Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба) (страна 4)

Гасха, Поздрављам вас и са лењим Бородином. Дошао сам да радим на грешкама. Пекао сам први пут у новом ХП-у, пре тога никада нисам имао ХП, па се надам попустљивости, ово је моје прво искуство.



Чини се да сам пажљиво проучио тему и прочитао је више пута.
Имам тапете брашно 400 гр и пшеницу 1 разред 75 гр. Аграм и панифарин нису додати, остало је на рецепт. Кад сам почео да месим, нисам одмах додао све брашно и воду. Као резултат, 75 грама брашна није било укључено, а још 60 грама воде морало се додати изнад норме. Гнетење у режиму Рие Екпресс. Гнетење 10 минута, затим још 20, провера 1 сат, затим је програм испуштен, у искљученом ХП-у је стајао још 25, а затим печен 1 сат 20 минута.
Кров је пропао
Гасха, моје могуће грешке и како их исправити, чекам вашу пресуду

Здраво Галиун! За почетак!

Резултат је срушени кров:

Није било укључено 75 грама брашна, а вода је морала бити додата изнад норме за још 60 грама.

не само да је убацила много мање брашна, већ је додала и велику количину воде ... Савети од ражи!

За добар кров раженог хлеба у производњи хлеба однос брашна и воде је веома важан. Или направите тесто у ХП и пеците у рерни.

Јер за оне који воле спужвастост - велике поре у хлебу - ваша мрвица је добра, чак. Дакле, није све тако лоше, а ви сте сјајни!

Гасхун, Дуц је већ прочитао горе-доле до рупа
Ово брашно већ знам, потребно је пуно воде. Кад сам почео да месим, лепиња се смотала након 5 минута и то је био камен, шпорет је био сиромашан јер је почео да се баца ... па сам морао да додам мало воде и напуним, плашио сам се да се тесто не меси уопште. Шта није требало да буде? Можда ми је требало мање пробе?

Гал, за подешавање теста додајте кашику - две воде ... не само да сте додали три, већ сте и у великој мери смањили количину брашна. Пре удвостручавања теста треба извршити проверу.

Гашун, убиј ме не знам где још да додам брашно, кад је лепиња већ као камен И вода, да, додавала сам постепено, прво једну, па другу кашику, па је тесто постало бар мало мекше. Или сам ово морао да сачекам камен Да ли ће сама лепиња постепено омекшати?

Галиун, погледај фотографије колобока у Саветима ражи ... да ли изгледа као камен? Да ли је ваш колобок изгледао овако?

Гасхун, на слици имаш диван колобок, он не личи на камен. Иако ја имам колобок, он је попут камена. Нема локви испод ње, сува шума. У реду, испећи ћу поново у брзом ходу, а и лепину ћу сликати.
Хвала вам

Галина, могу ли да ставим својих 5 копејки? Никада нисам добио нормалну раж марке 3801. Што се мене тиче, рерни је тешко да умесе више од 400 грама брашна. Почне да шкрипи и кобасица, А лепиња испадне као пшеница, без икакве локве. Сутра ћу пробати „Рж без ичега“ 3 пута, урадићу то само за 400 гр. брашно, надам се да ће и трећи пут успети

Лен, не бих рекао. Шпорет одлично ради са толико брашна. Само треба одмах одабрати праве пропорције воденог брашна (а ово није тако лако за особу без искуства, ово сам ја о себи), а када нема довољно воде, добија се камен који бије о зидови и кобасице шпорет.

Да, носи се са пшеницом, али раж је спора. Такође имам 2 месеца искуства, хајде да учимо заједно?

Хајде

ГасхаВеома је пријатно упознати сународника. Такође сам из Тамбова. Навукао сам се на ову страницу и купио сам пре недељу дана произвођача хлеба. Молим вас реците ми где купујете Аграм, Панифарин итд. А какву врсту брашна купујете?

Гасхун, Радио сам на грешкама и дошао да се похвалим. А посекотина сутра, нека се охлади.

Па, згодни! Браво! Диван си студент !!!

Како је пећ поступила са серијом? А колико воде сипа овај пут?

ГасхаВеома је пријатно упознати сународника. Такође сам из Тамбова. Навукао сам се на ову страницу и купио сам пре недељу дана произвођача хлеба. Молим вас реците ми где купујете Аграм, Панифарин итд. А какву врсту брашна купујете?

Ох, извини, забога! Из неког разлога није било обавештења и нисам видео ову поруку
Како сам једном пре шест година купио Аграм и Панифарин, никада их више нисам купио, печем без њих. У теми „Савети од ражи“ детаљно сам рекао како се могу заменити. Пшенично брашно - Макфа, ражено - ољуштено соколницхескаиа, или Московско постројење бр. 3 - такође ољуштено.

Успео сам савршено. Овај пут сам одмах напунио сву течност и одмах ставио сво брашно. Допунио још 1,75 кашике. л. воде, чинило ми се да може бити сува. После гњечења извукао сам лопатицу и формирао обрадак на столу, вратио га у ХП, проверио 1 сат, а затим пекао на 160 г 1 сат и 20 минута.

Покажи рез сутра, у реду?

И онда!

Гасхун, па, ево резача



Шта кажете?

Шта кажете?

Јеби га !!!

Ко је викао да не разумем смокву, и никад нећу успети ??? !!!

Било је случаја, мало сам се успаничио, а онда сам се сабрао и ... воила, Пецхка је одлично обавила свој посао.
Покушао сам, заиста сам желео Бородинског, а нисам желео да изневерим учитеља, такав материјал о раженом хлебу ...

Ви сте сјајан студент !!!

Уопште ме је похвалила, правим слике

Угасити, шта да радим са овим кровом?! Пукне и то је то!
Тако је добро нарастао и пукао на 30 минута печења. Воде је сигурно било довољно, јер се у лепињи није скупило готово ниједно тесто. Морао сам да додам 3 кашике брашна. Већ сам расположен да се кров сруши. Можете ли смањити квасац? или смањити температуру печења?
Исмејао сам рецепт, уместо слада, квасс ворт 4 тбсп. л, скувано 80 мл. кључале воде, уместо Нарзан серума 250 мл. Панифарин, нисам ставио аграм (јер не могу ни да замислим где се ово чудо продаје), све ражено брашно „Гарнетс“, врхунско пшенице. Гнетење 30 минута, провера 1 сат, печење 1 сат на 160 степени. Изгледа да је то то ...
Ево шта се догодило





Пресеци сутра, ако си заинтересован.

Лан, ја волим испуцану раж, јер сам прочитао пуно немачких и финских извора, у којима пекари верују да права раж треба да буде са фино порозном једноличном мрвицом, а површина таквог хлеба мора да буде испуцала, ако нема пукотина, онда хлеб се пече погрешно и сматра се браком. Али пеку га, наравно, на огњишту у рерни, а хлеб типа векне је округао.

Правила у апарату за хлеб су нешто другачија него код печења у рерни, и овде је сваки пут за свако брашно потребно дуго времена одабрати идеалан однос: вода-хлеб ... Мало више течности - кров се руши , мало мање - стварају се пукотине. Наравно, снага квасца такође овде игра улогу. Ако их имате прејаке, онда смањење њиховог броја може уклонити пукотине ... Али ово, опет, само емпиријски. Можете покушати да направите резове на крову пре печења, тада ће исцуриле паре изаћи кроз резове, а кров се неће сломити, али овде опет постоје неке нијансе ... У рерни такви резови чине хлеб веома лепим , а у апарату за хлеб кров може отпасти од посекотина ... Покушајте, експериментишите, запишите све промене у свеску и упоредите

И немојте ни питати за рез, већ га ставите обавезно, јер само по мрвици можете судити о квалитету хлеба

И, да будем потпуно искрен, чини ми се да је ваш хлеб веома леп ...

И, да будем потпуно искрен, чини ми се да је ваш хлеб веома леп ...

Захвалити!
Добро је што мој ХП има ручно подешавање, експериментисаћу.
Да видимо рез, ако је све добро, претпоставићемо да је мој хлеб исправан, попут Немаца или Финаца

И нема потребе за кикотањем !!! Неко ко, али Финци и Немци ово разумеју!

Неко ко, али Финци и Немци ово разумеју!

Знам да су сјајни! Кикоћем се

Ево реза јучерашњег хлеба



Укусно, укусно, али следеће. пошто смањим шећер, испало је преслатко. Очигледно због меда

Хајде заједно ... Мрвица је фино поре, поре су равномерно распоређене!

Мало се дроби, па буквално треба додати кашику воде

А шећер је мед, увек се можете прилагодити себи

Генерално, седите - пет!

Генерално, седите - пет!

Мало се дроби, па буквално треба додати кашику воде

Ово је такав нож. Он мрви сав хлеб. Напротив, додала сам брашно, јер је било врло течно

Онда је све у реду!

Опет је Бородински пекао, ево ...





Суви квас уместо слада

Хелен, диван хлеб! Али слад вероватно није довољан ... како укусити?

Али слад још увек није довољан

Зашто?

Суви квас уместо слада

4 кашике сувим квасом
Има исти укус

Па то је сјајно! Чинило ми се да је светло, али ова фотографија, вероватно, јесте

али ова фотографија је вероватно таква

да, била је фотографија на прозорској дасци, сунце сја, заправо хлеб је тамнији од претходног (на квасној слади)

Гасха, али можете користити Борјоми уместо Нарзана, иначе га немам

Наташа, Борјоми, по мом мишљењу, није погодна, јер је потребна вода неутралног укуса. Боље узети обичну воду

Добар дан. Гаша, хвала ти пуно на рецепту. И ја сам то радио и заиста ми се свидео хлеб. Ни сама нисам пробала, уопште не једем хлеб. Једино што је у рецепту је да сам минералну воду променио у редовну воду за пиће и свеједно узео 100 грама брашна за тапете. Хвала још једном.



Изнад није пукло, али сам пре корекције пресекао крст.

Одличан хлеб, Оља!

Гасхенка, Напокон сам добио слад !!! Сада не морате да бринете о замени састојака. Испекао сам овај хлеб, баш дивног укуса. А боја је тако необична, много тамнија него код квасине или квасине сладовине. Још једном пуно хвала на рецепту Срећна Нова година и срећан Божић !!!

Ура! Срећна Нова година, Ленок! Мир и радост свима нама!

Рецепт је добар! Пекла сам је према овом рецепту, испало је невероватно укусно! Само слатко за мој укус) Следећи пут ћу смањити шећер) Печено на обичној води, није било нарзана. Остало је на рецепт. Генерално, сви су срећни)))

Ура, Тан !!!

коначно се испоставило према овом рецепту)))
И, иначе, печена у "главном" режиму. Иако постоји и режим „ражени хлеб“, али на „основном“ испада укуснији)

Какав сјајан рецепт! Хлеб је укусан! Налетео сам сасвим случајно, јер сам био нестрпљив да правим тартлете од Бородина, али тартлете од Бородина нису биле код куће на квасцу. Нема времена за рад са квасцем, одлучио сам да верујем Гасха и њен рецепт! Дефинитивно фаворит! Укусан хлеб! ХУРРАИ!





Гасха, много вам хвала! Немате појма колико сам срећна! Сада ће Бородински бити много чешће на мом столу!

Али пошто тесто нисам месио, као што се очекивало, у три фазе,

Нисам мало разумео, али зашто месити, нема глутена

Они који су већ испробали овај рецепт, кажу новајлији: Брашна испада укупно 475 грама, течности 380 грама (не рачунајући меласу и путер). Да ли је ово нормалан однос брашна / воде? Или је 80 мл кључале воде која вам је потребна за припрему слада већ укључено у 300 мл? Односно, да ли је укупна добијена течност 300 или 380 мл?