Вечни хмељни квасац и хлеб од њега

Вечни хмељни квасац и хлеб од њега

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
- Хмељ	2ст. л
- Стаклена тегла	1-1,5 литара;
- Ражаног брашна	200гр
- Нерафинисани шећер	1 ст. л
За хлеб:
млеко + вода	1:1
шећер	2 кашике кашике л
јаја	1-2 ком.
Као резултат течности	380 + -10гр.
квасац	90 г
в / зрно пшенично брашно	150 г
врхунско брашно за печење	300 г
мекиње + ким, коријандер	50 г
Као резултат расутих производа	500гр
одраста. маслац	2 кашике кашике
со	1х л

Метода кувања

• Начин припреме киселог теста:
• Кисело тесто припремимо само једном!
• Затим га репродукујемо сваки пут: узмемо готово тесто за печење векне хлеба, а у теглу додамо брашно и воду, покријемо и ставимо у фрижидер.
• (!) Ако не печемо хлеб сваке недеље, онда водимо рачуна о квасцу - једном недељно га „хранимо“ и „пијемо“: извадимо из фрижидера, додамо 50 или 100 г воде, промешајте, додајте брашно 1: 1 у воду, промешајте ... Покријте и вратите у фрижидер.
• Дакле, у термосу припремамо инфузију шишарки хмеља: 2 тбсп. кашика чуњева (колико ће стати) за 1 тбсп. кључала вода. Остављамо преко ноћи.
• Ујутру припремите квасац.
• Процедите инфузију у теглу, охладите, додајте шећер, растворите га, сипајте 200 мл раженог брашна и месите тесто (биће згуснуто - није застрашујуће). Покријте газом, завијте пешкиром и ставите на топло место један дан док се не појаве први знаци ферментације.
• 2. дан.
• Квасац „хранимо“ и „пијемо“.
• Сипајте 50 мл воде - мешајте и 50 г брашна.
• Покријте газом, завијте и ставите на топло место још један дан.
• Трећи дан се поново хранимо.
• Примећујемо значајне промене: цела структура је у малим мехурићима, појавио се кисели мирис, конзистенција је постала течнија.
• После пола дана, док смо „хранили“ квасцем, приметићемо пораст запремине квасца.
• Умотамо га и ставимо на топло место за још један дан.
• 4. дан.
• До којих промена је дошло?
• Пенаста структура, светло изражен мирис кваса са киселином, конзистенција је постала течнија. Наш квасац је већ „добио снагу“, ускоро ћемо испећи хлеб.
• Квасцу „хранимо“ и „пијемо“:
• Умотамо га и ставимо на топло место за још један дан.
• 5. дан.
• Квасцу „хранимо“ и „пијемо“:
• Умотамо га и ставимо на топло место за још један дан.
• А сутра ујутро месимо тесто!
• (!)За почетнике. Сви састојци, осим сипких састојака, морају бити топли.
• Ставили смо тесто.
• - кисело тесто (90г киселог теста + ½ тсп. Квасца);
• (!) Будући да је кисело тесто још увек врло младо, додајте ½ жличице. суви квасац (једном).
• - Млеко + вода (1: 1) + 2 кашике. л. шећер + 1-2 јаја (укупна течност треба да буде 380 + -10гр)
• Мешајте и сипајте у канту Ц / П
• - брашно од целог зрна -150 гр; пекарско брашно са 300гр; мекиње + семе кима, цориадр = 50г; 1 пакет "побољшајте л брашно" за тесто од квасца. Укупна маса би требала бити 500 гр. Можете га заменити другим брашном, али оставите врхунско брашно.
• Сипајте у Ц \ П и сипајте 1 кашичицу у различите углове. соли и 2 кашике. л. биљно уље.
• Ставили смо режим "Тесто".
• Хлеб има облик лепиње или куглице која се котрља у памуку. Требало би да изгледа округло, глатко без пруга, пруга, да заостаје за зидовима канте. Ако је тесто потпуно течно и лепи се за канту (пење се по зидовима), додајте мало брашна, буквално на кашику без врха, док лепиња не падне иза зидова канте.
• Нека вам буде правило да никада не додајете воду у серију !!!! Боља опција је када брашно није мало додато, а затим га можете додати него додати воду.
• -Оставити 12 сати да се дигне (скоро до врха канте).
• -Укључи "печење"
• Умотајте готов хлеб док се не охлади.
• П.С.(!) Почетну културу извадите из фрижидера унапред за 6 сати да се загреје, док се не појаве мехурићи.
• 
• 
• ПРИЈАТНО!!!!!!

Јело је дизајнирано за

Векна 800-900 гр

Време је за припрему:

10 минута + 12 сати у порасту

Програм кувања:

Мешање теста 1,5 сата и печење 1 сат.

и ево мог на хопу

Добар дан!
Узгајао сам хмељну киселу храну и сада сам се за њу регистровао, јер је главна идеја била да је печем од хмељеве. Док сам чекао супер-супер хмељ за њу, покушао сам да узгајам једноставан вечни, али авај. Није успело. Али овде, изгледа, моја грешка, прегрејао сам је. Узимајући у обзир све недостатке - хмељ је изашао душо

А сада имам питања, јер сам почетно кисело тесто.
1. Заиста, заиста морам да очувам културу овог квасца као НЗ. Пошто је хмељ добар, нећу га моћи ускоро добити. Како се то ради? замрзнути? СУВ? у којој је доби квасац?
Сада сам од 6-дневног одвојио 150г и бацио у замрзивач, за сваки случај, реосигурање, док нема информација
Печење је такође сада, 6. дана. Али засад сам одлучио да сам квасац држим на топлом и храним га како би ојачао. Да је у праву?
2. Како даље оптимизовати поступак печења хлеба од киселог теста (чешће ће то бити раж, пшеница, раж, мешавине) за било који стандардни програм за производњу хлеба?
Имам моулинек, најдужи програм је 3,24, француска лепиња, од којих је сат времена пециво. Односно, циљ - као код хлеба са квасцем, заспао, добио резултат. Да ли је могуће? иначе ћу ускоро добити бебу, а у „ручној“ верзији, са укључивањем-искључивањем и дугим испитивањем - једноставно нећу имати довољно времена.
Сада 6-дневни квасац без квасца делује прилично лепо, за 4 сата пробе готово се удвостручио. Да ли ће бити развијен довољно да се на време уклопи у стандардни програм?
3. У случају раженог киселог теста, на било ком степену активности киселог теста, још увек морате да интервенишете у процесу формирајући векну?
4. Складиштење. Планирам да печем 1-2 рубле недељно. Извадио сам га из фрижидера за 6 сати. Након 6 сати (отприлике) да ли квасац треба да оживи и повећа? затим одвојим део од њега за печење, остатке храним и ставим у фрижидер. Је ли тако?

Здраво!

Такође имам неколико питања о хмељевом киселом тесту:

1. Да ли добро разумем да је овај квасац само дивљи квасац без бактерија млечне киселине? (Уосталом, може се чувати у фрижидеру, а млечнокиселе умиру на т испод + 10Ц). И још нешто: колико живи такав квасац? Чуо сам да хмељ не дозвољава развој „штетних“ бактерија, али након неколико храњења готово да га више нема ...

2. Да ли је киселина присутна у белом хлебу на бази хмељевог киселог теста?

Молим те реци ми!!!! Направио сам хмељ стартер. Од њега сам правио хлеб. Остатак је ставила у фрижидер. Тренутно планирам да поједем свеж хлеб. Добио сам квасац ... И шта онда ???

П.С. (!) Почетну културу извадите из фрижидера унапред за 6 сати да се загреје, док се не појаве мехурићи.

И обавезно храните једнаку количину воде и брашна.

и ево мог на хопу

и сад се такав квасац стекао годину и по дана под искуством, питајте, прочитајте мој рецепт, правим млеко и јаја без шећера

Поздрав свим члановима форума, први пут сам овде, а такође сам размишљао и о печењу хлеба, могло би се рећи, први пут. Пре тога сам у најбољем случају испекла шарлоту))))
Немам машину за хлеб, па ћу све месити ручкама и пећи у рерни. Након што сам прочитао све форуме о хмељевом киселом тесту, имао сам питање на које једноставно не могу да нађем одговор или га једноставно не разумем. Кисело тесто које се налази у фрижидеру после првог печења хлеба мора се непрестано хранити, односно додавати брашно помешано са водом (овде такође пишу на различите начине, 1: 1 или 0,5: 0,75). Али ако непрестано додајете, тада неће бити довољно простора, или се квасац временом смањује, или га треба сипати, или га хранимо тек након што део квасаца узмемо за печење, а остатак нахранимо?

Једном недељно извадили су остатке из фрижидера - негде 2 цм на дну тегле - разблажени чашом топле воде - додали ражено брашно - (кувамо код куће) у конзистенцију павлаке - (ви можете чак и мешати грудице оком, па ћете јести и у рерни загрејаној на 35 степени - стоји тамо док се не појаве мехурићи - на пример, порасте за 2 цм негде за 3-4 сата и нормално је - можете месити тесто - Потребна су ми 2 облика за сав квасац, за који се испоставило да је још једна чаша топле куване воде 200 грама 2 кашике маслиновог уља кашика соли и брашна како би се тесто могло пребацити у калупе (лепиња је престала вајање) 2 цм преосталог киселог теста враћа се у фрижидер - ово је такав вир :) 2 киле хлеба недељу дана (кисело тесто ће имати већ две године)

Девојке, реците ми, квасац је проглашен хмељем, али додате воду током храњења, како то? И још једно питање о хмељу - који користите? Прикупио сам обични, а мој пријатељ каже да је опасан ... и шта користиш?

[Наталка]

Наталка, и који још хмељ постоји и колико је уобичајен опасан ??
вода се додаје киселом тесту, али основа је заснована на хмељу. овде је вероватно важно учешће хмеља управо на почетку раста киселог теста

Без хмеља никако не могу да добијем кисело тесто. то јест, постоји мирис воћно-ферментисаног млека и мали мехурићи, али он се не подиже. А за хмељ је потпуно без киселина, горак, али расте врло брзо и снажно и хлеб је одличан, али толико му недостаје укус киселе киселе пецива ...

може мешати 2 предјела ..

Записано је да је кисело тесто хмељ, али на крају треба додати квасац. Некако је неопходно да се то одрази у теми. Читала сам рецепт толико дуго и узалуд

- кисело тесто (90г киселог теста + ½ тсп. Квасца);

Ево мог хмељевог хлебног пшеничног хлеба.
Квасац живи у фрижидеру.
Храним је сваки пут када је користим за печење хлеба.
Процес кувања:
1. Тесто 2 сата: 2 кашике киселог теста, 100 мл. топле воде, 2 кашике пшеничног брашна.
2. Програм гњечења теста 45 мин. у произвођачу хлеба (Унолд 68415).
3. Покрените програмирани програм са закашњењем од 2 сата. Сам програм траје 3 сата и 50 минута. Од њих су последња 2 сата подешавање теста и 70 минута. директно печење.

П.С.
Ја сам почетник пекар, само учим.
Квасац живи са мном нешто више од месец дана.
Пекао је и пшеничну раж. али није имао времена за фотографисање, постојала је ивица.

Здраво. Реците ми, да ли хлеб са таквим квасцем нема горак укус? :

Немам горак укус од киселог теста. ако кувате пшеницу (белу), онда може бити мало киселости.
Давно прешло на пшенично ражено (удео пшеничног брашна 1 део ражи 2 дела). Додам ражени ферментисани слад 1,5-2 кашике. л. (треба га намочити у кључалој води) и уместо шећера стављам мед (мед стављам одмах у тесто).

Захвалити.

Леха76, молим те, реци ми у потпуности свој рецепт, иначе је написан само о тесту. Или даље о рецепту за ову тему?

Здраво. Поставио сам да направим квасац. Данас је трећи дан. Хранила сам га ујутро. После 3 сата попела се скоро на врх лименке. Мешано. Прошла су два сата, она је поново. (Не знам како да убацим фотографију) Шта да радим? Можда уклонити део? Или можда већ можете да печете? Мирисе кисело, лепо.

ах са мекињама све помешао и осушио Испоставило се сушени квасац Али хлеб није за свачији укус, наравно, има необичан укус. Печем га у рерни Завкваску онда ћете заборавити да нема времена

Узгајао сам хмељево кисело тесто према препорукама аутора и нисам пресрећан) Савршено гаји хлеб, укусно и не узнемирава. Негде на Интернету шпијунирао сам универзални рецепт за хлеб - 200 г активне киселе теста, 400 воде, 600 брашна у било ком омјеру и односу. + 1х л соли, + 2 кашике. л. Сахара. Не додајем уље, и тако ми се свиђа. Простор за лет маште))
Печено у рерни и у облику, и огњиште. Препоручујем))

Толико питања и без одговора аутора рецепта