Кисело тесто на грожђу

^{Уз дозволу поштованог 🔗 ево њеног дивног рецепта за прављење киселог теста на грожђу.}

ТРГ НА ГРОЖЂУ

Ако желите да печете хлеб без комерцијалног квасца, потребан вам је квасац за хлеб.
Основни састојци почетне културе су брашно и вода, који привлаче „дивљи квасац“ и „корисне бактерије“ - грожђе садржи потребне елементе који олакшавају овај процес.
За сазревање киселог теста биће потребно 14 дана - 9 дана за узгој киселог теста и 5 дана за јачање киселог теста. Ако је овај процес успешан, тада можете себе сматрати срећним власником квасца. Морате само мало да пазите на квасац редовно га храните и он ће живети с вама много година.



Требаћеш:

• Тегла од 4 литре, стакло или пластика са поклопцем


• газа


• варјачом


• 500 гр црног или црног грожђа (органик)


• 1 литар (4 шоље) воде 25 ° Ц / 77 ° Ф


• 550 гр (3 3/4 шоље) брашна

Добро је опрати руке, посуђе у којем ће се правити квасац и грожђе, како се не би развиле непотребне бактерије.
Вода за пиће треба додати почетној култури. Ако је вода превише хлора, онда је боље користити филтрирану воду или изворску воду из боца.

1. дан - почетак ферментације
Ставите грожђе (тачно на гранчицу) на двоструки слој газе, сакупите газу кесом око грожђа и завежите концем. У теглу ставите брашно и воду и мешајте ручно или дрвеном кашиком. Узмите грожђе у газу и лагано га умесите преко посуде с брашном тако да почне сок. Ставите газу са грожђем у смешу брашна, брашно треба да покрије грожђе. Ставите поклопац чврсто на посуду и оставите на собној температури (22 ° Ц / 72 ° Ф). Ако је соба хладнија, посуђе од киселог теста можете умотати покривачем.

2. и 3. дан - ферментација
Појавиће се мали мехурићи и врећа грожђа може почети да се надувава.
Током зрења киселог теста вода се одваја од брашна и то је нормално. За сазревање стартера идеална собна температура је + 23Ц, не препоручује се да буде топлије, јер смеша брже кисели и може почети да се развија „лоша бактерија“.
У топлој сезони, стартер смеша се понаша активније - другог или трећег дана течност почиње да се одваја од брашна. Смешу ставите на неко време у фрижидер да се мало охлади.

4. дан - обнављање стартера
До тада ће маса почети да добија смећкасту боју; ако је смеша била врло активна 3. дана, тада ће до 4. дана ова активност спласнути. Појавиће се непријатан алкохолни мирис, плутаће врећа грожђа. Време је за храњење.

• 250 мл воде (1 шоља) 25 ° Ц / 77 ° Ф


• 130 грама (1 шоља) брашна

Додајте воду и брашно, добро промешајте, ручно или дрвеном кашиком. Добро затворите поклопац.

Дан 5-9 - наставак ферментације
Од 5. до 9. дана, квасац неће бити превише активан.

Понекад је одвојена течност жута и појављује се буђ - то указује да је у смеши дошло до неравнотеже између квасца и бактерија - ако се калуп уклони без одлагања (+ додајте шољу воде и шољу брашна), тада неће ометају даљи раст киселог теста. Ако је све нормално, онда ће непријатни мирис заменити арома квасца, 2-3 дана након храњења. Ако се то не догоди, баците квасац и почните испочетка.

10. дан - почетак редовног храњења
Уклоните грожђе из киселог теста и исцедите сок у кисело тесто. Баците грожђе. Смешу добро промешајте. Оставите у 130 г киселог теста (1/2 шоље), а остало излијте (у почетку је више брашна лакше кисело). Ако оставите више киселог теста, тада морате повећати количину брашна и воде током храњења - сходно томе, добићете више киселог теста!
Да би се ојачала стартер култура, она се морају редовно хранити прва 3 дана, а затим се може хранити како се користи. Што је квасац старији то је јачи и теже га је покварити.
Прва три дана кисело тесто треба хранити 3 пута дневно (сваки пут удвостручујући количину брашна и воде, на пример: 1/4 шоље - 1/2 шоље - 1 шоља) сваког дана, почев од минималне количине кисело тесто (~ 1 шоља). Ако квасац није дуго храњен, онда се мора оживети на исти начин.

Приближно облачење пре печења:

Дохрана се може обавити за 1 дан - стартер треба да буде на собној температури (храните ујутро, поподне и увече или додајте сву воду и брашно одједном - ујутру - квасац ће бити спреман следећег јутра) или за три дана - квасац треба да буде у фрижидеру.
Након храњења, активна стартер култура се увек повећава у запремини (скоро 2 пута), тако да морате користити посуђе одговарајуће величине.

• 1. дан - 1 шоља готовог киселог теста + 1/4 шоље воде + 1/4 шоље брашна


• 2. дан - добијено кисело тесто (~ 1 1/4 шоље) + 1/2 шоље воде + 1/2 шоље брашна


• 3. дан - добијено кисело тесто (~ 1 3/4 шоље) + 1 шоља воде + 1 шоља брашна

Придржавање таквог распореда није сасвим неопходно - с временом ћете развити властити распоред - али ако ћете пећи хлеб користећи само кисело тесто, онда ће вам овај начин храњења обезбедити добро зрелу и некиселу киселу теста за печење.

Кисело тесто има конзистенцију теста за палачинке, само је жилавије (ако је конзистенција киселог теста претанка, немојте се плашити да додате још брашна).



Кисело тесто је у пуној снази 8-12 сати након последњег храњења, након чега почиње брзо да слаби.

Стартер обично користим директно из фрижидера, али можете га оставити на собној температури након последњег храњења.
Ако се кисело тесто дуго није хранило, тада ће се од брашна одвојити тамна течност, то указује на то да је кисело тесто прекисело и превише гладно. Ова стартер култура не може се одмах користити за печење, јер је врло слаба. Треба добро промешати смешу, оставити ~ 1 шољу киселог теста, а остатак излити и започети редовно храњење.

Готова стартер култура има пријатан мирис без квасца, прекривена је великим мехурићима и врло је прозрачна.



За један хлеб хлеба без квасца (од 4-5 шоља брашна) треба да узмете 1 1/2 шоље квасца (дводневни хлеб).

П.С.
Постоји много начина за узгајање киселог теста - кисело тесто на грожђу је један од њих. Користим овај стартер већ неколико година и веома сам задовољан резултатима печења.

Као пекар почетник, али искусан винар, желео бих да мало прокоментаришем. Прво, то још увек неће бити кисело тесто, већ дивља култура винског квасца. Бактерије млечне киселине и врло специфичан квасац превладавају у квасном хлебу, дефинитивно их не можете добити из грожђа. Друго, посуђе се мора опрати, али грожђе не, јер је квасац само на површини коже, а прање уништава нафиг. Шансе да ће, уместо винског квасца, у квасцу бити хрен, много више у опраном грожђу него у неопраном грожђу. И на крају, једна од најмоћнијих култура дивљег винског квасца не живи на грожђу, већ на малини. Ако волите кисело тесто са винским квасцем, покушајте да добијете културу од малина (по могућности шуме), ови квасци су много моћнији и непретенциознији од грожђа и теоретски би требало да узгајају свако брашно.

Овде сам постао надобудни винар. Родитељи су купили кућу са земљиштем. Тамо већ дуго расте грожђе. Док нису засадили нову, експериментишем са оним што имамо. Али прочитао сам пуно литературе и купио вински квасац. Превише је минималног паковања квасца за нашу количину грожђа. Зато сам одлучио да их покренем за кисело тесто.
Чиста коцка, претпостављам. До првог дана живота. Квас сам помешао директно са сладовином са пшеничним брашном и водом. Урадио сам то синоћ, данас постоји капа и мирис брашна, киселог и хлеба.

Жао нам је, грожђе и малине садрже квасац. А поента све ове фрке (или само моде) је управо одбацивање квасца.Зашто онда заваравати главу, пећи са купљеним квасцем.

нариц , било које кисело тесто садржи квасац, иначе хлеб не би нарастао. Али ово није исти квасац који се продаје у врећама и у продавници. Индустријски квасац је гајена једна врста, а ако је сув, онда и са адитивима. Фермент садржи дивљи квасац који живи у ваздуху или, у овом случају, на бобицама, и то не једне, већ неколико врста. Сада је ово већ корисније за човека, јер је његово природно станиште, а не вештачки узгајано. Плус, током зрења киселог теста у брашну такође се одвијају одређени процеси, што побољшава његове особине. Овде је детаљније и лепше описано: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4844.0
и овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6652.0
Прочитајте, врло занимљиво.

Вицки, Кхимицхка, аиууууууу !!!

Овде сам!
Не, па, нисам то урадио. Грожђе сам узгајао мало другачије. И још лакше. Идем да потражим своје белешке ... Ускоро ћу бити тамо.

Цласеи, трчим на посао. Направио сам грожђе баш као Луда из Љ. Једног дана ћу обући нову, она има скоро 9 месеци. Ако је потребно, после ручка ћу писати

Такав је и мој из Људмининог Љ.
Пет (или шест) дана сам се само мешкољио. Онда се у једном дану три пута „подмладила“ и то је то. Узгајао сам га потпуно течно, а затим пребацио у 100% стање.

брашно за узимање 1-2 разреда, колико сам разумео? клима није вредно тога, можда?
Управо читам о овом квасцу код Људмиле и губим се, пошто она пише, рецепт за Нанци Силверстоне - не додирујте ништа 6 дана, и сама сам додала брашно Људмили ... то јест, „уради не дирати "? У РЕДУ:)))
а мирис се веома разликује од француског?
+ И даље ме „лажира“ неопрано грожђе (да, знам да квасац цвета), али како је прерађено?
генерално, купићу грожђе од брашна - покушаћу ... Кхимицхка, да ли желиш да измислиш читач фотографија?

+ неопрано грожђе ме и даље „лажира“ (да, знам да квасац цвета), али како је прерађено?
генерално, купићу грожђе од брашна - покушаћу ... Кхимицхка, да ли желиш да измислиш читач фотографија?

клази, а квасац је хитно потребан?
Такође ћу правити грожђе, али чекам да ми грожђе сазри (за две недеље). Не сумњам у њега !!!
Могу заједно са вама поделити грожђе и ми ћемо расти

Овде Летњи становник саветује покретање киселог теста за растући месец ... Сада се чини да је то неопходно, данас је прва четврт.
Мислим да ћу почети у суботу. Имам домаће грожђе, нећу га прати. Не перу га ни за кућно вино. Моји претходни су почели са врхунским брашном, храњени, попут Људмиле.
Моја фр-ка у почетку није била лоша, затим се појавио неки непријатан мирис, уништио сам га. Јако волим грожђе, посебно лети. Сад ме храни два или три пута дневно, тови.

Укратко, девојке, док ја саставим извештај, ваше грожђе ће сазрети, а Месец ће побећи ...

Девојке, такође узгајам грожђе, имаће 6 дана у недељу
Гајим га по Људминином рецепту, али са сопственом интерпретацијом.
Да ли тако 250 гр. Домаће тамно грожђе, нисам прао већ своје
И вода + брашно (овде сам узео ражено брашно)
2. дан, течност се одвојила, али нисам је исцедио, већ сам умешао мекиње
3. дан, помешано у брашно од мекиња (у недостатку другог) ... данас је смеша прокључала и дигла се, скоро је побегла.
…
Моја бака је узгајала такав квасац на брашну од мекиња и раженог брашна, заиста га је звала фермент
Узео сам мало ферментирано грожђе, оно које је остало након природне селекције - за вино, храну и кисели купус. Узео сам најзрелију гомилу од којих, од презреле, кожа пуца. А онда није додала воде, али је такође умотала у газу, месила рукама и мешала сок са брашном (мекиње) и ту умешала брашно, знам да је после три дана уклонила део теста и испекла хлеба, а онда је она ионако само додала брашно, а када је кеса испливала, рекла је да је тесто спремно, а затим је од њега месила тесто, мешала брашно и воду, али је овај комад држала у стању теста, у подруму Т-18 степени.

Сад имам рецепт од киселог теста од Нанци Силвертон. Учинила је то готово као и Људмила. Скоро, јер сам је хранио не 2, већ 3 пута. Људмила није сама измислила прихрану; у филму о узгоју овог киселог теста, Нанци га је такође хранила на овај начин (исцеђени сок од грожђа је оцедила и додала му брашно). Па ипак, Људмила саветује свакодневно мешање квасца.
Задовољна сам засадом од грожђа.

Лили, кисело тесто - није хитно ... док товим - печем рецепте од чистог квасца, до којих руке нису допирале док је квасац живео у кући. Ако не сазрем раније (пре вашег грожђа), онда ћу радо искористити вашу понуду, хвала :).

Моја фр-ка у почетку није била лоша, затим се појавио неки непријатан мирис, уништио сам га.

химицхка, можда је њу (Францускињу) требало лечити медом? Имао сам и киселу, али након неколико прелива у великим пропорцијама, пао је на своје место. Да ли се арома француског разликује од грожђа? или тада постају исти - онда се квасац не храни грожђем? или је још увек различито (различите бактерије-квасци опстају под различитим условима за излучивање квасца)? ... нешто што сам проширио с мишљу ... вратило се - и хајде да поново гњавимо људе питањима :))

Људмила није сама измислила прихрану, у филму о узгоју овог киселог теста Нанци га је и хранила на овај начин.

Радост, хвала што сте ме саветовали, идем да погледам филм на линку :).

клази , линк није филм. Једноставно, ако прочитате све поруке у овој теми, онда у једној од њих Људмила говори о томе.

Девојке, како овај квасац чини да се тесто дигне?
Прво сам пекла на вечном, затим сам пробала Цалвела, па Францускиња, Францускиња је најбоље дизала тесто. Сада, од обиља грожђа са даче, покушавам са грожђем, али ала бакин квасац (на брашну од ражених мекиња), изгледа, а испало је ала .. ла ... Тесто се диже као вечито Треба ли му времена , или она не воли ражено брашно??

Ира, печем са додатком мало квасца (5-7гр). Одлично диже тесто. По потреби га претварам у раж или цело зрно.

Ја сам лењ, одлажем све, али сутра нема предавања, ставићу је ујутру.

Е, то је само поента, изнервирао сам Францускињу, испекао је 100%, без квасца. Одлично је подигла печење, а након читања о киселом тесту схватио сам да и грожђе тако диже тесто, само што је тесто мекше.
А оном који је готов од недеље - додам квасац, не журећи га :( Али било је неких проблема са квасом, грожђе је изронило трећи дан, свакодневно сам мешао брашно, врло сочно грожђе, до недеље кисело тесто била ружичаста, али није пуцала, а сада није олујна
Па, ако се ништа не промени, пробаћу другу сорту грожђа - она ​​већ сазрева на вину

дан_ИраМоје тесто од грожданог квасца нарасте 2-3 пута без квасца. Данас сам пекла са раженим брашном. Прво сам направио тесто од киселог теста са раженим брашном, порасло је скоро 4 пута за 4 сата. А само тесто за хлеб порасло је 3 пута за 3 сата. Можда би и више порастао, али већ је пузао из форме, једва ухваћен.
А сам квасац се на самом почетку подигао 5 пута. Моје друге почетне културе нису биле толико активне. Мислим да је то попут лутрије, каква срећа - какав ће се квасац ухватити. И од овога зависи какав ће квасац бити - јак или не врло брз, или ће се добро дизати, али полако.

дан_ИраМоје тесто од грожданог квасца нарасте 2-3 пута без квасца. Данас сам пекла са раженим брашном. Прво сам направио тесто од киселог теста са раженим брашном, порасло је скоро 4 пута за 4 сата. А само тесто за хлеб порасло је 3 пута за 3 сата. Можда би и више порастао, али већ је пузао из форме, једва ухваћен.
А сам квасац се на самом почетку подигао 5 пута. Моје друге почетне културе нису биле толико активне. Мислим да је то попут лутрије, каква срећа - какав ће се квасац ухватити.И од овога зависи какав ће квасац бити - јак или не врло брз, или ће се добро дизати, али полако.

Па, хвала Богу, значи пуно грожђа да ћемо покушати поново. Да ли сте узели грожђе добро зрело (већ мекано од зрелости) или тако тврдо?

Купио сам велико зрело црвено грожђе са семенкама и изабрао где има више белог цвета на грожђу.

Купио сам велико зрело црвено грожђе са семенкама и изабрао где има више белог цвета на грожђу.

Извините, зашто? Бели цвет, па, имам га прашину, паучину, напротив, изабрао сам средство за чишћење, јер не можете да се перете

"Боље је грожђе не прати или сушити на пешкиру или на папиру. Тајна ферментације грожђа у белом цвету на грожђу је дивљи квасац и бактерије које ће почети да ферментирају тесто у које је грожђе уроњено."
Ово је цитат из теме о узгоју културе грожђа, ауторке Нанци Силвертон са Људмининог живог дневника.

500 гр црног или црног грожђа (органик)

Реците ми, на шта мислим органско?

Оставите у 130 г киселог теста (1/2 шоље), а остало излијте (у почетку је више брашна лакше кисело).

И зашто би у почетку требало месити тако велик проценат, да би тада остало само пола чаше? Штета некако ...

РибкА таква маса је потребна да би се ферментирала заједница бактерија и квасца који су нам потребни, а који ће онда подићи тесто, али немојте се обесхрабрити, постоји тема где се ставља додатни кисели тесто, погледајте тамо мислим да ће мало људи одбијте палачинке, палачинке или кнедле, али једноставно су невероватне на киселом тесту
Девојке и ко је ставио овај квасац? Ставио сам нови, први пут нешто није успело, није пуно дигла тесто.А узела је још зрелог грожђа и ... Само што је ово превише сочно, пушта ли пуно течности? На пример, јуче сам само мешао брашно, а ујутро поново траку течности.Па за сваки случај сам додао још брашна, али толико често сумњао да ли је могуће хранити?

Ира, моја стартер култура има 36 сати, још увек није додала брашно, полако се игра, сок у лименци од 1,5 литра је три центиметра на врху. Мешам га повремено, али брашно се поново слегне. Када сам то чинио зими, није било таквог раслојавања.

химицхка да ли уопште не додајеш брашно? Да ли пуштате да ферментира свих 6 дана? Без облачења?

Било је срамота, дете је седело гладно, морало се нахранити. Оциједила је сок, сипала 120-130 грама брашна и додала га у теглу. Почео сам да играм, утисак је да и сада на њему има кључева.

Овде су питали шта значи „органско“. У нашој земљи је постало модерно писати не „еколошки прихватљиве производе“, већ производе органског узгоја, односно узгајане без употребе хербицида, пестицида итд. Такав знак чак имамо и на тржишту. А на западу постоје посебне радње у којима је све много скупље ...

Поздрав стручњаци,
Имам неколико питања, "блитз" ако желите:
1. Да ли стартер културу треба држати у фрижидеру са добро затвореним поклопцем или не?
2. Почетну културу обично храним после конзумације и стављам је у фрижидер након сат-два. Следећи пут га користим након отприлике недељу дана, прво дајем квасцу 2-3 сата да се „пробуди“. Да ли је ово тачно или није?

Хвала на помоћи.

Поздрав стручњаци,
Имам неколико питања, "блитз" ако желите:
1. Да ли стартер културу треба држати у фрижидеру са добро затвореним поклопцем или не?
2. Обично храним стартер културу након конзумације и стављам је у фрижидер након сат-два. Следећи пут га користим након отприлике недељу дана, прво дајем квасцу 2-3 сата да се „пробуди“. Да ли је ово тачно или није?

Хвала на помоћи.

Кисело тесто је боље држати у посуди са поклопцем за рупу. У ове сврхе, шоља са поклопцем из миксера била ми је савршена.
Поповоду другог питања. Овде смо толико писали о храњењу наших беба да ... После недељу дана поста, ваша стартер је вероватно врло кисела, бактерије су појеле све протеине у брашну, па је морате хранити дан пре печења.Извели су их из фрижидера, пробудили, нахранили свежом порцијом брашна и воде и тако 2-3 пута.

Мој грожђани квасац. Захваљујући Људмили, учинио сам то готово као она. Прво на винском талогу, а затим на свежем грожђу.

Дакле, сашила сам кесу од двоструког слоја газе димензија 20 пута 40 цм, у њу ставила неопрано домаће грожђе тежине 500 г, мало га потукла оклагијом да грожђе пусти сок.

Одвојено помешајте 2 шоље врхунског брашна и 2,5 шоље воде. Тесто и грожђе ставио сам у теглу од 2 литре. Држао сам га у кухињи, повремено мешао кашиком. Врх тегле био је прекривен врхом вреће. Било је касно прошле суботе увече. По савету Летњег становника, на растућем месецу.

После 36 сати исцедио сам сок, који се одваја у тегли, помешао га са брашном (130-140г), поново све помешао. Дан касније поступак је поновљен. Како Људмила пише, после јела квасац је набрекао и покушао да побегне из конзерве (имала је 80 сати). А онда је наставила да кисели, мирис је био тако вински ...

После 5 дана подмладио сам је. Овај поступак се мора поновити 3 пута за 4-6 сати. Урадио сам то након 6 сати.

Из тегле је извадила врећу грожђа, исцедила преостали сок у теглу, добро измешала садржај. Узео сам 1 чашу киселог теста од 250 мл, помешан са 1 чашом хладне воде и додао 1 чашу брашна. После 6 сати поново сам узео 1 чашу подмлађујућег киселог теста, 1 чашу воде и 1 чашу брашна. После још 6 сати, 1 чаша подмлађујућег стартера и 1,5 чаше брашна. Овај поступак извршио је укључени супруг помоћник у 11.30. До 17.00, када сам стигао са посла, чекала ме је најосетљивија мехурића на којој се пекао хлеб.
У недостатку једног-пуно отпада, пустили су псе у кашу. Покушао сам да снимим, фотографија није баш добра, па верујте нам на реч.

Како Људмила пише, после јела квасац је набрекао и покушао да побегне из конзерве (имала је 40 сати). А онда је наставила да кисели, мирис је био тако вински ...

Узгајам га други пут, али мој квасац није имао такву активност. Само је клокотала, имала је мирис вина, али током храњења ништа. Чак сам помислио да је воденаст, додао још брашна и ... благо порастао ... јер нема сумње у квалитет грожђа, вино на њему већ ферментира, док ја грешим на брашну
Има пуно отпада, истина је, али све осушим и осушим ... и онда баш кад печем као брашно додам по 100-200 г.
И да ли је неко пробао или упознао опис онога што се догађа ако га не храните водом већ соком или кашом од грожђа ..
И такође химицхка, некако сам читао Љ Људмилу, али нисам чуо за вински талог, можете прочитати више ???
Тако и питање „без напуштања благајне“ ... и на крају колико је киселог теста било тешко?, Нисам стао у своју пластичну кутију ... али узео сам 250-300 гр. грожђе (можда ово није довољно и у томе је поента?)

Моја је идеја кисело тесто на талогу које остане након ферментације вина. Узгајао сам прво кисело тесто на талогу, само сам одлучио да пробам. Узео сам чашу талога и даље у тексту. Писао сам Луди у Љ, пошто није пуно порасла (не 4 пута), Луда је одговорила да то никада није пробала. Па, започео сам то на нови начин почетком јануара и још увек га користим. Иако има много грожђа, одлучио сам да га ажурирам.

Колико тежио, шта? Нисам тежио, победник је био око литра запремине. Заправо сам све помешао у лименку од 1,5 литра, па јој је понестало у среду. Због тога саветујем запремину посуђа 2Л.

Рећи ћу вам како сам ...
Узео сам 250 г грожђа у газу и тукао га
2 шоље брашна (тј. 500г)
и воде 550 мл. (јер је грожђе превише сочно)
Имам капацитет од 3,5 литара, али на самом крају, када је кисело тесто готово, испадне скоро до врха. Дакле, чак ми је драго што није активно, у њега уопште не додајем воду под (иначе би конзистенција била превише течна) додајем брашно свих 5 дана по 100-150 г.
Можда је ово сол ... али тх ... тх ... нови квасац расте и тесто је данас добро нарасло
Отац има вински квасац (тако га назива), некако сам и на њему пекао хлеб, подиже тесто, али не много, али хлеб је укусан ..

Ира, у чаши од 250 мл, не 250 г брашна, већ 160.А онда се додаје вода када омекша омекша, чаша брашна - чаша воде - чаша квасца, дакле два пута, за треће брашно 1,5 шоље - чаша воде - чаша квашене културе.

Ира, у чаши од 250 мл, не 250 г брашна, већ 160. А онда се додаје вода када је квасац омекшан, чаша брашна - чаша воде - чаша киселог теста, дакле два пута, за треће брашно, 1,5 шоље брашна, чаша воде, чаша дизаног киселог теста.

Хмм ... "Нисам ни приметио трупац." Срамота је како се, тј. У ствари попут Францускиње прави кисело тесто, само на грожђу ... ееехххх: о
Па, погледајмо ону коју сам подигао другачије

грожђани квасац се данас родио на мом прозору. уради како је описала химицхка. она је и даље специјалиста за органску хемију)
мој пријатељ долази и каже: „Шта радиш са флашама сувих шљива у павлаци?!“ Одговорим јој: „Да, ово су остаци ... уопште, супруг и ја једемо по два литра одједном ...“

Девојке, чувар !!! Узгајао сам грожђани квасац ... Радио сам све како је Луда прописала. Данас сам почео да се подмлађујем. У 18-00 било је друго храњење. Питање: да ли сада морам да будим целу ноћ? Трећи пут хранити и пећи хлеб? А по ком рецепту и колико вам треба? А онда, да будем искрен, по изгледу не личи баш много на кисело тесто. Температура у стану није већа од 20 степени. Иако је до овог тренутка све било баш попут Луде на фотографијама ... Шта да радим? Можда можеш некако одложити целу ствар за сутра?

Можете и треба да спавате! А онда ћете се залити кипућом водом као да не спавам довољно. Трећи пут храните најкасније до 24.00 и спавајте. После трећег прихрањивања, квасац је најлепши, нежно мехури. Ноћу није потребна пећ. Ујутро, ако је кисело тесто порасло 3-4 пута преко ноћи, а домаћица треба да иде на посао, без жаљења га узимамо на одлагање (палачинке можете да пржите за доручак), а мало оставите за храњење.
Ако печемо увече, квасац ће бити 20-25 г, по 120-130 г брашна и воде (не заборављајући да ћете квасац морати да оставите за будућност).

А рецепата има на претек. Пробајте једноставан, Изуминкини хлеб. Рецепти трче. Срећно!

Девојке, али мој квасац није порастао. Нема повећања запремине. На врху је чак и мало течности за љуштење. али површина је мехурића и добро мирише. Виног мириса више нема, а она је бела. У мом стану је хладно, можда је то случај? Узео сам пола чаше киселог теста. Додао сам чашу брашна и пола чаше воде, помешао и поново оставио са стране.

Можда је одрасла и испала, па сам морао да нахраним и видим, можда још брашна

да ... хвала, то је оно што радим ... али и даље не расте ... иако изгледа и мирише врло ...

да ... хвала, то је оно што радим ... али и даље не расте ... иако изгледа и мирише врло ...

Да ... мну има исту тему ... можда је одведем под покривач за ноћ?

ох, покушаћу да јој нађем занимљиво место у њеном стану: како би се ови микроби забавили и топлином и светлошћу, а муве не гризу :)
али Шото ме притискају узнемирене сумње ...

Немам узвишење, девојко. тако, мало пене на врху и то је то. схо - бацити?

Сад сам зрео да почнем да се петљам са грожђаним квасцем
На почетку теме дат је рецепт, али онда се разговара о свима и ферментира према рецепту Људмилакоји је овај рецепт?
Ко год је направио први рецепт, реците ми, 3Л лименке ће бити довољне или смањити пропорције, иначе нисам срео конзерве од 4Л ...

свеетка, Лигхт, имам исто ... Али видиш да она није нестала ... зашто да је избациш?

Девојке, јесте ли случајно опрали грожђе?

Па, у Москви је хладно, наравно, али у Кхесону је топло. Своје сам гајила и зими и лети, стајала сам у кухињи, где је овде увек веома топло. Нисам приметио велику разлику. Љети је било више сока.
Покушајте да узмете кашику киселог теста, по 100 г воде и брашна и посматрате га, означавајући почетни ниво. Надајмо се да је клијент прилично жив ...

Имам своје грожђе, па га нисам опрао ... Вода са светог извора. Банке су чисте.Покушаћу да учиним како ви саветујете ... хвала