Кисело тесто на грожђу

сачекати док не прође 12 сати?

Сачекајте и после 12 сати храните кисело тесто, воду и брашно са једнаким количинама. После трећег таквог храњења, требало би да почне да расте.

[Ови они]

Дошао сам да се захвалим Вицуси за сву помоћ у узгоју квасца! Захвалити!

Јуче сам испекао Изиумкинов омиљени хлеб, резултат је вау! Данас сам пекла лепиње (Ови они) - ва-ва! Сутра ћу опет испећи ове лепиње! Осећам да ћу их пећи наредних недељу дана.
И све то у нашем експерименту са кашиком киселог теста и 100 г брашна-воде у почетку. И бацио сам калифорнијско чудо.

Генерално, живот је добар!

О да, било је и палачинки и палачинки, али није у томе ствар.

[Лозја]

Захвалити!

Ох, како ми је драго!
Лозја, нека живи за тебе дуго, буди здрава и лепа!

... и даље бих био у овој теми Герберк чекати. Нешто ме брине.

Вики И'м туто! Гледам вас све, лепотице моја, након додавања мекиња и меда, ЗНОЈЕН ... КУКА, пошто сам га имао у две зделе, једну сам пребацио на ражено брашно, па нема шта да се каже за 4 сата, порасло 3-3,5 пута, већ печем хлеб на њему, а моја лепа девојчица од пшенице поново је постала хировита, сада има 8,5 сати и можда се повећала за 0,5 мм.

за 4 сата порастао је 3-3,5 пута, већ печем хлеб на њему

Коначно!

а моја пшенична лепотица је опет хировита, већ има 8,5 сати и можда се повећала за 0,5 мм.

Каприцијски су се ухватили. Али са пшеницом је увек теже. Рано сте почели да храните 1 кашику хране и она је постала слаба. Сад би било топло, где су степени 28 - 30.
Ако не жели, за два дана прехраните раж, а затим још два дана, тако да она ојача и такође ће кренути у битку.

тако да је стајала топло, напротив, само сам је приближио прозору, јер је још увек рано да је храним, али да не би прекиселила до јутра, и користио раж и пребацио је на пшеницу, такође преместио га на хладније место, тада је већ почела да расте за 4 сата, ако се удвостручи за још један сат, а време је да се мама врати на спавање, па треба да буде стрпљива до јутра

ВИКИ је са захвалношћу целе породице

САМО ИЗ ПЕЋИ


а ово је страна - да ме се грди (било је немогуће чекати)



и девојке ...



то је пшеница од 15: 30х.



а ово је раж након храњења пшеничним брашном.

А какав хлеб?

[Герберка]

Герберка, па, дајеш ... „да се грде“ - да, треба да се љубиш, а не да се грдиш!

Ах, баш лепо! а онда улетим. свраћају и нико. Данас је избацила чисто пшеничну, никада није устала, оставила је само ону која је из ражи пребачена у пшеницу, данас није активна 4,5 сата. само 1цм. повећао, мада кад сам је хранио додавао сам мекиње. Још увек грешим на брашну, отићи ћу да га купим за следеће храњење другим брашном, иначе Кијев Млин некако није такав. Сад морам да се тресем над њом, иначе је остала сама са мном.

Колико је когнитивног написано на вашој веб локацији! Довољно ми је да читам месец дана! Покушаћу прво да завршим са читањем ове теме, иначе „квасац“ (заправо готово вино) вреди већ 10 дана. Направљен је једноставно из радозналости и неспремности да се доврши грожђе ... Било је занимљиво знати “ шта ће се догодити ако ... “То је учинио квасс - непрестано је добивала пиво, али су колачи и хлеб на основу њега били оригиналног укуса.

Дошао сам да кажем да нисам узалуд тако упорно дорађивао овај квасац. Мене су веома искушале Мишине речи о дивном пециву без икаквог киселости. Е, сад, данас сам први пут направила печење без капи квасца на овом киселом тесту (кифлице по Мишином рецепту).Само сам покушао да гледам ноћу - и таложено. Никад у животу не бих претпоставио да су ове погачице направљене од киселог теста. Дефки, у дубоком сам трансу и тихом несвестици. Па добро, тамо, укусне палачинке, палачинке, хлеб, али кифле !!! такав !!! једина разлика од производа од квасца је, како ми се чини, одсуство те ароме квасних пекарских производа и то је то! Нема киселости, лепршавог теста, укуса - никада нећете рећи да је квашено. Генерално, оно за чим сам тако јурио, погодило је на лицу места сву моју машту.

Дошао сам да кажем да нисам узалуд тако упорно дорађивао овај квасац. Па добро, тамо, укусне палачинке, палачинке, хлеб, али кифле !!! такав !!!

Истинито??? Ово је супер! Честитам!
Такође сам био у искушењу. Само ме немојте тући због оног чега сам се суочио са грожђем, а нисам тада знао како се то ради ... Било је овако: Узео сам грожђе, исекао га на половине и сипао у један слој у Балон од 3 литре са топлом водом. На врху врха ножа запљуснуо је Саф-момент (добро, тако да се неопходни квасац брже намножио). Боја воде је била плавкасто. Ујутро је пухнуо одозго (боја воде је плава), до вечери се смирила ... Сипао сам 2 кашике шећера - пухнуо је (боја је постала јоргована). Једном на 2-3 дана погледао сам у балон, промешао плутајуће бобице, вода је постала ружичаста ... Мирис је пријатан, вински, не киселкаст. Ако је вода изгледала кисело на узорку - сипао сам 2-3 кашике шећера, опет је пухнуло))) Шта се на крају догодило - вино или сирће - не знам, али лепо мириши, на боју трешње, и укус алкохола је више него довољан Онда сам стигао на ваш форум, који је лудо срећан. Данас (много дана након почетка ферментације) течност сам сипао у боцу и део ње помешао у теглу брашна и 1/4 тсп. шећер (био је кисео). Сат времена касније нарастао је 2 пута, помешао га, након сат времена порастао је 3 пута Дакле, жив је! Покушаћу да се храним, као што је наведено у овој теми. Оно што се сада налази у тегли, укусно мирише на хлеб са примесом суптилне ароме вина. Врло занимљиво шта ће се даље дешавати ...

[неопрано]

Овај квасац ми се толико свидео да сам га намерно сушио неопрано грожђе да се понови шест месеци касније, на пролеће. Штавише, сушило се на ниској температури да би сачувало квасац.
Да, пециво је изврсно, прави колачи - слојевити, мокри

Сад ми реците како да пребацим свој квасац у фрижидер? Јер већ сам се сваки дан играо довољно и уморно, између осталог и да смислим шта да кувам од киселог теста, и штета је хранити тоалет. Потребна ми је почетна култура отприлике свака три дана. Шта да радим? На хладном прозору, не расте ништа горе него у топлом. Хранити и чувати у фрижидеру? Или хранити, чекати раст и хладити у фрижидеру? И онда? Као и обично? Загрејати сат времена, нахранити пар пута и готово? Да ли бисте волели ову опцију са овом киселом тестом?

И да, овај квасац уопште не живи у фрижидеру? Да ли се сви хране свакодневно? Могу то, наравно, учинити на властиту опасност и ризик, али штета је ако је изненада покварим.

Дук ће упропастити наравно
Не живи у фрижидеру
Покушао сам (али не дуго, па не могу да кажем КАКО ће складиштење на хладном утицати на пшенични квасац француског типа, тачније како ће утицати на укус хлеба)
Покушао сам како је овде описано 🔗

у принципу је добро прошло, али изгледа да сам пребацивањем киселог теста на режим конзервирања у фрижидеру једноставно убио Францускињу и она је постала само пшеница у складу са ГОСТ-ом или слично. Ту даље, у коментарима Луда пише о томе
Иначе, њен мирис се дефинитивно променио!
грожђе мирише на воће, а након прехладе (Францускиња, откако сам експериментисала с њим) стекло је више крушасте ароме

И да, овај квасац уопште не живи у фрижидеру?

Моје кисело тесто има две куће - једну на слетишту на ноћном ормарићу, где температура током целе зиме не пада испод 12 степени.
Други је на балконским вратима: тамо сам притискао цвеће на полицама у близини фиксног дела врата, а сада је отвореном страном прислоњена кутија од поропласта, а у њој се налази чаша са киселом тестом и термометром то (сунце сада тамо не гледа), и мада температурне осцилације током дана, а има и ноћи, али је тамо ипак хладније него само на прозорској дасци.

Да ли се сви хране свакодневно?

Храним око 1-2 пута дневно, по потреби. Прво оставим око 50 грама киселог теста, а затим неколико пута додам воду и брашно, придржавајући се правила: додајте онолико брашна колико тренутно има киселог теста.На овај начин добијате баш праву количину киселог теста док вам треба печење хлеба или колача и не морате ништа бацати.
Ако треба да одложите тренутак следећег храњења, тада можете додати још брашна, а да се не бисте збунили са израчунавањем биланса брашна и воде, тада можете записати колико унесете сваки пут. То радим на овај начин: ставим чашу на вагу, знајући тежину чаше, видим колико имам квасца, ресетујем очитавања, доливам воду по потреби, поново ресетујем и додајем брашно. Испада брзо и без непотребних мука са мерним чашама. Поред ње је папир и одмах записујем колико сам ставио сваки пут.

Резултат је хлеб! Без квасца на једној киселој тесту порасла је 3 пута. Сласном влажном мрвицом коју стиснете у песницу и она се врати у свој првобитни облик
Имам и кисело тесто, тражи да једе, али не иде сваки дан ... На балкону близу нуле, у фрижидеру +4 Пробни комад киселог теста остао је у фрижидеру целе ноћи, а сада се не види било која активност током 2 дана. Покушаћу да теглу ставим у лонац са хладном водом, ставим лед у воду, оставим у соби ...

То радим на овај начин: Ставим чашу на вагу, знајући тежину чаше, видим колико имам квасца, ресетујем очитавања, доливам воду по потреби, поново ресетујем и додајем брашно. Испада брзо и без непотребних мука са мерним чашама. Поред ње је папир и одмах записујем колико сам ставио сваки пут.

Ја радим исто, само на својој стакленој тегли (а сада сам адаптирао чашу испод Нутелле за 180 г) маркером за дискове напишем однос у г (на пример 10:20:20) и време
Лакше ми је прилагодити било који рецепт.
Покушао сам на папирима - понекад се папир изгуби ако неко одлучи да преуреди теглу

Дошла је да заплаче за мојом новом киселом тестом први пут после скоро четири године, она не расте: (Јуче сам се подмлађивала увече по трећи пут и уопште не расте. Куња, кисела. црно, али авај и ах. Сад ћу поново хранити и ако треба, мораћу поново.

Лена, прошле године сам имала причу. Стављам га на тамно грожђе (мало и слатко - можда вино, не знам) - али кисело тесто не расте. Овако пишете - буббле, али не расте.
Међутим, ја сам дама која живи на месецу - морала сам да чекам месец дана да бих поново ставила растући месец. Следећи пут кад га ставим на ружичасту и јорговану (такође не знам како да га зовем) - некако је све успело
Још увек не могу да разумем зашто се то догодило у једном случају, а у другом није порасло. И он и остало грожђе - из дацха, све у белом цвету. Нејасно. Али мислим да боја није битна

Данас сам све ставио на растући месец.

Лан, следећи месец - састави!
не брините, успеће

Па, ставио сам мало квасца ...
тачно данас и прикован.
Сваки пут кад је погледам тонућим оком - веома сам забринут због тога. То је као рођење вољене животиње
Не могу то учинити на начин на који то раде Французи - кажу да тамо сваки пекар кисело тесто поново започиње сваких шест месеци. И овде сам увек стремим

[Ира]

Иракако је квасац? Јуче сам се хтео обући и спавати

Лена, данас ми је први кисели радни дан. Јуче, тобото, ујутру, почео сам да је подмлађујем (мада је термин нетачан, подмлађивање је храњење малих количина киселог теста у великим пропорцијама брашна: водом. Оно што сам урадио зове се деоксидација. Тачно, Лен? Али од тада аутор Луда користи ову терминологију и одлучио сам да позовем њихове поступке у складу са рецептом)

Генерално, последњи пут сам је, већ лепљивих очију, хранио у 23-30, ујутро ме је радозналост или узбуђење подигло у 6 ујутро - одјурио сам у кухињу да видим како је тамо моја лепота.
Па, како рећи - попео се 2 пута. Некако мало. Не одустајући, месио сам хлеб - сачекајте, само се пече. А остатак сам нахранио како треба - 100: 100: 100. Изгледам као будала сваког сата - расте, али не баш активно. Сасвим м. Б.због чињенице да је влажно и прохладно. Или можда треба да убрза.
Прошле године сам је овако недељно хранио тромо, а затим развеселио по Лиудиновој методи (грожђе у брашну и храни). И знате, после тога, како је прошла, како је прошла - устајала је за 3 стр, никад ме није изневерила својој. хмм ... завршни радови

Ето, сад новорођени чувар

Иначе, не могу да га добијем 6 дана - обично почињем да га подмлађујем до краја 5. - након што падне након бурне ферментације. Иначе већ јако мирише на киселост. И ви? стојите ли јасно 6 дана?

Јасненко Не, држим га пет дана и то је то, једном или двапут дам чашу брашна да поједем. Али увек сам одрастао врло добро и не знам шта ће се сада догодити. Ове године радим пуно, одлучио сам се да се подмладим оног дана када сам био мање заузет, па, дошао сам кући јуче у 6, у 8 сам се онесвестио до јутра

Лена, све ће се средити! Обуци га, иначе је домаћим људима недостајао укусни хлеб?

моји већ знају да од јесени имамо ХЛЕБ код куће! ипак хлебопечкински хлеб је компромис

... Држим је пет дана и то је то, једном или двапут дам чашу брашна да поједем.

Моји су данас појели трећи пут 100 грама. брашно. Имамо 100 грама - норма за дан
Сутра ћемо видети да ли јој је пет дана довољно или не. Волео бих да је било довољно. Размишљао сам о „подмлађивању“ за викенд. А онда опет, као што ће бити са прошлошћу - прво непроспавана ноћ, а ујутру и хитна пекарска роба ... јер стварно желим да тестирам у борби.

иначе, ове године сам намерно изворно ферментирао 2 тбсп. воде, јер се последњи пут сећам да се ослобађа пуно сокова. Али такође сам мешао брашно три пута, пошто је сок стално одсечен

[Вика]

Па, девојке лоше мислите о мени, ја имам кисело тесто, само што је она дама која већ није млада: гирл_хаха: Као ја без домаћег хлеба, једноставно не печем кифлице, једу их пребрзо.
Вика, из неког разлога грешим за брашно, имам Амин. Данас сам ставио квасац, додао мало брашна 1. разреда. Хајде да видимо шта се дешава.

[Вика]

Вика, из неког разлога грешим за брашно, имам Амин.

Амина није лош оброк. Јачи од Кулиндоровске, али сада узимам Арис. Била је прилика да се узме из воденице, па сам и даље имао прву оцену, а цела највиша оцена је поједена. На Арису и расти ... како ми тамо кажемо - хоћемо ли тражити?

Лен, наравно да си ... браво! Али лети је вруће - треба чешће да се храните, а требало би да се одморите најмање неколико недеља - како се сналазите?
лети трчимо на дачу и храњење задолбошка често - не могу, а понекад нико није код куће да би хранио кисело тесто, зашто га носити свуда са неуспехом?

Такође имам брашно 1. разреда, купујем Днипромлин у кеси. Увек је било добро, овај пут ми се чинило помало влажно, али не могу са сигурношћу да кажем, само сумњам.
А вода? Коју воду имате? вода делује врло снажно, па, вероватно сте и ове чланке читали у ЖЈ

И шта ти мислиш? Ништа се није догодило ... клијент були, не мирише и не расте. Јуче ми је позлило, последњи ракх у девет увече. Ујутро, не обрастао, мехурићи са мало пене на врху.
Ујутро сам их хранио у три различите пропорције, један брашном првог разреда, други медом и густим. Изгледа да се бактерије Мк не множе.
Девојке, само се не смејте, моја микрофлора се вероватно променила код куће. У кухињи, шта год оставили, брзо постане кисело или буђаво.
А такође и моја запажања из живота: комараца практично нема - у мају су летели облаци, муве су нестале, иако је врло топло, кисело тесто не ради Па, о, па, грожђе је ове године јако слатко

Лан, примените нижи старт

Ниски старт: воћни начин за подстицање почетне културе

Здраво Анонимни!

Ако смеша раженог брашна са водом нема знакова ферментације за један дан, онда је у реду. Тамо ионако постоји ферментација, само невидљива голим оком. Смешу храните једнаким количинама брашна и воде једном дневно док не постоје јасни знаци ферментације, а затим следите горе описани рецепт.

Односно, сада имате смешу од 100г брашна и 120г воде. Прошао је први дан. Није видљиво очигледно отицање теста. Баци пола. У остатак додајте 50г брашна и 50г воде. Оставите један дан.

Прошао је други дан. Баци пола. У остатак додајте 50г брашна и 50г воде. Оставите један дан.

Прошао је трећи дан. У овом тренутку смеша треба да удвостручи или утростручи запремину.Ако не, онда методом воћа подстакните ферментацију.

Узмите неопрано воће (јабука, грожђе, шљиве, итд.) Или поврће (тиквице, бундева, краставац, парадајз). Узмите 50г брашна. Умочите воће у ово брашно и оставите 2 сата. Затим отресите брашно са воћа и додајте му 50 г воде. Храните 100г претходног теста као и претходних дана. Микроорганизми на кожи плода (дивљи квасац и бактерије млечне киселине) сигурно ће помоћи у покретању ферментације у тесту и смањењу његове киселости. Оставите један дан.

Прошао је четврти дан, дошао је пети. Ако се ваша смеша од 200 г није повећала у запремини 2-3 пута чак и са „воћним брашном“, онда бисте требали одбацити неуспешно тесто и почети испочетка.

Свакако ћете успети. Сачекаћу добре вести од вас

🔗

ако мехурићи, онда је пацијент жив! али не расте - нема квасца, квасац рађа
Покушајте, ништа не губите. А мед је по мом мишљењу узалуд - мед ту нешто потискује

Извештавам: читавим путем најбоље сам ишао на брашну 1. разреда, густо је такође добро одрастало и било је везано за хлеб.

... клијент пухне, не мирише и не расте.

Лена, имао сам исту слику. Брзо сам га направио густ. Врло густа. А након другог храњења, отишла је да расте, и то како!

Имам пети дан киселог теста. мирисе на благо ферментирано вино. Била је подељена на два дела - ружичасту течност и дно брашна. Мешам повремено. температура + 19-22.
Рецепт је из првог поста.
У чему је ствар? Неко као?
Судећи по рецепту, морате сачекати 10. дан, а затим нешто избацити, а нешто и нахранити.

Никад нисам отишао до 10. дана, све време то радим по рецепту из Љ Луда 🔗

тамо 6. дана почињу да киселе квасац (или омекшавају) - чашу квасца: чашу воде: чашу брашна - и тако три пута
Из сопственог искуства могу да кажем да када започне стратификација, време је да престанемо да стојимо на квасу и почнемо да га хранимо како треба - иначе ће јадница умрети од глади. Претпостављам да је ово раслојавање управо због чињенице да је процес умро - попут симбиотика који нам требају почети умирати заједно са лошима - они уопште немају шта да једу за сиромашне! без брашна, без воде ...... насељени роботима

Никад нисам отишао до 10. дана, све време то радим по рецепту из Љ Луда 🔗

тамо 6. дана почињу да киселе квасац (или омекшавају) - чашу квасца: чашу воде: чашу брашна - и тако три пута
Из свог сопственог искуства могу да кажем да када започне стратификација, време је да престанемо да стојимо са квасцем и почнемо да га хранимо како треба - иначе ће, јадна, умрети од глади. Претпостављам да је ово раслојавање управо због чињенице да је процес умро - попут симбиотика који нам требају почети умирати заједно са лошима - они уопште немају шта да једу за сиромашне! без брашна, без воде ...... насељени роботима

Сваке године сам правила ово кисело тесто према Људминином рецепту (6. дана сам почела да се храним). У овом случају, квасац је добио снагу тек пети дан након храњења.

Ове године сам одлучио да се стрпим и свих 10 дана квасац је био у тегли. Направљено строго према рецепту из првог поста на ову тему.
Замислите моје запрепашћење када је квасац припремљен према овом сценарију ојачао од првог дана храњења.
Више ми се допало, јер није потребно пребацивати брашно у таквој количини за додатно храњење, а у близини квасца има много мање плеса са тамбурицама.

Следеће године ћу правити само кисело тесто на овај начин.

Проверила сам на овај начин прошле године. Почела је да храни један део шестог дана, а остатак је оставила до 10.
Нисам видео разлику.
Ове године, шестог дана, почела је да се храни - и одмах се показала у свој својој слави! Чак и у фази другог храњења, нежно-лепо је пуштало, већ је била штета да га бацим

А прошле године за обоје су били потребни плесови уз тамбуре - обоје је требало стимулисати
Не знам са чиме је то повезано. Можда је ове године квасац схватио све што је најнеопходније и најјаче?

Ове године сам направио квасац на температури од 15 степени у соби (било је прилично цоол). Можда је и то утицало на њу. Или можда ове године? Грожђе је добро и тако даље ...

Ох, али ја сам, напротив, квас започео ове године на температури од око 26 *, још увек сам се бринуо да ли јој је превруће.
Тачно таква година! тамо вино може бити добра година - и вино се одмах може сакупљати, па имамо квасац - грожђе 2013 - одабрана колекција

и да апсолутно нема таквих људи који би радили према рецепту на 1. страници?

Из свог сопственог искуства могу да кажем да када започне стратификација, време је да престанемо да стојимо на квасу и почнемо да га хранимо како треба - иначе ће јадница умрети од глади. Претпостављам да је таква слојевитост управо због чињенице да је процес отишао на смрт -

то јест, да ли мислите да треба одмах започети храњење без одлагања?
у првом посту је назначено да не би требало да показује знаке живота, а затим избаци део, а део остави и почне да се храни

попут симбиотика који су нам потребни почињу да умиру заједно са лошима - они уопште немају шта да једу за сиромашне! без брашна, без воде ...

има брашна, само на дну :)

и да апсолутно нема таквих људи који би радили према рецепту на 1. страници?

урадио сам

Мој квасац се такође љустио након 5. дана. Али стрпљиво сам чекао 10 дана и био богато награђен снажном и добро мирисном почетном културом.

то јест, да ли мислите да треба одмах започети храњење без одлагања?

Не могу да дам савет (уосталом, наши рецепти се разликују) - ви сами одлучите, управо сам вам рекао како сам то урадио

Можете спровести експеримент као ја - узмите чашу киселог теста и почните да храните, а остатак оставите до 10. дана и почните да се храните 10. - само одлучите како најбоље

Можете спровести експеримент као ја - узмите чашу киселог теста и почните да храните, а остатак оставите до 10. дана и почните да се храните 10. - само одлучите како најбоље

Ох, није ми пало на памет. Као опција. Захвалити!

Мој квасац се такође љустио након 5. дана. Али стрпљиво сам чекао 10 дана и био богато награђен снажном и добро мирисном почетном културом.

Надам се да ће и са мном бити све у реду!