Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба)

Ми не продајемо панифарин. Како се може заменити и у којој дози?

[Наталиа Рузианова]

Наталиа Рузианова, Прочитајте, молим Вас Рие Типс

Тамо сам покушао детаљно да одговорим на таква питања.

Пекла сам хлеб по рецепту. Истина, слад у кашикама испао је не 25г, већ 40. Измерио сам га одмереним од Панаса. И испоставило се да немам довољно раженог брашна. Замењено 100г са цз. На укус није утицало. Испоставило се да је укус одличан, иако се свекрва жалила да не може да једе пуно од тога. Појео је одлично за мене ..)
Ево шта се догодило. Нема фотографије посекотине, носио сам је за свекрву и био сам без спуштене камере.

Па, зашто свекрва једе пуно тога? Не наметати !!!

[Гасха]

Гасха
Још увек сам почетник, добро разумем да режим „печење“ називате режимом „брзог печења“
А можда ће ми овде рећи (још нисам пронашао тему на којој се о томе говори), имам кров у хлебу користећи ражено брашно (печено на пиву, квас), добија се кривина друга доле) и са пукотинама

[Мармел]

Мармел, режим је Печење, не користим брзо печење.

За диван кров, прочитајте Врхови ражи Срећно!

Хвала Вам много,
Зашто сам питао за режим. Моја упутства кажу да режим печења траје 4 сата. И то сте написали 1,5 сата. Па сам се питао, али како то постићи један и по сат. Није постала мудра. Коришћена пица пуног циклуса и режим ражи
Хлеб је укусан. хвала на рецепту. И кров је поново рупа. Али ја само учим. Хвала вам пуно на линку, већ га проучавам

исећи га рано. Али хлеб ми је требао за вечеру, хитно
Девојке, и нико вам неће рећи где можете да видите садржај калорија у адитивима (панифарин, аграм светло, тамно, екстра-р)? Заиста ми треба

Режим печења не може трајати 4 сата ... Побркали сте га са основним

Тачно, али слона нисам ни приметио. Будући да још никада нисам покушао да печем колаче, нисам ни размишљао о овом начину рада. Пуно вам хвала, он заиста млече 30 мин-1,5 сата.
Да ли овај режим аутоматски одређује време?

Време печења се подешава помоћу дугмета за тајмер.

Пуно вам хвала, наставићу да учим.
Само толико нових информација

[панифарин, аграм и слад]

Становници Москве, одазовите се! У којим продавницама купујете панифарин, аграм и слад? Захвалити!

[тхепух]

тхепух овде можете видети продавнице
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=199.0
и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0

[онлине продавница]

Или не морате ићи, пронашао сам у једном посту везу до онлине продавница у Москви, само лепота! хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...23642.0 И иако је Централни павиљон ВДНКх недалеко од улаза, и даље је тешко носити 10 кг брашна када сте спаковани брашном, а штетно је и за леђа!

Ставио сам хлеб по ауторском рецепту ... гњечење)) Резултате ћу објавити за сат времена за 3!

Па, производ је спреман, по мом мишљењу, ништа се није догодило.
Још га нисам пресекао - постаје хладно. Мирисно укусно))

Мало уређена (према доступности производа) опција:

Суви квасац - 2 кашичице
Ољуштено ражено брашно - 275 гр.
Просо брашно. - 200 гр. + 30 г за постељину
Сол 1,5 кашичице
Шећер 2 тбсп. л.
Млевени коријандер 2 кашичице
Сунцокретово уље. нерафинирајући. - 2 тбсп. л
Ектра-Р - 1 кашика. л.
Аграм - 0,5 тбсп. л.
Слад - 2 кашике л (нисам скувао)
Мешавина за фитнес 3 кашике. л.
Вода - 300 мл

Режим - тесто од квасца. Извадио сам мешалице. На крају - 40 минута је оставило тесто да нарасте. Направио сам резове пре печења. Нисам подмазивао уљем ни пре ни после печења, испало је да је врх леп, пругаст.

Одличан хлеб !!! Али, ипак, у Бородинскоје би требало бити више раженог брашна ...

Договорити се! И сам волим укус ражи. Али ... на захтев радника, да тако кажем ... морао је бити изопачен))

Здраво свима. Дуго нисам гледао форум. А данас сам чак одлучио да испечем овај рецепт. Птс Волим Бородинског, а такође и ПОДОВА, који се пече у Курску. Због Бородинског сам својој жени поклонио Панасониц 255. Колико их није раније пробало, није успело. А јуче сам нашао радњу за „Пекаре“ у Рјазану. Тамо сам купио кеца, коме је раније недостајало: панифарина, слада, аграма и меласе. Тесто је већ замењено. Сад долази. Хајде да видимо шта се дешава. Могу ли ставити канту на батерију? Треба размислити.

И зашто уопште требате добити канту од ХП-а? Ако желите да тесто стане на крају програма „Тесто“, оставите га у ХП-у, тамо је топло и сви услови су већ створени. Тесто са маслацем стављам на исто место, и опет ми одговара, изузетно је згодно.

Да, прочитао сам негде на форуму да је боље уопште ставити канту у рерну, извадио сам канту - извадио сам лопатицу и мало сео. А други пут је потребно узнемирити?

Пећ у рерни. Мој није у стању да одржи температуру од 30Ц, имам стари шпорет. Ако тамо напуним тесто, биће могуће ставити и крст))
Ражено тесто не захтева таложење, већ га једноставно не воли. Након разраде програма „Тесто“, сачекам 30-40 минута (погледајте да ли још увек има пораста) и укључим печење. Да, и није потребно набавити канту да бисте извадили лопатицу, нема шта да се охлади, нека се и даље загрева у ХП-у! Тесто се може тако добро извадити

Процес је завршен (печен). Покушаћу сутра. Отказаћу претплату на резултате.

Молим те, реци ми 380 мл течности + мед и путер није пуно за 575 г брашна?
Ако је моја лепиња лоше обликована, не желим да чекам тесто додатним брашном, смањим течност за колико?

За моје брашно било је мало ... Ако је ваша лепиња лоше обликована, прво је смањите за 20 мл ...

Испекао сам лепу равну циглу висине 12 цм.
Ољуштено ражено брашно + 2 кашике. л. варалице.
Течност: вода и кувани слад = 330 мл + 1 кашика. л јабуковог сирћета, меда, уља. Без аграма, панифарина и додатног п, остали састојци према рецепту
Заливено ражено брашно током гнетења, 6 тбсп. кашике, јер је базен испод био прилично велик. Можда то није било потребно, јер се она ипак појавила и није била мала.
Хлеб ми се свидео, породица је рекла да је мало кисео. Морамо смањити број јабука. сирће? Или је нешто друго у питању?
Хвала на рецепту !!!

У твоје здравље! Покушајте да следећи пут ставите 1-1,5 кашичице. сирће.

Прилагодила сам овај рецепт за печење у производњи хлеба у режиму „Раж“
1. Режим „раж“ започиње загревањем. Због тога сам прво ставио 1 кашику Ектра-Р и Аграм у машину за производњу хлеба, 2-3 кашике раженог брашна и 100 мл воде. Све то мешам у режиму „Тесто“ док се не формира хомогена маса. Затим укључим режим „Раж“
2. Минут пре краја загревања додајем остатак састојака према рецепту и помажем произвођачу хлеба током прве шарже. Тесто је тешко и мој произвођач хлеба не подноси добро током прве шарже.
3. Пошто је режим „раж“ прекратак, укључим га други пут заустављањем режима непосредно пре печења. Односно, испоставља се да се тесто још једном меси. Можда ћете морати да додате 1-2 кашике раженог брашна.
4. Након што сам по други пут укључио режим „Раж“ и поново месио, ништа не дирам и тек пре печења отворим поклопац да подмажем кору врућим кефиром и посипам коријандером. Боље је не користити јаје, кора ће пуцати од њега.
5. Хлеб вадим већ готов, један сат након завршетка печења и на крају загревања.

Једно упозорење ... Све течности додајем у машину за производњу хлеба на топло, око 40 степени, а део воде замењујем сурутком или кефиром

Сад испада стварно „за лење“, иначе је превише фрке.

И овај хлеб сам данас пекао у Хитацхи хлебару на основном режиму (обични хлеб / хлеб са додацима), јер у овом апарату за хлеб не постоји нити режим ражи, нити могућност стављања само печења након месења у други режим , као што сте рекли у рецепту.Колико сам разумео, под режимом печења подразумевали сте само функцију печења, односно, грубо речено, функцију рерне. Дакле, у Хитацхи-у је то немогуће, ако сам све добро разумео, можете да га гнетете на Пици, а онда и даље у потпуности користите главни режим или неки други, односно са свим мешавинама и доказима.
Али хлеб је, у мом неискусном погледу, испао. Окус је управо бородински хлеб. Можда се није пуно попео, нисам тачно разумео, али не делује влажно.
Иначе, по савету многих, Ектра-Р (не код куће) заменио сам истом количином јабуковог сирћета.

[ленарни]

ленарни, ако ваш ХП нема засебан програм печења, покушајте да печете хлеб на главном програму, без претходног гнетења на пици ... Или месите на пици, пустите да се удаљи и пеците у рерни

Захвалити! Тако сам је пекла - само на главном програму, без гњечења на пици. А дошла је и мисао о гњечењу пице и печењу у рерни. Покушаћу следећи пут.
Испоставило се да је хлеб прилично густ.

[ленарни]

ленарни, па, заправо, прави Бородински би требао бити густ, али за пећ можете повећати количину течности, тада ће хлеб бити порознији ... Сретно!

Пекла сам хлеб по ауторском рецепту, нормално пекла и ружила, само је из неког разлога горкастог укуса.
Сви састојци су свежи, нисам их користио први пут, седим овде и мислим да није у реду.

[Пум]

Пум, можда ставе више слада него што је потребно?

[Гасха]

Све по тежини, слад сам мерио кашиком од кс, кад се скувао, пробао сам, није било горчине. Следећи пут ћу ставити мање.
Гасха, да ли је укус слада горак?

Сви састојци су свежи, нисам их користио први пут, седим овде и мислим да није у реду.

Свеже јер сте га купили данас / јуче?
А на паковању сте погледали датум производње / рок употребе?

Брашно, слад могу бити лошег квалитета, од проклијалог зрна, на пример, сада је врело брашно могло да се угуши у врећи, лименци итд.
Или адитиви попут аграма такође могу да се окусе

Па, сам укус таквог хлеба можда не одговара вама, а не вашем укусу

Ако волите хлеб, испеците га и разрадите рецепт

[Гасха]

Гасха, да ли је укус слада горак?

То је једини састојак који може дати горак окус ако претјерате ... Количину слада можете прилагодити својим жељама, баш као и шећер и сол

Покушајте да лижете своје брашно и слад ... сазнајте какав је укус горак

А на паковању сте погледали датум производње / рок употребе?

Ово је прво на шта гледам, покушавам да узмем брашно и остале састојке не старије од 1-1,5 месеци од датума производње. Већ знам шта је лоше брашно.

Брашно, слад могу бити лошег квалитета, од проклијалог зрна, на пример, сада је врело брашно могло да се угуши у врећи, лименци итд.
Или адитиви попут аграма такође могу да се окусе

Од овог брашна пекао сам ражени хлеб пре два дана.

Па, сам укус таквог хлеба можда не одговара вама, а не вашем укусу
Ако волите хлеб, испеците га и разрадите рецепт

Први пут сам направио хлеб од Бородина, у сваком случају ћу разрадити рецепт.

Покушајте да лижете своје брашно и слад ... сазнајте какав је укус горак

То сам урадио са свим компонентама, ништа нема горак укус. Експериментисаћу.

Реците ми, у ком режиму можете да печете такав хлеб у рерни - Кенвоод БМ900? Па, стварно не желим да мењам режиме, нисам толико посебан у овој тешкој ствари)))

Пронашли смо данас у продавници концентрат слада - тако вискозне супстанце. Колико треба ставити уместо редовног слада?

[овде]

Пронашли смо данас у продавници концентрат слада - тако вискозне супстанце. Колико треба ставити уместо редовног слада?

додајте слад по укусу ... Покушајте да додате 1 тбсп за почетак. л. течни концентрат, испеците и пробајте, ако волите богатији укус, следећи пут га повећајте. Не заборавите да смањите укупну количину течности помоћу ове кашике соли.

Реците ми, у ком режиму можете да печете такав хлеб у рерни - Кенвоод БМ900? Па, стварно не желим да мењам режиме, нисам толико посебан у овој тешкој ствари)))

Лана, имам Панасониц и не знам који су режими у твојој рерни ... Онда мораш сам да га одабереш, фокусирајући се на чињеницу да ражено тесто захтева кратко месење (10-15 минута), време да нарасте сат и по (по врућем времену тесто може брже да нарасте, а по хладном времену треба да нарасте дуже), а време печења је око десет сати. О тим процесима сам све детаљно написао у Већима ражи овде... Овакву врсту хлеба добио сам на ражи, на дијети, на основном и на француском режиму, али сам, ипак, против аутоматских режима - управо зато што време за дизање и печење може да варира.

Извините што нисам одмах одговорио - био сам одсутан

Реците ми ако то није случај:

Ектра-Р - 1 кашика. л.
Аграм - 0,5 тбсп. л.
Панифарин - 2 кашике. л

А ја ни не знам шта је то .. хоће ли се од њега створити хлеб?

[овде]

Реците ми ако то није случај:

Ектра-Р - 1 кашика. л.
Аграм - 0,5 тбсп. л.
Панифарин - 2 кашике. л

А ја ни не знам шта је то .. хоће ли се од њега створити хлеб?

Испашће Читај овде

Замените 50 грама пшеничног брашна у рецепту за 50 грама гриза и додајте 1-1,5 тсп. Јабуково сирће ...

Ох, и ја сам лењ - волим пећ у ХП-у, али нисам знао. Примам у службу

Лијени од свих земаља, помозите! Најомиљенији хлеб у кући! Или руке не посежу за сликањем, или више нема хлеба! Распршила сам га за један дан! Сутрадан морате поново да будете „лењи“. Капа доле Гаши! Захвалити! Али.....! Не могу да га избушим. И увек фино пенушав рез. А зидови ових ситних печених мехурића нису сјајни, већ мат, досадни. Придржавам се рецепта. Пратим лепињу. Овај хлеб печем већ неколико месеци. Свежи квасац. Покушао сам на главном програму, али упућени кажу да два пораста раженог брашна нису потребна. Пећ је покренута на подешавању пице - иста ствар. Имам љубавника к-а Морпхи Рицхардс-а. Гнетење 20 минута, ширење 70 минута и печење сат времена. Хлеб је увек зрео, увек печен и укусан. Није тежак, иако се чини тако када га исечете. Због тупости. Можда имамо такво ражено брашно Стибел у Израелу? Ко зна? Ко има искуства са овим брашном? Или можда нисам разумео шта? Проучио сам сва локална објашњења и форуме и примедбе и исправке. Мислим на све, не само на овај рецепт. Одувек сам волео кухињу у свим њеним манифестацијама, а печењем се бавим пола године. И тако желим да и мој хлеб буде леп, као на сликама овде!
И даље. Можда неко још није пробао. Понекад, уместо коријандера, ставим свежи ситно исецкани (али не и згњечен на бели лук) бели лук 2-3 каранфилића и копар (може бити сув, али свежи је укуснији). И иако ово више није Бородински, испоставило се, али је јакооооо укусно!

Али.....! Не могу да га избушим. И увек фино пенушав рез. А зидови ових ситних печених мехурића нису сјајни, већ мат, досадни. Придржавам се рецепта. Пратим лепињу. Овај хлеб печем већ неколико месеци. Свежи квасац. Покушао сам на главном програму, али упућени кажу да два пораста раженог брашна нису потребна. Пећ је покренута на подешавању пице - иста ствар. Имам љубавника к-а Морпхи Рицхардс-а. Гнетење 20 минута, ширење 70 минута и печење сат времена. Хлеб је увек зрео, увек печен и укусан. Није тежак, иако се чини тако кад га исечете. Због тупости.

Олиа, ражени хлеб са високим садржајем раженог брашна и требало би да буде фино порозан. Штета је што нема фотографије реза вашег хлеба, али судећи по опису, добијате савршен хлеб. Ако желите да повећате порозност, онда треба да додате воду, али тада је боље хлеб пећи у рерни правоугаоног облика како би кров био леп ... У апарату за хлеб, због високог садржаја течности , кров се може срушити. Када се тесту дода течност, поре истовремено постају сјајне. Време мешања се може смањити. Након што се тесто добро измеша, искључите га. Ширење не мора бити тачно 70 минута.Чим се тесто удвостручи или док се на површини теста не појави први мехур, ставите га на пециво за печење. Још бих продужио време печења. Сат десет и петнаест. Изаберите најбоље време печења за своје брашно.
И хвала на лепим речима! Увек је задовољство читати такве критике! Успешни хлебови вама!

Рутина „Слика са изложбе“: прекјуче сам испекао свој „фино пенушав“ (испитна реч је „пена“, а не „пенис“. Хаха ... Извините на каламбуру). Јуче сам узео трећу на посао. Пометили су добре сараднике, оставили ме на ноћном дежурству са ситним комадићем коре и замерали ми што мало доносим. Сад сам се одвукао кући надајући се да ћу јести. Наивно! Шта је тамо! На памет ми падају само игре речи: отприлике исти комад коре! Било је то као да су се сви уротили. А ти, Гаша, реци - у рерни. Ово је у мојој глави аеробатика - нема снаге, нема времена. Не бих могао овде да ти убацим смајлић који му скида капу. И даље морате схватити како уметнути фотографију. Ноћу се има шта радити. Зато ћу се и даље саветовати са вама о машини за хлеб, како бити лењ са њом, тако да ће сви који уђу у кућу имати укусан хлеб.
Иначе, нисам сигуран да ли сам уопште видео мехуриће током удаљености овог хлеба. Груба површина, изглађујем је, реченица. Да ли би било газираних пића, да ли бих приметио?
Данас ћу пећи више од сат времена. Хвала на хлебу и подршци. Здравље!

Олиа, не мехурићи, али један мехур! Врло је важно! Биће пуно мехурића кад тесто већ одстоји ... Имате ли споро шпорет? Мислим, можете замесити тесто у ХП-у, пустити да стоји и пећи у спором шпорету. Тада можете додати и воду и добити прелепу векну.

Неочекивани увод за мене: „Рођендан“ значи да Гаша данас има Дан џемова и колача
И поклони за пријем!
Све жеље су поређане у букете.
Нека их буде пуно - цвећа!
Скривени од хладноће, чак и у новинама -
Нека цвеће и море лепих речи донесу срећу!
Гаша, срећан ти рођендан! У позадини мојих негативних емоција од ситног зрна - ово је све што је „извезено“.
И потрчала је у РС вичући "Аврал! Упомоћ! Гевалт! Упомоћ! Упомоћ!"




А ово је 4. такав хлеб. Уговор! Пре пар дана сам направио хлеб од пола пшенице. Испоставило се. И ово! Лења! тако вољена! Сачувати! Преглед:
1.200 мл кефира и 100 мл воде.
2. Уместо коријандера, ставите 1,5 тсп. ланено брашно (само млевено од семена)
3. шта није у рецепту: 2 кашике. л. семе.
Све! Како у духу! тесто на 8. програму: месити 20 минута и два пута провирати по 30 и 40 минута. Чини се да је тесто нарасло, можда је и стајало (?), Јер је врх био некако поцепан. Поставите да се пече сат времена 20 минута. И то је оно што је добило! (овде јецам од незадовољства). Из нестрпљења сам га пресекао за око пола сата. Мокар! непечено! мастило! Посеже за ножем, држи се свега. Шта да радим?!!!! препечене слане палачинке уместо хлеба. Па, не иди да купујеш хлеб! Ово је четврти пут! Може ли се повећавањем времена печења Ц / П некако аутоматски (пропорционално времену) намазати пораст температуре? Само сам очајна!

[врхови ражи]

Оља, смиреност !!! Не паничите!

ти врхови ражи читати?

Поново пажљиво ходајте и анализирајте шта сте погрешили? Изгледа ли медењак као онај са фотографије? Да ли се тесто удвостручило?

Једно могу са сигурношћу да кажем - у тесто са високим садржајем раженог брашна таква количина кефира се не ставља ... Ово је много. Била би сурутка - друга ствар ... Састав самог Бородинског је тежак ... Због тога се пече чак и у пекарама у малим хлебовима ... Да, а купљени Бородински такође се често показао брзим. Мислим, додавање ланеног брашна - чак и у малој количини отежава тесто ... Било би могуће експериментисати да је хлеб кисео, а ви бисте га пекли у рерни ...

Испеците неколико хлебова тачно по рецепту у складу са Саветима од ражи, напуните руку, па тек онда мало промените ...

Затим покушајте да додате 50-60 мл кефира у тесто, не више

Срећно!

ПС Хвала на честиткама!

Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб се показао одличним !!! Направљено од сурутке + чорбе од кромпира.