Кисело тесто на грожђу

Какво је? Могу ли добити рецепт за реанимацију у студију?))

Не знам колико вам је ово сада битно, јер вам треба свеже грожђе, по могућности неопрано и непрскано. На кожицама грожђа има пуно „дивљег“ квасца - само ова плоча коју видимо на површини грожђа.
Ако имате прилику да купите грозд таквог грожђа, самељите га дробљењем и ставите у високу посуду, а затим ставите једнаке количине воде и брашна, дакле. да направите не баш густу говорницу ... Држите на собној температури.
Подлога би требало да почне да пухне - то ће бити знак да квасац „ради“. температура оптимална за квасац је 27-32.
Иначе, ако сада не постоји начин да се пронађе такво грожђе, узмите у пивари живи течни пивски квасац, само са површине и покушајте да направите нови стартер са њима, то је сасвим добра и уобичајена замена за извор квасца за почетак.

Не знам колико вам је ово сада битно

још увек није релевантно)
Јуче је било друго храњење, мада после 8 сати, а не 4 ((морао сам да одем ... као што су мали мехурићи, ујутро сам их поново хранио, направио сам 150 мл киселог теста и исто толико брашна и воде.Увече ћу поново нахранити .. и видети шта као.

СОС, реци ми !!! Претворио сам раж у пшеницу, подмладио сам је 4 пута .. али после 8 сати. Структура је попут домаћег ферментисаног млека, а мирис је донекле сличан .. тако жилав ... а мехурићи су мали и не дижу се ни грама. Шта радити - згуснути ?? Колико, девојке?

Па, нема никога овде? Згушњавање није дало ништа .. мирис се погоршао и нема пораста, већ само мехурићи. Шта није у реду???

Будући да нема мехурића и мирис је постао лош, ипак бих оставио половину за експеримент, прихранивши га целим органским брашном и додавши му сок од ананаса / јабуке (ако је могуће) и истовремено правећи нову киселу тесто. .
Можда ћете још једном покушати да направите кисело тесто?
Стартер културу не разређујем водом, већ свежом топлом сурутком, процеђеном од јогурта (има пуно одрживих бактерија млечне киселине).
Такође можете испробати ову опцију 1 кашичица целог брашна + 1 кашичица незаслађеног и неразређеног (по могућности свежег) сока од ананаса (у крајњем случају можете пробати у конзерви, али без икаквих додатака).
Можете покушати да нахраните свог болесног стартера таквом смешом ...

и свежа топла сурутка, процеђена од јогурта (има пуно одрживих бактерија млечне киселине).

Како одвајате сурутку од јогурта?
Покушаћу поново, пробни хлеб је изашао кисео .. бррр, мада сам то урадио према рецепту са тестом .. и можда је тесто застало.

Сам јогут је, наравно, тешко исцедити .. М. б., Лакше је него направити јогурт код куће, али ферментирати га купљеним простаком са живим културама ... Само додам сирило у јогурт и добијем самопоуздање а одвојено сурутка.
Чини се. Прочитао сам да у апотекама имате пепсин и то је оно што они користе за ово - тако се одвајају серум и угрушак, а затим се филтрира кроз двоструку газу или само такву тканину која се користи. за медицинске маске и капице за једнократну употребу.
Овде увијање грејањем није добро ...
Да ли бисте желели да пробате са соком?
Кисели хлеб, у реду, али да ли је нарастао?

Кисели хлеб, у реду, али да ли је нарастао?

добро порасла, споља лепа, рупе су мали, чести, високог (из неког разлога, тешког) хлеба. Окус је само бр ...али то може бити моја кривица, тесто је дуго стајало, чекао сам док се не удвостручи, али је само тихо пухнуло и није порасло.
Покушаћу да протрљам јабуку, исцедим сок и додам је тамо, ако не помогне, онда ћу је бацити и покушати поново, грожђе још није одлепљено.

Само користите нешто попут Антоновке (ако постоји), тако да има пуно киселине и витамина Ц. 1 сат сока + 1 сат брашна за храњење.

1 кашичица сока + 1 кашичица брашна за храњење.

равно прочитајте моје опрано, Антоновка поједе пар јабука код куће, пробаћу увече.
Такође сам желела да питам, нисам бацила кисело тесто које сам одвојила, већ сам га сакупила у теглу у фрижидеру, лепо мирише, али такође вреди и не устајати .. Мислим да бих ову требало мало да одвојим, додајте сок и брашно. Можете ли ставити ражено брашно ??

Ако вам није терет петљати са неколико конзерви, онда у једну конзерву ставите прихрану од раженог брашна, а у друге са пшеницом.
Иначе, не бацајте превише киселу почетну културу, већ користите:
ако додате мало брашна помешаног са содом (да би се неутралисао вишак киселине), со, шећер и јаје и испржите, имаћете укусне палачинке. Такође можете замрзнути такву киселу стартер културу за будућу употребу, а затим је одмрзнути и направити такво тесто са содом.
Овог викенда остало ми је остатака киселог теста од прихране, па сам с њима направио тесто од прхког квасца (попут Гербеау), попут овог
🔗
Управо сам избројио део течности и брашна у квасац.

имаћете укусне палачинке

ммм каква идеја))) и покушаћу да отворим везу код куће, преко тумача))) Пуно вам хвала !!! иначе ми је жао што је избацујем ... и нисам знао шта да радим.

Који је то језик?

Да, преведи са гоогле транслате
то је енглески, тако да га Гоогле може лако превести, а ова торта је сама по себи укусна!
То су традиционална мађарска пецива.
Вишак стартер културе стављам у велику теглу у замрзивачу, а кад имам вишка након храњења, стављам је у ову теглу. Онда, ако је потребно. Унапред га одмрзавам у фрижидеру.

вишак киселог теста ставите у велику теглу

Ја сам, по вашем савету, сипао у фрижидер, а у суботу сам направио палачинке са додатком соде - укусно !!! Хвала ти.
И додао сам у квасац и сок, и бацио пар комада јабука, и сад сам јуче пекао француски хлеб, иако сам додао 0,5 тсп. квасац (по рецепту је био 2/3), а испало је !!! сласно, пуно малих униформистих рупица, а повремено је изашло и велико, лепо)))) Хвала. Наставићу да се храним, покушаћу апсолутно без квасца на шкриљевцу. викендом. Само овде не можемо да поједемо толико палачинки .. можда негде другде можете ставити остатке од деобе квасца? Ох, колико је лакше са вечним .. нимало гњаваже ..

Светлана, зашто добијаш толико квасца?
Оставите 2 тбсп. л. и храните их са мало воде и брашном (30/30) ...
А шта је вечни квасац?
Да ли сте додали квасац према рецепту или зато што нисте били сигурни у кисело тесто?

Светлана, зашто добијеш толико квасца?

Узмем чашу од 150 г киселог теста, има исто толико воде и брашна.
Јуче сам, иначе, на киселом тесту из фрижидера, који је штета за бацање, испекао питу са јабукама. Па, испало је јако укусно, на крају сода, по вашем савету, додао сам .. па, баш сјајно укусно, не личи на шарлоту или питу од квасца .. нешто сасвим друго.
Вечно је ражено брашно + вода, постоји посебна тема за вечно.
У француском рецепту било је квасца, али да није, ипак бих додао мало.

Здраво девојке! Реци ми ко је извршио ово поређење. Дискутовано грожђано кисело тесто као релативно течна (модерна) Францускиња - снаге, ароме, ко је пробао обоје истовремено? Сада имам Францускињу, имала је пола године - почела је да слаби, па сам је обновио из свог осушеног, али старог месец дана, и сада поново имам енергичну, попут младог киселог теста. Али сада има много домаћег грожђа и желео сам да изнесем грожђе. Али као што знате, зашто мењати нешто што већ добро функционише. А такође сам негде прочитао да се грожђе „сукобљава“ са сувим квасцем купљеним у продавници, да наводно потискују једни друге и хлеб на грожђу са додатком. квасац слабо расте. Да ли је то истина?

„сукобе“ са комерцијалним сувим квасцем

Не ризикујем без квасца док печем, и са грожђем, и са вечним додам. Нема сукоба, све се савршено диже.

Мојих вечитих пола године, на њему печем углавном црну раж, увек без квасца. А шта је са грожђем без квасца, како то подиже здравље, на пример?

[Ирисхка Иук]

Ирисхка ИукВерујем да се комерцијални квасац, суви или пресовани, сукобљава са домаћим квасцем
Било која култура се бори за свој опстанак, нема потребе да замишљате било какав комунизам тамо - „ми смо квасац, а ти квасац, ујединимо се“ Страинс матуралац. квасац је узгајан управо са циљем „преживети и преживети!“ Углавном, они се тамо боре за храну, какав то комунизам са недостатком свести
Озбиљност сукоба може бити различита, јер кућа. квасци имају различите снаге ...

Нема сукоба, све се савршено диже.

А чињеница да хлеб расте није показатељ одсуства сукоба.
По мом искуству, ако адитив матуралне вечери. квасац убрзава успон теста - то значи да наш квасац нема времена да ради свој посао, испоставиће се да је хлеб мање богат саставом и аромом.
Ирисхка Иук, Печем већ неколико година са грожђастом квасином, али не овом, већ мало другачијом - Вендемијски кисели тесто од теста на мошту грожђа, наш Вики, гуру почетничке културе, није га додао на стари списак у првом посту теме „Културе, садржај“, јер је овде.
Одговарам на још једно ваше питање - нисам покушавао да печем печење и какав бели хлеб на својој киселој тести показао сам фотографију на крају рецепта за киселу тесто Вендеми.

[Нагира]

НагираПуно вам хвала на овако подужем одговору! Дакле, ово још увек није изум о сукобу између квасца и квасца! Разумљиво, отишао сам да истражим вашег Темка. Хвала још једном.

Веома често правим пекарске производе на киселом тесту које се добије након његове ревитализације (то радим једном недељно).
Овде су посуте лепиње

Ролат са с / ж и марципаном
🔗
Правим га од киселог теста и сурутке, која остаје од припреме домаћег скутог сира, ферментираног бугарском сувом културом .. Понекад додам квасац (правим тесто) - али то је када је тесто веома богато, на пример, бриош , за тарте Тропесиенне. столлен тип.
Ево једног таквог теста:
Отприлике 500 г стартер културе, 100% хидриране из хлебног брашна, стартер културе и сурутке направљено је за око 2,5 дана.
100г беле чоколаде, добра (имала сам белгијску)
200 г путера
2 јаја и 1 жуманце + мало жуманца за премазивање
Отприлике 50-70 мл серума
1 кашичица ванилин шећер
1 пуна кашичица без глутена (опционално)
Заслађивачи - Користио сам стевију у праху и 2 кашике. л. Сахара
Путер - 200 г.
Брашно - не мање од 300 г (ставим довољно на око - да се формира танко и врло лепљиво тесто)
Сушене боровнице и суши. незаслађене бруснице
Отприлике 2,5 дана узгајао сам квасац тако да је већи део теста чинило ферментисано брашно - мислим да су таква пецива неупоредиво ароматичнија и дуго задржавају своје квалитете.

Да ли је могуће квасац повући у малим количинама, али у литарској тегли?
Печем за себе
Девојке са форума саветовале су ми да прикажем једноставан са 25 г брашна и 25 воде.

Здраво, изнео сам овај квасац, грожђе. И нисам нашао ниједан рецепт у тој теми. Молим вас, реците ми бар један хлеб на истој квасини. Једном ћу користити квасац. Барем приближно знам какво би тесто требало да буде.

Да ли је могуће квасац повући у малим количинама, али у литарској тегли?
Печем за себе
Девојке са форума саветовале су ми да прикажем једноставан са 25 г брашна и 25 воде.

Јулиа, изведи ову

„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење. (Јуриј К)