Изгорели шећер ("изгорео")

Изгорели шећер ("изгорео")

Изгорели шећер ("изгорео") уводи се у јела за бојење и даје им одговарајући укус. Поред тога, сагорели шећер се користи за украшавање посуђа (гриз са воћем). Шећер даје храни слатки укус и повећава садржај калорија.

Норма за додавање шећера креће се од 5 до 50 г по порцији.
Изгорели шећер је изгорели шећер.

Изгарано се користи за бојење површине и мрвица производа у тамно смеђу боју.

Шећер се може заменити меласом или сагорелим шећером

Кување изгорело код куће.

Да добију изгорео, загрејте шећер у кашици на лаганој ватри. Док се не створи тамно смеђи сируп.
Шећер је лако растворљив у води, топи се на температури од 160 и кад се охлади очврсне у стакласту масу. Када се јако загреје, шећер се карамелизује, што резултира смеђом бојом.
Да бисте избегли јако пењење сирупа, маси шећера можете додати 1% масти.

1. У суву таву ставите 4 тбсп. кашике шећера, додајте 1 тбсп. кашику воде и уз непрестано мешање дрвеном шпатулом загревајте смешу на лаганој ватри док не постане тамно браон. Тако да се маса шећера не загрева много када се загрева, можете јој додати мало (не више од 1% масе шећера) растопљеног путера. Припремљени сагорели шећер разблажите врућом водом, додајући мало и добро мешајући, док се шећер потпуно не раствори. Готов изгорени процедите кроз газу преклопљену у неколико слојева, сипајте у стаклену посуду и користите за бојење надјева од теста или пита.

2. Изгорела храна припрема се на следећи начин. У тигањ сипајте 1 тбсп. кашику гранулираног шећера и, мешајући, загревајте на лаганој ватри док шећер не постане тамно браон и дим почне да се истиче. Настављајући да мешате, постепено додајте 0,5 шоље вреле воде и мешајте док се грудице не растворе.
Добијени лепљиви тамно смеђи раствор се филтрира кроз газу или цедило и чува у боци.
Лагано промешајте дугачком шпатулом или штапом да не бисте прскали вруће сагорели шећер. Са недовољним сагоревањем шећера, боја ће бити слаба, а изгорели шећер ће се увити у тврду груду и биће мало изгорелог.

3. Набавка сагорелог шећера
200 г шећера, по могућности грудастог
Лагано навлажите 200 г шећера водом, пожељно грудвастом, ставите у чисту, суву тигањ, држите на лаганој ватри док шећер не порумени до тамне боје. Додајте мало кључале воде, пустите да прокључа и сипајте у стаклену теглу. Чувати у кухињском ормарићу. Пре употребе мало загрејте стављањем у лонац са врелом водом. Додавање тамним слатко-киселим сосовима, у складу са рецептом.

ЖЕНСКО

Вода - 0,5 шоље
Сугар - 1 сек. л.

Сипајте шећер у тигањ и повремено мешајући загревајте на ватри док не постане тамно браон.
Додајте постепено врућу воду и мешајте док се грудице не растворе.
Процедите настали лепљиви тамно смеђи раствор и чувајте у затвореној посуди.

Изгорели шећер је сагорели шећер растворен у води.

Користи се за бојење теста, крема, кармина