Кисело тесто на грожђу

Мој квасац 6. дана

Слојеви


После мешања

Лепа!

чекамо хвалисавца!

Даме, вероватно су нам ове године Месец и звезде наклоњени
Пету годину узгајам квасац по једном сценарију ... прошле године сам га морао ставити други пут, ове године, након подмлађивања, порастао је више од три пута ... подмукао, као и свака жена

Лепа!

чекамо хвалисавца!

Хвала вам
хвалисавац ће сигурно бити! а онда сам прошетао на ову тему врло мало слика.
Једном сам гајио вечно. овај пут сам одлучио да експериментишем.

Даме, вероватно су нам ове године месец и звезде наклоњени

сјајно!
Иначе, овде су написали да је потребно ставити на себе растућу. Ставио сам га на Месец баш у неповољан дан - 29-30. Лунарног дана, као ништа. Чекамо, господине.

Пету годину узгајам квасац по једном сценарију ... прошле године сам га морао ставити други пут, овај је након омекшавања нарастао

Ово није први пут да читам да су јој сваке године стављали квасац. Зашто га је потребно стављати сваке године? ради експеримента? или некако губи снагу?

више од три пута ... подмукло, као и свака жена

Ово није први пут да читам да су јој сваке године стављали квасац. Зашто га је потребно стављати сваке године? ради експеримента? или некако губи снагу?

Квас се тежи поновном рађању, бактеријски састав се мења, арома млечне киселине постаје сиромашнија или уопште нестаје.
На пример, препоручује се промена француског киселог теста сваких шест месеци.

Нарочито моја кисела теста осиромашује и стари током летњих врућина. Често га морате ставити у фрижидер, што није баш добро за млечнокиселе бактерије.

и мислио сам да је исто као код вечног квасца ..
и да се ово грожђе не може држати у фрижидеру?

Стартер никада не стављам у фрижидер, већ га храним сваки дан, остављајући 20 грама.

Стартер никада не стављам у фрижидер, већ га храним сваки дан, остављајући 20 грама.

и храним се 2 пута дневно. Једноставно имам времена да одем кући на ручак - па, храним своју лепоту. Некада сам се трзао око ових 30 г брашна, сада сам престао
Кисело се тесто освети укусним хлебом

Стартер никада не стављам у фрижидер, већ га храним сваки дан, остављајући 20 грама.

а ако је у кући вруће?
Не знам, једноставно не печем хлеб тако често. два пута недељно је довољно.
Да ли је то само са грожђем, или са неким? Нисам превише искусан у послу са квасом

Кисело се тесто освети укусним хлебом

ох и покажи ми! Заиста желим да погледам у контекст. иначе још увек сањам

а ако је у кући вруће?
Не знам, једноставно не печем хлеб тако често. два пута недељно је довољно.
Да ли је то само са грожђем, или са неким? Нисам превише искусан у послу са квасом

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=15673.0
А ту је и тема о квасцима, коју прочитајте у слободно време:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

А ту је и тема о квасцима, коју прочитајте у слободно време:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Читам. не читајте све :)

Данас је 12. дан квасца. Чинило ми се да већ можете покушати да испечете хлеб за тест.
Ево шта се догодило.


У резу је само мрвица чудног изгледа попут лепиње, мада нисам додала маслац у тесто.
Сањам да добијем мрвицу ноздрве, али је још увек не могу добити ни на једној киселој тести

Дакле, мрвица је згужвана

[Нина]

Нина, показало се да је прелепи хлеб квасан, СУПЕР!

[Нина]

Нина, прелепи хлеб испао са киселом, СУПЕР!

оох! Тако је лепо што сте отишли ​​код администратора и поштовали! Само те читам. Толико је нових занимљивих ствари за мене непознатих.
Хлеб печем код куће тек пола године, одбили су купљени.
Што се тиче грожђаног хлеба, само ја сумњам, није увек нешто што изгледа добро и доброг је укуса. До сада сам пробао, али хлеб мирише мало кисело. И сањам да набавим спужвасту мрвицу без киселости.
Штета је што су многе фотографије нестале: (Желела бих да видим како су девојке прошле са овим квасцем.
Још увек имам врло важно и хитно питање о овом квасцу. Како га сада чувати?
У грожђици сам прочитао да ако у фрижидеру корисне бактерије умру и остане само дивљи квасац, тако да се губи суштина квасца на грожђу или на нечем другом (?)
С тим у вези, поставља се питање како чувати овај новоизведени квасац? Свакодневно храњење брашном није довољно.
Док стојите на прозорској дасци на + 19 ° Ц и стално иде у малим мехурићима.

Хвала на лепим речима!

Чувајте како је написано у теми, будите пријатељи с њом, посматрајте њено понашање и склапајте пријатељства. Изаберите најбољи начин да се бринете о својој почетној култури.
Киселост хлеба прилагодите количини киселог теста у тесту, ставите мање.
Погледајте рецепте за хлеб на форуму, разговарајте са ауторима, па ћете постепено стицати искуство у печењу хлеба од киселог теста

Чувајте како је написано у теми, будите пријатељи с њом, посматрајте њено понашање и склапајте пријатељства. Изаберите најбољи начин да се бринете о својој почетној култури.
Киселост хлеба прилагодите количини киселог теста у тесту, ставите мање.
Погледајте рецепте за хлеб на форуму, разговарајте са ауторима, па ћете постепено стицати искуство у печењу хлеба од киселог теста

За мене је најприкладнији начин чувања у фрижидеру. И храните их једном или два пута недељно. Овде сам стајао на прозору без храњења 10 сати и почео да умирем - веома гладан. вода се одвојила и кисели мирис отишао.
Како чувати из ове теме, нисам разумео: (у томе је само поента. Према мом искуству, не пријављивање киселог теста лоше ће нарасти - требаће дуже да стоји кисело. Стављање више не може имати времена за печење хлеба на време.
Генерално, процес пријатељства са гроздним квасцем још није схваћен. гледамо се
О Темку и рецептима док лутам читам, толико информација!
Иначе, хлеб је дегустиран, мрвица је зачепљена, кора је гумена, али занимљиво је да укус није био кисео, али како је рекао мој супруг - не

у међувремену жељно проучавам тему недостаци печења

храните квасац чешће - не доводите до гладних несвестица
Не једе пуно брашна.
Боље је не чувати у фрижидеру.
Моја рутина од киселог теста је
8:00 - храњење (попут малог детета равно!) У пропорцијама од 10 г киселог теста: 30 г воде: 30 г брашна
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Ако је не испечем

Добро је вишак ставити у теглу и чувати у фрижидеру. Праве изврсне палачинке (ако је потребно, даћу линк до рецепта)

Ако је предвиђено печење, онда се пропорције наравно разликују за храњење

Кисели хлеб - ово је ваше тесто (односно кисело тесто) закисељава. Боље је користити стартер на врхунцу или чак мало недовољно осветљен.
Увек користим квасац приликом печења. Не волим хлеб на самој квасини, за нас је кисео.
А по мрвици видите да је ваше тесто мало устајало, па се мрвица распада.
Испашће хлеб из ноздрва, само у рерни. У ХП-у ће бити гуменаст (речено!), Али прилично густ. Усликаћу се увече, показаћу вам

Хвала на одговору!
Али за мене је храњење три пута заиста супер. С обзиром да још увек имам 4 различите почетне културе.
Не додајем квасац, због разматрања шизофрених људи, Пеку у рерни у облику све делује одлично. али на махуни (недавно сам постао власник камена) управо савладавам.
Хлеб се иначе не мрви, овде је свеже сечен па је заглављен. Али густо и зачепљено је чињеница.
И како разумети врхунац квасца када се он дешава? Да ли то значи пратити шта је порасло, а шта још није пало?
Сада три пута дневно храним 40 грама брашна по 40 грама воде. и још увек има времена да испухне „ружно“ и „неукусно“.
Али свеједно желим да довршим и схватим да ли ми користи од грожђа или да користим оно вечито, а не да се показујем. И онда мој муж већ виче - да ћете погледати у фрижидер и тамо, уместо хране , постоје неке непознате тегле

8:00 - храњење (попут малог детета равно!) У пропорцијама 10 г квасца: 30 г воде: 30 г брашна
13:00 - 10: 40:40:
21:00 - 10:40:40
Ако је не испечем

Да.режим је сличан шетњи пса :) Тек сам недавно постао власник штенета, тако да сада морате бити у доброј форми и кисело тесто и пас :) сви треба да се поцепају
Испоставило се да квасцу треба додати више воде и брашна него што је то само?
Дефинитивно нећу испећи толико Аладушкова. избачен из куће :)
Управо сад се појавио један квасац, чекам да се муж пробуди, испећи ћу га право из лима. Али мало је вероватно да ће то бити више од једном месечно.

С обзиром да имам још 4 различите културе киселог теста вредне .............

И како разумети врхунац квасца када се он дешава? Да ли то значи пратити шта је порасло, а шта још није пало?
Сада три пута дневно храним 40 грама брашна по 40 грама воде. и још увек има времена да испухне „ружно“ и „неукусно“.

тачке
1. 4 квасца су калај! (Да сам мој супруг и ја бих се заклео).
Зашто све 4? само експеримент? онда разумем. Хранио сам само 2 одједном. А онда, само до тренутка када сам схватио који нам је укуснији.
Једна култура стартера довољна је за све пекарске производе. Ако говоримо о раженом хлебу, онда има смисла напустити онај вечни - то је управо за ове сврхе.
Код куће једу бели пшенични хлеб (добро, или не увек бели, већ пшенични), у врло ретким случајевима (на апетит итд.) Печем пшенично-ражени хлеб. За пекарске производе од пшенице - било да је то бело или интегрално брашно - пшенично кисело тесто је најбоље.
Наравно, пре свега, морате се усредсредити на своје преференције укуса. Могло би бити да сте ви тај коме је потребна вечна помоћ печења пшеничног хлеба - управо такав укус хлеба вам треба!
Узгред, ево везе, прочитајте о томе које врсте квасца постоје 🔗 а ево још једног занимљивог чланка о чувању почетне културе 🔗
Генерално, да, треба да храните мало више од самог киселог теста (уобичајени пропорције су 1 порција киселог теста: 2 порције свежег теста или 1 део киселог теста: 1 део воде: 1 део брашна. За дуже складиштење, храните у већим размерама 1: 4, 1: 10. Али немојте се заносити, иначе се квасац јако исцрпљује од тако високих пропорција. Тада је боље комбинирати режиме храњења, сваки други пут). У супротном, она брзо поједе све и почне да гладује.
2. Врх квасца - повећао се у запремини 2-2,5 пута, купола је конвексна. Чим тачка почне да се формира (кратер је тако мали. Како мој син каже „испупчен“) унутра - ово је већ квасац почео да закисељује
3. Колика је количина стартер културе за назначених 80 г свежег теста? ако је иста, онда дефинитивно гладује. Баците целу ствар, само да у тегли остане остатака и храните је у истој количини (у смислу 40:40), не би требало да оксидира 6-8 сати. Зависи од собне температуре. Ако је испод 20 * - тада ће сазревати 8-10 сати, а ако је попут мог - 27 * - сазрева за 4-6 сати

Пи Си - пси са великим задовољством једу вишак киселог теста. Такође је корисно. Ово је за сваки случај - тамо ће вам одједном добро доћи. Нисам имао псе - ово су информације из тема о киселом тесту, али својевремено су мали пацови дрхтали преко овог квасца
Једном месечно код мене једу палачинке. Не пењу се чешће. Да, и некако има довољно хлеба
Бацам га без сумње

Ево, показујем - ово је на нашем квасцу у пећници
У принципу, 2 различита хлеба, али оба - према рецепту за ниску киселину - ово је наш најомиљенији хлеб у породици.
Постоји много опција - правим кисело тесто са ниском киселином и правим на целом брашну (као на фотографији у одељку) и на оцени 1 - тада се добија хлеб.
Укус хлеба на киселом квасцу је невероватан - нежно кремаст

Данас ћу направити још један експеримент са гроздним квасцем. Ставим је у фрижидер и храним на свака 2 дана. три пута дневно за мене није било изводљиво.
У праву си.4 квасца је много. Урадио сам то за експеримент, јер сам очекивао да ће квасац од грожђа дати најбољи ефекат за пшенични хлеб. Свеједно, мој супруг воли тачно бели хлеб на рафинираном брашну, а ја више волим "капитал" према ГОСТ-у. Стога чувам два „вечита“ квасца - пшеницу и раж. И још један кефир за палачинке)))

У принципу, 2 различита хлеба, али оба - према рецепту за ниску киселину - ово је наш најомиљенији хлеб у породици.
Постоји много опција - правим кисело тесто са ниском киселином и правим на целом брашну (као на фотографији у одељку) и на оцени 1 - тада се добија хлеб.
Укус хлеба на киселом квасцу је невероватно - нежно кремаст

Ниска киселина? шта је то?
У глави ми се заврти од ових квасаца :(
Лично на овај начин храним вечито. Једном на свака 4 дана или обнављам печењем или додајем кашику воде и кашику брашна, а почетна култура у тегли је више него што је храним. А ви тачно кажете шта би требало да буде обрнуто. Да ли радим погрешно? Али сајтови о вечним квасцима су ме тако научили, па тако и знам.
Почео сам да храним више, па сам приметио да је активност киселог теста у тегли потпуно опала и више нема рупа и устајања, само танко тесто у тегли висе.

Такав је облик који сам месио семенкама. Сачекаћу успон. Показаћу резултат.

Каша у мојој глави сигурно

Најважније, где сте видели да кисело тесто требате тако лоше хранити? не изгладњујте животињу !!!

Нисмо имали разговор о вечном - ово нисам узгајао, нисам користио, стога нећу рећи ништа о храњењу.
Овде говоримо о пшеничном грожђу.
Шта питаш?

У претходном посту дао сам везу о квасцима - да ли сте га прочитали? Тада остаје да одлучимо ШТА ВАМ ТРЕБА СТАРВЕСТ (горе сам дао референцу - тамо је добро описано)
За ражени хлеб - вечни
за пшеницу - пшеница (попут нашег грожђа)

1. Вреди оставити 2 најјача квасца.
2. Између ове две изаберите једну - која вам треба.
ПиСи ако из чињенице да сте више хранили - нема пораста, онда је она већ умрла.
Два вечита - нема потребе, један је довољан. Ако је потребно, прекомерно унесите псх. брашно за бели хлеб. Лично то не волим, али сви имају различите укусе. За палачинке апсолутно није потребно држати квасац одвојено. Радиће са обичном киселом тесту.

Само из рерне. Обликовано квасом од грожђа са семенкама. Чекам да га пресечеш, питам се шта је ту.

Каша у мојој глави сигурно

Најважније, где сте видели да кисело тесто требате тако лоше хранити? не изгладњујте животињу !!!

Нисмо имали разговор о вечном - ово нисам узгајао, нисам користио, стога нећу рећи ништа о храњењу.
Овде говоримо о пшеничном грожђу.
Шта питаш?

о свему
Али озбиљно, сад имам грожђе у фрижидеру.

1. Вреди оставити 2 најјача квасца.
2. Између ове две изаберите једну - која вам треба.

Још увек није одлучено ко је од њих јак. Имам две тегле грожђа.
Једна вечна пшеница, једна вечна раж и један кефир :)
У праву си, морам некако намерно да се потрудим и оставим један вечни - раж и једно пшенично грожђе.
Да ли мислите да грожђе још није замрло у фрижидеру? Подиже се, уопште, након храњења, мехурића.

И то се догодило у контексту
Мирис је врло укусан!

Па, наравно, грожђе неће угинути за недељу дана, али у патњи јако пати. Културе култура пшенице се не чувају у фрижидеру. Штавише, из мог сопственог искуства, пшеница такође не толерише пад температуре на 8-10 * Ц, постаје тром, уопште се разболи.

Хлеб је добар! баш згодан !!!
Неугодно ми је да питам - које су њихове 4 (или их већ има више?) Почетне културе? опет, да ли је у рецепту присутан пресовани или суви квасац или је хлеб искључиво заснован на киселом тесту?

Па ипак - никако не могу да разумем - зашто је вечно са вама - жито? на тапету или тако нешто? Не знам баш добро о вечном (потребно је поставити сва питања о вечном у релевантној теми), али некако се сећам да је вечито на ражи и целом зрну

Па, недељу дана, наравно, грожђе неће умријети, али јако пати у фрижидеру. Културе култура пшенице се не чувају у фрижидеру. Штавише, из мог сопственог искуства, пшеница такође не толерише пад температуре на 8-10 * Ц, постаје тром, уопште се разболи.

хмм. Спавао сам у свом фрижидеру + 11-12
Одмах ћу.
Цхл

еб је добар! баш згодан !!!

Хвала вам

Неугодно ме је питати - које су њихове 4 (или их већ има више?) Почетне културе? опет, да ли је у рецепту присутан пресовани или суви квасац или је овај хлеб искључиво кисело тесто?

у хлебу уопште нема квасца. налази се на грожђаном квасцу о коме овде говоримо. потпуно на њему.
учинио тако. извадио из фрижидера, сипао водом, додао брашно, помешао и оставио тесто да одстоји. После 12 сати сам заменио тесто, густо, али лепљиво. и у облику.

Па ипак - никако не могу да разумем - зашто је вечно са вама - жито? на тапету или тако нешто? Не знам баш добро о вечном (сва питања о вечном треба да поставите у релевантној теми), али некако се сећам да је вечито на ражи и целом зрну

онда нећемо бити овде, како не бисмо збунили људе који су нас читали после.
Идем по грожђе за прозор. Фотографисаћу их (у две тегле имам грожђе) и показати.

палачинка је извадила свој квасац. измерио температуру у стартер културама и испало је + 3 !!
Надам се да још нисам мртав
има мехурића, али се тако тужно протежу. ово је вероватно "болесно" ..

хитно лечити!
храните 1: 2 (30 г киселог теста: 30 воде: 30 брашна, такође можете хранити 1: 1 - то ће бити још боље за оболелог) и оставите да ферментира на темп. 27 *. За 6-7 сати требало би да се повећа за 2-2,5 пута. Ставите ознаку на банку за контролу (користим маркер за ЦД дискове)
Узгред, у храну можете додати цело брашно - то је попут витамина за кисело тесто.

ПиСи - Ако је хлеб заснован на једном квасцу, онда је врло добар! О хлебу од киселог теста прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11418.0 ово је рецепт за резани хлеб

Овако сада изгледа моја квасац од грожђа.
Стоји на прозору испод силиконског поклопца на температури од + 18,9-19 Јуче сам хранио два пута.
Опет сам на њему испекао хлеб
У процесу доказивања.

Узгред, у храну можете додати цело брашно - то је попут витамина за кисело тесто.

Повремено је храним. Превише рафинисано брашно само по себи не носи ништа корисно.

Кисело тесто је лепота!
згодан!

Ако вам треба ражени хлеб, само га храните раженим брашном у правој количини. Имамо рецепте на форуму, обично печем по Изјумининкину, ако желите сиви хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=12549.0
Да ли поклопац чврсто затвара теглу? потребан вам је приступ ваздуху
И на прозорској дасци тако да нема промаје и температурне разлике. Не подноси баш најбоље ако је на једној страни лименки + 10 *, а на другој 20 *. То је обично случај на нашим прозорским даскама.

Стално држим 50-60 г киселог теста, ово је брашно чак 25-30 г, храним га обично два пута дневно - ујутру и увече, док сав квас избацим из тегле, остаје само дуж зидова, па, ово је мала количина киселог теста (обично је 7-10 г) извора, храним 60 г свежег теста. Дакле, потрошња брашна је мала.
Али кисело тесто за тако љубазан однос према њему захвалиће вам укусним и ароматичним хлебом

па, и више нема где да се задржи. свуда код куће + 25 брзо ће остарити и препородити се.
силиконски поклопац није тесан, мада мислим да тамо нема циркулације ваздуха ..
за раж ћу користити и онај вечни који имам на ољуштеном у фрижидеру. а са овим желим да организујем још експеримената да бих то разумео. Занимљиво је да од њега можете направити тесто од маслаца? као крофне?

Ха! крофне !!! Да, ово је врхунско кисело тесто за печење! чак и без пуно печења, кисело тесто ће дати невероватан укус кифлица и пита
На њему правим торту, а да не говорим о другим малим обичним лепињама
Од овог киселог теста можете пећи пецива, хлеб од ражи до снежно беле пшенице, све уопште!
На њој се испоставља невероватни паннетон

25 * је узбуђење за њу. Она се неће препородити, ја се нећу препородити, али на прозору сам једном умро (за један дан! На једној страни је било хладно, а на другој је батерија била топла - и то је то, нисам могао да је оживим ). Морао сам да ставим Францускињу усред зиме.Тако живи мој квасац од октобра до маја. Тада имамо веома вруће лето и она заиста пуно цури. Љети печем на тесту или зрелом тесту, а од октобра на новом киселом тесту

Приступ ваздухом је неопходан! кисело тесто у процесу живота ослобађа пуно гаса, такође треба негде отићи

прдци значи :))
Ја га емитујем :)
сада сипао мало у палачинке. и храните према вашем рецепту - на зидовима и у једнаким деловима брашна и воде.

па да, нека то буде прдеж.
Некако сам склон да „дишем“
не, прозрачивање неће успети, само треба ставити поклопац на врх без затварања или поклопац са рупама - пустити да дише колико му је потребно, а не према распореду

па да, нека то буде прдеж.
Некако сам склон да „дишем“
не, прозрачивање неће успети, само треба ставити поклопац на врх без затварања или поклопац са рупама - пустити да дише колико му је потребно, а не према распореду

и ако се направе микро рупе у поклопцу овог силикона, да ли ће нестати? Само не желим да мачка репом отклони овај поклопац (иначе воли)

Да ли је штета некако перфорирати силиконски поклопац, али уобичајени најлонски, или није погодан у пречнику?
генерално је то излаз. Моја мачка се тамо не пење, па је тегла једноставно прекривена поклопцем, мало у страну - тако да ваздух слободно циркулише

Да ли је штета некако перфорирати силиконски поклопац, али уобичајени најлонски, или није погодан у пречнику?
генерално је то излаз. Моја мачка се тамо не пење, па је тегла једноставно прекривена поклопцем, мало у страну - тако да ваздух слободно циркулише

још увек можете купити силикон;) згодан комад. налазе се у максидому у различитим пречницима.

онда само напред - пар рупа и сви ће бити срећни
Овде нисам видео такве људе, можда једноставно нисам обраћао пажњу

палачинка је извадила свој квасац. измерио температуру у стартер културама, и тамо се испоставило + 3 !!
Надам се да још нисам мртав
има мехурића, али се тако тужно протежу. ово је вероватно "болесно" ..

Знате, на фарми имам кисело тесто од грожђа већ две године. једном недељно га освежим и није изгубио снагу. Често печем хлеб без да уопште додам квасац, само са њим.
Можда је још један разлог тај што се понекад освежим свежом топлом сурутком од домаћег скутог сира, који ферментишем живом културом за бугарски јогурт и правим на температури. + 42Ц.
Ово радим већ скоро две године и успева.
С обзиром да је овде лети топло, једноставно не могу да чувам квасац на било који други начин - пероксидираће још брже.

Мој течни стоји и лута не мичући се 5-6 дана, а онда узмем чашу онога што се догодило + чашу воде + чашу брашна, помешам. И тако 4 пута на свака 4 сата. Тек након тога га направим гушћим и почиње активно да расте.

Али шта је са послом .. стави .. сутра дан 10, 1 храњење, не могу је повести са собом)))) како бити ??
а такође ... Ту сам ставио ражено брашно .... и сад ми је синуло да стављају сво пшенично брашно. Све сам покварио ?? Иако мирише на алкохол .. све је како је описано.

Прошле године сам је недељу дана овако споро хранила, а затим развеселила по Лиудиновој методи (грожђе у брашну и храни).

Какво је? Могу ли добити рецепт за реанимацију у студију?))