Састојци за прављење сладоледа

[прасцовиа]

прасцовиа,
На првој страници теме потражите листу свих рецепата, укључујући информације о згушњивачима (скроб, агар, желатина). Баш овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=646.0
рецепт за сладолед, који припремам са неким варијацијама (на пример, не користим шећер, има га више него довољно у кондензованом млеку). Видећете да је сличан ГОСТ-у, али поједностављен за домаћу производњу. Скроб делује као средство за згушњавање (у многим рецептима жумањци преузимају ову улогу ако се загреју). А шта је то - скроб - који вас збуњује?

Рина72 вам је написала одговор и одлетела да проучава тему са прве странице и одмах схватила чему служи скроб. Мерси

нијем за сцхо

[Рина72]

Рина72 Да бисте избегли крему, морате жуманце темељно самлети миксером док не побеле. Једном сам то некако урадио, као да то помешам и то је довољно. Жумањак се затим прокува и ништа му не може убити укус јаја, а цела маса је у некаквим пахуљицама.
Оно што волим код прављења сладоледа је његова потпуна некритичност у пропорцијама. За себе сам извукао врло једноставан принцип: произвођач сладоледа НЕ ПРОМЕЊА УКУС смеше, већ је само замрзава. Из тога следи да је укус сладоледа потпуно исти као и укус смеше. Испало је преслатко - додајте млеко док не постане нормално. Није слатко - шећер у праху (шећер је такође могућ, али само у још топлој смеши и мешајте док се не раствори).
Мало ван теме: моја супруга је у мрежи приметила да СТО захтева од Украјине да забрани продају млечних производа не преко продавнице и не паковане, не прерађене итд. И да су рачуни већ у врховној зради спремни за разматрање Нема речи! Не желим да правим сладолед од ове беле течности која се ни на врућини не кисели! Зашто нам је ово СТО? Моја пријатељица ради у Италији, каже, да, фармер је дужан да им преда све млеко, а затим оде и купи се у продавници за своју употребу! Па, не глупости? Сељаке смо већ довели до ручке, млекаре прихватају млеко у литри гривне! Јефтинија је од минералне воде ...

[Јефри]

ЈефриХвала на информацијама о жумањцима. Сећам се да сам га заправо добро победио, али мој укус је такав да неке производе осетим чак и кад други не. Мојем мужу се тада јако допао сладолед (са жуманцем), није приметио овај специфичан укус. Нисам могао да једем. Крема би требала бити крема, а не сладолед, мада и ја волим еклере од јаја и креме.

Да, уз забрану продаје млека - ово је потпуна глупост. Није узалуд што су пољопривредници у просперитетној Европи сада спремни да сипају млеко у канализацију и не предају га на прераду. Иначе, чудно је, али то није само у Европи. У САД је ситуација приближно иста. Запослени је причао о свом рођаку. који ће се удати за америчког фармера. Дошао сам да се упознам са породицом и околином. Ујутро је одлучила да направи себи омлет, отишла је у кокошињац, узела свежа јаја, кувала и јела. Тако да је цела породица била у шоку, ова дама је одмах послата у болницу на готово испирање желуца. Односно, донирају млеко и јаја, а за сопствену потрошњу купују у супермаркету. И не дај Боже да поједете јаје које није прошло кроз тезгу

Имам такав укус да неке намирнице осећам чак и кад друге не. Мојем мужу се тада јако допао сладолед (са жуманцем), није приметио овај специфичан укус. Нисам могао да једем.

А нисам могао да једем сладолед направљен од мешавине сувог сладоледа купљеног у Пекарској кући, тако да могу да окусим Јешека, чак и да ме убије, још увек је у тегли и нећу бацити руку, али нећу кувајте било, вероватно ћу сачекати да се рок употребе не заврши, а онда ћу га бацити.

Заиста желим да купим апарат за сладолед, али имам проблем, скоро свим рецептима је потребна крема, нећу да купујем у продавници, јер, пошто узимам млеко од домаћице, она има и павлаку и скут, али она нема крему Можда ћу вам неко рећи да ли је могуће правити само од млека, прилично масног мајсторског?
Молим те реци ми.

Наравно. На почетку одељка налази се списак свих рецепата. Постоји једна Млекара у рецептима које сам дао, али ово нисам скувао.
П.С. А како то да домаћица нема кајмака ако прави павлаку? Ако не сепаратор, онда би требало да буду барем уобичајени (сећам се како смо куповали свеже млеко, а ујутру је мајка сакупљала крему из тегле за нас за палачинке)

Анастасија, иако је моје прво искуство са сладоледом било неуспешно, и даље желим сладолед. Реците ми, молим вас, да ли је могуће заменити 35% креме са 20%, прво, тако да није толико масно, а друго, нисам наћи такав садржај масти у нашем граду, само "кућа на селу" 20%. И још нешто: Покушао сам да исту крему умутим 20% за крему - било је бескорисно, миксер је 15 минута омастио, јер су били течни и остали. Можда постоје неке тајне?

Девојке, управо сам дошла из метроа, тамо сам видела различите ликере, али цена - златни сладолед, а моје интересовање привукли су сирупи, бочица од 1 литра. - јагода, лимун, банана, кокос, нана и друго воће, цена 359 рубаља. Некоме је требао сладолед од менте - сируп је вероватно врло погодан

Девојке, управо сам дошла из метроа, тамо сам видела различите ликере, али цена - златни сладолед, а моје интересовање привукли су сирупи, бочица од 1 литра. - јагода, лимун, банана, кокос, нана и друго воће, цена 359 рубаља. Некоме је требао сладолед од менте - сируп је вероватно врло погодан

Не вероватно, али апсолутно сигуран да хоће! Урадио сам то са сирупом од менте и чипсом од чоколаде - испало је укусно и потпуно исто као у пицерији ИЛ ПАТИО.
У Платипусу исти сирупи коштају 50-100 рубаља више. на пример
🔗
🔗
🔗
🔗
Избор очију трчи

Онда ћу следећи пут дефинитивно отићи на сируп, само прво морам да направим сладолед, нешто у замрзивачу не жели да се смрзне

И овде узимам сирупе
🔗

м.Алексеевскаиа, фабрика калибра

Укосница можете ли доћи тамо и узети флашу жељеног сирупа, односно малопродаје?

[Нут]

Нут! Нисам погледао овде, извините!
Да ти то можеш. Постоји изложбени салон, ви све изаберете, запишете на папир, дате продавачу, а затим одете у складиште. Генерално, тамо је врло занимљиво. Само пазите, сируп је оооооооооооо тежак. Једном без мужа трзала сам се, узела четири боце ... и пола сата касније сузно сам молила супруга да ме одведе оданде. Ово није вода, већ сируп!

Бацио сам ажуриране рецепте на вавава након додавања Лоуисе, и ... знате, већ сам се разболео ... Мислим да тешко да ћу пробати 10% ... Тамо сам их избројао, па дајмо коментаре по броју, иначе има пуно млека и чоколаде.

Молим вас реците ми ко зна садржај масти у домаћој креми. Разумем да ће бројка бити нетачна, да ће крема бити другачија. Али бар приближно. Они који се брзо смрзну у фрижидеру. Вероватно ближи садржају масти у уљу?

Девојке, које имају апарат за производњу сладоледа Кенвоод (млазница), реците ми, да ли сам добро разумела да можете стално држати посуду са расхладним средством у замрзивачу и тамо је чувати? Немам упутства на руском.

Можете ли ми рећи ко зна садржај масти у домаћој креми. Разумем да ће бројка бити нетачна, да ће крема бити другачија. Али бар приближно. Они који се брзо смрзну у фрижидеру. Вероватно ближи садржају масти у уљу?

Садржај масти у уљу је од 72 до 84%, у зависности од врсте. Што се крема учвршћује, она постаје маснија. 35% је течно (сипајуће), али густо.Ако не сипају, али кашика не вреди, пада, онда негде 40-45%, ако кашика стоји и не пада, 50-55%
Да ли је неко покушао да користи агар у рецептима за сладолед? Читам. да спречава стварање кристала воде. уз његову помоћ можете смањити садржај калорија у производу и додати корисност.

Неке наше девојке су горе писале о агару. Успут, морамо покушати.

Заборавио сам где сам га прочитао. Али поента је у томе. тај део креме се замењује млеком. Млеко се кува агаром и добија се густо млеко. Уводи се у смрзнуту смешу, све се размути, али када се учврсти, млеко не даје кристале воде - везује га агар. Сладолед има мекши укус и нема осећај вишка масти.
Покушао сам да направим сладолед код куће, али због тешке павлаке нису били вољни да једу домаће. Урадићу све са разблаженим млеком. али руке не допиру ...

о агару на страни 21 теме.

Шта, по вашем мишљењу, најбоље наглашава укус и хлад сладоледа?

Лимун и нана. Не могу да пронађем своју књигу рецепата, па се не сећам тачно пропорција
а рецепт је
лимунов сок растворите у њему шећер и све залијте шампањцем.
сипајте масу у посуду.
Укључујем замрзивач унапред и, већ охлађен, сипам сорбет, служим у чаши за шампањац са листом нане или босиљка.
Пробао сам овај сорбето око. Капри.

[Анастасија]

Анастасија Здраво, молим вас, реците ми, ваш рецепт за сладолед садржи 35% креме ... не могу их заменити 10% и 20%. .. у близини немамо ни домаћу павлаку ни кајмак са тако великим садржајем масти ... а од сутра желим сладолед ... Разумем да је идеалан са таквим садржајем масти, главно ми је да укротим Листа жеља ... Нећу покварити рецепт са својих 10 или 20 процената. Веома ћу сачекати одговор. Хвала унапред

[нелиа]

нелиа, Успео сам са 20%, све је успело!

Па, одржаћу своје обећање. Изашао сам на дачу, већ 5 дана, али један са псом ...
Довели новог произвођача хлеба - али то је већ друга прича.
Почео да експериментише са мини замрзивачем. Сваки дан сам возио серију. Потврдио је своје теоријске мисли, и то:
Сладолед се дели према степену садржаја масти, углавном зависи од садржаја масти у производима који се користе и, пре свега, креми.
Поделио бих сладолед на два степена садржаја масти (наравно, постоји градација).
"Лагана" - ниска масноћа и "тешка" - масна. Свака има свој шарм. Волим светлост, али ово је мој укус.
Љети су пожељна плућа, она добро утажују жеђ, АЛИ јако преоптерећују грло и опасна су за слабе жлезде.
Тешки, „зимски“ сладолед. Не уклања жеђ, тешко је „положити“ у стомак, али грло се не оптерећује пуно и практично није опасно по здравље.
Према технологији производње, треба имати на уму да што је сладолед лакши, то је већа кристализација током замрзавања. Што је тежи (маснији), то је кремастији, кристали су готово невидљиви. Дакле - ово је главни аксиом сладоледа.
Испробао сам гомилу опција. Узео крему 33 и 10, млеко 6%. Уврнуте различите варијације од најлакших до најтежих. Пошто сам лења особа, јогурте сам прилагодио ефектима укуса ...
Извео је за себе пропорционалну варијанту. Чаша креме, 33 за тешки сладолед, око 20 за средњи и 10 за врло лагани сладолед. Велико паковање (200-250 г) јогурта, пожељно са природним бобицама - воћем. Пола чаше шећера, претучено са 1 јајетом, по жељи ванилином. Увек је успевало - одлично. 5 дана, 4 серије.
Варијације које сам пробао:
1 Чоколада - са „чоколадним“ десертом и 10% креме. Прилично је лаган, али чоколада је слаба, пробаћу друге опције.
2 Трешња са 33%. Тешка, дебела, али продорна.
3 Јагода са 10%, лагана, пријатна.
4 Кафа са 10%, инстант кафа, користи се уместо кафе ...
Измерио сам тежину партије на ваги - резултат је био 700 грама (неко је питао).

Генерално, свима који су опседнути сладоледом попут мене топло препоручујем производе компаније НЕМОКС из Италије.

[Пескур]

Пескур Пуно вам хвала на тако детаљном опису процеса ... узео на знање

Пескур, ти си стварно супер љубитељ сладоледа !!! За тако кратко време и толико детаља - мој аплауз! Пуно вам хвала за информацију!

Девојке, не могу да се смирим, али да ли је неко користио јаја у праху за прављење сладоледа?

Настављам са извештавањем.
Овај пут сам направио 2 серије. Са првом је стигла срамота, миксер са конзервом повукао се у самосталан живот, према поду. Како сам се заклео - не цитирам, али скоро цела серија је урадила кухињу. Перио сам га 2 сата ... Такође наука, држи га чврсто!
Као резултат, серија је рађена оком, разбијајући све пропорције. Гомила креме 33. Сладолед је изашао сјајно и већ се попео изнад посуде ... Али невоља је у томе што га је готово немогуће јести, јер сам ово "око" излио лимунском киселином и љут ...
Генерално, сладолед сорте „ишчупај око“, али страшан пенушав, мастан ...
Друга серија, због недостатка креме ... Направила сам је са чистим млеком, број два, уверена у срамоту. Сад је додато мало цимета. Испоставило се чак и ништа, ако добро узмете, онда излази прилично сестрински у млеку, а цимет тако, ништа за промену ...

Мој произвођач сладоледа седи на горњој полици већ неколико месеци. Једном је припремљен сладолед. Разлог за ово је, наравно, сезона, али, што је најважније, немамо крему потребног садржаја масти на продају. Постоји крема „За здравље“, али њихов састав поништава идеју прављења домаћег сладоледа: исто смеће се може купити са мање трошкова и труда као део готовог сладоледа. Постоји "председник" по цени од 56 гривна по литру. Такође није опција. Дакле, док смо у празном ходу. Не искључујем да су ствари боље у другим регионима Украјине. Друга опција је разблажити најсвежију домаћу крему млеком. Радујем се топлини и прилици да добијем најсвежију домаћу крему.

Мој произвођач сладоледа седи на горњој полици већ неколико месеци. Једном је припремљен сладолед. Разлог томе је, наравно, сезона, али, што је најважније, немамо крему потребне масти на продају. Постоји крема „За здравље“, али њихов састав поништава идеју прављења домаћег сладоледа: исто смеће се може купити са мање трошкова и труда као део готовог сладоледа. Постоји "председник" по цени од 56 гривна по литру. Такође није опција. Дакле, док смо у празном ходу. Не искључујем да су ствари боље у другим регионима Украјине. Друга опција је разблажити најсвежију домаћу крему млеком. Радујем се топлини и прилици да добијем најсвежију домаћу крему.

Фрекен Боцк, а ниједна крема "О здрављу" није баш добра? Изгледа да их има неколико врста на продају. Зашто питам, на другом форуму сам дао рецепт за свој сладолед, а управо га је направио човек из Украјине са овом кремом. На фотографији готовог сладоледа такође сам видео да је некако помало зрнаст, не баш гладак. Рекао је да је испало врло укусно, али, да будем искрен, нисам баш волео изглед сладоледа на фотографији ... Размишљао сам, можда нешто зависи од врсте ове креме?

[Анастасија]

Анастасија, имамо нашу крему „На здравље“ са различитим процентом садржаја масти. Не сећам се тачно композиције, нажалост. Дуги рок трајања је већ збуњујући. Вероватно ће бити укусно. Али почео сам да купујем апарат за сладолед тако да је мање штетан него из продавнице.

Такође сам забринут за састав наше креме из продавнице. Да, на продају су креме за животиње, али по доследности и укусу далеко су од домаћих. А од куће до посла - чини се да ће испасти врло смело ..

[Анастасија]

Анастасија, имамо нашу крему „О здрављу“ са различитим процентом садржаја масти. Не сећам се тачно композиције, нажалост. Дуги рок трајања је већ збуњујући. Вероватно ће бити укусно. Али почео сам да купујем апарат за сладолед тако да је мање штетан него из продавнице.

Јасно. Да, ништа добро! Хвала за појашњење!

А од куће до посла - чини се да ће испасти врло смело ..

Али врло укусно! Па, такође можете прилагодити садржај масти додавањем млека.

Куцао сам огроман текст, али дете је дошло и све ми срушило ... Мораћу поново да куцам.

један.Пазите на мале локалне произвођаче млека. Може се испоставити да имају крему потребног садржаја масти, али само треба да знате о овоме. То је као у Кијеву - постоје три брендиране тачке и у другој продавници сам видео крему из млекаре Переиаслав-Кхмелнитски (чаша од 450 или 500 мл на излазу коштала је 7,50, у продавници је било 10,50). Као што ми је рекао рођак, још увек постоји неки мали произвођач који има такву крему на продају (опет, брендирано место на тржишту).
2. Многи рецепти садрже не само крему, већ и млеко, што значи да се резултат тога смањује садржај масти. Тада можете испробати кајмак + млеко уместо да пијете кајмак од 20% масти, а њих је већ мало лакше купити.
3. Поред тога, сладолед није ограничен само на кремаст. Има довољно рецепата где крема није потребна.

[Рина72]

Рина72 Сигурно се нећу тако лако предати. Узећу и млечне производе и кафу. Али желео сам да започнем са класиком, са сладоледом. Тако да су сви дахтали и нису се сетили колико кошта та машина за израду сладоледа (имам прилог Кенвоод, 55 евра).

Пре неки дан сам правио сладолед од лимуна (450 мл 35% креме + сируп од сока два лимуна и 90 г шећера). Испало је врло прозрачно и лимунско. Свима се то јако свидело.

[ЗХИРУЛКА]

ЗХИРУЛКА , пошто вам се свидео лимун, свидеће вам се и са лимуном. Понекад додам и корицу креча са соком. То је и прави сок од поморанџе.

Управо сам направио први сладолед од свеже исцеђеног сока и корице поморанџе са течном кремом из продавнице. Сладолед је изашао врло укусан и баш попут смрзнутог сока.

[РибкА]

РибкА, Узео сам различите укусе од Лиулека, па деца сада узимају Анастасијин сладолед за основу, додају арому и - или са укусом јагоде, или са укусом наранџе, биће прогнани како желе ...

[РибкА]

РибкА, честитамо на куповини. У овој теми на првој страници има пуно рецепата, одаберите по свом укусу. Код мене се у морилнику непрестано преписују сладолед и чоколада, а воће се мења по жељи.

Да, може изгледати чудно, пре него што се јео сладолед, углавном лети по врућини. И сад имамо зиму у пуном јеку, мраз пуца, снег се гомила, а ја немам времена да правим сладолед ... Доста за два дана ...

[колинусха]

Сундае из Анастасије је вин-вин опција, по мом мишљењу, немогуће је покварити! Чак и за мене, јаааако неискусног произвођача сладоледа без произвођача сладоледа, испало је лако и једноставно. Хвала на рецепту. Свакако ћу покушати да га кувам како је описано колинусха.
Али са крем брулеом према рецепту Рина72 Осрамотио сам се. Први пут када сам га направио од обичног, не куваног кондензованог млека, испало је да је то невероватан сладолед кремастог укуса. И други пут сам пронашао кувано кондензовано млеко истог произвођача (и, ако верујете у рекламу, онда је њихово кондензовано млеко ГОСТ), и тако се, у време увођења скроба, маса склупчала и окусио је ... па, уопште, не то! Да ли је неко наишао? Шта би могао бити разлог?

[колинусха]

Сундае из Анастасије је вин-вин опција, по мом мишљењу, немогуће је покварити! Чак и за мене, јаааако неискусног произвођача сладоледа без произвођача сладоледа, испало је лако и једноставно. Хвала на рецепту. Свакако ћу покушати да га кувам како је описано колинусха.
Али са крем брулеом према рецепту Рина72 Осрамотио сам се. Први пут када сам га направио од обичног, не куваног кондензованог млека, испало је да је то невероватан сладолед кремастог укуса. И други пут сам пронашао кувано кондензовано млеко истог произвођача (и, ако верујете у рекламу, онда је њихово кондензовано млеко ГОСТ), и тако се, у време увођења скроба, маса склупчала и окусио је ... па, уопште, не то! Да ли је неко наишао? Шта би могао бити разлог?

Чудно, учинио сам то други пут на исти начин.Први пут је сладолед са куваним кондензованим млеком изашао врло укусан, а други пут је био тако одвратан ... Пуно ужасног укуса са грудицама шкроба. Прво сам се огрешио о крему, можда је у њима, али мислим да је мало вероватно .. Не разумем шта би могло бити погрешно ..

[Флорис]

Флорис, Правим сладолед по Анастасијиним рецептима и увек се испостави да је сјајан, а сладолед који сте направили је рецептРина72, погледајте такође од чега се састоји ваше кувано кондензовано млеко, ако постоје разни биљни адитиви, онда наравно неће бити укусног сладоледа. Узимам наше руско пуномасно млеко, које је направљено од шећера и млека, и кувам га, па тек онда у сладолед. Генерално, већ сам написао да од Анастасије узимам рецепт за сладолед као основу за било који сладолед и већ са њим „хемирам“, а резултат је увек ван сваке похвале.

Басја, попут гостовског кондензованог млека. Дефинишем га по густини, ако после кувања није течно, густо, онда је стварно. Пробао сам пуно кондензованог млека, чини се да је ово нормално, врло густо. И укусно.

Сама кондензовано млеко кувам само (тегле кувати не више од 2 сата!). Чињеница је да је онај који је спреман за продају обично јако прекухан, а кроз које промене пролазе шећер, млечни шећер и масти (још увек је питање којих), једноставно не знамо.

[Флорис]

Флорис Знате, једном сам такође узео ГОСТ, а код куће сам видео само да је помешан са биљним мастима и палминим уљем, питање је зашто, па и тако даље на листи, а такође погледајте произвођача. Раније је добро млеко било из млекаре Рогачов, али сада, искрено, не знам, и сам у последње време правим домаће кондензовано млеко.

[Басја]

Пробао сам и домаће, али то иде само на колаче ... Басја не делите рецепт за домаће кондензовано млеко, вероватно радим нешто погрешно ...

[Флорис]

Флорис знате, једном сам такође узео ГОСТ, а код куће сам видео само да је помешан са биљним мастима и палминим уљем

ако млеко садржи нешто осим самог млека и шећера, онда ово није ГОСТ, већ ТУ. Највероватније, произвођач намерно неће рећи да обмањује (уосталом, да ли сте написали композицију?), Али обмањује, стављајући магична четири слова на етикету прелепим фонтом. А у техничким информацијама (где је састав) треба навести или ТУ или ГОСТ-ТУ (иако је последња опција чиста профанација).

Имамо неколико врста кондензованог млека у складу са ГОСТ, али се такође значајно разликују у квалитету. А ако је написано нешто друго осим „кондензованог млека“, онда ове лименке не бисте требали дирати.

Пробао сам и домаће, али то иде само на колаче ...

Који рецепт користите? Недавно сам ово пронашао на Интернету:
Кондензовано млеко "Домасхниаиа":
- 250 мл млека
- 150 г млека у праху
- 300 г шећера

Помешајте млеко, шећер и млеко у праху.
Ставите у водено купатило.
Кувајте уз мешање 1 сат. (рекли су и да можете да ставите 2 циклуса у апарат за хлеб на џем - то је згодније само - не треба да се мешате)

Овај рецепт су сви похвалили и да је испао добро, али под условом да је млеко природни прах, а не све палме под маском обичног!

Мораћу да пробам, поготово што сам га управо купио као природно млеко у праху!