Кисело тесто на грожђу

: цраи: урадио све, али нема раста и нема ...
вероватно није судбина.

: цраи: урадио све, али нема раста и нема ...
вероватно није судбина.

А зашто би и одрасла, ако је већ сита, нема времена да огладни. Пустите је да гладује четири пута и она ће се предомислити. Хранили су се и остављали на собној температури осам сати. Требало би да се нормализује за један и по до два дана.

Ипак сам га сипао у тесто. Све. Сахрањен дакле
Одлучио сам да ферментирам нешто једноставније, кромпир или суво грожђе, можда ћу тамо имати више среће.
Вики хвала и свима на одговорима

: цраи: урадио све, али нема раста и нема ...
вероватно није судбина.

и имам .. од 13. новембра .. већ 10 дана данас ..

и имам .. од 13. новембра .. већ 10 дана данас ..

Каква срамота, девојке? Толико дана да ћутим!
Не би требало бити раста. Петог или шестог дана било је потребно почети омекшавати, односно од њега правити квасац. И обично почиње да расте не од првог храњења - подмлађивања.
Моја течност стоји и лута не мичући се 5-6 дана, а затим узмем чашу онога што се догодило + чашу воде + чашу брашна, помешам. И тако 4 пута на свака 4 сата. Тек након тога га направим гушћим и почиње активно да расте.

Девојке, реците ми колико живота има грожђани квасац? такође као Француз - стар 6 месеци или не?

Девојке, реците ми колико живота има грожђани квасац? такође као Француз - стар 6 месеци или не?

Било који пшенични квасац се умара за 6 месеци. Ако желите да га користите дуже, мораћете да га храните раженим брашном или брашном од целог зрна или намочите мекиње у топлој води и користите за храњење, можете му дати кап меда као извор витамина .

Вицки, хвала на повратним информацијама.
уопште, занимало ме је у принципу
Противим се реанимацији у вези са квасцем. ако она има такав животни век, онда нема потребе за жаљењем.
Радије бих узгајао следећу, младу и лепу

Каква срамота, девојке? Толико дана да ћутим!
Не би требало бити раста. Петог или шестог дана било је потребно почети омекшавати, односно од њега правити квасац. И она обично почиње да расте не од првог храњења - подмлађивања.
Моја течност стоји и лута не мичући се 5-6 дана, а затим узмем чашу онога што се догодило + чашу воде + чашу брашна, помешам. И тако 4 пута на свака 4 сата. Тек након тога га направим гушћим и почиње активно да расте.

Већ ми је неугодно, покушао сам толико пута и ниједан резултат: цраи: Не само да не почиње да расте, већ, уопште, ни у каквом киселом тесту (или, тачније, покушају киселог) нисам видео било које сијалице које указују на исправност поступка. А лети, по врућини, пробао сам од сирева млека, а на јесен од грожђа, а пре две недеље - француског (последње „нешто“ је још увек у кухињи, прекривено густим филмом) .. Ако било је некога кога бих могао питати баш у тренутку када се питање постави (можда некако погрешно разумем) .. некако у ИЦК-у или код агента .. (ако у Украјини, онда бих тражио дозволу да позовем мафију) .. овде. .

Здраво драги почетници.
Покушавам да узгајам квасну грожђе, уопште немам искуства у таквим експериментима, па сам збуњен и вероватно грешим. Треба ми твоја помоћ. Моји послови су следећи:
узгајали кисело тесто по овом рецепту 🔗, све је било у реду, имао сам последње храњење, кисело тесто до овог тренутка је порасло више него два пута, постало је тако мехуричасто, растезљиво, пријатног мириса. Налила сам чашу, додала брашно и воду, промешала и радосно поставила да расте даље, надајући се да ћу сутра испећи хлеб.Али сутра је само мало пухнуло на врху и уопште није желело да се подиже, а те дивне мехуричасте структуре више није било. Да, и њен мирис се мало променио, појавиле су се ноте орашастих плодова и јабука, мирис је постао племенитији или нешто слично. Данас је следећи дан након горе описаног „сутра“, слика је иста - мали мехурићи на површини, ситни мехурићи су видљиви кроз стакло и у главнини масе, али нема активног пораста. Шта могу учинити да оживим процесе, у чему је грешка? Надам се вашој подршци и помоћи. Захвалити.

нема активног успона. Шта могу учинити да оживим процесе, у чему је грешка?

Да, овде нема грешке, само течни квасац не расте, све је тачно. Једном када додате брашно у густину павлаке или теста за палачинке, нећете га препознати. Покушајте да узмете комад и умесете мало теста чврстог попут хлеба и видите шта ће се догодити за 2 сата.

Хвала вам пуно на одговору, имао сам такву сумњу, али бојао сам се да проверим, сад ћу покушати, па ћу вам рећи шта се догодило. Реците ми, да ли је могуће такав течни квасац, као што сам сада, увући у тесто за хлеб? Или је прво потребно узгајати до повећања запремине, а тек онда у тесто?

[према тежини]

може ли се такав течни квасац, какав имам сада, ставити у тесто за хлеб?

Наравно да можете, само подесите пунђу тако да не буде превише течна или превише густа. Из тог разлога га држим у омјеру воде и брашна 1: 1 према тежини, врло удобно. Храњено - двоструко - у тесту.

Вики, хвала још једном на подршци. Моја лепота је оживела. У делу који је изазвао моје сумње, испекао сам хлеб, чинило се да је испало, отићи ћу на праву тему.
Сада ми остаје да схватим како даље живети са квасцем. Ако печете сваки дан, поделите на два дела - један у хлеб, други поново храните до следећег хлеба. Да ли је потребно хранити неколико пута или је један довољан?
Или, ако нећу да печем хлеб, онда квасац ставим на хладно место и не храним, али када будем спреман, почињем да храним (колико пута пре печења?)

Данас је 4. дан мог квасца. Време је за храњење, отворио сам лименку и такав је мирис! Укусно мирише укусно, са лаганим призвуком грожђа, таквим мирисом слаткиша, и желео сам да га поједем, ову неприпремљену киселу тесто. Хранио сам је и поново затворио. И сада ме мучи питање - да ли је то нормално? Према упутствима, требало је да постоји непријатан алкохолни мирис, али га није било. Али јуче, трећег дана, квасац је био прилично активан, ферментирао, пенио се и дизао се, баш као што књига пише. Данашњи дан се мало смирио.

Лажући, све време сам имао диван мирис (воће-грожђе), почео је давати алкохол последњег дана, видите да је ферментација већ била врло активна

И имам калупа на квасцу до 10. дана. Мислио сам да је немогуће уопште је додирнути од 5 до 9 дана, па је нисам додирнуо. Све то време на врху је била одвојена течност и врећа грожђа је плутала. Нисам ни отворио лименку. И данас сам га отворио, има плесни и прочитао сам да се калуп мора уклонити чим се појавио. И како да знам кад се тамо појавила. Овде сам непажљив.
Сад то морате бацити.

Стајао сам овде у жбуњу, правио белешке, паметно читао Љ, па ево шестог дана мог киселог теста (тамагочи). Клијент је прилично жив, ммм. Лагано се пени, клокота, конзистенција палачинке. Током свог живота могу да понудим своје знање. Грожђе нисам ставио у газу, већ мрежицу ​​попут ове


У таквим мрежама се продаје кинески бели лук. Оперите, оперите, сипајте кипућу воду, а затим гурните грожђе у њу, ухватите реп гуменом траком и, ево, кобасица од грожђа је спремна. Ништа не испада, све продире. Лепота!
А такође сам ставио и кефир печурку у такву мрежу - згодно је.
Па, и по том питању: молим вас реците ми колико да ставим готову киселу тесто у тесто за хлеб, ако не знам колико воде и брашна садржи? Да ли је могуће погледати колобок? Па, бар приближно ...

... не знам колико воде и брашна садржи.
Па, бар приближно ...

Не знам? Поремећај!
Хајде да рачунамо? Требаће нам: вага, калкулатор, математика, логика.
Дакле: у вашем киселом тесту од брашна и воде 1: 1 запремински знамо да у чаши има 240 мл. вода 240 г, брашно 150 г. Брашно поделити у воду и израчунати коефицијент:
150: 240 = 0,625 - то значи да сваких 100 г ваше почетне културе садржи 62,5 г воде. Сходно томе, 100 - 62,5 = 37,5 г брашна.
Да ли рачунамо даље?
Рецимо да желите да печете хлеб према рецепту, где је брашно 500 г, а вода 300 г, користећи 200 г киселог теста.
Тако ћете у квасцу имати
вода - 62,5 пута 2 = 125 г.
брашно - 37,5 пута 2 = 75 г.
Остаје додати
вода 300 -125 = 175 г.
брашно 500 - 75 = 425 г.
Па отприлике, кад тачно можете?

Иако ... ово се израчунава мало другачије, тачније - управо супротно:
поделити воду у брашно и добити% хидратације:
240: 150 = 1,6 и помножено са 100 = 160 - то значи да на сваких 100 г брашна долази 160 г воде.
Али чини ми се да ће вам прва метода бити лакша.
Једноставно, ако читате паметни Љ наиђете на: „квас од 160% хидратације“, требали бисте знати - ово је ваше.

[Вика!]

Вика! И реците ми, молим вас, да не бих пропао у другом покушају, да ли треба да мешате квасац од 5 до 9 дана сваког дана? Или се једноставно отворите и погледајте има ли плесни?

[Лозја]

Лозјаако направите стартер од грожђа, онда се прави највише 6 дана.

[Лозја]

Лозја, ако направите стартер од грожђа, онда се прави највише 6 дана.

Правим грожђе. Али шта је са рецептом на почетку теме? Строго га следим.

Дајте ми референцу, где је квасац за 6 дана, јер сам већ потпуно збуњен.

[Лозја]

Лозја, узалуд сам те вероватно срушио. Направио сам гроздни квасац од Нанци Силвертон. Овде могу само копирати текст. Али боље сачекајте Вику, она је кец од квасца.

[Лозја]

Лозја, узалуд сам те вероватно оборио. Направио сам гроздни квасац од Нанци Силвертон. Овде могу само копирати текст. Али боље сачекајте Вику, она је кец од квасца.

Не, не, у реду је. Већ сам стигао до коментара ове теме пре него што су девојке направиле квасац за 6 дана и пронашле овај квасац од Људмиле у Љ.
Али, ствар је у томе што сада не знам како најбоље да поступим. Трећи дан, мало пухне. Садња грожђа за 250 г (пола порције). Чврсто га је затворила поклопцем, „како књига пише“.
Сада постоје две могућности са моје стране: 1. Оставите све како је и наставите да следите оригинални рецепт, али први пут нисам успео баш најбоље.
2. Почните да испуштате сок свакодневно, помешајте са брашном (није јасно - колико брашна треба да дам у мом случају?), Додајте у квасац. На поклопцу направите рупе за дисање. Седмог дана почните да се подмлађујете.
Шта ту има да се уради?

А такође ме збуњује овај додатак брашна издвојеној течности у квасцу. Ако додамо само брашно, како онда можемо разумети проценат хидратације киселог теста? Првобитне пропорције ће погрешити.

2. Почните да испуштате сок свакодневно, помешајте са брашном (није јасно - колико брашна треба да дам у мом случају?), Додајте у квасац. На поклопцу направите рупе за дисање. Седмог дана почните да се подмлађујете.
Шта ту има да се уради?

А такође ме збуњује овај додатак брашна издвојеној течности у квасцу. Ако додамо само брашно, како онда можемо разумети проценат хидратације киселог теста? Оригиналне пропорције ће поћи по злу.

Према Нанци-јевом рецепту, уопште није потребно хранити кисело тесто, у то време га уопште не можете дирати. Али можете, ако се у тегли са смешом пусти пуно сока, исцедите је и додајте запремину брашна - сипали сте 0,5 чаше сока, а затим додајте 0,5 чаше брашна, промешајте и сипајте назад. Још добро промешајте. Запремина масе се неће мењати.
Што се тиче процента хидратације киселог теста, све ће се касније уједначити - сада то уопште није важно.

Девојке, драге моје, то уопште не радим, ја сам практичарка, проучавала сам теорију и пракса ме је подстакла на потпуно другачији ток догађаја.
Мијешам воду и брашно, стављам у њу врећу грожђа и мијешам је само једном дневно. Петог - шестог дана, када се појави мирис алкохолне ферментације, омекшавам га.
Ја то радим овако: 1 шоља квасца + 1 шоља воде + 1 шоља брашна и тако 3-4 пута свака 3 до 4 сата. Затим узмем пар кашика и додам брашно и воду по тежини. И држим га тежином 1: 1.

Девојке, драге моје, то уопште не радим, ја сам практичарка, проучавала сам теорију и пракса ме је подстакла на потпуно другачији ток догађаја.
Мијешам воду и брашно, стављам у њу врећу грожђа и мијешам је само једном дневно. 5. - 6. дана, када се појави мирис алкохолне ферментације, омекшавам га.
Ја то радим овако: 1 шоља квасца + 1 шоља воде + 1 шоља брашна и тако 3-4 пута свака 3 до 4 сата. Затим узмем пар кашика и додам брашно и воду по тежини. И држим га тежином 1: 1.

Захвалити! Па ћу, дакле, пошто строго према рецепту нисам успео. А где држите и колико често користите / храните?

[Лозја]

А где држите и колико често користите / храните?

Лозја, са мном можеш да зовеш „ти“, ја сам млада девојка (па, чини ми се).
Држим по потреби. Иако још увек није видела мој фрижидер и живи на прозорској дасци, тамо није вруће. Ја сам термофил и имам око 25 - 26 * Ц током целе зиме, или чак вруће. Сад се храним ... ако је тачно, кажу 1: 2, али ако је то попут "жилавих" пекара, брашно рачунају само у киселом тесту и у прихрани. А ако је по нашем мишљењу - онда 1: 4. Укратко: за, рецимо, 50 г киселог теста, 100 г воде и 100 г брашна. Храним га 2 пута дневно, али се временом премештам, није довољно 12 сати. Али ово је за сада. Имам га тек другу недељу и печем - нисам пресрећан, па палачинке, па палачинке.
Када играм довољно, нахранићу 1: 1: 1, стајати сат времена на столу и слати свом мали фрижидер за кола три дана тамо имам 10 * Ц.

Не знам? Поремећај!
Хајде да рачунамо? Требаће нам: вага, калкулатор, математика, логика.

Хвала вам што сте одговорили

Све је тачно, само три дела нису. Чињеница је да увек нешто променим у рецептима. И овде опет. Чинило ми се да је квасац мало танак - попрскао је још пола чаше брашна, па опет (шта ако хоће да једе, а ја је мучим) - опет пар кашика на врх. Сад је конзистенције мало гушћи него за палачинке. Можда из искуства, реците ми колико је таквог квасца? Прочитао сам написано и разумео глупост питања. Сори.

Све је тачно, само три дела нису.

Дакле, није тако лако направити „оно што вам треба“ од „троделног дела“:
Узимамо 10 г онога што имамо и додамо 50 г воде и 50 г брашна, како сазрева, још увек можете имати најмање 50, а најмање 100 и биће тачно 100% киселог теста.
А лако и једноставно је чувати и бројати.

[Вика]

Вика, још једно питање. Када узгајате квасац, да ли га чврсто покривате поклопцем или газом да бисте дисали? Јуче сам променио поклопац у газу, сада сумњам ...

Дакле, није тако лако направити „оно што вам треба“ од „троделног дела“:
А лако и једноставно је чувати и бројати.

ЗАХВАЛИТИ! Тсемацхкаиу! Појашњење долази ...
Сумњао сам да је све релативно. На пример, не узимамо у обзир количину сока које пушта грожђе, Луда додаје још мало брашна, Нанци уопште не каже ништа о количинама итд. Али ево шта од ОВОГ можете направити бомбоне ...
ЛИУ ИОУ !!!!!

[Лозја]

Лозја, не покривајте поклопцем, током ферментације се ослобађа угљен-диоксид, пустите га да нестане
Не разумем зашто сви имају таквих проблема са квасом од грожђа, пети пут сам је узгајао без проблема

Невоље јер први пут, и пети пут, мислим да ће све бити у реду.
Пут ће се савладати пешачењем

Не разумем зашто сви имају такве проблеме са квасом од грожђа.

По први пут, увек користећи методу „очи се плаше, али руке то раде“.
Кисело тесто, чешће него не, чак ни не зна како пролази домаћица.
Превладајмо све невоље!
А онда га покријем газом (како мушице не би летеле са целе улице у моју теглу), односно, имам поклопце са рупама. Не треба нам угљен-диоксид, нека одлети кроз рупу или газу.

[Вика]

Викаи којим брашном храните овај квасац? В. с. или 1.?

[Вика]

Викаи којим брашном храните овај квасац? В. с. или 1.?

Прошле године сам имао врећу највише оцене, понестало ми је и почео сам прво да се храним (јефтиније, али нисам имао посебан фрижидер и јела је на сваких 8 сати).
Ове године сам набавила 1ц и феед .... феед ...

Па шта да кажем. Бацићу, вероватно, све ове аматерске перформансе, нисам добио ништа добро. Почео сам да га омекшавам 7. дана, када је мирис био лаган алкохол (није јак), помало је мирисао на вино. Хранио сам је читав дан, није расла, наравно.Затим је узела мало и дала већ брашно-воду по тежини, по 120 г. И ништа, кошта дан, на врху су мали мехурићи, течност је већ почела да се одваја. Смрди попут канализације за смеће (не баш лепо, то јест).
У фрижидеру је још остало грожђе. Вероватно ћу учинити последњи покушај дугим методом. Први пут кад сам добио нешто са зачуђеним мирисом, једноставно сам промашио калуп, па сам морао да га избацим.
Али тврдоглав сам. Па, бар је на залихи врећа брашна.

Лозиа, можда би требало да пробаш неку другу почетну културу? никад се не зна, можда овај није твој?
и зашто дугорочна метода? 5-6 дана - и чини се да је већ спремна
Иако сам то учинио прошлог месеца - и није ми успело. Тако, такође није порасло, иако је дивно мирисало, али недељу дана оживљавања и одржавања овога инвалид кисело тесто - Морално сам био исцрпљен, одмахнуо руком, бацио је и ставио са Мишиног живог часописа, сада је користим

Лозиа, можда би требало да пробаш неку другу почетну културу? никад се не зна, можда овај није твој?
и зашто дугорочна метода? 5-6 дана - и чини се да је већ спремна
Иако сам то учинио прошлог месеца - и није ми успело. Тако, такође није порасло, иако је дивно мирисало, али недељу дана оживљавања и одржавања овога инвалид кисело тесто - Морално сам био исцрпљен, одмахнуо руком, бацио је и ставио са Мишиног живог часописа, сада је користим

Па, пошто сам прочитао да је тако мирисно и дивно за тесто од маслаца, заиста сам желео. Дугорочно, јер ми је ова метода заиста помогла, врло укусна и пријатно мирише. И 5-6 дана нисам успео.

аааа, онда видим
али Францускиња је добра за печење, а она коју сада користим је одлична за печење ...
Исти сам тврдоглав - то је бар пукло, али треба ми управо ово и ни у ком случају ништа друго

аааа, онда видим
али Францускиња је добра за печење, а она коју сада користим је одлична за печење ...
Исти сам тврдоглав - то је бар пукло, али треба ми управо ово и ни у ком случају ништа друго

Тај отозх. Такав је мирис био први пут, док се грожђе тамо још мешкољило - још увек сањам! Ако би и само кисело тесто требало тако да мирише, онда то желим!

[Лозја]

Ох, шта си ти Лозја мали челик Била је само маца која се претворила у девојчицу .... Чуда!

[Лозја]

Ох, шта си ти Лозја мали челик Била је само маца која се претворила у девојчицу .... Чуда!

Маца је из прошлог живота, сада сам већ рођена и ишла сам у вртић.

[Вики]

Вики !
Могу ли да поставим питање? Генерално, тако. Овај квасац ми је рођен (мислим да јесте). Недељу дана храним 100г два пута дневно. почетне културе + 100г. воде + 100гр. брашно. Као резултат: пени се - да, плива - како! све на врху воде. Преполовљено се користи за палачинке. Али бојим се да ће након недељу дана свакодневног једења свима бити досадно. Бојим се да започнем озбиљнији посао, јер се у врчу не диже много. Па, пола центиметра максимално. Мехурићи се затим пене, али не расте. Мирис је пријатан, али не и млечна киселина. Читао сам да је Сигисмунд имао исти проблем на 5 страница. Али након што сам прочитао мере реанимације, не знам шта да изаберем (фрижидер, згуснути итд.) Волео бих да то буде као на фотографији Људмиле - перфориран, пухаст, јак! Шта саветујете?

... Не знам шта да изаберем (фрижидер, згуснути итд.) Волео бих да то буде као на фотографији Људмиле - перфориран, пухаст, јак! Шта саветујете?

Дефинитивно - згуснути. Што је тањи, то се мање може подићи. Дебели ми се попео и до 4 пута.

[Вики]

Вики !
Захвалити! Галопирала је да се згусне!
Ја сам овако дебео: 2 кашике. л. шта је + 100гр. воде + 100гр. брашно? Тачно?

Мало брашна, тесто треба да буде стрмо

[химицхка]

химицхка !
Добро вече! Хвала вам што сте се одазвали! Али како онда рачунати 100% кисело тесто, ако додате више брашна него воде?