Препарати од воћа и бобица. Питање одговор.

СЈАЈАН САВЕТ - НЕ РЕЗЕРВИШИТЕ ЏЕМ У ЕМАЈИРАНОМ ЛОНЦУ !!!

Да, ко кува џем у емајлираној посуди?!

Само метал са дебелим дном, или бронза, бакар, месинг, на располагању су чак и посебни умиваоници за ово!

Ево, сад имам шљиву под шећером, умешао сам се неколико пута, шећер се већ растворио под соком воћа, све ће бити у реду!

Да, ко кува џем у емајлираној посуди ?!

Само метал са дебелим дном, или бронза!

Врео-кључао, знам!
А посуђе од бронзе не постоји у природи, то су месингана јела.

Ово каже Википедиа.
Када се припремају ткемали, увек се користи зачин „Омбало“ (мочварна нана) - без њега се не праве класични ткемали (Овај зачин се додаје како би се избегло врење шљива током процеса кувања).

Овде Википедиа мало лаже, јер се омбало користи само када се припремају свежи ткемали, који се припрема у пролеће и једе одмах, а не у празним местима.
Иначе, према рецепту "ткемали", можете направити врући сос за зиму од било које бобице, испада сјајно. Од огрозда, црвене и црне рибизле ... А такође се од трња праве и дивни ткемали, ово је већ традиционално.

[припремљен у пролеће]

Овде Википедиа мало лаже, јер се омбало користи само када се припремају свежи ткемали, који припремљен у пролеће и једе се одмах, а не у припремама.
Иначе, према рецепту "ткемали", можете направити врући сос за зиму од било које бобице, испада сјајно. Од огрозда, црвене и црне рибизле ... А такође се од трња праве и дивни ткемали, ово је већ традиционално.

Извините, али на пролеће нема шљива ... (Не браним Википедију, једноставно не разумем).

Извините, али на пролеће нема шљива ... (Не браним Википедију, једноставно не разумем).

Може се направити од смрзнуте шљиве.

Да, ко кува џем у емајлираној посуди?!

али ко, кувам, у томе је невоља, у томе је невоља ... а котао од ливеног гвожђа погодан је за прављење џема? И главно није прву годину како правим овај џем, али ове године је овако ...

али ко, кувам, у томе је невоља, у томе је невоља ... а котао од ливеног гвожђа погодан је за прављење џема? И главно није прву годину како правим овај џем, али ове године је овако ...

Али да ли је заиста проблем купити једну НЕСАМЕТНУ металну посуду са дебелим дном? Доста за цео живот! Оптимално 5-7 литара ако кувате пуно џема!

Па ипак, ако кувате џем у шерпици, сачувајте га само за ове сврхе, у њему не морате ништа друго кувати! И препоручљиво је направити једнократно полагање бобица од око 1,5-2 кг. + шећер и припазите на бобице, чак и ако је џем још сиров Ова врста џема се боље кува и има бољи укус!

Исто као и код млека - млечни производи се кувају у одвојеној шерпи тако да каша нема инострани укус и мирис и млеко не кисели током кувања.

И да ли је заиста проблем једном купити Скупу металну посуду са дебелим дном? Доста за цео живот! Оптимално 5-7 литара ако кувате пуно џема!

Подржавам !!!
Од совјетских времена имам алуминијумску шерпу од 8 литара са дебелим зидовима, па само у њој кувам све празнине и салате. Такође имам исту алуминијумску посуду, само за храну. Врло корисно!

Да, ко кува џем у емајлираној посуди?!

Кувам читав живот. Имам посебну посуду само за џем, никад се ништа није залепило. Кувам у великим порцијама, пробао сам и у великој шерпи (постоји алуминијумска), али ми је згодније у сливу. Иначе, празнине, различите салате такође су у емајлираном сливу.

да ко, кухам да, и ја. Ако купите још један литар за чак 5, где га стављате? Да ли је алуминијум добар за џем ???

да ко, кувам

да и ја. Да ли је алуминијум добар за џем? (извините - покушао сам да поправим свој главни пост)

Извините, али на пролеће нема шљива ... (не браним Википедију, једноставно не разумем).

Зависи одакле ... Али ткемали од ткемали (мале, дивље зелене шљиве) се у Грузији кува крајем пролећа, када се појаве прве зеленице .. И тако је доброг укуса са младим прженим кромпиром, са младом јагњетином ( чакапули). Тада ткемали пожути и од њега не можете направити сос, по свему судећи то чак није ни шљива, већ шљива дивље трешње.

Може се направити од смрзнуте шљиве.

По правилу није смрзнуто, али смотано у тегле како бисте га касније могли кувати.

Да ли је алуминијум добар за џем?

Знам за оксидацију алуминијума чак и у контакту са ваздухом (радим на старом металу), посебно када кувам радне предмете који садрже било какву количину киселине. Лекари кажу да то некако утиче на наша тела. Али немам ниједно друго прикладно посуђе, данас немам финансијску прилику да купим скупо сигурно. Стога већ 20 година кувам у алуминијуму.Местице жив и здрав.

Мислим да се џем може кувати у било ком јелу, само непрестано мешајте док се шећер не растопи да не загори.

Супруг је донео са мреже супершуте жуте шљиве, есессно увезене. Кисело - извади око. Да се ​​не бих изгубио, одлучио сам да затворим компот, па је стајао пола дана и замутио се. Нацха га је отворио, мислио је да га свари, али смрди на нешто техничко. Наравно, претпоставио сам, па на воће сипају свакакве гадне ствари, али у толикој мери !!!! Све сам излио.

Супруг је донео са мреже супершуте жуте шљиве, есессно увезене. Кисело - извади око. Да се ​​не бих изгубио, одлучио сам да затворим компот, па је стајао пола дана и замутио се. Нацха га је отворио, мислио је да га свари, али смрди на нешто техничко. Наравно, претпоставио сам, па на воће сипају свакакве гадне ствари, али у толикој мери !!!! Све сам излио.

Па каква мрежа - Сцхауб зна! а ми смо овај отров једемо једе ...

Боже .. не сматрај то рекламом - раскрсница.

унутра, и имамо тако, господине ... запамтите ...

Девојке, савет је хитно потребан !!! Шта направити са слатким грицкалицама од жуте шљиве. Односно, компот и џем нису погодни.

Направио бих сос од ткемалија

[вичка јагода]

Направио бих сос од ткемалија

вичка јагода, као? Спремни да запишемо рецепт.

Омела, у књизи „Сачувајмо себе“ пронашао сам рецепт за „Сатсибели“ _ зачињену грузијску зачинку за јела од меса, рибе и поврћа.
Да бисте припремили 1 кг зачина, потребни су вам: пире ткемали-1 кг, шећер-50 гр, сол-20 гр, суви љути бибер-паприка-1,5 гр, ољуштени бели лук-6 гр, копар и зеленило цилантро (смеша 1: 1) -50гр.
Воће Ткемали се блени у малој количини воде 10-15 минута док не омекша, трља
кроз цедиљку за уклањање семена. Сви састојци се додају у резултујућу кашу, кувајте 15-20 минута. Сипа се у стерилне тегле од 0,5 л и стерилише на 100 степени. 20 минута.

[францевна]

францевна , хвала, записао сам.

Из Википедије, слободне енциклопедије
Ткемали (терет: ტყემლის საწებელა ткемлис сац'ебела) је грузијски сос, који се углавном користи уз прилоге од рибе, меса, живине, кромпира и тестенина. Тренутно постоји много модификација овог соса, заснован је на киселој шљиви, модификације овог соса су да киселу шљиву замењује друго кисело воће, попут огрозда, црвене рибизле.
Главни састојци соса су шљива ткемали, бели лук и зачинско биље.Када се припремају ткемали, увек се користи зачин „Омбало“ (мочварна нана) - без њега се не праве класични ткемали (Овај зачин се додаје како би се избегло врење шљива током процеса кувања).
Припрема
Шљиву прелијте водом и кувајте 30-40 минута. Затим протрљајте сито заједно са чорбом, баците кору и кости. Пире кромпир скувајте до густе павлаке, додајте протиснути бели лук, коријандер, црвену паприку и сол, пустите да прокључа и охлади.
Сос рецепт
За килограм шљива потребне су вам 4 кашичице соли, једна мала црвена љута папричица, глава белог лука, велика свежња цилантра и пола свеза копра. Уклоните семе из шљиве и прекријте плодове сољу, сачекајте да шљива да сок. Ставите на ватру и пустите да кључа 5 минута, додајте сецкани бибер и кувајте још 5 минута, а затим додајте цилантро, копар и кувајте око 2 минута, додајте бели лук и искључите ватру. Сипајте сос у блендер и окрените док не постане конзистенција павлаке. Додајте кашику јабуковог сирћета или сирћета од грожђа. По укусу можете додати још соли или зачина. Држати у фрижидеру.

[Света]

Света, захвалити. Хлађење није погодно. И моја шљива није била ткемали, али какав кс.

Па, тада, можеш да скуваш моју маркирану мармеладу!

Дуго година кувам ову мармеладу, користим је за пуњење нарибане пите, пецива, пита итд. Итд. Испоставља се врло густа, можете је исећи ножем (добро, скоро), па не истиче из производа.
За ову мармеладу потребно је уклонити кости са 2 кг зрелих шљива-КУТАК (имам малу, али УКУСНУ !!!) на мојој дачи. Исеците било које јабуке од 1 кг на 6-8 делова без језгре (можете користити чистач). У шерпу која НИЈЕ ЕМАЈЛИРАНА (имам дебелу алуминијумску) ставите шљиве и јабуке у слојеве посипајући шећером 1,5-2 кг (у зависности од киселине шљива и јабука). Ставите на средњу ватру. Како покреће сок и почиње да кључа, можете га мешати. Потребно је темељито промешати, јер маса када се згусне има лош начин лепљења за дно. На умереној ватри, без поклопца, потребно је свети до таквог стања да иза кашике извучене дуж дна остане траг који је одмах прекривен масом. Иако није потребно, никада нисам стигао до тога. Затим у ову масу додајте 1-2 кашичице. цимет, промешајте. Врућу мармеладу поређати у стерилисане тегле, смотати. Може трајати годинама.

И додаћу још. Када се згусне, маса почиње да „пљује“, па је потребно регулисати грејање и одмах узети дубоку тепсију. А онда сам некако дуго прао кухињу!

Такође можете кувати од жуте шљиве, биће лагане мармеладе.

[сос од шљива]

Ох, док сам вечерао, пустио сам дискусију))). Кренимо редом, прво, нисмо у Грузији (на жалост или на срећу, не можете то да кажете одједном), немамо их, друго, најчешћа сорта шљива коју имамо је само „кс“ и то је неопходно је обрадити их онаквима какви јесу, а у трећем ми се свиђа укус овог соса, који се, у реду, као компромис, слажем да га зовем а ла ткемали (успут речено, управо су с мојим супругом појели прошлогодишњу укусну храну) у јело пријатног мириса, чувамо га смотаног у смочници, зашто га сакривати у јаааако топлом фатеру на 5. спрату ...
Ок, бићу потпуно тачан-сос од шљива
500г шљиве
4 каранфилића белог лука
со
црни бибер
прстохват млевеног коријандера
1 кашика сирћета
мирођија
хмељ-сунели
Скувајте шљиве и самељите (ољуштено паримо и тучемо блендером, то се дешава када је немогуће очистити-очистити-очистити-истући) Добијени пире загрејте док густа павлака не густи (ако је потребно, разблажите водом, И нису видели ово 15 година), посолите, додајте нарибани бели лук, црни бибер, коријандер, сунели хмељ и ситно сецкани копар. Додајте 1 кашику сирћета. (Све се то ради са горе описаном разноликошћу шљива, сами ткемали су кисели и сирће није потребно.
Рецепт из превода из чешког издања Дагмар Ланске „из шуме и повртњака од пролећа до зиме“ Москва 1989.
Супруг и ја смо мало променили технологију.Прво што нам треба је пире кромпир, огољен до потребне густине, на који начин и уређаје користимо, није битно, главно је да је то згодно, користим најприкладнији, економичнији и технолошки уређај - ово је мој супруг)))))). Тада се све даље одвија у тексту. То радимо сваке године и настављамо даље. Веома је добар за месо (често пржимо код куће у плинском роштиљу) и за роштиљ. Нећу сликати јер за данас нема меса, а сос је одвојено мали естетски спектакл, верујте ми на реч.

Света, хвала, записала сам !!

[вичка јагода]

вичка јагода , и хвала. сад сам за 4 кг шљива смирен !!

нима за сцхо))) Иначе, из такве количине не може толико да се испадне.

Оксанцхик, како мислиш да ће таква мармелада изгарати у спором шпорету, а? Сцхауб се не меша стално.

Анх, мислим да неће изгорети. Све бих прекрила шећером, помешала, оставила преко ноћи, а ујутро на високој температури довела сам до кључања, а најнижу 5-6 сати, у зависности од количине.

[Ксиусха,]

Ксиусха, Могу да понудим варијанту соса од шљива који није за заваривање. За 500 г шљива 3-4 чена белог лука, пола љуте паприке, 50 г врло, врло ситно млевених ораха, 0,5 кашичице свеже млевеног коријандера, 1-2 кашике ситно сецканог босиљка (по могућности љубичастог), со по укусу . Скувајте шљиве, извадите семе и истуците блендером у пире кромпир (ја га потапам). Спојите отприлике четвртину пиреа са млевеним орасима и поново умутите блендером док не постане глатко, комбинирајте са остатком пиреа. Додајте зачине, сол и загрејте све заједно до жељене дебљине (5-7 минута). Додајем бели лук у последњем тренутку.

[Марисх]

Марисх, захвалити! Бум за покушај!

[Девојке]

И главна ствар није прва година како правим овај џем, али ове године је овако ...

Повратак на оно што је одштампано!))))
Девојке, комшија је управо телефонирао са потпуно истим проблемом!
Купио сам шећер у продавници, изабрао најскупљи, чист, упакован.
Отишао сам да тиквице покријем лимунима.
Скувала сам сируп, све је као и обично (чај, кува се већ неколико година!), А узмите шећер и извадите га на груде!
И чини се да се раствара, а ви носите кашику устима, све док нисте пријавили - већ је била ЗАШЕЋЕРЕНА!
Мало се охладио - прво, као ушећерени мед, а онда генерално постаје камен (((
Како!
Тако смо дошли до закључка да је можда нека врста хемијског шећера ...
Таква копилад ...

[Девојке]

Повратак на оно што је одштампано!))))
Девојке, комшија је управо телефонирао са потпуно истим проблемом!
Купио сам шећер у продавници, изабрао најскупљи, чист, упакован.
Отишао сам да тиквице покријем лимунима.
Скувала сам сируп, све је као и обично (чај, кува се већ неколико година!), А узмите шећер и извадите га на груде!
И чини се да се раствара, а ви носите кашику устима, све док нисте пријавили - већ је била ЗАШЕЋЕРЕНА!
Мало се охладио - прво, као ушећерени мед, а онда генерално постаје камен (((
Како!
Тако смо дошли до закључка да је можда нека врста хемијског шећера ...
Таква копилад ...

Направио сам такав џем, сварио две канте шљива и схватио своју грешку - да шећер не би био шећер, прелијте најмање 500 мл. воде за 1кг. Сахара! Друго, пустите да сируп добро кључа најмање 10 минута. А онда ће бити среће

Девојчице и дечаци, реците ми, хитно морам да знам, данас ћу дробити сок од грожђа. Прошле године сам се смотао и заборавио како је Амнесиа палачинка ...........
Како стерилисати сок од грожђа? Треба да куваш? Може ли се то учинити у АГ? Или на шпорету?

Ако правим сок у соковнику, онда га прокухам, додам шећер по укусу, у зависности од сорте и слаткоће самог грожђа. Ако након соковника, одмах засукајте поклопце.

Немам соковник. Притиснем соковником. Колико кипиш?

Сок прокухам, додам шећер, промешам - дајем пар минута да се раствори и то је то!

Девојке, где складиштите џем од кајсије? Одлучио сам да поново кувам, али бојим се да ће опет постати плеснив. Кувам док бобице не постану прозирне (неколико пута - према рецепту), има пуно шећера, испада густо, лепо, душо, али ...Можда постоји још нека тајна за џем када се чува у соби? Објави. Остале врсте џема су одличне, а ово је Хвала

Врући џем, сипајте џем у тегле и одмах затворите поклопце и ставите на поклопац док се потпуно не охлади. Тегле се савршено чувају, недавно сам две године открио теглу џема од кајсије

Дакле, затворим џем, џемове, без обзира на начин кувања и количину шећера у сирупу, главна ствар је да вруће затворимо поклопцима.

Админ, хвала. Дакле, заврни, а ја сам га управо затворио. Покушаћу и то да смотам.

Админ, хвала. Дакле, заврни, а ја сам га управо затворио. Покушаћу и то да смотам.

Затварам га обичним завртњима

Захваљујући коме? Научио сам како да кувам џем у микроталасној !!!

Данас сам експериментисао! Направио сам џем, тачније џем од шљива од вишања + банана - испало је слатко и кисело. Укусно! Кувано у ХП. Скувала сам боровницу, кајсију - све је укусно! Питам се зашто у ХП испадне гушћи него у шерпи, али се кува само 50 минута.

Данас сам експериментисао! Кувани џем, тачније џем од шљива од вишње + банана - испало је слатко и кисело. Укусно! Кувано у ХП. Скувала сам боровницу, кајсију - све је укусно! Питам се зашто у ХП испадне гушћи него у шерпи, али се кува само 50 минута.

Зашто не знам дебље. Чим сам купио апарат за хлеб, одлучио сам да кувам малине са шећером. Било је врло згодно, сакупљао сам 500-900г малина дневно, можете га одмах ставити у ХБ и готово. Банке су стерилне, изврћу се. Али џем није могао издржати дуго складиштење, почео је да свира. Морао сам све да исцедим, додам шећер, сварим на шпорету. Ова метода је погодна за храну, али није баш добра за дуготрајно складиштење (ако не додате конзервансе).

Зашто не знам дебље. Чим сам купио апарат за хлеб, одлучио сам да кувам малине са шећером. Било је врло згодно, сакупљао сам 500-900г малина дневно, можете га одмах ставити у ХБ и готово. Банке су стерилне, изврћу се. Али џем није могао издржати дуго складиштење, почео је да свира. Морао сам све да исцедим, додам шећер, сварим на шпорету. Ова метода је погодна за храну, али није баш добра за дуготрајно складиштење (ако не додате конзервансе).

Да, не чува се у фрижидеру? И тада не једем пуно џема, мало сам остарио, срећан сам због те друге, али овде је тако. Да ли је потребно сварити?

[Марина]

Зар се не чува у фрижидеру? И тада не једем пуно џема, мало сам остарио, срећан сам због те друге, али ето. Да ли је потребно сварити?

Маринаако прокувате у малој количини, џем ће остати у фрижидеру. Али залихе малина (на хладном није било места за то) нису могле да издрже врућину.

Имам огромно дрво шљиве трешње, он има 20 година, велика тамна шљива трешње. Дакле, свих година које нисам покушао да урадим с тим!
Није погодно за џем, обраслу кост. Спарила га је док није омекшала, протрљала га из костију кроз бачву, а затим прокувала шећером. Због киселине у шљиви од вишања, шећер иде на смокву, само џем није баш добар, боље је џем (кувати дуго). Али некако зими иде лоше, престао сам да кувам.
У компотама одмах баца кожу са вреле воде и пулпа се претвара у цифа. Али кожа даје лепу боју!
Тада се испоставило да додавање шљиве од вишње у компоте лоше утиче на ... извињавам се, систем излучивања мог домаћинства, па шљиву трешње дистрибуирам суседима и продајем на базару.

слаби или обрнуто? вино се може направити од шљиве вишње.