Како сачувати месо.

Купио сам месо, свињетину и врат за новогодишње празнике. Син је студент, доћи ће из Санкт Петербурга, треба да га нахранимо! Сада се поставља хитно питање - како је боље сачувати ово месо? Део који ћу прерадити у роштиљ (мој син јако воли). Нема питања - пар дана у фрижидеру, па у маринади, такође у фрижидеру и на ражњу. Део ћу исећи на котлете, у лаганој маринади ће мирно живети у фрижидеру пет дана, само ће им бити боље. Али ово није све месо, остаће пар килограма. Син не воли паприкаш, куван, али заиста жели од дечака да направи кулинарску гозбу, он то заслужује !!! Шта радити, како избећи замрзивач? Имам овакве идеје:

1. Смеђе котлете у тави и ставите у замрзивач. Од замрзивача до микроталасне. Не знам како најбоље - прво одмрзните, па одмах испеците или испеците.

2. Доведите котлете скоро куване и ставите их у фрижидер. Загревање у микроталасној.

3. "испећи", без фанатизма, у микроталасној пећници, ставити у фрижидер, ако је потребно, руменим у тигању.

Момци, тражим помоћ и хитно, месо је сада у фрижидеру у „зони свежине“, што је, по мом мишљењу, врло условно. СОС !!! НЕ ПУСТИТЕ ПРОИЗВОД ДА РАЗМИШЉА, ЗАТО ШТО НЕ БИХ НАПИСАО, НЕЋЕ СМЕТАТИ ПРАЗНИК.

Потпуно куван оброк обично замрзнем тако што га добро умотам у пластичну фолију. И да кува опцију коју син више воли.

Потпуно кувани оброк обично замрзнем тако што га добро умотам у пластичну фолију.

Микроталасна или шта? Да ли је губитак укуса велик?

Упс, дошло је до будале !!! Тако да могу да пржим ћевап и да га загрејем у микроталасној. Једино питање за оне који су ово урадили - можда само мало, па, само мало премало, ха? Шта год да је било, али микроталасна греје исто.

Опција замрзавања готовог јела је неопходна мера. Кад сам много кувао. За мене је боље замрзнути месо, а затим кувати од њега. За свог сина обично замрзавам исецкане, сецкане и зачињене комаде, стављам количину хране у врећу одједном. И сам одлучује колико ће паковања у порцијама одмрзнути.

Смрзнути котлети и лење кифлице купуса. Кувао сам да бих могао одмах да поједем, а вишак замрзнуо. Када се загрева у микрону, препоручљиво је да се прво стави на одмрзавање, а тек онда да се загреје. Котлети се нису исушили и имали су укус управо куханих. Много укусније од стајања у фрижидеру пар дана.

Смрзнем исецкане, сецкане и зачињене комаде

О томе сам питао без сопственог искуства. Да ли мислите да је ово боље од подгревања готовог, да ли сам добро разумео?

[Велики медвед]

Велики медвед, пржено, чак и ако ће одмрзнуто месо бити укусније и сочније од загрејаног куваног! Чак и шиш ћевап од већ одмрзнутог укуса има бољи укус од роштиља од претходно загрејаног. Проверено много пута)
Прочитао сам ... не бих га ни сам шутнуо)))
Генерално, залажем се за замрзавање сировог меса. а затим га лагано одмрзните и затим кувајте у правој количини))

И опет јесам. Замрзните готове. Мицра се загрева, али га неће довести у стање приправности. А ако покушате да кувате раније, постоји могућност прекомерног излагања и добијања врло неукусне хране, кажем, као специјалиста за замрзавање ћевапа.
Извините на супер брзим одговорима са телефона, патим. Да, више волим замрзавање полупроизвода. Мени је бољи укус

Котлети се нису исушили и имали су укус управо куханих.

Мислим да ако се котлети, односно млевено месо, тј.исецкана, поцепана влакна понашају се достојанствено, тада мање поцепана, али иста ће, наравно, влакна котлета издржати ово извршење. Мој син веома воли котлете и ћевапе у мојој редакцији. Без њих неће бити празника. И за њега сам спреман да купим по било којој цени, тада ћу уштедети на себи (имам троје, сви су већ пунолетни, али оцу нико толико не прија), али сам се плашио да једноставно нећу купити ништа у наши палистини, већ имам тужно искуство, овде и на залихама. Сад вам сметам, жао ми је.

Хвала вам девојке, Жаник и Цхуцхундрус, што сте се гњавили са мном! Урадићу обе методе - полупроизвод и замрзавање, одјавићу претплату на резултате.

Месо је увек замрзнуто сирово. Ретко идем у продавнице, па купим пуно свега одједном. Дешава се да месец дана. И одмах сам је пресекао. Пресекао сам на комаде, одбио, ставио неколико комада у кесу да се могу скувати одједном и у замрзивачу. Кувам у аеро-фритези, па одмрзавам, маринирам у јогурту (кефиру), зачинима и када, понекад и по пар сати, понекад ноћу, а понекад и одмах. Некад сам пржио на тигању. Не примећујем јаку разлику у укусу између смрзнутог и несмрзнутог меса. Ово није купљена смрзнута вода у коју се сипала вода. А ако дуго лежи у фрижидеру, а да чак и не нестане, може стећи непријатан мирис и укус. Не волим лежеће месо. Стога, више волим замрзавање.
Такође кувам млевено месо. Односно, увијам сирово месо без лука, бели лук, само месо, могу одмах да мешам свињско-говедину, пилетину-говедину-свињетину. И десило се да су ти котлети испржени од одмрзнутог млевеног меса и поново готови у замрзивач.

[Велики медвед]

Велики медвед, када полупроизвод иде на замрзавање, не би требало да садржи лук (испада врло гадно, све квари). А ако је могуће, заиста је боље замрзнути само месо. Пуним замрзивач полупроизводима за свог сина (студент живи одвојено) и биће лењ да сече. Сретно вам! Ти ћеш успети!

Тако да могу да пржим ћевап и да га загрејем у микроталасној. Једино питање за оне који су ово урадили - можда само мало, па, само мало премало, ха? Шта год да је било, али микроталасна греје исто.

Штета што сам закаснио са саветима.
И мој супруг јако воли роштиљ! И мој муж није увек на одмору са мном, и тако од путовања родбини, доводим мужа у Санкт Петербург готовог смрзнутог роштиља! (Већ 5 година возим овај пут од московског до Санкт Петербурга). А онда га загрејем у микроталасној пећници или чак у тигању, али без фанатизма. Резултат је луксузан, сочан (на тањиру већ постоји локва сока. И ово није кондензација!), Шарм једном речју. Цела тајна је да овај кебаб не осушите на ражњу и не дозволите да изгуби сок. Да бих то урадио, лично дефинитивно узимам свињетину са масноћом, исекао сам је не на врло мале комаде, већ дугуљасто, у маринаду додам само лук (1/3 тежине меса), сол и црни бибер. Веома пажљиво пратим роштиљ на роштиљу, чим је спреман, али још није сув, пуцам у специјалима. контејнер, затворите поклопац. И тако је све 2-3 кг. Тада се охлади и одмах сам га ставио у замрзивач.

Цела тајна је да овај кебаб не осушите на ражњу и не дозволите да изгуби сок.

Па, ово је неопходно када кувате ћевап. У исто време, да ли је дозвољено мало подмазати, а? Када се загреје, макар и у микрону, бар мало, али да ли се пржи или не? Шта говори ваше непроцењиво искуство?

А ти уопште не касниш, помно пратим тему.

... У исто време, да ли је дозвољено мало подмазати и

то (шашлик) и треба да га готово испржите, јер ће „доћи“ у микро

Чини ми се да нема смисла не пржити (тим више, застрашујуће, бар за мене). Подгревањем можете месо довести у добро топло стање, а затим ће месо остати сочно или га морате јако загрејати да се пржи недовољно кувано, а затим ће месо изгубити сав сок и смањити се. Ја то видим овако
Или која је поента да се не пржи, ако она кувана може бити врло сочна))).

то (шашлик) и треба да га готово испржите, јер ће „доћи“ у микро

То сам претпоставио, али заиста сам желео да питам и појасним, има пуно меса

[Велики медвед]

Велики медвед, не брините, успећете!

Не волим баш смрзнуто месо. Али у сваком случају ћевапи и котлети биће укуснији када се кувају од одмрзнутог меса, односно свеже пржени него унапред кувани и подгрејани. Ово је моје мишљење. Не волим јучерашњу храну. Пилетина и месо су добро очувани у сланој саламури (2 кашике на 1 литар воде). Али ово је ако кувате у великом комаду (на пример, пеците). И биће добро сољено и испашће сочно

[Велики медвед]

Велики медвед, у тајности имамо кафић, а мој супруг роштиљ припрема сам, па ако га не кувате, једноставно загријавање неће га довести у стање приправности. Мораћете да држите месо 2-3 додатна минута, погледајте пуштени сок, ако је постало прозирно, онда је месо спремно. Али када муж пржи ћевап, понекад одсече комад и гледа у рез, месо не би требало да буде ружичасто. Али пре кисељења држи већ исечене комаде у води и 2 пута мења воду тако да вишак крви одлази.

[кирцх]

кирцх, Луда се у потпуности слаже са тобом.

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, и колико дуго треба да будете у води? врло занимљив савет!

Или у чему је поента да се не пржи, ако пржено може бити врло сочно

Чини ми се да овде све треба да се уради тако деликатно, а то је у недостатку прецизних технолошких упутстава, попут температуре, времена итд. и тако даље. да у сваком случају наши рецепти нису довољно тачни, али ... дата је храна за размишљање и експеримент, усмерена у правом смеру, шта више?

пре кисељења држи већ исечене комаде у води и 2 пута мења воду тако да одлази вишак крви.

Како! Морамо га примити у службу!

[Велики медвед]

Велики медвед, ово је само моје мишљење засновано на мом искуству и експериментима.
Размишљао сам овако: под нашим околностима сочни шиш ћевап је много лакше добити мало пржено месо мало загрејано. Како се смањити у микрону претходно недовољно куваном.

[Зханик]

ЗханикОпростите ми на брзини (треба да преименујем корњачу). Време зависи од квалитета меса, али око 2 сата. Мењајте воду док у њој нема крви. С једне стране даје сочност и мекоћу. Још једна суптилност, не можете јако стиснути месо када га нанижете на ражањ (сав сок излази). Па, ово је моје теоријско знање, јер мој супруг то лично ради сам.

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, захвалити!

ово је само моје мишљење засновано на мом искуству и експериментима

И управо то сам тражио, на чему вам велико хвала!

Мењајте воду док у њој нема крви. С једне стране даје сочност и мекоћу. Још једна суптилност, не можете јако стиснути месо када га нанижете на ражањ (сав сок излази).

Како! И има нешто у овоме! Треба пробати.

Први пут сам се сусрео са прањем меса у води у војсци, оно се кувало у пољској кухињи, (кувар је кувао, ми смо, одевени, у наручју) месо бацили унапред у воду, после шест сати испалио котао, а затим напунио житарице. Месо, далеко од савршеног, показало се изненађујуће укусним, ово је једна од „тајни“ познате „пољске кухиње“.

Па, имамо мало другачији разлог, месо са таквом прерадом испоставља се погодним за конзумацију истинским верујућим муслиманима (а ми живимо у централној Азији). И вероватно најважнија тајна успешног роштиља је КВАЛИТЕТ, а не старо месо.

месо са таквом прерадом испоставља се погодним за конзумацију истинским верницима муслимана

Ако знате, посветите, молим вас, Јевреји имају исти сличан метод, месо после тога је „кошер“. Ви сте, колико сам разумео, више него у теми овога. Волео бих да знам не из Гоогле претраге.