Намаже се на хлебу за печење да би се створила кора

Нисам пронашао посебну тему на форуму, али сам из појединачних постова схватио да се многи шкропи тада урушавају.
Покушао сам само да пошкропим (све је само одмах пошкропило), покушао сам да пошкропим преко јаја, преко млека. Најбоље од свега је то што сам умешала пола кашичице готовог теста у кашику млека.
Десет минута пре почетка печења изравнао сам врх лепиње шпатулом умоченом у млеко са тестом, а затим на лепину излио мало млека са тестом и равномерно га распоредио по површини. Затим посуто семенкама сусама (лан итд.).
Јаје ми се није свидело - кора се ломи, а мрвица је влажнија, можда због чињенице да влага не може изаћи током печења, или је то проценат разређивања јајета водом? Управо сам то урадио са млеком - било је још горе. Вероватно можете само мало разблажити тесто водом, без млека.
Како си?

[ХЛЕБ У ПЕКАРИ]

Поред слада, пецива се могу посипати разним смешама како би хлеб био укуснији и занимљивији. Намази мењају изглед, укус и текстуру пецива и стога су важан део сваког рецепта. Дају вашем хлебу оригиналност јединствену за ваше пекарске производе.

ХЛЕБ У ПЕКАРИ

Прелив се може додати у различитим фазама печења.: на почетку печења, 10 минута након почетка печења, или одмах након печења док је хлеб још врућ. Ако желите да поспите хлеб на почетку печења, само брзо отворите поклопац да бисте изгубили што мање топлоте. Пре додавања посипа, подмажите хлеб слагом. Тада ће се прскање заиста задржати на векни. Готово сви хлебови су унапред подмазани или јајетом, млеком или водом.

Ако пржите након печења, прво извадите посуду за хлеб из машине и затворите поклопац да се загреје. Помоћу рукавице брзо извадите хлеб из калупа и вратите га у калуп (тада ће га бити лакше добити на крају). Затим векну подмазати глазуром и посути прскањем. Вратите се у апарат за хлеб 3-4 минута да се глазура стврдне и посипање не падне. На тај начин се прскачи неће испећи или поруменити у производњи хлеба, као што би се додали на почетку печења.

Ако хлеб посипате зрнима, изаберите зрно од којег се хлеб пекао. На пример, ако је ваш хлеб направљен од просеног брашна, поспите га просовим зрнима или пахуљицама.

Ако је арома укључена у тесто, векна се може посути истим састојком као наговештај шта је унутра. Покушајте да посипате рендани пармезан на хлеб са сиром 10 минута након почетка печења, а биљни хлеб се може посути сушеним биљем одмах након печења.

БРАШНО
Да би хлеб изгледао сељачки, сељачки, векна мора бити подмазана водом или млеком пре печења (или у првих 10 минута печења) и посута брашном. Користите бело брашно, или ако вам треба грубљи прелив, користите интегрално брашно.

МАЛА СЕМЕНА
Семе се може користити за додавање текстуре и украса хлебу. Покушајте семе сусама, семена аниса, кима или кима. Ако додате семе сезама након печења, претходно их пржите без уља на тигању док не порумене.

ВЕЛИКА СЕМЕНА
Исцедите семе бундеве или сунцокрета у свеже глазирани хлеб ради лепоте и хрскавости.

СО
Премажите површину белог хлеба водом или јајетом и поспите морском сољу да добијете лепу хрскаву корицу. Морску сол је најбоље додавати на почетку печења или у првих 10 минута.

КАИШ ИЛИ КУКУРУЗНО БРАШНО
Користите кукурузно брашно, гриз, паленту или неко друго специјално брашно за хлеб који садржи такво брашно. На пример, хлеб са тиквицама.

ПШЕНИЦА, ЗЕВС И ОГРАДЕ
Хлебу додају текстуру и влакна. Поспите их по хлебу након мраза непосредно пре печења.

ХЕРЦУЛЕС
Херкул украшава бели хлеб и хлеб са додатком овсене каше. Најбоље је додати пре печења или на самом почетку.

ПАПРИКА ​​И ПАПРИЦА
Свеже млевени црни бибер и паприка чине хлеб зачињеним. Додајте пре печења, током или после печења.

ШЕЋЕРА У ПРАХУ
Слатки кифли и хлебови могу се посипати шећером у праху након печења. По жељи можете мешати шећер у праху са прстохватом цимета.

[ХЛЕБ У ПЕЋИ]

ХЛЕБ У ПЕЋИ

Сви додаци наведени за произвођаче хлеба могу се користити и за ручно обликоване хлебове. Постоји неколико начина за додавање посипа овим хлебовима.

ШИРЕЊЕ БРАШНОМ
Ако користите брашно, посипајте тесто одмах након обликовања и поново након сечења и печења за грубљи изглед. Употријебите брашно од којег сте правили тесто. Брашно за хлеб је идеално за ово. За мафине користите кукурузно или пиринчано брашно, а за мафине интегрално брашно.

ВАЉАЊЕ У СЕМЕНУ
Ставите семе, сол или друге фине посипице на сто и преврните производ (који још увек није успео). Ова метода је идеална за облагање хлеба од житарица у семенима бундеве или пшеничним пахуљицама. После тога, тесто мора да се остави на плеху и остави да нарасте.

ДОДАЈТЕ СПРИТЕР ПОСЛЕ ГЛАЗЕ
Неки посип се додају након залеђивања и одмах након печења. Поред већ наведених прскања, пробајте и следеће:

Кандирано воће
Кандирани плодови, цели или исечени на комаде, одлични су за празничне венце и слатке лепиње. Додајте воће након замрзавања јаја. Кандирано воће се може додати након печења са џемом или слагом са шећером у праху да би воће остало на врху хлеба.

НУТС
Пре печења слатки и слани хлеб и кифлице премажите слагом и поспите сецканим бадемима, сецканим индијским орашчићем, сецканим или целим орасима или орасима.

ПОВРЋЕ
Неслађени хлеб премажите слагом, а лепиње премажите глазуром или маслиновим уљем, а затим поспите ситно сецканим луком, паприком (ситно сецканом), сушеним парадајзом или маслинама. Добићете врло укусну кору!

СИР
Рендани сир попут пармезана, чедара или пекорина најбоље је посипати по тесту пре печења како би се створила укусна корица.

СВЕЖЕ БИЉЕ
За италијански хлеб и тортиље користите свеже зачинско биље попут рузмарина, мајчине душице, шафрана и босиљка. Исецкане биљке добро поспите по незаслађеним лепињама.
КОРИШЋЕЊЕ ШЕЋЕРА
Шећер се може користити у разним облицима. Браон шећер. Лепиње премажите маслацем или млеком, а затим поспите смеђим шећером да добијете хрскаву корицу.

Пржене лепиње од квасца (попут мрвица) могу се посути шећером помешаним са циметом или мушкатним орашчићем.

[ПРИМЕНА ГЛАЗЕ ПРИ ПЕЧЕЊУ.]

ПРИМЕНА ГЛАЗЕ ПРИ ПЕЧЕЊУ.

Ако печете хлеб у произвођач хлеба, нанети глазуру пре печења или током првих 10 минута. Брзо нанесите глазуру како бисте избегли губитак топлоте када је поклопац отворен. Не употребљавајте лепљиву глазуру на боковима векне, јер се може залепити за калуп.

Глазуре које садрже млеко, јаја и слану воду могу се користити на свеже печеном хлебу. Премажите слагом хлеб чим је печење завршено и оставите 3-4 минута да се осуши и кора је сјајна. Затим извадите векну из машине за хлеб као и обично. Ова метода је посебно корисна ако желите нешто посипати по хлебу.

За погаче које су укалупљене руке, глазирајте погаче пре или после печења, а понекад и пре и после.

ГЛАЗИЈЕ ПРИЈЕ ИЛИ ТОКОМ ПЕЧЕЊА
За атрактивну сјајну кору премажите слагом током печења.

МЛЕКО
Подмажите векне, попут хлеба од кромпира, за меку, златну кору. Млеко се користи и за слане и слатке кифлице, тортиље када је потребна мекана кора.

МАСЛИНОВО УЉЕ
Углавном се користи у континенталном хлебу као што су фокача, стромболи и нагазне мине. Маслиново уље додаје сјајну сјајну кору и пријатну арому. Што је уље тамније, кора је мириснија. Користите екстра девичанско уље за врло јак укус. Маслиново уље се може користити пре и / или после печења.
(на слици је француски рудник подмазан маслиновим уљем пре печења)

МАСЛАЦ
Лепиње су пре печења подмазане растопљеним маслацем како би кора остала светла, а мекана. Паркер-ове америчке лепиње подмазују се пре и после печења, док се кукурузни хлеб пре печења само попрска маслацем. Путер даје укус хлебу који је подмазан.

СЛАНА ВОДА
Помијешајте 2 кашичице соли са 2 кашике воде и четком пренесите тесто одмах након печења. Кора ће бити хрскава, али бледа.

БЕЛАНЦЕ
Помијешајте 1 бјелањак са 1 кашиком воде за златно сјајну кору. Боље је за незаслађени хлеб него за жуманце.

ЖУМАНЦЕ
Помешајте 1 жуманце са 1 кашиком млека или воде. Ова класична маст ће вашем хлебу дати златни сјај. За слатке кифлице, хлеб и колаче додајте 1 кашику шећера за додатну арому и укус.

ГЛАЗИЈЕ ПОСЛЕ ПЕЧЕЊА

Неке глазуре се наносе након печења, посебно на слатким предметима. Ове глазуре додају сјај и лепљивост површини печених производа и помажу хлебу да дуже остане свеж. Сви су погодни и за машинско и за ручно печење.

МАСЛАЦ
Хлебови попут италијанског панеттона и немачког столлена четкају се растопљеним маслацем како би кора била мекана. У ове сврхе, понекад се гхее користи за подмазивање Наан колача.

МЕД, ПАТОКА И СЛАД
Течни заслађивачи се загревају и користе на слатком хлебу како би створили меку, лепљиву кору. Мед - традиционално се користи за ароматизацију хлеба. Слад и меласа имају врло јаку арому, па их користите штедљиво и упарите са правим производима (колачи и кифлице).

ИЦИНГ
Растворити 2-3 кашике шећера у истој количини млека или воде. Прокувајте и кувајте 1-2 минута док се не створи сируп. Подмажите воћне кифле и кифле да додате сјај. Можете додати ружину воду у мраз за укус.

СИРУП
Квасци попут Саварина често се преливају шећерним сирупима са укусом ликера, другог алкохола или лимуновог сока. Сируп истовремено омекшава и украшава хлеб.

ЏЕМ
Џем или конфигурација могу се растопити са мало течности. Изаберите воду, ликер, алкохол (рум или ракију) или воћни сок у зависности од врсте хлеба који ћете подмазати. Течност џем укапљује, а џем додаје укус и арому. Подмажите кифле и слатки хлеб, данске лепиње с њима за сјајну, лепљиву кору. Врх се може посути сувим воћем и орасима.
Изаберите прави џем за свој производ. Ако сумњате, користите кајсију.

ГЛАЗИЈА СА ШЕЋЕРНИМ ПРАХОМ
Помијешајте 2-3 кашике шећера у праху са 1 кашиком воћног сока, млека, креме (са есенцијом ваниле) или воде и четкајте по топлим кифлицама и кифлицама. Можете додати прстохват зачина да додате хлебу укус. Можете да помешате јаворов сируп са шећером у праху за подмазивање хлеба од орашастих плодова.

[СМЕСЕ ЗА ПОДМАЗИВАЊЕ ПОВРШИНЕ ХЛЕБА И ПИТА]

СМЕСЕ ЗА ПОДМАЗИВАЊЕ ПОВРШИНЕ ХЛЕБА И ПИТА

Тако да пите од квасца или бесквасног теста са различитим пуњењем добијају прелепу златно жуту боју током печења, на њихову површину се могу наносити различита мазива након завршне пробе и пре печења.

* Растопљени мед - за посне пите од теста са разним слатким надјевима.

* Слатка хладна вода - углавном за подмазивање површине мршавих пита воћним надјевима.

* Стрмо кључале воде са мало шећера - за посне пите од теста.

* Брашно слатка маст
Брев 1 тбсп. кашика брашна 0,5 шоље кључале воде, добро промешајте и разблажите хладном водом до потпуно течне конзистенције. У масу додајте 1-2 кашичице шећера и процедите кроз цедило. За посне колаче користите млаку маст.

* Млечна слатка маст
Скувајте свеже (пожељно домаће) млеко, додајући 1-2 кашичице финог гранулисаног шећера или 1-2 комада рафинисаног шећера у 0,5 шоље млека. За слатке колаче користите млако мазиво.

* Умућено јаје или жуманце
Темељно умутите сирово јаје, додајући 2 кашике. кашике млека или воде и прстохват шећера. Да би подмазали жуманце, морају се темељно самлети (без стварања пене) и обавезно процедити кроз цедило. Користите мазиво за пите направљено од било ког теста.

* Смеша од јајних уља
Темељно умутите сирово јаје, додајте 2 кашике. кашике топле воде и 1-2 кашике. кашике растопљеног путера или маргарина. Умутите смешу, додајте воду и путер наизменично по 1 кашичицу, без престанка мућења масе. Маст користите одмах након печења за било коју врсту теста.

* Смеша жуманцета и уља
Темељито самељите 1-2 жуманца са 1 пуном тбсп. кашика омекшаног путера или маргарина. Маст припремите у загрејаној посуди тако да се путер или маргарин потпуно отопе током припреме масти и користите за било какве пите.

* Маслац брашно слатка или не слатка смеша
Омекшани путер или маргарин помешајте са одговарајућом количином хладне воде, мало брашна и шећера (за слатке пите).

* Слатки јаки чај
Пијене листове чаја прелијте врелом водом и прокувајте. Проциједите чај кроз цедило и додајте 2-3 кашике чаја у 0,5 шоље чаја. кашике шећера. Маст је најбоље користити врућу, али не врелу, за било какве пите.

* Милерам, нанесите концентрисано млеко или растопљени путер на површину пита 5–7 минута пре краја печења - кора таквих производа добиће сјај, постаће хрскава и апетитна.

КАКО ПРАВИЛНО ПРИМЕНИТИ МАЗИВО

Да би површина пита била најлепша након печења, а мазиво висококвалитетно, потребно је меком четком врло пажљиво и равномерно нанети на површину производа - тада ће печене пите имати чак и златне боје и сјаја. Ако се подмазивање врши непажљиво, на површини производа испашће беличасте ћелаве мрље. Ово посебно треба узети у обзир приликом подмазивања површине пита од лиснатог теста.
Ништа мање укусне неће бити печене пите од било ког теста, ако су одмах након печења њихова површина подмазана растопљеним маслацем, маргарином или некиселом (пожељно домаћом) павлаком.
Слатке пите подмазане пре печења хладном водом, кључалом водом или разблаженим медом након печења, саветује се да их подмажете растопљеним маслацем или мало прегрејаним биљним (за посне пите) маслацем.

Здраво! Реците неискусном пекару како и када посипати семе сезама по хлебу? Имам ЛГ произвођач хлеба, француски режим печења хлеба 4 сата, желим да га посипам сезамом. Када то треба да урадите? А како размазати да семе не отпадне? Захвалити.

Мажите хлеб врло нежно меком четком 5 минута пре печења. Можете подмазати машћу за јаја или скроб (40 мл воде собне температуре, 1/4 тсп. Соли, 1/2 тсп. Скроба). Затим поспите сусамом.

Можете га и само подмазати млеком, сезам ће се такође залепити.

Ако се одлучите да додате сезамово семе након печења, претходно га испржите на тави без уља - биће још укусније. И само подмажите печене јаје, претучено водом и поспите сезамом.

Можете га само подмазати слатком водом, семе сезама се неће распасти

Односно, можете већ извађени хлеб извадити из калупа, премазати и посути претходно прженим сезамом?

Не, није истина.Свуда је записано да пет минута пре почетка печења. Приближно 5 минута, ако ће то бити мало раније или мало касније, онда је у реду. Упутства за произвођача хлеба треба да опишу колико дуго траје печење у различитим режимима. Претпоставимо да сам поступак печења траје 50 минута, што значи да када тајмер одстоји 55 минута, потребно је отворити поклопац и брзо и пажљиво подмазати нечим (јаје, млеко, разблажени скроб ...), а затим посути семе сезама (ким, семе, ораси, мак итд.) Лично ми је најлакше млеко - мало сам излио из кесице и намазао четком. И јаје треба сломити, промућкати, па негде чувати ... Али ово је лична преференција, а ви покушавате различите ствари и бирате своју верзију.

[Хербес де Провенце]

Из теме хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=16825.0
Хербес де Провенце - јужнофранцуска мешавина сувог биља која је ушла у светску кулинарство. Ова смеша обично укључује: босиљак, семе коморача, цветове лаванде, мајоран, рузмарин, жалфију, слану и тимијан. Биље Провансе се користи у многим кухињама света као зачин за месо, живину и поврће.

Природно, ова смеша нема тачан састав. Све добро што расте у близини ишчупа се, ситно исецка и дода у храну - на медитеранској обали Европе ово правило делује готово свуда.

Поред наведених компонената, у мешавину су укључени и першун, ловоров лист, семе коморача, сушено биље и кора поморанџе. Да бисте појачали арому, ставите суву боју лаванде.

Ево једне од најсофистициранијих опција: по четврт шоље сушене мајчине душице, мајорана и слане, пар кашика оригана, кашика рузмарина и кашичица сувог цвета лаванде.

Девојке, реците ми. Дуго нисам пекао пшенично раж. Ја печем овако: програм за тесто, више прог. екстракт 1,10 мин. Желим врх да подмажем маслацем и посипам нечим. Када то треба да урадите?

то је сјајно! Па ово се може обележити! захвалити!

Из неког разлога, семе сезама из бородинског хлеба посуто је мном. Намазала сам га млеком и јајетом. Саветујте како бити?

Желим да додам тему у обележиваче, то не функционише! Систем пише попут ове теме коју већ имате у својим обележивачима !! Али њега нема !!!

[Никола]

Никола, није наишао на такве грешке. Могу да га видим само ако променим лозинку и тада је морате вратити.

[Главни кувар]

Главни кувар, схватио сам! ми цант !! све ради !!

Додано у уторак, 14. јуна 2016. 21:15

Много одељака сам сакрио, а састојци су тамо стигли, опозвали потврду и све је сачувано у обележивачима !!