Кисело тесто на грожђу

РибкА злато, где си тамо нашао такве количине? Обично је капацитет од литра довољан за људе. Моја живи у тегли од пола литре.

[Гасха, химицхка]

грожђе таста - не укисељено, не покварено, не опрано, са лепим плавичастим цветањем. бобица до бобица. изворска вода (локални свети извор :)), није било плесни, што значи да се патогене културе нису развиле.
Избезумио сам се и данас попустио чашу, опрости Бог, квас у тесту. тесто је постало мекано и пахуљасто, али није порасло ни за милиметар. Морао сам да угурам живи квасац. тсе схото - цео стан је у капљицама квасца
сипајте остатке и почните испочетка
Гасха, химицхка! Хвала за подрску!
девојке, а од ферментисаног кампота боровница да се гради нижа?

Покушајте да узмете кашику киселог теста, по 100 г воде и брашна и посматрате га, означавајући почетни ниво. Надајмо се да је клијент прилично жив ...

могу ли да интервенишем? Нисам узгајао грожђе, али принцип је свуда исти.

Ако квасац не показује знаке посебне активности, онда га не бисте требали у потпуности смањити у количини. Не бих ризиковао да узмем само кашичицу за храњење. Минимално - 100 г киселог теста и хранити са 50 г брашна и 50 г воде (ако је 100% хидратација). Па настави и удвостручи.

И тако специфичним смањењем количине квасца можете уништити све корисне бактерије у њему.

РибкА злато, где си тамо нашао такве количине? Обично је капацитет од литра довољан за људе. Моја живи у тегли од пола литре.

Како одакле? Први пост каже следеће:

Требаћеш:

* Тегла од 4 литре, стакло или пластика са поклопцем
* газа
* варјачом
* 500 гр црног или црног грожђа (органик)
* 1 литар (4 шоље) воде 25 ° Ц / 77 ° Ф
* 550 гр (3 3/4 шоље) брашна

Јесам ли нешто погрешно разумео?

Како одакле? Први пост каже следеће:

Јесам ли нешто погрешно разумео?

Не брините, ово је њихова гигантоманија и вишак брашна. Од половине износа, такође, све испада.

[химицхка]

Питање за химицхка
све приближно исто

"340г стрме квасине је цоол, то је према мом мишљењу превише. Према томе, ваш хлеб има киселкаст укус. Има превише МЦ бактерија и док тесто стоји у апарату за хлеб, количина киселине се повећава горе. "


добро, ауторица рецепта узима такву количину киселог теста (340г), али њено кисело је другачије и можда је то случај
и како ово прилагодити нашем гроздном квасцу?
и уопште, које рецепте бисте препоручили? у том смислу, реците ми где да идем, иначе имам квасац недавно и још се нисам прилагодио
и једноставно не могу да уђем у режим печења ... или квасац расте полако, а затим брзо (температура се мења и садржај влаге у квасу)

Девојке, стражар, преплавила ме !!! Шта сада са њом? : о Колико је у тесту за хлеб и како хранити?

Немам времена да стављам хлеб данас ... могу ли да га ставим у фрижидер? А колико треба уклонити бројем? У овој теми сам се потпуно збунио, шта и како, опростите, кад сам у паници, глава ми уопште не кува ...

[Гасха,]

Направила сам кнедле и пропустила сам вапај за помоћ.

Гасха, квасац не стављамо у фрижидер ако је температура у њему испод 10-12 степени. На балкон ако је тамо свеже.
Погледајте рецепте за хлеб у теми препуној различитих. Ако имате течну стартер културу, у хлебу је довољно 250г, оставите 25 грама, храните у једнаким размерама према тежини брашна и воде (50 грама) и оставите док се запремина не повећа за 3-4 пута, тј. , до тог времена, како квасац достиже врхунац раста. Ово време зависи од температуре околине и односа киселог теста и свежег теста.Остатак квасца мораће да буде причвршћен негде, било у добрим рукама, било у палачинке, кнедле, сос од соса, ако вам је жао што сте га бацили.

[Гасха,]

Заборавио сам да додам. Гасха, људи покрену тесто и ставе га преко ноћи у фрижидер, испеку га ујутру. Сама сам то радила зими, гасила на хладном. Па ако и данас имате снаге, месите тесто ...
А ког дана је ваш квасац „поплавио“?

[химицхка]

химицхка... захвалити. Забележићу шта су написали о тесту ... А о квасцу, нећете веровати, али прошла је четврта недеља откако сам је ставио ... Јуче сам већ одлучио. да би морала да га баци - много једе, али од тога мало користи ... Дао сам јој последњи оброк на сметлиште ... - пуно брашна, мало воде, а ујутро је одједном почела да расте и увече је сипала из конзерве.

Онда је могуће још једно питање? Који је био рецепт за кисело тесто?

Из Људмининог часописа. Нанци Силвертон'с Стартер за грожђе.

Из Људмининог часописа. Нанци Силвертон'с Стартер за грожђе.

Прекид узбуне.
И њу сам одгајао, али сам на крају „преварио“. Стајало је шест дана, једном или два пута дневно сам га промешао. Затим сам јој у једном дану направио три подмлађивања свака 4 сата по волумену: 1 чаша квасца + 1 кашика воде + 1 кашика. брашно. Затим је узела и преточила у 100%, односно 1: 1: 1 по тежини. И кренула је на посао с праском.
Кисело тесто Нанци Силвертон је течно, јер је било намењено врло великим количинама пекарских производа. Брзо се избацује, нигде не бежи - згодно је.
Кад сам један дан отишао на посао, пребацио сам га у врло густо стање, па се повећао 6 пута.

И четврти дан сам „отишао“ у раст, брзо се средио и то је то. Када сам се подмлађивао, све се радило како треба, већ сам овде већ писао.
Наши „бисери“ се губе у тамама, извините ...

А квасац је диван.

Правим кисело тесто по рецепту из првог поста, реците ми да ли је потребно мешати, бар једном дневно, или не, ако рецепт не говори о томе?
Да ли треба да држим теглу чврсто затворену свих 10 дана?
захвалити

Правим кисело тесто по рецепту из првог поста, реците ми да ли је потребно мешати, бар једном дневно, или не, ако рецепт не говори о томе?
Да ли треба да држим теглу чврсто затворену свих 10 дана?
захвалити

Ја радим потпуно исто
Нисам ништа помешао. држао поклопац затвореним. Можда сам га отворио неколико пута. њушкати (врло радознао)
Данас је 10. дан. Храним се сваких 5-6 сати. Лепо мирише

Како се храните без мешања?

Мијешао сам га тек кад сам га ажурирао четвртог дана. И данас је почела да се меша, јер је почела да се храни

А ја сам је држао „под газом“, односно дисала је колико је хтела. И она се мешала сваки дан. А петог дана је почела да се храни. Постао је врло течан због сока од грожђа.

Генерално, то ми је био седми дан данас. Чинило ми се да су се на површини појавиле неке беле мрље. Уплашио сам се и одлучио да скратим време чекања. Бацио сам врећу грожђа и оставио је да ради као рецепција за 1/2 шоље. Хранио сам га грешком, не 1/4 шоље, већ 1/2 шоље брашна / воде, и сачекаћу оно што још не знам. Сутра ујутро ћу поново нахранити, вероватно опет 1/2 чаше брашна / воде ...

Ујутро се није ништа нарочито догодило. Течност се одселила за око 1/4 запремине. Мали мехурићи плутали су на површини.
Хранила сам је дебље: 200 мл чаше брашна + вода око 100 мл. Опет чекам до вечери ...

А данас је моја почетна култура другог дана активног храњења. Већ постоје смене. 4-5 сати након храњења, квасац посеже за кашиком и плута на површини са пеном у води.
То су знаци опоравка. Пацијент је више жив него мртав.

Девојке, реците ми, молим вас. Правим први квасац у животу. Јуче је био четврти дан, хранио сам рецепт од киселог теста. А рецепт каже да квасац неће бити веома активан 5-9 дана, а мој је раслојао и такве мехуриће. Ружа у боци. Боја течности и нормална, без знакова прљавштине. Шта да радим? Можда ставити у фрижидер? Или оставити тако?

Никада не стављајте почетну културу у фрижидер: мехурићи и раслојавање су нормални
Главна ствар у узгоју киселог теста је стрпљење.
Моја се преко ноћи већ повећала један и по пут.
Данас сам га додала хлебу. И даље се активно храним

Хвала ти, Лилиа. Онда ћу то оставити тако.

И ево првих лепиња са квасом од грожђа.
Песникова душа није могла да издржи завршну пробу, па су лепиње пукле. Али они ми се још више свиђају

Веома сам задовољан својом културом за стартер грожђа. Диже тесто као и Францускиња. И само она има 2 недеље
Данас је одржала мој први испит за независност.
Прошло на „5“
Ево таквог париског Француза цртао (француски, јер у беретки)

Девојке, колико треба да се квасац удвостручи? Имам 5 сати за ово.
С тим у вези, поставило се питање - ставити га у тесто после 5 сати или 8-10?
Зашто се поставило такво питање ... Поново сам прочитао коментаре које је Лиуда дала (док је Љ био отворен) и видео тамо да треба да стоји најмање 8 сати.

[Лиулек]

Ево таквог париског Француза цртао (француски, јер у беретки)

Абалдет !!!
Лиулек, Преклињем те, научи такав хлеб да се пече, пзхлста!

Иначе, нисам развио ферментацију грожђа. Па ћу се морално извући из губитка и наставићу да експериментишем!

[РибкА]

РибкА дођи овамо, бићеш научен хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3241.0

Драги пекари, помозите ми, молим вас, имајте на уму грожђани квасац!
Узгајао сам почетну културу према рецепту из Људмининог часописа. Дошао сам до фазе подмлађивања и онда је нешто пошло по злу, подмлађујем је већ три дана, затим по наруџби једном на 4 сата, затим пљујем и правим паузе свих 8-9 и у било којој паузи имам ово: квасац почиње да се пени након подмлађивања, али не расте Мирисе лепо, кисело, али не и млечни мирис о којем је Људмила писала. Посеже за кашиком, плута у води. Осећам мирис, жива је, али оно што ми не узгајамо, не могу да разумем Да, храним је чашом квасца, чашом брашна и чашом воде. Истина, већ сам прешао на шољице од 150 грама, иначе три дана по 200-250 грама брашна свака 4 сата, рука ми се не подиже.
Ах, ево још две тачке. Прво, мирисала је на млеко у прва два дана након почетка процеса - да ли би тако требало да буде? Мислио сам да млечни мирис већ указује на то да се родио правилан баланс микроорганизама. Можда је требало да почне да се подмлађује након 2 дана?
И ја га такође имам, а са грожђем у тегли никад није повећао запремину. Можда је требало да чекам дуже - мислим да сам почео да је чиним млађом 7. дана. Да ли је фаза киселог теста неопходна пре почетка активног старења, односно чак и са грожђем?

Па, шта сада да радим, можеш ли ми рећи? Који алгоритам храњења треба да покушам? Штета је започети нешто испочетка.Како бих подстакао овај квасац за раст? У томе има потенцијала, чини ми се
Хвала унапред!

Немам грожђе, али мислим да је принцип храњења и подмлађивања свих почетних култура исти. Саветујем вам да не омекшате често квасац, он ослаби од овога, може умријети, само га храните док се не удвостручи и то је то. Повећајте, узмите 30 грама + 30 воде + 30 брашна, мешајте и тако даље. У идеалном случају, мирише на кефир, врло пријатног мириса. Омекшајте стартер сваких 7-10 дана, ако не постане кисео, већ кисео, одмах га омекшајте. Срећно!

Па, шта сада да радим, можеш ли ми рећи? Који алгоритам храњења треба да покушам? Штета је започети нешто испочетка.Како бих подстакао овај квасац за раст? У томе има потенцијала, чини ми се
Хвала унапред!

Мислим да у њему има више него довољно потенцијала, потребан је само подстицај.

Покушајте овако:
1. Не храните је 2 дана, односно пустите да мало прокисели.
2. Узмите 50г овог стартера и храните у омјеру 1: 2. Урадите тесто гушће, готово као хлеб.
3. Пратите је током дана.

Ако нема ни мало раста, можете испробати другу „стресну“ опцију:
1. Стартер културу ставите на 24 сата у фрижидер
2. Извадите из фрижидера. Држите на собној температури 1 сат
3. Храните брашном од 1: 1,5 целог зрна (брашно 1. или 2. разреда). Оставити на собној температури.
4. Посматрајте квасац.
Кисело тесто може порасти само 1,5 пута, али то указује на то да је клијент жив.

Само треба да стекне снагу. Сваки пут ће бити све јача и јача.

[Маргит]

Маргит, захвалити! Често сам га подмлађивао јер рецепт садржи такав алгоритам - у почетку стоји са грожђем 5-10 дана без или готово никаквог додатног прелива, а затим се подмлађује 4 пута на свака 3-4 сата. Када није почела да расте након тако честог подмлађивања, само сам успорио, почео да је храним 2-3 пута дневно. И једном на сваких 7 дана за дан ће се укиселити, колико ја разумем
Можда је једноставно превише кисело, па не расте?

Лиулек, хвала и вама. Покушаћу са вашом првом методом. А са фрижидером је застрашујуће - у фрижидеру, изгледа, бактерије млечне киселине не живе. Обично храним и држим стартер културе у соби.

[Лиулек]

Лиулек, хвала и вама. Покушаћу са вашом првом методом. А са фрижидером је застрашујуће - у фрижидеру, изгледа, бактерије млечне киселине не живе.

1 дан се ништа неће десити са бактеријама млечне киселине, не брините.

Ако стално држите квасац у фрижидеру, бактерија млечне киселине ће понестати.

Једном сваке 2 недеље радим такав стрес за свој квасац. После фрижидера она се подиже као луда

1 дан се ништа неће десити са бактеријама млечне киселине, не брините.

Ако стално држите квасац у фрижидеру, тада ће нестати бактерија млечне киселине.

О ТОМЕ! Живите и учите Хвала! Покушаћу да пријавим

[Маргит]

Маргит, захвалити! Често сам га подмлађивао јер рецепт садржи такав алгоритам - у почетку стоји са грожђем 5-10 дана без или готово никаквог додатног прелива, а затим се подмлађује 4 пута на свака 3-4 сата. Када није почела да расте након тако честог подмлађивања, само сам успорио, почео да је храним 2-3 пута дневно. И једном на сваких 7 дана за дан ће се укиселити, колико ја разумем
Можда је једноставно превише кисело, па не расте?

Вероватно сам те погрешно разумео. Подмлађивањем мислим када квасац остане само на зидовима, пет грама ако се струже 5 + 100 + 100.
А да бисте се хранили, па чак и по овој врућини, морате често, свака три сата, ако сте у соби. Саветујем вам да купите термометар, или чак два или три термометра. Ставите их у фрижидер на одвојене полице, сазнајте колика је температура у фрижидеру и ставите стартер културу на најмање хладну полицу. Можете сами прилагодити т-пи. Моје кисело тесто живи у фрижидеру са регулисаном т - пе 12 *, на горњој полици. Недавно нам је било јако тешко, један од фрижидера се покварио, квас смо морали држати скоро месец дана, хладно га месити и додавати. Али преживели смо и сада се опет послујемо! Не могу сада да замислим како сам пекао хлеб без киселог теста.

Како могу подстакнути овај квасац за раст?

Нека буде дебљи. Две кашике овог предјела + 100 гр. воде и 100 гр. брашно - удвостручено. Ако 100 гр. воде и 150-160 гр. брашно - више од четири пута, али дуже.

Добро јутро свима!
И жалићу се да ми кисело тесто не расте .... Десети дан сам га хранио 3 пута, ево 11. јутра, ништа му се не догађа, сок од грожђа се поново одвојио и плута на врху. Ако помешате, настају мехурићи ...
И ја, како то постићи у последњем посту? 2 кашике за 100 брашна и 100 воде?
Како разумети да је жива и да ја тамо не убацујем брашно ни за шта?

Помозите саветом, иначе сам био потпуно очајан ...

Добро јутро свима!
И жалићу се да ми кисело тесто не расте .... Десети дан сам га хранио 3 пута, ево 11. јутра, ништа му се не догађа, сок од грожђа се поново одвојио и плута на врху.Ако помешате, настају мехурићи ...
И ја, како то постићи у последњем посту? 2 кашике за 100 брашна и 100 воде?
Како разумети да је жива и да ја тамо не убацујем брашно ни за шта?

Помозите саветом, иначе сам био потпуно очајан ...

Она сада можда неће расти, то је нормално.

Мој кормеш је почео да подиже тесто тек 3. дана. А ти имаш тек 2. дан.
Храните како је назначено у рецепту и видећете резултат сутра.

А да бисте били сигурни да је ваша кисела теста жива, узмите 1 тбсп. кашиком и баци у мало воде. Ако плута на површини, тада је клијент жив, али ако се утопи, онда то није судбина.

: цраи: очигледно је умрла ..
Ево последњег пута када сам је хранила, ако се ништа не промени, излијем је.

Можда радити грожђице? Чини се да је опис лакши ...

: цраи: очигледно је умрла ..

Није мртав! Напишете сами - постоје мехурићи. Напишите тачно ког је дана, оживећемо је.
Узмите стартер културе 100 гр. у теглу сипајте 100 гр. воде, затворите поклопац и врло снажно промућкајте, требало би да буде пене. Отворите, додајте 100 гр. брашно и промешајте, најбоље виљушком. Оставите га отвореним на собној температури или покријте газом. После 4 сата требало би да вам покаже „Жива сам“, а након још неколико сати „овако сам жива“.

Ох, враћаш ме у живот!
Вероватно ћу је и сликати. Овде ће специјалисти одмах разумети стање пацијента
Данас је 13 или 14 дана))

а сада ближе


па, је ли жива?

Имао сам исто, иако 5. или шести дан. Веома лепа, ружичаста
Можда је време за њу људски хранити почетну културу?

па, је ли жива?

Жива! Само мало измучена .... Недостаје јој Цхегоито.
Време је да се хранимо као човек.
Да ли храните пшеничним брашном? Добро га протресите водом да бисте га оксигенирали. Њена пена је попут пристојног течног киселог теста. Време је да згуснемо лепоту.
А течност и не би требало да се уздиже изнад крова, узалуд се бринете.

Девојчице, а како је хранити кисело тесто? Хранио сам га свака 4 сата током 3 дана, па, дајте или узмите.
Брашно ин / с, вода собне температуре, можда би требало да буде топлије?

Генерално, ако није тешко, напиши ми попут глупог пекара тачан алгоритам шта да радим с њим)) Корак по корак Чини ми се да читам, сварим и још увек радим нешто погрешно.

Девојчице, и како хранити киселом тестом? Хранио сам га свака 4 сата током 3 дана, па, дајте или узмите.
Брашно ин / с, вода собне температуре, можда би требало да буде топлије?

Не храните тако често, она нема времена да све поједе

Уради како је Вики рекла

Узмите стартер културе 100 гр. у теглу сипајте 100 гр. воде, затворите поклопац и врло снажно промућкајте, требало би да буде пене. Отворите, додајте 100 гр. брашно и промешајте, најбоље виљушком. Оставите га отвореним на собној температури или покријте газом. После 4 сата требало би да вам покаже „Жива сам“, а након још неколико сати „овако сам жива“.

И не храните још најмање 12 сати. Пазите је! Ако је бар мали раст, онда храните даље 2 пута дневно у истом омјеру.

Хвала Вам много!
Отказаћу претплату шта се тамо дешава ...