Састојци за прављење сладоледа (страна 4)

Не верујем тржишном млеку или креми. Раније (пре 12-15 година) узимали су цело млеко на тржишту, али сада га не узимам. Наишао сам на шведски сто за крему Простоквасхино. Они су 10%, 20%, 33%. Паковање 1л и 0,2л. Умућено 33% - сасвим Паковање означава да су направљени од природне креме, без стабилизатора и биљних уља. Ми ћемо покушати.

ЗХИРУЛКА Правим према рецепту за моју конфитура: за 500 мл млека узмем 300 г шећера и кувам га у конфигурацији. Не додајем ништа друго. Чак сам и излагао, али сам га пронашао, посебно показао купљено и своје.

Имамо неколико врста кондензованог млека у складу са ГОСТ, али се такође значајно разликују у квалитету. А ако је написано нешто друго осим „кондензованог млека“, онда ове лименке не бисте требали дирати.

По мом мишљењу, најхладније кондензовано млеко је биљка Первомаиски. Дечак је приказан на обали. И биљка Купианск је такође у реду, али управо се испоставило да је одвратан сладолед.Не знам да ли је криво кондензовано млеко или нешто друго.

к.алена крема Простоквасхино је врло добра, и заиста природна без обмана, ако видите млеко Простоквасхино, узмите је и природно. Додајем га у сладолед.

И без конфигурације, како можеш нешто да урадиш ?? Шта је то?

Урадио сам то у слов штедњаку само од млека и шећера (због нечега избегавам млеко у праху), али испада као кувано (растопљено) кондензовано млеко, а не бело.

к.алена крема Простоквасхино је врло добра, и заиста природна без обмана, ако видите млеко Простоквасхино, узмите је и природно. Додајем га у сладолед.

Како то можете доказати? А онда је то такође написано на огради ... и тамо, као што знате, огревно дрво ...

Како то можете доказати? А онда је то такође написано на огради ... и тамо, као што знате, огревно дрво ...

Изгледа да овде не доказујемо, већ се саветујемо оно што, по нашем мишљењу, заслужује пажњу. А онда је произвођач само одговоран за оно што је написано на паковању. И то је врло лако проверити (дотичним властима). И зашто би велики произвођач (и Галацтон, произвођач ТМ Простоквасхино, прилично велики произвођач) ризиковао и на амбалажу написао директну лаж, ако постоји много трикова како би се то заобишло.
На крају, свака домаћица сама одлучује.

Извините, погрешно сам схваћен. Мислио сам на друге чињенице о томе да је то природно. После пуно читања и слушања ... Недавно сам видео програм о кондензованом млеку - испоставило се да се уопште не производи од природног млека. Слаткиши - неки Е-адитиви су назначени на паковању, а када се провере, испада да су други забрањени. Ниједан произвођач не пружа поуздане информације. Имамо дачу 60 км од Кијева, готово је немогуће купити млеко, не. Па одакле такво обиље млечних производа? Наши такозвани „поштовани“ произвођачи већ су постали толико дрски да им није потребно природно млеко, много је лакше и много је исплативије означавати производе у праху.

Натаијако добро ферментира и добијете добар скут, али покушајте да направите скут од дугог млека, а ја се смејем - само се шалим. Од овог млека правим печено млеко, ферментисано млеко и јогурт. Па, које друге аргументе дати, ни сам не знам. За ферментацију овог млека користим павлаку и такође Простоквасхино.

Девојке, такође сам сада код произвођача сладоледа. Захваљујући Иулецхки Тиллотама Реците ми, како се крема куће у селу понаша у сладоледу? Само што је фабрика Лианозовски у близини и њихових производа има готово свуда у суседним продавницама. Или ипак морате да превазиђете лењост и одете у продавнице које су даље од куће?

Девојке, такође сам сада код произвођача сладоледа. Захваљујући Иулецхки Тиллотама Реците ми, како се крема куће у селу понаша у сладоледу? Само што је фабрика Лианозовски у близини и њихових производа има готово свуда у суседним продавницама. Или ипак морате да превазиђете лењост и одете у продавнице које су даље од куће?

Ако имате прилику да купујете у Утконосу, узмите боље такву Валио крему 🔗 -и ниједна друга крема која ће вам се више свидети, попут ове! Ако било шта, видео сам их поново у "Викторији"! Па чак и испада по цени коју освоје од свих домаћих, а ово је са њиховим квалитетом!

Анастасија, хвала, знам за Валио, често их водим у метро. Кућа ме занима. Сад ћу изаћи из ове куће да то учиним, да видимо шта ће се догодити. Настиа, нисам могао прочитати целу тему. Рецепт је одабрао ваш - сладолед. Могу ли то без јаја?

Андреевна, док Анастасија не одговори, то више неће бити сладолед.
Да ли се не варам, Саша? Већ сам написао, све сладоледе радим на бази сладоледа и са јајима, и никада се, ништа се није догодило, успут, негде сам прочитао чланак да и краве и свиње могу бити преносиоци салмонеле итд. Наравно, можете уради то без јаја, али то ће већ бити млечни сладолед

Басја
Нина, наравно, болује од салмонелозе и других врста животиња, али ми не једемо сирово месо (бар многи од нас), а Салмонела умире на температури од 70 степени у року од 10 минута. Пример је пастеризовано млеко. Рећи ћу више, љуска је рањиво место у јајима, а ако смо сигурни да у њој нема микропукотина, онда их једноставно можемо добро опрати врућом водом и то је то. Чак и ако Салмонела уђе у јаје кроз микропукотину, у почетку је то застрашујуће за протеин, а затим жуманце постаје рањиво. Стога мирно једемо меко кувана јаја, али ово се односи само на свежа јаја и тада треба да кључају најмање 4 минута. Па, ако су јаја у фрижидеру дуже од месец дана, онда их само скувајте тврдо кувана или ставите у печене производе како би температура заувек убила салмонелу. Замрзавање чак повећава време преживљавања микроорганизама у храни. Због тога не желим да стављам јаја сирова у сладолед. Постоји, наравно, ветеринарска и санитарна контрола на живинским фармама, али за сада ће ово јаје доћи до нас ..... Па, ово није на тему попут. Жао ми је ако нешто није у реду, али ово знање није путем Интернета, мене су то управо учили пет година.
Девојке, Негде сам овде прочитао да јаја можете заменити скробом, молим вас забодите ме у нос, па једноставно не могу да га нађем.

Сасха... Рина72 је дала рецепт за тај сладолед
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ц=646.0.

Хвала ти, Нинул.

А и ја сам, на пример, куповао умазану павлаку. А након преноса на СТБ о млечним производима и како код куће проверити шта једемо (млеко, путер, павлака) - не купујем. И они не праве млеко од природног млека. Погледајте колики је њихов промет и колики је Галацтон'с у супермаркету Па, нема толико млека за то! Да, и раније сам се непрестано возио поред ове биљке - и тако за такву количину производа млекомат са млеком мора да иде нон-стоп до погона, а никако! Шта онда биљка производи млечне производе у таквој количини? А они имају киселу павлаку 15%, 20%, 25%, и то је свеједно у доследности! па, кашика не може да стоји у 15% павлаке, па, ништа!
Да, ако млекарна Иаготински, смештена изван Кијева, производи производе од страних прахова (особа која тамо ради сама је рекла како и од чега тамо праве млеко - па, као у оној старој реклами - само додајте воду!), Шта онда да кажем о биљци таквог обима која се налази у граду!

Најбољи начин за испитивање млека је стављање киселог - ако се не укисели за 2-3 дана - пуно је! А ако млеко у фабрици није стварно, како онда све остало може бити добро?
Моја мама је недавно купила млеко у кеси, коју је дуго куповала, а затим на неко време престала да купује. Кисео сам се од тога, као и увек, и сада .... И сам сам својим очима видео шта се догодило и никада не бих поверовао да то може бити тако! ово „млеко“ је на столу више од месец дана и није претрпело никакве промене! - није било ни мириса! Негде до краја месеца био је подељен на два дела - на дну благо замућена вода у облику сурутке, а на врху - бела, попут павлаке, Па кад се поново помеша, добија се млеко! !! И тек након 1,5 месеца тамо се, поврх ње, формирао попут мале плесни-гљивице !!! Ужас !!

Експериментисала је, иначе, са млеком из биљке Перејаслов-Хмељницки свог вољеног. Алл цласс !! бар за сада.

ЗХИРУЛКА, +100. Па то сам питао

Ужас !!! Шта да купим??? Шта је ??? Бар сам стави краву на алкон

Девојке, престала сам да гледам ове програме на СТБ већ неко време, после програма о посластичарству ... за који је моја породица директно повезана. Тамо је све приказано прилично једнострано (када ситуацију знате изнутра), али прилично уверљиво, са становишта обичног потрошача.
Данас сам пробао свој корнет сладоледа на Анастасијином сладоледу (са кремом Простоквасхино). Изнад сваке похвале. То се зове - здраво детињство! ... Једино питање које се поставља онима који користе апарат за сладолед „без престанка“. Након кувања, истоварио сам сладолед у другу посуду и ставио у замрзивач. И испрала је канту хладном водом, али није имала времена да је обрише, јер се остатак воде смрзнуо одмах.
- сипати топлу воду да се брже отапа;
- оставите да се природно одмрзне, а затим оперите и осушите;
- темељно изрибајте сав припремљени сладолед и никако га не оперите, већ га пошаљите у замрзивач?

к.алена, Оперем је топлом водом, не бришем ништа, већ је буквално неколико минута окрећем на столу, а затим је вратим у замрзивач

Басја
Аха Нинок, разумем. Ово је равна крема са кремом, расхлађена и направљена у апарату за сладолед. Свакако ћу покушати, хвала.

Као у Кијеву - постоје три брендиране тачке, а у другој продавници сам видео крему из млекаре Переиаслав-Кхмелнитски (чаша од 450 или 500 мл на излазу коштала је 7,50, у продавници је било 10,50). Као што ми је рекао рођак, још увек постоји мали произвођач који има такву крему на продају (опет брендирана тачка на тржишту).

Наведите "присуство" ових бодова.

Наведите "присуство" ових бодова.
[/ куоте]
1 Пијаца „Младост“ Готово на улазу постоји зелени павелиенцхик, нећете га наћи ни у једној тезги која продаје млечне производе.
2 Пијаца у близини станице метроа Леснаја у металним контејнерима, не сећам се броја, али ако вас питају, показаће вам где се продаје Переиасловски млеко
3. Пијаца у близини станице метроа Левобережнаја - контејнер број 111.
Савет од мене - треба да дођете пре 13-00, они врло брзо све пограбе.

Наведите "присуство" ових бодова.

1 Пијаца „Младост“ Готово на улазу постоји зелени павелиенцхик, нећете га наћи ни у једној тезги која продаје млечне производе.
2 Пијаца у близини станице метроа Леснаја у металним контејнерима, не сећам се броја, али ако вас питају, показаће вам где се продаје Переиасловски млеко
3. Пијаца у близини станице метроа Левобережнаја - контејнер број 111.
Савет од мене - треба да дођете пре 13-00, они врло брзо све пограбе.

Да ли се продаје негде на десној обали?

Знам да више нема. Питао сам продавачицу на улици М. Левоберезхнаиа у јануару, рекла ми је да имају само ове бодове.

захвалити

Да ли се продаје негде на десној обали?

Ако сте близу метроа Житомирскаја, онда постоји продавница Родиннии.Готово увек у првој половини дана постоји ова крема за 10 УАХ. са копејкама за 450мл. Постоји и паковање од 200 мл.

Ако сте близу метроа Житомирскаја, онда постоји продавница Родиннии. Готово увек у првој половини дана постоји ова крема за 10 УАХ. са копејкама за 450мл.

Ту је он, Рај ... Ја, срећан као слон, из Дњепра „Простоквашино“ повукао сам 33%, па су они 49 гривна литар и 13 гривна са пени за паковање од 200 мл. Али сада знам да су се моји претходни проблеми односили на крему. Данас, опет са сладоледом на бази крем брулеа од сушења, уместо куваног кондензованог млека, оног уобичајеног, млека мало више од норме, комади куваног кондензованог млека остављени су у контејнеру пре замрзавања. Веома слична креми Цхарлотте.

Ту је он, Рај ... Ја, срећан као слон, из Дњепра „Простоквашино“ повукао сам 33%, па су они 49 гривна литар и 13 гривна са пени за паковање од 200 мл.

Да, можете ли да замислите и само 5 минута од куће. Смешно је то што су они ту поред Простоквасхина на полици и док нисам био овде (негде у другој теми коју је похвалила Лилиа) нисам прочитао да су супер, онда сам их сумњичаво погледао

Девојке! Ово је једноставно највећа тема, вишегласник. (и) С једне стране, то је само класа, детаљно, с друге је тешко савладати налетом. Прочитао сам 15 страница и закључио да је неопходно прећи на практичне вежбе, поготово што наш клатроник потпада под акцију - узми, не желим. Желим да. Или можете одмах поставити питање или ме послати на одговор. Овде су крема и јаја свуда, као главни састојак. И, ако само млеко и без јаја, али са бобицама, врста сорбета, сада ће ићи јагоде, мало касније малине, трешње су практично смрзнуте током целе године, а све бобице су исте. Управо имам уговор са мном о ограничењу калорија. Где је још крема? (а да не говоримо о цени) Укратко, ако сам нешто погрешно питао, заиста не осуђујете строго аматера, дилетанта, квази специјалисту, наивчина, аматера, лаика, лаика. (подвуци неопходно).

Имамо ово омиљено воће хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=646.0 ... Само што ја не узимам сортимент воћа, већ неки. Највише ми се свидела јагода. Трешња није баш добра, вероватно и сама вишња није била баш добра - након млевења блендером осетила су се зрна са коже. И данас сам то учинио са боровницама, укусом, али доследност захтева прилагођавање "за себе". Међутим, као и сваки други рецепт.

к.алена! Хвала вам, модификоваћу киселу павлаку за јогурт за себе (управо сам се зауставио на овој страници 15)

ИРР ! Управо сам је направио од јогурта и бобица (постоји замрзивач са малом количином шећера) - испало је врло добро. Јогурт је направљен од правог млека. А када сам га направио од јогурта из продавнице за узорак, такође није лоше, али чујем све конзервансе и ароме.

Ако сте близу метроа Житомирскаја, онда постоји продавница Родиннии. Готово увек у првој половини дана постоји ова крема за 10 УАХ. са копејкама за 450мл. Постоји и паковање од 200 мл.

Оријентишите је, хоће ли се видети близу улаза у метро?

Оријентишите је, хоће ли се видети близу улаза у метро?

Изађите из метроа са стране 1. вагона и на улицу. Семашко (ово је преко авеније Победа. Из биоскопа Екран). Наћи ћете се близу формирања минибуса до Житомира (они ће бити с ваше леве стране). Прошетајте се на око 50 метара од авеније Победа и одмах иза овог реда минибуса налазиће се асфалтна стаза лево која ће водити до продавнице (још 100 метара овом стазом). То је двоспратна зграда у жутој и зеленој боји. Поред продавнице, има и штедионицу, куварицу и мала малопродајна места.
Ако уопште не разумете, напишите, напишите, покушаћу да поставим картицу

Врло разумљиво. Много хвала

Јако волим сладолед од менте. Знам за сирупе, али они су хемија ... али да ли је неко наишао на опције за природни сируп / пунило од менте или сладолед са ментом? Већ сам размишљао о природном есенцијалном уљу, али нисам сигуран како ће се понашати на ниским температурама ...

Такође волим пистације (из долце гиулиа), али овде је, највероватније, природна верзија немогућа ... и нисам наишао на готове сирупе ..

Јако волим сладолед од менте. Знам за сирупе, али они су хемија ... али да ли је неко наишао на опције за природни сируп / пунило од менте или сладолед са ментом?

Поздрав свима! Направила сам сладолед са босиљком, мислим да ако следите исти принцип, нећете пожалити. Али могу да објавим рецепт.
ПИ-СИ сутра ћу из своје књиге превести рецепт за пистације

Ево људи, открио сам како се агар-агар користи у сладоледу
Препоруке за употребу: Примена агар-агара у производњи сладоледа:

Агар-агар се држи 30 минута у хладној води због бубрења (узима се 7-9 делова воде за 1 део агара) и загрева на 90-95 степени. Добијени 10% раствор се уводи у смешу чија је температура 60-65 ° Ц током периода грејања за накнадну пастеризацију; Раствор агара можете додати смеши без претходног загревања; Агар-агар се може додати шаржном пастеризатору у сувом облику на температури смеше од 50-60 ° Ц. Масовни удео агара у смрзнутом млеку, креми и сладоледу - не мање од 0,3%; у воћу и бобицама, ароматично - не мање од 0,7% или у комбинацији са другим стабилизаторима.

Употреба агар-агара у производњи неких прехрамбених производа:

Агар-агар се користи као средство за желирање желеа од меса и рибе, желеа, пудинга, као и производа од поврћа и воћа у концентрацији од 20 г / кг.

У припреми неких врста сира агар-агар се користи и одвојено и у комбинацији са другим згушњивачима у количини до 8 г / кг.

Препоручена употреба прехрамбеног агара за производњу сладоледа

Прехрамбени агар је стабилизатор који побољшава структуру и конзистенцију сладоледа, а користи се као желатин, формирајући у воденим растворима јаке желее, а способност гелирања агара већа је од способности желатина.

Агар везује део слободне воде у смешама, повећава њихову вискозност и мућење и повећава дисперзију мехурића ваздуха. Све ово доприноси стварању мањих кристала леда у сладоледу, бољем очувању оригиналне структуре производа током складиштења и повећава отпорност сладоледа на топљење.

Методе примене:

1. Агар се држи 30 минута у хладној води због бубрења (узима се 9 делова воде за 1 део агара) и загрева на 90 - 95%. Добијени 10% раствор се уводи у смешу чија је температура 60 - 65 ° Ц током периода грејања за накнадну пастеризацију;

2. Раствор агара можете додати смеши без претходног загревања;

3. Агар се може додавати у шаржни пастеризатор у сувом облику на температури смеше од 50 - 60 ° Ц.

Масовни удео агара у смрзнутом млеку, креми и сладоледу - не мање од 0,3%; у воћу и бобицама, ароматично - не мање од 0,7% или у комбинацији са другим стабилизаторима.
________________________ ________________________ ___________
агар-агар се може заменити желатином - направљен сладолед од 20% креме - дробљење, покушаћу да додам желатин, запишем шта се дешава - такође се адсорбује (упије - исправи ме. ако шта - адсорпција и апсорпција су нешто другачији процесе, увек збуним ко је ко)
З. И. Још увек морам да одмрзнем сладолед - заборавио сам шећер

Желим једноставан, лаган укус, без хемијских додатака и са минималном количином шећера.

Добар дан!
Можете ли ми рећи како правилно направити сладолед са кокосовим млеком? Обично не пијем млеко.
Креме има 33%, има кокосовог млека ... Јуче сам покушао да га направим на пола, али није се смрзло ... можда треба некако припремити, је ли млеко?

Произвођач сладоледа Кенвоод ИМ200

Девојке! Објасните ми, молим вас, такву ствар у вези са агарима
Ако уопште НЕ загрејем смешу, односно умутим охлађену крему са шећером у праху у апарат за сладолед, како да онда правилно додам агар? Добивам га у најмањим капљицама и осећам се у сладоледу
Урадио сам то овако:
1. Кашичица агара прелије се хладном водом 30 минута.
2. Кувано у СН и мало охлађено (било је течно)
3. Умешајте блендер у паковање од 33% + 20% креме са шећером у праху и на крају премлаћивања додајте кашичицу течног агара.
Сладолед је имао одличан укус, али зрна агара била су
Ко дода агар хладној смеши, реците нам како то радите ... или ја желим немогуће

Угрејала бих целу смешу. Нећете моћи убризгати раствор агара у засебну хладну смешу. Зашто агар? Да бисте везули воду и оно што смо добили, у раствор већ везане воде уносите још један део воде (у креми) који није ни на који начин везан и истовремено нагло хлади на температуру гелирања. Смеша треба да буде цела са гелирајућим средством.
Рекао бих једноставније, сладолед на агару је, грубо речено, смрзнути желе. А не мешавину желеа са одвојено шлагом, који су покушали да сломе, мешајте док не постане глатка блендером или мутилицом.
Узгред, погледајте припрему моусса. Мислим да нема никаквог смисла шлаг одвојено умутити. Узмите готову смешу са свим састојцима и умутите ако желите да умутите. биће више смисла.

Узгред, зашто не би све то исто загрејали? Нешто лоше се догоди са храном, непотребна фрка? Или неки други разлог.

Ох, такође сам се сетио. Како правимо вештачки црвени кавијар. Додамо раствор за гелирање у смрзнуто биљно уље. И, ако не путер, већ крем. Разлика је у томе. Па, онда бисмо узели блендер или мутилицу и шта би се догодило. Велике комаде желеа бисмо смрвили на ситне комаде, али као што су били комадићи, остали су.

Серг22 , захвалити!
Грејање уопште није било део мојих планова. Ово значајно компликује процес и на време и у непотребним покретима (загревање креме, припремите агар одвојено, комбинирајте, затим охладите на идеално ниску температуру, а мој произвођач сладоледа је прилично слаб, Клатрониц)
Без агара радим укупно 3 корака: паковање креме из фрижидера + сах. Ударајте прах у апарат за лед 20 минута и пребаците у посуду за замрзавање. Све.
Једино што бих волео је да се сладолед не топи тако брзо у чинијама. Али домаћи сладоледи су ме уверили да су већ задовољни свиме, па сам одлучио да одустанем од овог подухвата.
Сада мислим само где да нанесем агар

И реците ми, да ли неко зна како се печено млеко понаша у сладоледу? Однекуд нејасна сумња да треба добити нешто крембризно. Али то је то, теорија, али шта је кулинарска хемија и пракса? Могу ли је уопште додати?

Ернимел, Мислим да ако вам се свиђа укус печеног млека, онда ће вам се свидети и сладолед.
Мој крем бруллес сладолед је одлично функционисао уз додатак сагорелог шећера.

Покушао сам да направим сладолед са кивијем ...... испоставило се да је то ретко гадно.
Прво, није слатко и горко ...
Киви није добар за сладолед ..

Макхно а може бити горка због семена. Вероватно смрвио киви блендером?