Препарати од воћа и бобица. Питање одговор. (страна 2)

Питање за "јамоваре". Да ли мислите да треба да мељете кришке мандарине за прављење џема у апарату за хлеб? Али шта ако га кувате целог? И још једно питање. Да ли је потребно сачекати док се шећер претходно не отопи у воћном соку или можете да га напуните и одмах подесите да се кува? И да ли је тачно да шећер гребе канту?

Није потребно млети, пећ ће сама сломити све, тек тада ће наићи дугачке коже. Кувао сам од рибизле и јагода, нисам ништа секао, а у оба случаја је све удубала у пире кромпир. Само у рибизли се налазе коре, а у јагодама - понекад и већи комади.
У мом ХП-у шећер није ништа огребао. И нисам чекао да се раствори.

Питање за "јамоваре". Да ли мислите да треба да мељете кришке мандарине за прављење џема у апарату за хлеб? Али шта ако га кувате целог? И још једно питање. Да ли је потребно сачекати док се шећер претходно не отопи у воћном соку или можете да га напуните и одмах подесите да се кува? И да ли је тачно да шећер огребе канту?

Кросх, мислим да не треба ништа млети - биће лепше. Када кувам џем од поморанџи, купујем оне највеће (да бих се мање зезнуо), поделим их на кришке и тако кувам (2 циклуса заредом). Испада прилично лепо (ИМХО).

Никада не чекам да се шећер отопи - све сам бацио у памук и одмах покренуо програм, а канта није огребана.

Кросх, мислим да не треба ништа млети - биће лепше. Када кувам џем од поморанџе, купујем оне највеће (да бих се мање зезнуо), поделим их на кришке и тако кувам (2 циклуса заредом). Испада прилично лепо (ИМХО).

Никада не чекам да се шећер отопи - све сам бацио у памук и одмах покренуо програм, а канта није огребана.

Хвала вам. Скувала сам целе кришке мандарине, дивно, шта се догодило. Узео сам 750 гр. кришке мадарина, 600 гр. шећер, 1 пакет "Зхелфик" (одмах сам га прелио). Сада се џем охладио, стекао је дивну конзистенцију (не баш густу, и нимало течну - свиђа ми се баш ова густина). Следећа ће бити банана (са поморанџама) ... Изгледа да је рецепт створен за машину за хлеб - ставите све састојке одједном и пустите да се сама кува.

Сова, драга! Разумем да ствар није потпуно у тој теми ... Али можете ли ми рећи рецепт за хлеб помоћу сушеног зеленила ... Можда сте негде налетели ...

Сова, драга! Разумем да није све у томе ... Али можете ли ми рећи рецепт за хлеб са сувим биљем ... Можда сте негде налетели ...

Да, лако је попут гранатирања крушака. Ставите састојке према рецептима за „француски“ или „пшенични“ хлеб. То сам урадио сам. И на сигнал, заспите 1 тбсп. л. сушени копар и 1 кашика. л. сушени или гранулирани бели лук. И то је све. Осушени копар и бели лук продају се у одељењима намирница великих супермаркета у врећама јарких боја. Кошта 1 кесу 0,20 долара (ако живите у Украјини, онда 90 копејки или 1 гривна).

Испада занимљиво, али одбио сам такве рецепте - равнодушан сам према хлебу са адитивима, поред тога, бели лук и лук мењају структуру хлеба. Почиње помало да подсећа на брзо печени хлеб.

П.С. Генерално, према горе описаном принципу, можете напунити све адитиве ове врсте - у намирници их има читаво море.

П.П.С. Кросх, сетио сам се! Раније сам имао к / н ЛГ-202. Веома кул машина! Овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...таск=виев&ид=94&Итемид=29 можете преузети (на десној страни странице налазиће се веза до датотеке у .пдф формату) књигу рецепата за њу.Сећам се да је било неколико рецепата баш као што тражите. Такође се сећам да у неке рецепте ЛГ-202 можете ставити мање шећера него што је назначено. Али и сами ћете то схватити.

Ево још неколико веза са форума на овој страници: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1872.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1811.0

Кување двоструког дела значи да се исти део џема (па рецимо 800 грама кришки поморанџе + 700 грама шећера) кува ДВА пута заредом. Овај џем је гушћи и боље се чува.

Чињеница је да су произвођачи пећи помало лукави у описима ове функције, „проширујући“ је. У ствари, НИТИ ЈЕДАН модел не прави прави џем - а оно што добијамо је ПУЊЕЊЕ. Односно, прво направите тесто (квасац), а затим у истом апарату кувате пуњење. Затим питу / пите пеците у уобичајеној рерни. Веома удобно.

Када кувам мандарине на кришке, целулоза мандарине се као да смањује, а љуска остаје исте величине. Осећај да је у љусци непотпуна кришка манадрина, али свиђа ми се и кувам све у целини.
Наталка, чудно је што ти шпорет ломи бобице током кувања! Изгледа да имам исту пећ, али ништа слично! То омета врло мало, чак и целе малине остају након таквог кувања. Већ сам правио џем много пута.
Али онима који имају шпорет који вам омогућава да кувате два циклуса заредом одједном, искрено завидим, јер у мом Панасоницу то неће функционисати, након завршетка једног циклуса шпорет каже да је унутра температура превише високо и не укључује се за други циклус, али извадите канту и сачекајте када ће се застрашујуће охладити - одједном канта има времена да се поквари.

Претходно сам написао да у Панасоницу немам искуства са кувањем, а све што сам описао било је у Моулинеку. Кувао је два циклуса, али мени се то није свидело, јер су после другог циклуса џем и боја изгубили и изгубили укус као онај који се кувао један циклус. Зато немојте жалити за другим циклусом (ово је моје мишљење), нисте изгубили много.

Кукичање, а рецепт за банану и поморанџу је могућ? Волим егзотику! Штавише, тренутно је све ово остало након празничних гозби. Већ досадно (привремено) и потребно је спровести.

Кукичање, а рецепт за банану и поморанџу је могућ? Волим егзотику! Штавише, тренутно је све ово остало након празничних гозби. Већ досадно (привремено) и потребно је спровести.

Можете наравно ... Сад ћу то објавити у теми „Џемови. Џемови.“ Биће додатних питања, увек вам на услузи.

Молим вас, реците ми ... Када треба да додате лимунов сок када правите џем од памука? Директно са шећером или пред крај кувања? И још ... У књизи рецепата из Моулинек-5004 постоји рецепт за џем од поморанџе, и тако, каже да се пектин успешно замењује лимуновим соком (50 гр. Пектин = 50 мл. Лимунов сок), само у у овом случају, време кувања треба повећати за 40 мин. Односно, испада да се један циклус изводи у потпуности (1 сат 05 минута), а други треба прекинути након 40 минута?

Ставио сам све компоненте за џем одједном. Било да је у питању лимунов сок или желе.
О повећању времена - не знам ни сам шта да кажем .... покушајте да га не повећавате. Свеједно, не радите то за дугорочно складиштење. Најмање 40 минута ће одлетети, најмање сат и по)))

Хвала на брзим одговорима! али још увек постоји питање, да ли је могуће некако прилагодити програме 202се за прављење баш овог џема? могуће са ручним режимом?

Чак и ако прилагодите режим печења, и даље морате ручно да приступите и промешате. Иначе ће све изгорети .. откинућеш зубима

О пектину. Производе попут пектина (јабука, ананас, цвекла, итд.) У влакнима пронашао сам у заштитном знаку „Наша баштина“. Покушајте да додате ово ...

На форуму је већ било речи о теми печења хлеба са пектином, постоји чак и рецепт и чланак о пектину, претрага претраживањем.

Хвала Админу. Већ сам схватио да је у џему ово погодно само за љубитеље џема од мекиња. (Пшеничне мекиње чине 60% овог производа (јабучни пектин у влакнима).

Хвала Админу. Већ сам схватио да је у џему ово погодно само за љубитеље џема од мекиња. (Пшеничне мекиње чине 60% овог производа (јабучни пектин у влакнима).

Ево једног за „погледаћемо“:

Шта је пектин?
Пектин - (од грчког пектос - згрушан, смрзнут) је лепак на биљној бази. У природи се пектин налази у биљним материјалима, воћу, поврћу, корењу и припада растворљивим дијеталним влакнима.
Као супстанца, пектин је откривен пре више од 200 година. Пектин је веома важан за стабилизацију метаболизма, смањује холестерол у телу, побољшава периферну циркулацију и покретљивост црева. Али, његово највредније својство је што има способност чишћења живих организама од штетних материја. Штавише, ово природно „средство за чишћење“ делује врло марљиво и ефикасно, не остављајући ништа иза себе; „Ђубре“ и истовремено без нарушавања бактериолошке равнотеже организма. Многи стручњаци пектин називају хигијеном људског тела због његове јединствене способности уклањања штетних материја попут радиоактивних елемената, јона токсичних метала и пестицида из тела. Као резултат масе позитивних својстава, пектин је нашао широку примену у фармацеутској индустрији. А за домаћу употребу, ова супстанца је специјално произведена на индустријски начин.

По први пут је из воћног сока изолован пектин. Сада се за производњу пектина користе биљни материјали са високим садржајем пектина. Тренутно се прерађују четири главне врсте сировина: комине јабука, пулпа шећерне репе, корпе сунцокрета и коре цитруса. Садржај пектина у овим материјалима, респективно, 10-15,10-20,15-25 и 20-35%.

Аппле пектине посебно цене произвођачи кондиторских производа широм света. А за млекарство и индустрију конзерви (производња воћних сокова) углавном се користе цитрусни пектини.

Пектин се производи у 2 облика за опште потрошаче у индустријским условима - течност и прах. Ова два облика нису заменљива у рецептима. Облик коришћеног пектина одређује правила за мешање производа: пектин у праху се помеша са свежим хладним воћем или соком, а кувани врући производ додаје се течни пектин. Пакирани пектински прах има шири спектар примене.

Уз његову употребу можете припремити: желе од јабука, купина, рибизле, базге, грожђа, менте, брескви, шљива, малина, рабарбаре и јагода;

џемови од кајсије, купине, малине, боровнице, вишње, рибизле, смокве, огрозда, грожђа, брескви, крушака, шљива, рабарбаре, јагода;

као и лимунове мармеладе.
Предности прављења слатке конзервиране хране од пектина

Прављење желеа и џемова са додатком пектина траје мање времена и даје већи принос готовог производа. Пектинске ћорке имају богатију воћну арому. Поред тога, током кувања није потребно проверавати врући производ за степен и способност очвршћавања.

Незрело воће и бобице садрже више пектина од зрелог, тако да желе и џемови припремљени без додавања пектина треба да садрже око 1/4 незрелог воћа и бобица. А приликом припреме желеа или џемова са додатком пектина користе се само потпуно зрели плодови.

Највећа количина пектина концентрисана је у кори и језгри плодова, због чега се препоручује да их не уклањате у неким рецептима без пектина, а семе у желеу и џемовима са пектином никада нећете наићи.

Будући да производи приликом припреме конзервиране хране са пектином дуго времена нису подвргнути топлотној обради, задржавају максималну количину витамина и хранљивих састојака.

По правилу, приликом кувања џемова са пектином узима се мање шећера, па се испоставља да су мање хранљиви од џемова без пектина.
Основна правила за прављење џемова, желеа и мармелада од пектина

1. Индустријски пектин се разликује по својим гелирајућим својствима, па је, да би готов производ био уједначен и квалитетан, неопходно строго следити препоруке наведене на овом паковању.

2. Не препоручује се употреба пектина којем је истекао рок индустријске производње, јер временом његова својства желирања нестају.

3. Када припремате желе, џем или мармеладу, боље је узимати воће или бобице у количини назначеној на паковању, повећање броја воћа доводи до мекше конзистенције готовог производа.

4. Немогуће је сварити желе или џем припремљен са индустријским пектином, јер губи својства желирања од дуготрајног излагања високим температурама. Јела са пектином припремају се брзо и на јакој ватри. И тако да производ не гори, мора се стално мешати током кувања.

5. Можете додати 1/2 кашичице путера или маргарина у желе или џем, то ће знатно смањити количину пене током кувања, али истовремено, продуженим складиштењем, то ће довести до губитка пријатног воћног мириса .

6. Не чувајте желе и џемове направљене од пектина у превеликим контејнерима, јер ће то омекшати производ. Ове намирнице треба чувати на хладном и сувом месту како би се побољшала њихова својства желирања.

„Питам се да ли можете да користите смрзнуте и да ли их требате претходно одмрзнути?“

Можете користити и смрзнуте. Зими често правим џем од било ког воћа или воћа које се налази у мом замрзивачу (стављам их лети).
Можете га одмрзнути, али не можете - то зависи од структуре бобица (замућују се приликом одмрзавања или не). Урадио сам то са или без зхелфик-а.

Истина није тема, али укисељено поврће (конзерве) можете направити од смрзнутог поврћа, мада не за дуготрајно складиштење, већ само за сто. Испада укусно!

извините ако нисам са теме - али где купујете Зхелфик у Москви?

извините ако нисам са теме - али где купујете Зхелфик у Москви?

Купио сам на раскршћу.

извините ако нисам са теме - али где купујете Зхелфик у Москви?

То се и даље дешава на седмом континенту.

извините ако нисам са теме - али где купујете Зхелфик у Москви?

Купио сам у „Рамстореу“, у пакету 2 кесице по цени једне (имају такву промоцију).

а у Биллу је ова акција готово стална

У мојој књизи рецепата за к \ н Новек 7011? каже се „за прављење џема користите специјални шећер - у тачном омјеру 2: 1 према тежини воћа. Не користите редовни шећер или количину узетог посебног шећера 1: 1, јер се џем неће довољно згуснути. "
Сам рецепт:
јагода -900г
шећер за прављење џема, у омјеру 2: 1 -500г
лимунов сок -1ст. л.

Објасните која је врста шећера посебна, где га набавити и да ли се у ком погледу може заменити обичним шећером. Заиста желим џем, али овај шећер ме води у ћорсокак.

То су вреће са гелирајућим средством - Зхелфик, итд. Поред тога, додаје се шећер (према упутствима на паковању).

Џемове не правим у ХП-у, већ на старински начин у сливу користим овакав шећер
🔗
Ово је 1: 1, мислим да вам треба исто, али 1: 2.

Ево 2 странице на ову тему: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2208.0

Можете ли ми рећи да ли је могуће направити џем од јагода без пектина? Не можете га купити у Шпанији. Постоји желатин, можда ће успети?

Чисто јагода није дозвољена. Али пуно пектина садржи киселе јабуке, посебно такозвани "шкртић". Ако такву јабуку самељите у пире кромпир и додате јагодама, добићете џем.
Такође је велика количина пектина у шљивама, црној и црвеној рибизли, огрозду.

Да ли желатин неће успети?
Хвала на одговору, али налазимо и киселе јабуке ...
Шта ће изаћи из јагода? Веома течно?

Да ли желатин неће успети?
Хвала на одговору, али налазимо и киселе јабуке ...
Шта ће изаћи из јагода? Веома течно?

постоји разлика између џема и џема. Ако у јагодама нема пектина, тада ће се испоставити да је џем прилично течан. За џем можете користити Зхелфик, али за јагоде то такође не помаже.

Испробајте сами!

Хвала, јесам!
Да, испало је да је џем, али не могу да кажем да је врло течан. Добро и укусно

За сос од јагода, шећер сте требали растопити у карамел. Урадио сам све по рецепту - кашику воде, пуно шећера и на ватри. Али пех - вода се ископала, а шећер је остао нетопљен. Неколико пута сам додавао воду, али то није ништа променило.
Као дете се сећам да сам од шећера правио карамел, брзо се топио. И овде у било ком.
Шећер изгледа и има укус као обичан.
Можда неко зна шта је овај шећер? Цвекла или ...?

Нажалост, ни сам не знам ништа, али приметио сам ... редовне експерименте на људима .. а ово није случајно нека врста „слатког шећера“? У последње време покушавам да максимално искористим смеђу ..

а ово је којим случајем неки „слатки шећер“?

Не знам шта подразумевате под „слатким шећером“.
купио га у Кијевској области, у обичној тезги. упаковано у 5 кг чини се (или 10, не сећам се већ). Продаје се као обични шећер. Мораћу код куће да погледам ко је произвођач.

А такође имам питање у вези са шећером. Шта је Фарин шећер? Смеђе је и МОКРО! А где то можете применити?
(В) Бисер и крупни шећер, који се не плаше високих температура и не топе се у рерни, веома су популарни за посипање пекарских производа.

Дакота 🔗
Пратите везу - о фарин шећеру. Генерално је мешавина трске и цвекле
Купио сам штап, енглески, зван Мусцовадо. Тамно је, мрачно, влажно. Садржи велику количину меласе. Користим га за тамни хлеб, за ражени или мешани хлеб. Даје укус сличан укусу меласе. Ако је нема, то је потпуно адекватна замена. Мислим да се фарин може тако користити.

Како сам се осећао. Купио сам га уместо браон. Било је јефтиније. Била сам веома изненађена влагом. Почео да се додаје хлебу.

јуче сам тестирао Зхелфик 1 + 1 Др. Оеткер'овскии (пектин, како се испоставило, укључен је у састав).
Имао сам 650 грама јагода - опраних, без репова. (Нисам је ни пресекао, иако су бобице биле средње „величине“

Генерално, шта сам радио и којим редоследом
бацило верерко: 650 г јагода + 400 г шећера
укључио режим „џем“
након 15 минута сетио сам се да је у кући лимунска киселина, додао сам је на врх ножа (волим слатко са киселошћу, плус знам да ће ово боју учинити светлијом ...)
за пола сата од почетка циклуса, заспао сам пола пакета зхелика, мало размислио и излио остатак пола пакета
Пет минута ОВО се још увек скувало, зауставио сам хлебну машину (вероватно је остало још најмање 25 минута) и наточио је у 2 тегле.

Резултат је данас донет на посао - општа пресуда - укусна храна, једно мишљење је звучало чак и као "бацачка глава" !!!!
Боја је светла као „пролетерска црвена застава“, а не толико тамна колико то обично дају куване јагоде. Бобице се мељу у неку врсту пиреја, али не хомогене конзистенције, густина је попут павлаке 15%, можда мало гушћа. Окус је јагода, али не слатко-слаткаст, већ кисео. Укратко, задовољан сам собом и својим импровизацијом

Истина, можете кухати на овај начин за директну потрошњу, такав џем неће издржати зиму, наравно

(и) Џем у производњи хлеба је страшан. Али ... (н) авај, није ускладиштен и има неку врсту лековитог укуса након неког времена.
У почетку ми се џем случајно закиселио: црвен: заборављен на кухињском столу. И сада сам открио да у подруму такав џем почиње да ферментира. Ово је тако тужно искуство мог џема од јагода.Али све је то направљено само у производњи хлеба. Стога се вишња кувала на традиционалан начин.

Прочитао сам целу Темку и био сам ужасно узнемирен ... Сав мој труд био је узалудан ... Или можда није све изгубљено и џем се може спасити? Девојке, шта мислите, ако пробавите џем куван у памуку пре месец дана (док се укус џема уопште није променио), да ли ће бити могуће чувати га? Или је касно за варење?

Наравно да то можете сварити на шпорету. Пустите да ври и кључа 5 минута. Вруће преко тегли, затворите поклопце и ако су тегле литре или мање, умотајте их у ћебе и тамо охладите. Чува се годинама.

Зашто на форуму нема рецепата за џем од вишње или конфитуре? Скуваћу тако нешто, али не могу да пронађем конкретне савете за кување

Додајте ванилију у џем од вишања, омамљени!

Џем од вишања... Кувајте на уобичајени начин са шећером на врло лаганој ватри. Када је готово спреман, лимун поставите у порције и додајте у џем. Добићете кришке вишње са укусом цитруса и лимун су такође врло укусни.

извините ако нисам са теме - али где купујете Зхелфик у Москви?

Добар дан свима присутнима!)))

Морао сам чак и да се региструјем на овом месту у потрази за зхелфик-ом))) ... проблем је једноставан - ГДЕ КУПИТИ? !!!!

Читао сам савете о Цроссроадс-у, 7 континената ...

Непријатно ми је због претјеране реакције, 7 континената - не ... Платипус - не ... прошле године сам узео узорак у Патерсону ... ту и тамо ... ко још може нешто савјетовати? Мислим, подијелите, молим вас, ако сте видјели ову годину ...

С поштовањем,
Ирина

У Кијеву постоји Мегамаркет ... неко је рекао да је видео у Кисхен-у (на вашем профилу једноставно нисам видео одакле сте)

У сваком случају, хвала на разумевању))) ... да ли га често користите?
Заправо сам пробала пре годину дана, апсолутно одушевљена !!! А онда је појурила и нема нигде, али без њега поглед није толико доступан за продају.

Направио сам џем од јагода (о чему сам горе писао), а затим од црвене рибизле и од беле рибизле са боровницама. Била сам задовољна резултатом, попут слона - никада раније нисам кувала џем (мајка је то увек радила, има своју кућу и двориште испод 60 хектара ... све је њено). Тако да је моја мајка била веома одушевљена оним што сам урадио, и ово је најбоља оцена.