Како одредити степен готовости меса?

Како одредити степен готовости меса?

При кувању говедине постоје три фазе спремности:

- добро печено (добро урађено) - потпуно печен комад меса са златним страницама и потпуно куван изнутра, унутрашња температура меса је најмање + 72 ° Ц;



- полупроизвод (средњи) - комад меса средње спремности, изван златне нијансе, унутра полупечен (од црвенкасте до ружичасте нијансе), унутрашња температура меса је + 60- + 65 ° Ц;



- полупечено (ретко) - благо порумени комад меса, у средини је сирово (црвено), унутрашња температура меса је + 50- + 55 ° Ц.


Најчешће се говедина пече до пола кувања, јер у том стању има пријатан сочан укус, а споља је добро пржена. Према гурманима, добро печена говедина (добро урађено) превише сув, губи свој укус.

Температуру унутар меса меримо ТОПЛОТНОМ сондом или посебним термометром за МЕСО

Како одредити степен готовости меса?

У хладним ресторанима се у месо убацује посебан термометар који показује температуру меса изнутра ... али не кувамо у ресторану, већ у нашој кухињи или у природи.
Говедина и јагњетина могу се јести у било ком степену готовости - било крвљу или добро припремљено. Свињетина се може јести тек након што сок престане да крвари. Спремност меса можете да проверите једноставним притиском: што више сока из њега изађе, то је више сирово.


Може се препознати по боји, али је прилично тешко.
1 Са крвљу (крваво црвена у средини)
2 Средње (ружичасто до смеђе)
3 Браво (браон)



Постоји најједноставнији начин да се утврди спремност меса поређењем на додир ...
Да бисте то урадили, потребан вам је само длан.
Ставите леви палац на базу десног палца, осетите мишић додиром - ово је мекоћа сировог комада меса.



Ставите кажипрст на палац - мишић се напне
ово је печење - полупечена (ретка).



Сада додирните палац прстењаком, мишић се још више напео - ово је печење средње печен.



Па, онда је следећи прст средње.



Па, мали прст је ђон, односно добро испечен (добро урађено).

Чак и ако не разумем, који је следећи прст између прстена и малих прстију? Имам само 5 прстију, можда нису дали нешто у болници

Чак и ако не разумем, који је следећи прст између прстена и малих прстију? Имам само 5 прстију, можда нису дали нешто у болници

након вашег питања, отишао сам и урадио тест ... сви прсти су на месту, пажљиво прочитајте.
модератори, свађа за оффтопиц.

Сада додирните палац прстењаком, мишић се још више напео - ово је печење средње печен.



Па, онда је следећи прст средње.



Па, мали прст је ђон, односно - добро испечен (добро урађено).

Прочитајмо заједно: Безимени - средње ретки;
Следеће - средње
мали прст је потплат, тј. добро печен (добро урађен).
Изгледа да нисам ништа пропустио, питање остаје отворено
који је прст између ружичасте и прстенасте

Вртић.
Описана је особа. Замените неименовани медијум средњим ретким. Онда неименовани - имат ћете медијум. Па, и мали прст.

Не, не, не, тамо је све тачно.
Већ смо схватили.

Девојке, реците ми, молим вас, на пример, температура спремности пилетине (целог трупа) је најмање 74 Ц.Чим месо достигне ову температуру, да ли је одмах спремно? Или га требате неко време држати на овој температури?
Покушавамо да пушимо пилиће по наруџби, па покушавамо термометром да одредимо температуру спремности.

Па, не могу ништа да кажем о пилићима у пушници.

Ја другачије тестирам пилиће.
Ако се пилетина једноставно кува у чорби, динста, пече, пробушим је ножем. Ако је месо мекано, нож слободно улази, из рупе нема крви, онда је спремно. И наравно водим рачуна да месо није препечено.

Ако је колут од пилетине везан или затворен у филм, залепим температурну сонду, спремност 70-72 * Ц, а затим је искључим и оставим месо у врућој чорби (шерпи) док се потпуно не охлади. Месо у врућој чорби постаће потпуно спремно.

Админ, хвала на одговору!

Разумео сам твоју методу.
Забринута сам ако месо достигне 72-74 Ц, ако се одмах извуче, већ је сигурно за једеће. Односно, чим месо достигне температуру кувања, може се одмах појести. Иначе морате то да изнесете, као што сте на пример у чорби.

Јуче смо направили 2 експериментална трупа, данас их шаљемо на дегустацију. Један је 950 г, други 1500 г. Оба су готова изнутра, али на местима причвршћивања за зглобове месо је бледо ружичасто, обоје достигло 74 Ц, а мала труп до 90 ( потребно да бисте га добили раније?).

Окус је добар. Али с једне стране, из страха, спреман сам да их осушим, „да бих био сигуран“, а са друге, желим да месо оставим сочно.

Па, морате да одете на професионално место за пушаче и да их консултујете како да буду