Кефир стартер култура би Админ

[Кефир стартер култура]

Кефир стартер култура

Технологија за припрему културе кефир стартера је следећа:

За основу је узела пијачни јогурт (или сама ферментисала млеко), оставила га је отвореног (испод газе) на столу пар дана док вода не процури и не ољушти се и карактеристичног мириса киселог кефира.

Затим сам овом стартеру додао ражено брашно са семеном у количини да добијем течну павлаку, добро промешао и оставио на отвореном столу, покривајући посуђе газом тачно један дан. Тесто за дизање ће почети да активно ферментира и пероксидује, не треба му сметати.

Затим (након једног дана) поново додајте ражено брашно у количини да добијете тесто за палачинке, средње густине, промешајте да нема грудица. Покријте посуђе газом, оставите на миру, не мешајте поново док не сазри.

Слиједите поступак, не препоручујем удаљавање од квасца. За неколико сати почеће тако активно метење, шиштање и мехуриће да ће се квасац попети, што се назива „из свих рупа“.

Имајте на уму да се у квашени кефир не додаје ни квасац ни шећер - само ферментирани кефир и брашно.

Додао сам 40 мл за узорак. готова квасина у пшеничном хлебу - резултат: - мала лепиња од 350 гр. брашно током печења повећало се до величине пузања из канте пећи Хитацхи.
Желела је да напусти кисело тесто до следећег дана, али због овог понашања почела је да пече ражени хлеб већ у првом сату ноћи. Кисело тесто било је превише активно чак и у фрижидеру. Нисам се покајао због резултата печења пшеничног и раженог хлеба са киселом кефирима, резултат је био пристојан.
Ово кисело тесто може се правити и од пшеничног и од раженог брашна. Направио сам га од раженог брашна, које сам додавао и пшеничном и раженом хлебу.
Ово је моје прво искуство са киселом тестом од кефира. Кефир стартер култура ствара повољно окружење ферментисаног млека које је потребно од раженог теста. Да ли ће стартер култура деловати у тесту без додавања квасца - не знам. У раженом тесту је мало вероватно, јер је машини за хлеб потребан савез млечно-киселих бактерија (киселог теста) и квасца.
Ипак, резултат употребе кефир стартер културе је добар и заслужује пажњу.

Експерименти се настављају, део квасца је у фрижидеру за даље обнављање и прихрањивање брашном и млеком, што је квас старији то је бољи. Рећи ћу вам шта ће бити даље.

Добар хлеб свима!

П. С. Хоћете ли направити кефир кисело тесто, одмах узети велико јело, кисело тесто добро и брзо тече.

[Админ]

Имајте на уму да се у квашени кефир не додаје ни квасац ни шећер - само ферментирани кефир и брашно.

Админколико се сећам, квасац је већ део кефира.

Чудном случајношћу, Интернет странице које садрже информације о саставу кефира су блокиране. И могу само да предложим да прочитате ову: 🔗 Где стоји:

Кефир настаје ферментацијом млека такозваним кефирским гљивама. Ове гљиве су конгломерат различитих микроорганизама, укључујући квасац.

Да, ... из личног искуства видим да су кефир врло добри пријатељи са содом и прашком за пециво. Истина, испоставило се да је хлеб муффин.

[Лола]

Лола , хвала на учешћу у дискусији о теми.
Слажем се да у кефиру постоји гљива (квасац), због које се ферментира. Сајтови су затворени за приступ, можда због страха од сазнања од чега је направљен индустријски кефир!?
Моје интересовање за гљивицу кефир, кисело тесто је због чињенице да врло добро знам које се палачинке праве од ваљаног овса на старом (тачно старом) кефиру, посебно смо га остарили за ово. А онда ражени хлеб воли бактерије млечне киселине.Или треба да направите посебно кисело тесто, на пример од хмеља, или на неки други начин "кисело" тесто.
На основу Ауерманове књиге (и он испитује печење хлеба машинама у пекари) раж. хлеб је неопходан, у зависности од рецепта за хлеб, киселог теста, пива или квасца + бактерија млечне киселине. Нећу цитирати његове речи од речи до речи, али тамо где он пише о раженом тесту, тај савез се спомиње свуда.
Лола, ово није први пут да печем ражени хлеб на старом кефиру, испробао сам различите његове верзије, могу искрено да кажем да сам ову верзију „раж-хељде“ и укус хлеба одабрао за себе. Испоставља се, у принципу, без проблема приликом печења (или је то кад је рука већ пуна и колико је било нејестиво), порозно изнутра и једноставно укусно.
Ту је и хлеб који само желите да једете. Дакле, за мене је овај рецепт за хлеб управо из ове категорије. Па, и некоме се то можда неће свидети, ствар је укуса.
У киселом тесту од кефира био сам директно шокиран понашањем старог кефира помешаног са раженим брашном. Нисам могао ни да очекујем такву бурну реакцију након секундарног храњења, морао сам да ставим теглу у дубоки тањир, и није помогло, почео сам хитно да печем хлеб да бих је користио. И уосталом, без додатног квасца и шећера, само брашно и кефир. Чуда, и још много тога!
Потрага се наставља!

[Кефир стартер култура]

Кефир стартер култура

Технологија за припрему културе кефир стартера је следећа:

Узела је за тржиште сирно млеко (или ферментисано млеко само), оставила га неколико дана отвореним (под газом) на столу док вода не процури и не ољушти се и карактеристични мирис киселог кефира.

Затим сам овом киселом тесту додао ражено брашно са семеном у количини да добијем течну павлаку, добро промешао и оставио на отвореном столу, покривајући посуђе газом тачно један дан. Тесто за дизање ће почети да активно ферментира и пероксид, није потребно да се меша.

Затим (након једног дана) поново додајте ражено брашно у количини да добијете тесто за палачинке, средње густине, промешајте да нема грудица. Покријте посуђе газом, оставите на миру, немојте поново мешати док не сазри.

Слиједите поступак, не препоручујем удаљавање од квасца. За неколико сати почеће тако активно врење, шиштање и бубање да ће се квасац попети, што се назива „из свих рупа“.

Имајте на уму да се у квашени кефир не додаје ни квасац ни шећер - само ферментирани кефир и брашно.

Додао сам 40 мл за узорак. готова квасина у пшеничном хлебу - резултат: - мала лепиња од 350 гр. брашно током печења повећало се до величине пузања из канте пећи Хитацхи.
Желела је да напусти кисело тесто до следећег дана, али због овог понашања почела је да пече ражени хлеб већ у првом сату ноћи. Кисело тесто је било превише активно чак и у фрижидеру. Нисам се покајао због резултата печења пшеничног и раженог хлеба са кефир киселом тестом, резултат је био пристојан.
Ово кисело тесто може се направити од пшеничног или раженог брашна. Направио сам је од раженог брашна, које сам додавао и пшеничном и раженом хлебу.
Ово је моје прво искуство са киселом тестом од кефира. Кефир стартер култура ствара повољно окружење ферментисаног млека које је потребно од раженог теста. Да ли ће квасац деловати у тесту без додавања квасца - не знам. У раженом тесту је мало вероватно, јер је машини за хлеб потребан савез млечно-киселих бактерија (киселог теста) и квасца.
Ипак, резултат употребе кефир стартер културе је добар и заслужује пажњу.

Експерименти се настављају, део квасца је у фрижидеру за даље обнављање и прихрањивање брашном и млеком, што је квас старији то је бољи. Рећи ћу вам шта ће бити даље.

Добар хлеб свима!

П. С. Хоћете ли направити кефир кисело тесто, одмах узети велико јело, кисело тече добро и брзо.

Даља употреба културе кефир стартера.


Кефир стартер култура чува се у фрижидеру и сви процеси у њој су инхибирани, нигде неће побећи.
Два дана пре него што се хлеб треба пећи и користити, мора се припремити.Да бисте то урадили, ставите теглу на сто на топло место, пустите да се загреје око 1 сат, а затим му додајте кефир (преврело млеко, јогурт) и пшенично или ражено брашно у једнаким количинама, у зависности од киселог теста. Мешајте тако да нема грудица и оставите на столу 2-3 сата да набубри, када започну процеси отока, вратите га на један дан у фрижидер. Поновите поступак за један дан. После два дана ставите стартер културу на сто на топло место за отицање и почетак стварања мехурића и подизање стартер културе за 3-4 сата, то ће се видети по активности стартер културе, колико брзо стартер култура почиње да расте. Из тегле извадите потребну количину киселог теста, остатак киселог теста ставите у теглу у фрижидер и оставите на миру до следећег пута.
Конзистенција би требало да подсећа на тесто за палачинке са квасцем, такође би требало да пухне.
По мирису - кисело тесто од квасца.
У суштини и конзистентности, кефир кисело тесто је тесто за кисело тесто, са великим бројем млечно-киселинских бактерија.
Што чешће храните кефир киселом тестом и користите је, то јача и јача постаје, уверила сам се и сама.

Ако има пуно киселог теста или се не користи за хлеб, може се користити као тесто за печење палачинки, палачинки, додато у друго тесто и још много тога.

Користио сам кисело тесто од јогурта. Рецепт је дат овде 🔗.
Еие Реена пише: „Прилично је дуготрајан процес стварања овог Стартера. У основи користи бактерије које се налазе у млеку и млечним производима, уместо у квасцу.
Технологија је следећа: помешајте јогурт и брашно 1: 1, у посуду, затворите поклопац и ставите на топло место (препоручује се поред грејне батерије, на грејној подлози, ставим је у фрижидер - она тамо се добро загрева). У књизи је прво било потребно направити јогурт од млека, али прескочио сам ову фазу, узео балкански огурт из продавнице и успео је. То се ради зато што ове бактерије не могу да поднесу пастеризацију, као у домаћим краставцима. Такође се препоручује да пробате са различитим млеком ако то не успе први пут.
Сада, након неког времена (2-5 дана), ова смеша ће пухнути и мирисати пријатно кисело. Дакле, готово! Такође је написано да ако смеша поприми ружичасту боју и не мехури, онда се мора бацити.
Укратко, два дана касније блебетао сам и мирисао добро. Па, направио сам га као обично тесто од квасца, само што сам уместо квасца узео ову предјело.
За чашу брашна - издашну кашику предјела, мало воде, соли - све је као и обично. Умесити средње тврдо тесто. Пустите да мало нарасте, поново га месите и оставите да нарасте. Ово тесто се јако дуго диже - отприлике 7-8 сати, па сам га оставио преко ноћи, мислио сам да ће бити само ујутро, било је тачно 7 сати касније.
Стартер се може чувати у фрижидеру и сваки пут га обновити додавањем млека и брашна у једнаким количинама, потребно је поново мехурити, али овај пут брже мехури - 3-4 сата. укратко, потребно је некако израчунати током времена, ни сам још не знам. Али можете га чувати бескрајно ажурирањем. Штавише, сматра се да што је старији квасац то бољи.
У истој књизи дати су рецепти где се користе и овај кисели квасац и квасац, претпостављам да квасац убрзава процес и очигледно постоји игра са текстуром теста. Ово тесто је еластичније или нешто слично. Изгледа као наш јеревански хлеб. Заправо, зато сам и покушао - хтео сам наш хлеб.
Па, шта да кажем, хлеб је сигурно укусан, врло стваран, а дух из њега је такође хлеб, баш онако како смо мирисали у пекари. И петљати се с њим мање него што сам мислио. Све је потпуно исто као код квасца, само кисели квасац уместо квасца. Одлично се држи у фрижидеру - направио сам га пре пар дана и ставио у фрижидер, извадио ујутро, ставио кашику у контејнер и ставио на топло место, а остало вратио у фрижидер . Следећи пут треба додати млеко и брашно у њега 1: 1 и поново га мехурићи ставити, када мехурићи оду, ставити у фрижидер. Можете га чувати неограничено, обнављајући га млеком и водом, а што је старији квасац, то је лепши хлеб.Имам пуно киселог теста, па шта ћу, главно је одабрати право време - тесто ставити ујутро, испећи га увече или у време ручка - дуго се диже, дуже од квасца. Па, то је вероватно све “.
Све испада како је написано. Кисело тесто држи се у фрижидеру. Додао сам једну кашику киселог теста на 100,0 брашна. Увече месити пицу у апарату за хлеб. Ујутро је пекао - или у апарату за хлеб или у рерни. Квасац се не користи.

Са киселом тестом од кефира почео сам да радим тек недавно, то је за мене било добро откриће. Почело је са потребом повећања броја млечно-киселинских бактерија за печење раженог хлеба. У почетку сам користио остарели кефир (јогурт са пијаце), већ сам о томе писао много пута. Тада сам на сопствену опасност и ризикујући додао ражено брашно, пропорција је била произвољна, у мојим очима - шта је од тога било - написао сам.
Користим кефир стартер како сам описао - нема проблема у храњењу и коришћењу.
Данас сам поново пекао пшенични хлеб према рецепту који сам објавио, само што сам кисело тесто ставио у 2 мерне шоље + 1/2 шоље воде (види рецепт за средње кисели пшенични хлеб), што ћу погледати касније - док је хлеб се хлади. Могу само да кажем да је од 3 шоље брашна разнесено у канту Хитацхи до величине 13к13к21 цм и тежине 885 грама, у тесту нема печења.
Пећница се охладила, сада ћу направити ражени хлеб са киселом кефирима, већ се избацује из конзерве, иако је пре два дана, пре храњења, износила само 5 кашика. л. а она је стајала у фрижидеру.
Испада да сам употребу киселог теста + квасца прилагодио машини за хлеб, односно савезу који се користи у пекарама за машинско печење хлеба (имамо и машинско печење).
Готово кисело кисело тесто по изгледу личи на течно кисело тесто за тесто, такође се мехури, што значи да у тесто додајем део готовог теста, добро зрелог, специфичног киселог укуса и мириса хлеба печена на тесту.

Шта није у реду са тим? Хлеб је укусан и прозрачан.

Па, како и какав квасац припремити и узети, ствар је сваког од нас, ствар укуса.

[Админ]

Админ , колико овог квасца треба узети за ражени хлеб? Разумем да остављате и квасац и кисело тесто. Што се тиче количине, требало би да замени течност 1: 1 (то јест, ако је 1 кашика стартер културе - течност смањите за 1 кашика) или још увек није сасвим течна и према томе пропорција није 1: 1?

[Админ]

Админ , колико овог квасца треба узети за ражени хлеб? Разумем да остављате и квасац и кисело тесто. У погледу количине, требало би да замени течност 1: 1 (то јест, ако 1 кашика квасца течност смањи за 1 кашика) или још увек није сасвим течна и зато пропорција није потребна 1: 1?

Све зависи од дебљине киселог теста на кефиру. Ако је дебљина „попут палачинки“, онда узимам 2 пуне мерне шоље (240) киселог теста + 1 шоља топле воде, ако су „палачинке“ тање, онда је воде мање - од 0,5 шоље. У сваком случају, квасац 1,5 тсп.
Још једна смерница - на крају прве шарже (16 минута) тесто треба да буде попут пшеничне куглице, односно мекано и да задржи облик и благо лепљиво. А онда - погледајте, имам записано у рецепту за хлеб, не желим да се понављам, боли ме пуно писања.
Мислим да ће и за вас ово разрадити рецепт ако волите хлеб.

Срећно!

Даље вам причам о својим утисцима о тесту од киселог теста на кефиру.

Јуче сам ставио ражени хлеб. Код куће није било хељдиног брашна, није било ни ражаног семена, одлучио сам да га заменим ољуштеном ражом. А кисело је било и на ољуштеној ражи.
Ставио сам 230 гр. пшенично брашно + 330 гр ољуштене ражи + 2 шоље киселог теста (остало је као у рецепту). Али показало се да је квасац танак, тесто се није одмах подударало са колобоком 1. серије и морао сам да додам још 1 шољу раженог брашна. Укупно је 230 гр. пшенично брашно и 470 гр. ољуштено ражено брашно.
Гледао сам како се мој Хитацхи носио са таквом количином теста - добро се носи. Тесто сам правио у 2 гнетења како је према рецепту моја рерна савесно „глупо месила“ ражено љигаво тесто.И стојим и мислим - шта ће бити, биће, нећу га бацити, да га нећу избацити у готовом облику, сама сам крива.
И тесто је одједном почело да се диже, а пре печења се углавном дизало скоро под кров канте! А то су 2 шоље киселог теста + само 1,5 тсп. квасац за такву количину ражаног брашна.
Генерално, испоставило се да је мој печени хлеб у Хитацхију висок 20 цм и тежак 1555 грама. Испоставило се да је хлеб порозан по целој висини, мекан, печен, купола је добра, није пала, са пукотинама на врху, кора је румена.

Браво од кефир киселог теста - сјајно је прошло!

Зар 720 мл није превише течности?

[Админ]

Админ, али за основу можете узети већ стари кефир, а не јогурт. А ако је тако, онда би требало да се љушти на врућини, а затим кисело тесто прави на сурутки или не? Управо имам у фрижидеру врећу кефира од пре недељу дана.

Зар 720 мл није превише течности?

Не, квасац је густ попут теста за палачинке. А ја сам, гледајући ноћу, то изгубио из вида, додао још воде, морао сам да се извучем из ситуације. Наравно, не морате да правите толико тестова.
Фокусирајте се на дебљину киселог теста, проверио сам - ако је попут густе павлаке (тесто за палачинке), додајте 1 шољу воде, ако је ређа - онда мање.
Видите, лепињу обликујем према правилима раженог, а не пшеничног теста. За детаље погледајте мој рецепт за ражени хлеб. За мене је ово већ постао „закон“, као и лепиња за пшенично тесто.

[Админ]

Админ, али за основу можете узети већ стари кефир, а не јогурт. А ако је тако, онда би требало да се љушти на врућини, а затим кисело тесто прави на сурутки или не? Управо имам у фрижидеру врећу кефира од пре недељу дана.

Извадите свој пакет пре недељу дана, ставите га на сто на отворено, пустите да ферментира док се течност не одвоји, не створи мехуриће и „ускоро ће постати плеснива“. Можете му додати старо млеко, стару крему, јогурт итд. Не додавати густу павлаку !!!!!
Или све то помешајте са млеком. Да се ​​стартер култура не направи на сурутки (односно води од ферментације), већ да се узима све заједно. И које паковање, по литру? Колико брашна ћете морати да додате да бисте направили тесто за палачинке? Израчунај!

И које паковање, по литру? Колико брашна ћете морати да додате да бисте направили тесто за палачинке? Израчунај!

Паковање од 0,5 литара. Хвала, све сам разумео. Ако имате проблема, написаћу.

Нешто што не могу да добијем кисело тесто. Узео сам кисели кефир и оставио га на столу један дан. Кефир се одвојио и почео да пухне, додала сам ражено брашно, али након једног дана кисело тесто није ферментирало, вероватно сам нешто погрешио.

А ја имам супротно. Данас је мој стари кефир сазрео, како је Админ учио, додавао сам ражено брашно у теглу од 1 литра напуњену 1/4 старог кефира док није постала павлака. Било је јутро, а сада имам 3/4 лименке. Активно расте и бојим се да ће до сутра ујутро све бити на столу, јер је ноћ пред нама. Вруће је у кухињи, можда ју је преплавило?

Нешто што не могу да добијем кисело тесто. Узео сам кисели кефир и оставио га на столу један дан. Кефир се одвојио и почео да пухне, додала сам ражено брашно, али након једног дана кисело тесто није ферментирало, вероватно сам нешто погрешио.

Хајде да то урадимо заједно.
Кефир пухне, држите га на столу 2-4 дана, пустите да се кисели док не почне да се прекрива филмом, скоро да почне да буђави.
Сада додајте нову порцију кефира (старог или свежег, није битно), узмимо 1 шољу, сада додајте толико раженог брашна да направите тесто за палачинке.
Мијешајте да нема грудица, пустите да мјехуриће и стане, пазите, ако порасте два пута и више, опсадите га - промијешајте, нека још стоји. Ако је потпуно активан, ставите га у фрижидер, и даље ће набрекнути, након једног дана поновите храњење кефиром и брашном.
Схватио сам да у додатак нисте додали кефир, већ само брашно.
Ако не успе - вичи, доћи ћу.

Админ, шта да радим са квасцем?

А ја имам супротно. Данас је мој стари кефир сазрео, како је Админ учио, додавао сам ражено брашно у теглу од 1 литра напуњену 1/4 старог кефира док није постала павлака. Било је јутро, а сада имам 3/4 лименке. Активно расте и бојим се да ће до сутра ујутро све бити на столу, јер је ноћ пред нама. Вруће је у кухињи, можда ју је преплавило?

До 23 сата се скрасила код мене, хранио сам је брашном до стања теста за палачинке. Почела је поново насилно да се диже, а до јутра се поново настанила. Шта даље? Испада да је за један дан урадила оно што је морала за два дана.

Кисело тесто храните брашном и кефиром (јогурт, итд.) истовремено.
Успон - добро. Може се подићи без видљивих мехурића на површини, а ви почињете да се мешате изнутра попут теста од квасца.
Дајем квасцу прилику да се загреје на столу, дигне неколико пута, таложи га, пусти да се добро прокисели. Ако се не користи, ставите у фрижидер. Али ако га користите из фрижидера, морате га поново загрејати, хранити, пустити да се диже на топлом месту.
Ја радим ово.
Генерално, погодите време храњења када печете. И тако је добро у фрижидеру. Најбоље кисело тесто, које се прихрани неколико пута, када се узме део, па се дода свеж кефир и брашно, тада се добро обнавља.

Срецно свима!

Ни ја нисам стварно повећао запремину, али хлеб на њему се показао одличним !!!

[Људмила]

Ни ја нисам стварно повећао запремину, али хлеб на њему се показао одличним !!!

Људмила, не одједном, можда је још увек млада, одгајајте је, одгајајте.
А ако се хлеб показао одличним, онда ово већ говори у прилог кефир киселог теста.

Срећно!

Ја сам за кефир стартер са обе руке. Она је паметна !!! (Иако сам је променио од обичне ражи - додао је кефир).

Ромоцхка, пажљиво сам проучавао квасац и занима ме питање употребе квасаца у рецепту за ражени хлеб. Реците нам више о колобоку.

Ромоцхка, пажљиво сам проучавао квасац и занима ме питање употребе квасаца у рецепту за ражени хлеб. Реците нам више о колобоку.

Моја запажања о кефир киселом тесту.

Моје кисело тесто са кефира (у даљем тексту КЗ) и даље живи у фрижидеру у широкој литарској тегли, па чак и у пакету где је посађено након поновљених покушаја бежања и у фрижидеру и на столу.

1. квасац мирно седи у фрижидеру, а да се не помери, након што му узмете део за хлеб, остатак - у фрижидеру.

2. квасац оживи чак и у фрижидеру, ако му се „даје оброк“ у једнаким количинама кисело кефир и ражено брашно. Обратите пажњу, она у ствари не воли свеж, слатки кефир, али претворите га у кисело, али ако остарите, биће са великим задовољством.

3. у којој фази хранити стартер културу.
3 дана пре печења хлеба извадимо КЗ са теглом из фрижидера, додамо стари кефир и ражено брашно у једнаким количинама, пустимо да стоји на столу на топлом месту 3-4 сата како бисмо посматрали да је процес покренуто, кисело тесто почиње да „бубри“ изнутра као тесто за палачинке на тесту, али не толико. Односно, полако узбуђење. Могући мехурићи изнутра и на површини. После овог времена, теглу ставите у фрижидер.
Колико кефира и брашна узети за храњење? У свој хлеб ставио сам 2 мерице. То значи да за 3 дана храњења треба да направите 4 шоље да бисте узели 2 шоље у тесту и оставили 1-1,5 шоље за развој до следећег пута.

4. 2. дан теглу извадимо из фрижидера и поновимо поступак храњења према тачки 3, а такође је ставимо у фрижидер.

5. трећег дана - дана печења хлеба - вршимо исту прихрану, али нека кисело тесто дуже стоји на столу. Квасац почиње да кључа, пени се попут теста од квасца.
Неколико пута (до 5 пута) дајем јој прилику да се попне испод ивице лименке, промеша, промеша жицом или обичном виљушком, гледа како пени.Најбољи резултат је када се кисело тесто пени изнутра (опет га упоређујем са тестом квасца помешаним са брашном и квасцем), у погледу конзистенције теста за палачинке. Пример - ако тесто стављате на палачинке са квасцем, онда прво густо тесто (тесто), а затим га разблажимо течношћу. Тада сам приметио да првобитно густа квасина када ферментира постаје течнија и вискознија. Ово је такође показатељ спремности квасца. Квасац треба да има киселкаст укус и мирис својствен квасном тесту.

6. узмите праву количину стартер културе за тесто, а остатак ставите у фрижидер.
То је то, сесија „побуне“ је завршена, отишли ​​смо да се одморимо у фрижидер.

Ево мојих запажања о понашању квасца, такође се испоставља да је „вечито“ ако се правилно узгаја и храни.
На овом киселом тесту печем и ражени (мешани) и пшенични хлеб, свиђа ми се.

Ако вам је ово занимљиво, али нешто није јасно - напишите писма.

Шта ако печем хлеб скоро сваки дан? Према вашем рецепту, кисело тесто мора да се кува 3 дана, а ја немам тако дугу паузу у печењу. Такође желим да покушам да печем хлеб са овом киселом тестом. Данас сам ставио кефир на балкон - ово је сада најтоплије место у мом стану. Покушаћу да направим квасац.

Шта ако печем хлеб скоро сваки дан? Према вашем рецепту, кисело тесто мора да се кува 3 дана, а ја немам тако дугу паузу у печењу. Такође желим да покушам да печем хлеб са овом киселом тестом. Данас сам ставио кефир на балкон - ово је сада најтоплије место у мом стану. Покушаћу да направим квасац.

Покушајте да узгајате почетну културу у две лименке са интервалом храњења.

Неопходно је узимати пастеризовано млеко, обично се продаје у меким кесама, мада у другом региону може изгледати другачије, увек прочитајте шта је написано на паковању. Ако само желите да га попијете, неопходно је да га прокувате. Али стерилисано млеко је практично мртво и треба јако дуго чекати да се укисели.

[Огромно ХВАЛА РИМУ]

желим да кажем Огромно ХВАЛА РИМУ!!!!!!
Са њеним киселим тестом на кефиру, хлеб је постао БОЉИ и укуснији, према речима рођака (ја ни сада не једем хлеб, низија).
Пекла сам са овом киселом тестом и само бела без квасца - савршено се пекла, дизала се и била је супер, није изашла са квасцем !!! (Француски режим, рецепт са странице) и Дарницки, али са мало квасца.
Тренутно експериментишем са три композитна хлеба.
А квасац ради на домаћем кефиру, од пастеризованог млека.

[Огромно ХВАЛА РИМУ]

желим да кажем Огромно ХВАЛА РИМУ!!!!!!
Са њеним киселим тестом на кефиру, хлеб је постао БОЉИ и укуснији, према речима рођака (ја ни сада не једем хлеб, низија).
Пекла сам са овом киселом тестом и само бела без квасца - савршено се пекла, дизала се и била је супер, није изашла са квасцем !!! (Француски режим, рецепт са странице) и Дарницки, али са мало квасца.
Тренутно експериментишем са три композитна хлеба.
А квасац ради на домаћем кефиру, од пастеризованог млека.

Ту сам!
Ох, хвалите ме, хвалите ме, чак и подебљаним словима - ово ми је тако пријатно!

Драго ми је што квасац делује, а хлеб је испао укусан, што су и желели од њега, овде имате и природне бактерије млечне киселине и природни квасац! И, у принципу, није тако тешко и скупо.

Јој !!!

Админ, хвала на почетку.
Није ми помогла. Јуче сам пекла црни хлеб по рецепту за „црни мишкин хлеб“.
(кефир ферментиран и стратификован, пре печења храњен је на топлом месту, месен на програму „тесто“, додат кашику јабуковог сирћета, лепиња је била крст између јежа и медуза, дала му је још неколико сати да се горе, онда програм "црни хлеб")
По први пут се испоставило нешто слично црном хлебу. Конзистентност је супер! Довољно високо. Кора је хрскава. Поклопац није отпао, већ је пукао.
Али породица (једу само црно) то је одбила. Мирис НИЈЕ кисео, хлеб мирише на кефир.
Љубазни људи! Који су савети?
Одмах ћу направити резервацију.Аграм, панифарин, слад, концентрат квасца, квасна сладовина, живо црно пиво одсутни су у нашем граду.

Хвала на "хвала"! Крст између јежа и медузе - управо тако пише.

Волим да печем палачинке (посебно овсене палачинке) на кефиру. И приметио сам да на свежем кефиру нису толико бујни и заиста миришу на кефир. Друга ствар је остарели кефир (јогурт) - нема ни укуса ни мириса кефира, а они се дижу као да је додан прашак за пециво.
За укус и мирис раженог хлеба волим да додам сенф, тржишно сунцокретово уље, сунцокретов мед, хељду, кестенов мед, мешавину зачина. Ови адитиви су својствени руском раженом хлебу, покушајте да додате. Иако нисам приметио јасан укус и мирис кефира у хлебу, па, свако има своје преференције и сензације укуса.

Срећно!

Администрирајте ми, квасац након храњења један дан је добро блебетао, али не расте, је ли нормално?

Јуче увече, надахнут прочитаним, извадио сам из фрижидера остатке раженог киселог теста и додао кисели домаћи кефир (сада га по савету Фугаске непрестано преврћем) и ражено брашно у омјеру 1 : 1: 1 и оставио на столу до јутра. Ујутро је она (квасац) побегла - скупила се по целом столу. За викенд ћу покушати да испечем нешто користећи „одбеглу“ извештаваћу о резултатима, али највероватније ће то бити „Хељдин хлеб на кефиру“ (веома смо зависни од тога).

Админ, квасац након храњења један дан је добро блебетао, али не расте, је ли нормално?

После једног дана поново храните, држите топло на столу, мешајте и посматрајте.

Јуче увече, надахнут прочитаним, извадио сам из фрижидера остатке раженог киселог теста и додао кисели домаћи кефир (сада га по савету Фугаске непрестано преврћем) и ражено брашно у омјеру 1 : 1: 1 и оставио на столу до јутра. Ујутро је она (квасац) побегла - скупила се по целом столу. За викенд ћу покушати да испечем нешто користећи „одбеглу“ извештаваћу о резултатима, али највероватније ће то бити „Хељдин хлеб на кефиру“ (веома смо зависни од тога).

Врло добар! Написао сам да је храним у великој тегли, па чак и умотам у врећу са храном. Ово сам већ два пута прошао - једном на столу, други пут у хладњаку.

[умотати у врећу за храну]

Врло добар! Написао сам да је храним у великој лименци, па чак и умотати у врећу за храну... Ово сам већ два пута прошао - једном на столу, други пут у хладњаку.

М-дја, али нисам приметио слона! Ја сам сада на послу, а она је код куће у фрижидеру и без густог капе, ох девојке које боооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ...

[Админ]

Админ , реците ми, да ли је потребно направити квасац од раженог брашна, знам да је бољи за квашење, само га сада немам довољно, али не знам када ћу га још купити. Да ли сте пробали на пшеници?

[без густог]

М-дја, али нисам приметио слона! Ја сам сада на послу, а она је код куће у фрижидеру и без густог капе, ох девојке које боооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ...

Радујем се вечери! Надајмо се. да је већ ферментирала и утихнула од хладноће.

[Админ]

Админ , реците ми, да ли је потребно направити квасац од раженог брашна, знам да је бољи за квашење, само га сада немам довољно, али не знам када ћу га још купити. Да ли сте пробали на пшеници?

Никад га нисам правио на пшеничном брашну, али можете покушати, јер такав квасац има место. Од хмеља на пшеничном брашну праве и кисело тесто.
Лично волим комбинацију укуса и мириса и својстава на раженом брашну. Иако је на кефу пекла пшенични хлеб. кисело тесто на раженом брашну. Укусно!

Никад га нисам правио на пшеничном брашну, али можете покушати, јер такав квасац има место. Од хмеља на пшеничном брашну праве и кисело тесто.
Лично волим комбинацију укуса и мириса и својстава на раженом брашну. Иако је на кефу пекла пшенични хлеб. кисело тесто на раженом брашну. Укусно!

ФСЕ, зовем мужа, пустите га по ражено брашно, кефир је кисео већ други дан, било би време да га нахраним.

ФСЕ, зовем мужа, пустите га по ражено брашно, кефир је кисео већ други дан, било би време да га нахраним.

Тако може да кисели још дуже у фрижидеру, 7-10 дана.
Нехрањену киселу тену такође држим у фрижидеру до 7 дана, затим је храним и печем, а ако није потребна за хлеб, онда печем палачинке.
Мора се хранити након одређеног периода. да живи и буде активан када је то потребно. Ово је такође из категорије „вечни квасац“.

Надајмо се. да је већ ферментирала и утихнула од хладноће.

И ја се надам!

Администратор још једном за мене глупане, објасни ми да се кисело тесто прво мора хранити пре него што га узмеш за печење, зар не?

[Јабуково сирће]

Админ, хвала на почетку.
додао уметност. кашика Јабуково сирће, лепиња је била мешавина јежа и медузе, дала му је још неколико сати да стигне, затим програм „црног хлеба“)
По први пут се испоставило нешто слично црном хлебу. Конзистентност је супер! Довољно високо. Кора је хрскава. Поклопац није отпао, већ је пукао.
Али породица (једу само црно) то је одбила. Мирис НИЈЕ кисео, хлеб мирише на кефир.
Љубазни људи! Који су савети?
Одмах ћу направити резервацију. Аграм, панифарин, слад, концентрат квасца, квасна сладовина, живо црно пиво одсутни су у нашем граду.

Ујка Сем, покушајте да додате „балзамик“ уместо јабуковог сирћета, односно балзамика

Администратор још једном за мене глупане, објасни ми да се кисело тесто прво мора хранити пре него што га узмеш за печење, зар не?

Да, храните и чак три пута током три дана.

[Админ]

Као што сам и обећао, извештавам о резултатима, визуелно, нажалост, не могу, јер нисам пратио, нисам штедео - вредело је одвратити пажњу и хлеб су јели моји потпуно неодговорни и бестидни прождрљивци! !!!
Админ, па, кисело тесто, наравно побегло је у фрижидер, у недељу сам извадио „одбеглог“ из фрижидера на проверу, а шта мислите - стајала је, размишљала и кад сам скинуо поклопац са контејнера (поклопац са копчама за поузданост) кисело тесто рекло је п -ф-ф-ф-ф-ф и каааак. На њему је испекла „Мишкинов ражени хлеб“, иако је уместо кефира сипала листове чаја и додатно растворила 3 ​​кашике. л. квасс ворт. Девојке су нешто !!!!! иако сам за тестирање добио само кору (и не волим кору), али ова кора је била тако хрскава, тако мирисна, да се не може описати.
Следећи пут кад печем, стајаћу прса како бих заштитио интегритет векне и док не направим фотографију сви ће седети гладни

[Мачка]

Мачка, то је то! Храните је даље, само ће бити јача. Само чувајте у великој торби.

Админ, хвала вам пуно на почетку! први пут смо добили укусан хлеб са раженим брашном! Дарнитског сам направио од кефира из Фугаске, уместо кефира сам ставио кисело тесто и такође додао концентрат квас. испало је сјајно, хлеб је нарастао, није лепљив - баш је диван!

Једите у своје здравље!