Кисело тесто на грожђу

... тесто треба бити хладно

Може се стрмо хранити ређе.
А да бисте добили 100%, све је тачно.
И мени је већ кул, мучили су ме да бих је нахранио. Када се већ једе? Врећа брашна поједе.

[Вики]

Вики !
А ако га учините дебљим, колико? „Обесити у грамима?“
Имам друго. л. извагати 50г. + 100 воде + 100 брашна = тесто за палачинке. Од вечери до јутра мало руже (0,5 цм). Стајало је до ручка - мехурићи на врху, али не расту ...
И шта да радим са свим овим?

[Вики]

Вики !
А ако га учините дебљим, колико? „Обесити у грамима?“
Имам друго. л. извагати 50г. + 100 воде + 100 брашна = тесто за палачинке. Од вечери до јутра благо је порастао (0,5 цм). Стајало је до ручка - мехурићи на врху, али не расту ...
И шта да радим са свим овим?

Не правите тесто за палачинке, већ редовно жилаво тесто: додајте 1,5 пута више брашна од воде.

[коленко]

Не правите тесто за палачинке, већ редовно жилаво тесто: додајте 1,5 пута више брашна од воде.

коленко, 1,5 пута више је „само виси у грамима“:
кисело тесто - 50 г.
вода 50 г.
брашно 100 г.
Не требају нам само мехурићи на врху, већ нам је заиста потребна лепота изнутра. Па као на слици!

[Вики]

Вики !
Захвалити! Умешан "колобок"

[кава]

Почела су теренска испитивања новорођенчета.
Држите шаке! Преостало је 45 минута до краја печења хлеба од киселог теста из
кава... Мирис је у праву!

Тако сам дошао до киселог теста од грожђа - јуче сам га ставио од грожђа убраног на еколошки чистом месту. Остало сам опрала врућом водом ... драга моја мама, како је прљава ... Сад седим и покушавам да замислим шта се размножава у мојој тегли ...
Ради правичности треба напоменути да је базар био још прљавији

[Алим]

Алим, не брини. Биће довољно киселог окружења да сви патолошки нестану.

Биће довољно киселог окружења да све патолошко нестане.

Надам се да су грожђице бар биле шик, а купљене грожђице једва да су биле чишће

[кава]

Извештај о јучерашњем тесту. Лепиња од киселог теста од кава... Прва велика употреба грожђаног квасца. Прва употреба киселог теста у печењу.



А овде је и секач. Исеци млако.



А ево и мрвице.



Резиме. Тестови су опроштени уз прасак! Тата, сјајни кушач тестенина, наручио је припрему истог кифлице за празник!
Вики, Лиулек ,химицхка! Девојке, хвала вам пуно на науци, подршци!
Сада чекам крај програма у КП. Хлеб Сељански припрема се са киселом тестом у машини за хлеб из Зест.

То није моја судбина, видите. Генерално, урадио сам све како је овде написано - 🔗 ... Данас је 10. дан, сваки дан сам га само промешао, како аутор пише. Последња 4 дана на површини се појавила некаква плака (чини се да још није буђ, али можда јесте), пажљиво сам је уклонила. Данас се чини да је време да се почне са храњењем, али на површини опет иста бајка и „квасац“ пре мешања снажно одају попут ацетона. После мешања, само је мирис каше некакав, па, као што су вино и алкохол.
А ова плоча, сликајте или нешто слично, да би било јасније ... И то је шта са њом? Нешто за покушај или не трошење пуно брашна?

[Лозја]

Лозја, хајде ..... јуриш на страну, кашика онога што се догодило, томе 100 г воде и брашна и сачекај. Мехурићи ће ићи, па ћемо оживети даље, али нећемо ићи, онда ћемо размислити о „судбини“ - „не о судбини“.

[Лозја]

Лозја, хајде ..... јуриш на страну, кашика онога што се догодило, томе 100 г воде и брашна и сачекај. Мехурићи ће ићи, па ћемо оживети даље, али нећемо ићи, онда ћемо размислити о „судбини“ - „не о судбини“.

Нисам те чекао, Вика. Одлучио сам да покушам током дана.Пажљиво сам сипао цвет заједно са горњим соком, помешао све остало, узео одатле 100 г и хранио по рецепту - 30 г брашна + 45 г воде. Има пријатан лаган винско-алкохолни мирис. У 18 сати идеја је да се поново нахрани. Дакле, узмите кашику и 100 г свега, или наставите са рецептом? Наравно, волео бих некако да проверим да ли се вреди додатно зезати ...

... Дакле, узмите кашику и укупно 100 г, или наставите са рецептом?

Наставио бих, наравно, али бих узео кашику и тако је хранио. Само .... у таквим случајевима обично добијем два квасца.
Погледајте: квасац има три врсте ферментације, једну за другом. Прво је гнојна ферментација, али овде грожђе не дозвољава да осетимо сву његову драж. Друга је млечна киселина. То је оно што почињем да подмлађујем петог дана. И треће је алкохол. Ово је оно што сада миришете на кашу. Па ... пацијент је ионако жив.

Наставио бих, наравно, али бих узео кашику и тако је хранио. Само .... у таквим случајевима обично добијем два квасца.
Погледајте: квасац има три врсте ферментације, једну за другом. Прво је гнојна ферментација, али овде грожђе не дозвољава да осетимо сву његову драж. Друга је млечна киселина. То је оно што почињем да подмлађујем петог дана. И треће је алкохол. Ово је оно што сада миришете на кашу. Па ... пацијент је ионако жив.

И ја сам тако мислио. Само сам погледао, а на површини је лагана пена, фино мехурића, прилично мало. Значи жива је! Мирис је и даље алкохолни. Отишао сам да се храним, направићу другу верзију са 100 грама, а онда ћу видети шта ми се највише свиђа, оставићу ту.

[Лозја]

Лозја, хајде ..... јуриш на страну, кашика онога што се догодило, томе 100 г воде и брашна и сачекај. Мехурићи ће ићи, па ћемо даље оживети

Преко ноћи је!

Оксанка, ураааа !!! Са почетном културом !!! Оперимо то?

Оксанка, ураааа !!! Са почетном културом !!! Оперимо то?

Захвалити! Иако не пијем, закухаћу овај квасац! Дуго сам се борио око ње.

Сад нема времена, морам да одем, увече ћу наставити да гњавим Викусу - шта да радим, шта да остављам и сав тај џез.

... увече ћу наставити да гњавим Вицуса - шта да радим, који да напустим и сав тај џез.

Одлука коју ћете напустити је озбиљан посао. Држао бих две пре него што бих био тестиран у борби.
У сваком случају, сада ће се боље показати онај који је дебљи.

Ко би још предложио како хранити овај 100 до 100 квасац сада док не ојача? Такође узмите кашику или две почетне културе, додајте им 100 на 100 воде / брашна и сачекајте да се удвостручи?

... како хранити ових 100 на 100 квасца сада док се не стврдне?

У идеалном случају 1: 1: 1, али практично нереално, хранио сам се на овај начин до 3 пута дневно. Почео сам да узимам 20 г воде и 20 г брашна за сваких 10 г квасца. Нисам похлепан, економски сам.

Па, поставило се преда мном питање - шта даље са овим квасцем? Хранио сам је према следећој шеми:

Храните 3 р дневно током 5 дана. Начин храњења током дана биће следећи

(1)
200 г културе (тесто из претходне фазе)
150г хране (60г белог брашна + 90г воде 25Ц)
промешати, оставити на 21-24Ц 6 сати

(2)
200 г културе (тесто из претходне фазе)
170г хране (70г белог брашна + 100г воде 25Ц)
промешати, оставити на 21-24Ц 6 сати

(3)
200 г културе (тесто из претходне фазе)
190г хране (80г белог брашна + 110г воде 25Ц)
промешати, оставити на 21-24Ц 12 сати

На крају сам, према речима аутора, добио течну калифорнијску квасину. Сад сам сео к себи и помислио - зашто ми треба, течност, муке с тим - вау, бројим, бројим, храним три пута и три дана пре печења. Не треба ми таква срећа.
Ако узмем мало и претворим у 100%, да ли ће било шта од овога бити разумније? Или се од њега може направити нека врста стартера који се може освежити ноћ пре печења и без проблема?

А онај који је 100% такође живи са мном, храним га негде једном дневно, али из неког разлога израсте од мене негде у 1,7 пута, у 2 не жели. Већ храњено и 1: 1: 1, и 1: 2: 2. Не постиже двоструко повећање, чак и ако је напукло.На њему сам пржила палачинке (мада тесто није порасло, али нисам сигуран шта је требало да буде), сад сам на њему умесио палачинке, додао квасац, видећемо.

Храним сву ову доброту највишег степена.

[Лозја]

... Имам течну калифорнијску киселу тесто. Сад сам сео к себи и помислио - зашто ми треба, течност, муке с тим - вау, бројим, бројим, храним три пута и три дана пре печења. Не треба ми таква срећа.

Ох, ЛозјаНа кога ме сада подсећаш?

[Лозја]

Ох, ЛозјаНа кога ме сада подсећаш?

А шта сам ја? То је само по себи.

То је само по себи.

Аха, само по себи - то је сигурно! Како ћу узгајати још једну нову киселу теста, онда ћу покушати да разумем да ће моја стара бити боља, а онда гледам ... и појела сам ову половину вреће брашна ... али не желим да радим онако како је требало би. И овде мисао: „да ли ми је то требало?“

Брашно је можда влажно. Требало би да покушамо да јој повећамо брашно за 10%. Може се удвостручити.

Брашно је можда влажно. Требало би да покушамо да јој повећамо брашно за 10%. Може се удвостручити.

Покушаћу.

Иначе, ова врста калифорнијске течности никада уопште није порасла, само је пропуштала мале мехуриће и то је то. Имао сам осећај да је према овој шеми била гладна свих ових 5 дана. Какав је ово живот? 10 дана на гладујућој дијети, а затим 5 дана само задиркивање хране, а не Сцхауб-а да се бар једном нормално храни, на људски начин!

Дакле, што је дебљи, то више расте. Течност стоји и дува мехуриће, а њени мехурићи су мањи, 100% се удвостручују и мехурићи су већи, дебљи и три пута, па чак и четири пута, а сви се састоје од чврстих мехурића.
100% рачунамо када су брашно и вода исти, а нико не узима у обзир садржај влаге у брашну. И она јесте. А понекад и високо.

Дакле, што је дебљи, то више расте. Течност стоји и дува мехуриће, а њени мехурићи су мањи, 100% се удвостручују и мехурићи су већи, дебљи и три пута, па чак и четири пута, а сви се састоје од чврстих мехурића.
100% рачунамо када су брашно и вода исти, а нико не узима у обзир садржај влаге у брашну. И она јесте. А понекад и високо.

Јасно је, наставићемо да експериментишемо.

Вики Нашао сам те овде и овде са француским, ништа ми није пошло за руком и прешао сам на грожђе. Узгајао сам га на бики, који сам очистио од соковника (грожђе и јабуке) и додао прљаво цело грожђе, цео процес је прошао у реду, док нисам прешао на храњење, и све је замрло. Попела се за мојих 0,7-1 цм, пробао сам у овом и таквом пропорцији, али није јој се свидело. Шта да радим? реци ми! ВЕЋ СМРТИМО ХЛЕБ

[Герберка]

Герберка, само не паничите! Течно је. Па, не може се подићи. Нека буде дебљи. Да ли сте јој већ дали 3-4 храњења? Тада слободно узмите један део киселог теста, један део свеже воде и два дела брашна. Промијешајте и видите шта ће се догодити.
На пример: кисело тесто - 100г, вода - 100г, брашно - 200г. Ово сам ја „на пример“, можда толико није потребно.
Шта нас занима: да ли ће пухати мехуриће? велика или мала? колико и за колико ће порасти? ... и онда ћемо то схватити. У РЕДУ?

Захвалити! Покушаћу, али хранио сам је тек пре 3,5 сата, прва фаза. л. кисело тесто + 50г брашна и воде док га не додирнете?

... да га још не дираш?

док не сазри, онда га храните „на нов начин“.

односно 12 сати?

Кисело тесто сам ставио 16. данас сам већ пекао хлеб по килограму. Било је 8 грама квасца и око 40 грама још незрелог киселог теста, део који је бачен, али крастача ме је победила, на чему сам јој веома захвалан, Кхлебусхек је приметно другачији набоље и - нисам ни очекивао ! - са тако деликатном, нежном мрвицом и аромом да је мој супруг тихо од мене већ 1 \ 3 НАЛАЗИО за ноћ (а стомак расте!)
Ох, и шта ће се догодити кад се хлеб само дигне

односно 12 сати?

Не више од 12 сати касније. Нешто чиме се она полако храни. Требало је већ да једе све за 8, а мали мехурићи би требало да буду унутра.

Ох, и шта ће се догодити кад се хлеб само дигне

Биће стомак попут мог. Понекад стоји у огледалу у профилу, помилује стомак и каже: "ускоро родити .... ускоро родити ..."

То је само поента као за 12х. она још није много паметна, али нема говора о 8

[Герберка]

Герберка, не брини. Млади, то је слабо. Плус танка.
Ако су јој дали 50 г воде и брашна за 1 кашику, онда је постало гушће. А да бисте ојачали, боље је узети 50 г воде и 50 г брашна за 50 г киселог теста. После 8 сати, опет исто. Тада ће она почети да буде активна. Тада жели да једе за 6 сати, или чак и раније. Тада већ можете хранити 1 кашику и 50 г воде и брашна.

Али како сада могу да поступим како треба, хранио сам је у 15:00, испада да ће 12:00 бити у 3:00 ујутру, зар то није спавање или подешавање аларма?

... 12 сати ће бити у 3:00 ујутру, зар то није спавање или подешавање аларма?

Спавање је неопходно! Квас можете ставити тамо где је хладније. А сада можете узимати и хранити оно што једете и добро спавати. Овде ми се више свиђа друга опција.

Већ сам одлучио да те изгладним.

Поглед одозго.

Жива је!
Дајте јој толико воде колико оставите у квасини за храњење, и још мало брашна, тако да изгледа као тесто за палачинке.

30г киселог теста + 30г воде + 50г брашна је нормално? Сада је 9,5 сати, могу ли је хранити?

Судећи по фотографији, можете хранити. Прво пробајте 40, ако је тање од теста за палачинке, додајте још 10, у реду? И марка је обавезна.

И ја имам ово. Пре неки дан сам прочитао из главе да нечија квасина није пуно порасла на висококвалитетном брашну, већ је поплавила 1. разред. Јуче сам га хранио са 1. разредом, а такође сам поплавио - од ручка до вечери - два пута, поново хранио, од вечери до јутра - 2,5 пута.

А чињеница да сам се тако упорно хранила 5 дана по шеми, није се померала ни скоро један дан.

Јуче сам га хранио са 1. разредом и такође ме је преплавио - од ручка до вечери - два пута, поново сам га хранио, од вечери до јутра - 2,5 пута.

Дуго и упорно храним први разред. И квасац је здрав, и економија. Узимам врећу брашна 1 сек. за 2,5 УАХ по кг.

Дуго и упорно храним први разред. И квасац је здрав, и економија. Узимам врећу брашна 1 сек. за 2,5 УАХ по кг.

Добро за вас, имамо по 4 УАХ.

Вики Добро јутро! моје кисело тесто стоји од 1 ујутро и подиже се на нулу (па, можда 1 милиметар, да ли да сачекам да прође 12 сати?