Хлеб на пари од хељде

Још један хељдин хлеб.
Овај начин прављења хлеба пронашао сам на интернету и већ дуго планирам да га пробам. Ево, коначно, резултата наших планова. Одмах ћу рећи - хлеб излази мекан, пахуљаст - врло укусан. Рецепт
мислим да може бити било ко. Правио сам хељду, само
Поделио сам га на два дела - један је, као и обично, печен у калупу у рерни, а други на пари (имам спасилац - споро кувало, ту се хлеб кухао). Испоставило се да је хлеб био најнежнији.
А рецепт је следећи:

Други хељдини хлеб.

-400 гр пшенице

-100 гр. хељда

-250 г грожђаног квасца
аутор Стоне

-1 кашика. л. додајте павлаку са водом
до 290 мл - промешати

Замесити тесто и дати
одмор 1 - 1,5 сата

Затим додај:

- 12 грама соли

-10 гр сусамовог уља

-и 2 кашике. л. (30 гр.) Хељда
пахуљице.

Време кувања на пари је око 45 - 50 минута. Мислим да ће то зависити од величине хлеба (+, - 10 минута).

Али хлеб се пече у рерни по истом рецепту.

Мисха
Авесоме! Први пут сам чуо за овај начин прављења хлеба! Истина, једно време је хранила своје скуване кнедле са квасцем, али онда је скувала, а вашу за пар ... А какав је укус? Изгледа као онај у рерни?

-250 г грожђаног киселог теста у камену

Ако је могуће, о овом тренутку детаљније плиииз Разумем да без овога нема сврхе да се гњави читав овај повртњак?

Прочитајте тему о гроздном квасцу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=70.0 Стартер од грожђа може се узгајати на много различитих начина, али крајњи резултат је приближно исти. Од себе ћу додати да га користим не само за хлеб, већ сада на њему правим све печене производе од квасца. И нећу се уморити од хвале. Овде можете видети колико је добро у било ком пециву.хттпс://ен.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7783.0 [урл]]]

Ако упоредимо укус оба ова хлеба (посебно сам направио један рецепт за чистоћу експеримента, да тако кажем), укус хлеба од киселог теста са хрскавом кором вероватно представљају многи који такав хлеб пеку у рерни, деца их заиста воле - велики су љубитељи хрскавих грбаваца. Али по мом укусу мрвици пареног хлеба изгледало је занимљивије (наравно, не говоримо о кори, такав хлеб је вероватније чврста мрвица), много је мекши и меканији (време провере хлеб је исти и приближно је исти по тежини).

Испоставља се да је хлеб на пари током додељеног времена од 45-50 минута и парен и "печен", извините, куван.
Или, прво, у контејнеру за двоструки котао, пустимо да тесто стоји на топлом месту док се запремина не повећа, а затим га ставимо на врућу пару у двоструком котлу да се кува.

Да ли разумем?

Да, тачно је, прво дистрибуирамо, као и обично, док се волумен приближно не удвостручи, а затим пребацимо у посуду са цртаним филмовима и печемо и кухамо на пари 45 минута.

Мисха , Кинези воле овај хлеб већ неколико векова. Њихови познати баози су направљени од теста од квасца и „печени“ на пари (могу бити са надјевима или без њих). Понекад и сам грешим парећи лепиње. Испада стварно укусно! Истина, постоји мали минус пареног хлеба - треба га јести брже од колеге из рерне, али некоме је то плус
Ваш хлеб, и из рерне и на пари, једноставно је леп!

Такође бих додао да хлеб на пари задржава хранљиве састојке и витамине (температура у дуплом котлу је 100 * Ц), за разлику од хлеба који се пече у рерни на високим температурама од 180-230 * Ц.

Мисха,
Молим вас реците ми да ли сам вас добро разумео да хлеб можете кухати на пари по било ком рецепту за хлеб од киселог теста или квасца? И још ... Која је приближна тежина теста за постављање у решетку на пари? Бојим се да ставим превише, већ сам имао ту срећу да оперем унутрашњост поклопца мултиварке ... због превише теста ...

Црумб,

И предјело и квасац су погодни за било који рецепт. Мислим да га треба само скувати као за печење на огњишту, односно лепиња је мало чвршћа него за калуп. Сложите одвојено, а затим пребаците на решетку за пару.
По тежини, морате израчунати тако да има довољно простора - мултиварка није баш велике запремине - хлеб је око 300 - 400 грама брашна. Парени хлеб ће порасти више него у рерни (можда зато што је температура ниска -100 * Ц - а хлеб има времена да се добро дигне, па отуда и таква пахуљастост).

Мисха, Кнедле, такве лепиње без коре, парим од теста од пшеничног квасца. Укусно! Нарочито са динстаним купусом и месом.

Не могу да се одлучим за мокар „ћелав“ врх хлеба, стварно ме подсећа на некога.

Админ,
...
И изгледа да сам се одлучио ... сутра ... брод рное ... Само ћу узети рецепт и испећи ћу га. То боли Мисха "ћелав" је атрактиван ...

Па онда, још један „ћелав", како би се лакше одлучили за експеримент. Ја такав хлеб више није експерименталан, правим „за душу" пола порције.

Печено према овом рецепту:

-220 гр пшенице
-100 гр пшеничног квасца
-100 мл воде
Замесити, „одморити“ 40 минута, па додати
-6 грама соли
-5 гр пшеничних мекиња
-2 г (прилично мало) уља семенки грожђа.


Хлеб за пробу, па на пари у спором шпорету 50 минута.

Ево шта сам пронашао на интернету: „Многи научници верују да хлеб треба искључити из исхране, делимично је то због чињенице да када се хлеб пече на високим температурама (200-300 степени), структура протеина, влакана, вода и минералне соли су уништене.садржани у хлебу.Да ли се исплати одрећи се хлеба?
Нема дефинитивног одговора. Ако имате слободног времена и
ако желите да сами печете хлеб, боље је да то радите у води или
пари на температури која не прелази 100 степени (види рецепте
од хлеба). Наравно, сензације укуса нису тако пријатне, али ово
омогућиће вам да будете сигурни да ваше тело добија све
хранљиве материје и витамине који чине хлеб “.

Нешто ми се чини да ће на температури од триста степени хлеб једноставно изгорети - ово је сигурно штетно. Генерално, о хлебу на пари - занимљива идеја ...

200 - 300 степени значи, највероватније, првих 5-10 минута печених у пекарама. А код куће у рерни, на пример, првих 10 минута печем на температури од 230-250 * Ц, а затим са опадајућим Т 180 * Ц.

МИСХА, желео да појасним, испада да је хлеб споља мокар као резултат?
Немам мултиварку и не знам како процес тамо иде унутра, постоји само обична сопарница, која лагано капне у средину.
Иако су у теорији поклопци свуда дизајнирани тако да се спуштају низ стране, а не према унутра, али овде се копа.

Наравно, волим кору, али желим и да се у хељдином хлебу убијају мање корисне аминокиселине и протеини, сину је корисно да расте, а поред тога воли све хељдине хлебове.
Док сам писао последњу фразу, сетио сам се да је температура унутар готовог хлеба до 95-97 степени, дакле, термичка обрада утиче само на кору, али унутар свега испада да је корисност иста, како у пећи и у дуплом котлу.

Када хлеб извадите из парнице, пустите да се мало осуши, а затим можете подмазати биљним уљем. Неће бити мокро. Али ево коре ..... Свиђа ми се и кора из рерне ..... али мрвица је више од хлеба на пари. И како бити у таквој ситуацији, па да све буде одједном

И како бити у таквој ситуацији, па да све буде одједном

Мало осушите и ставите под роштиљ

Већ сам размишљао о томе. Али у почетку је хлеб замишљен као без корице, хтео сам да покушам и, сходно томе, покажем овај начин кувања. Никад се из неких разлога не зна да неко може бити контраиндикован са руменом кором. Иначе, из детињства се сећам да је бака на овај начин јела хлеб, одсекла кору и оставила мрвицу.

Идеја о хлебу без коре натерала ме је на озбиљно размишљање. Једноставно не могу да једем кору. Али, колико сам разумео, у хлебу на пари мрвица је и мекша него у нормално печеном хлебу? Тада се јавља још један проблем: ни ја не могу да једем превише свеж хлеб, једем само јучерашњи или прекјучерашњи хлеб. Како бити?

Проблем свежине и мекоће мрвица није иста ствар. Шта ће вас спречити да једете јучерашњи хлеб на пари? Баш као и уобичајени, чувајте и једите по здравље!

Да ли се хлеб на пари добро држи?

Љетос сам јео кнедле са вишњама у мојој вољеној западној Украјини - квас на пари. рецепт се докопао питања: и без фермената нико није покушао да направи хлеб од квасца за пар?
иначе сам овакав ... егегеи ... изгубићу се ... као да ћу експериментисати

и без фермента, само хлеб са квасцем који нико није покушао да уради са паром?

свеетка
Некад сам певао најчешћи хлеб од белог квасца у пару. Направио сам неколико пита на пари, остало је тесто од квасца, па, пекао сам га у облику хлеба на пари у спором шпорету, хлеб је испао врхунски! Његова ћерка га се и даље сећа (заиста јој се свидео), али нећу да понављам нешто ...

али била ми је част да правим хлеб ... врло је, врло, врло укусан !!!! а ако се подмаже уљем, хлеб дуго не застарева. и тако нежан, иииииииииииии ...
Или су то кућне сфинге које на мене утичу на тај начин?

Цаприце , уопште, дуго нисмо успели да га ускладиштимо. јер је заиста врло мекан, нежан и укусан.

Нисам овај хлеб справљао на пари, али у нашој националној кухињи (ја сам Корејац) постоје парене бјагодја пите (пигодја) и лепиње на пари (манти). Ако сте збуњени изгледом погаче, направите мале лепиње, биће лакше. Пите кувамо у великој мантишници (велика породица), тамо се лако борити са капањем са поклопца, поклопац је умотан у газу и инсталиран као и обично, кондензат се упије у газу и не капље на лепиње, пре вађења лепиња са мантиншице, поклопац се прво отвори неколико цм и сви чекају. 10-15 минута док пара не испари, тако да ролне не падну, мокрим цевима не седе од оштрог контакта са хладним ваздухом. Такве лепиње могу се чувати неколико дана (код нас се чувају у пешкиру и у шерпи), могу се јести хладне или се могу грејати (на пари или само у пластичној кеси и у микроталасној на минут ), зависи од теста. Ако је тесто тесно, боље је да се загреје, тако да ће бити мекше, а ако је тесто пухасто и мекано, онда може бити хладно. И не гледајте на њихов избледели изглед, то је само сила навике, такве лепиње имамо код куће боље од печених, одсуство коре је прилично искусно.

вау, супер !!! Пурринг Хаппинесс , али некако детаљнији рецепт за лепиње: састав. које величине итд.? Волела бих да пробам!

Било које тесто, квасац или кисело тесто нису битни, пара је само начин кувања. Сутра ћу одмах направити лепиње и сликати, тако да се виде димензије и уопште.

И ево мојих лепиња на пари:

🔗

У последње време их печем прилично често, пошто ми не дозвољавају да укључим рерну (видите вруће), правим тесто од 200 грама брашна, испадне тачно 6 лепиња, само за једну корпу- парник из мултиварке. Можете, наравно, да извучете троетажни двоструки котао из оставе и направите више лепиња одједном, али ја сам лењ ... Радије бих често и мало по мало ...

П.С.Рецепт за тесто за ове лепиње позајмљен је овде: 🔗

Здраво! Кувала сам лепиње у пари шпорета за пар. Направила је тесто попут Кросхи-јевог. За 200г брашна.Одступила сам од рецепта само заменом свињске масти биљним уљем и узимањем мокрог квасца (увек их користим). Лебдела је 25 минута, јер нисам направио 6, већ 5 комада и плашио се да неће да кувају, јер се испоставило да је њихова величина већа. Врло укусно! Али из неког разлога нисам добио глатку површину. Кад сам отворио поклопац мулти-а, они су се одмах смањили и смежурали ... Штета ... Мрвице, реците ми, молим вас, шта треба учинити да буду лепе попут ваше. И даље. Стављате ли их на папир? Ставио сам сваку на посебан округли папир. Како си? На пари 20 минута (као у рецепту)? Хвала унапред.

Искрено сам сигуран да ће Крос све поставити на своје место, објасните ситуацију! Ставићу само својих 5 копејки. колико влажног квасца сте користили? Сумњам да је то више него потребно. хдеб понекад отпадне на овај начин када има више квасца него што је потребно ...

Свеетка, захвалити. То може бити заиста много. Немам вагу. Паковање квасца поделим на 10 делова и сваки део користим за један језичак у ХП-у. Овде сам такође узео такав део, то јест око 10г. Ово је вероватно много. Било је могуће узети и мање. Иако врх лепиња није изгледао онако како изгледа ако кров падне. Били су конвексни и прилично правилног облика. Само врх њих је сав наборан, и не тако леп и уједначен као на Кросховој фотографији. И некако су их одушевили кад се отворио поклопац ...

Кроленка , 10 г живог квасца на 200 г брашна ??? веома је заузет. Мислим да је разлог управо овај ... У бележницу са нашег форума некако сам записао:
... 10 грама живог квасца по 500 гр брашна ...
... брикет од 42 г подељен у 3 дела - порција од 450-600 г. брашно ...
... 1 кашичица сувог квасца - око 4 г ...
али овде се ради о хлебу. код пекарских производа све је мало другачије.

Да, и мени се то чинило много. Обично га ставим на 500г - 10г влажног квасца. Али рецепт каже - 1 сат. л. (непотпуни) квасац и 200г брашна. Читао сам да суво и мокро треба стављати по стопи: 1: 3. Односно, 1х. л. суво - 4г = 12г мокро. Тако сам ставио око 10г.

Али из неког разлога нисам добио глатку површину. Кад сам отворио поклопац мулти-а, они су се одмах смањили и наборали ... Штета ... Мала мрвице, реци ми, молим те, шта треба учинити да буду лепе попут твоје.

Кроленка
Могући (и највероватније тачни) узрок свеетка Већ сам вас изразио и помогао вам да то схватите (свеетка много вам хвала !). Не радим са свежим квасцем, не можете га купити код нас, па могу мало рећи о печењу са свежим квасцем ... Како обликујете лепиње, можда је и то случај? Пекла сам на париимати и лепиње и хлебови много пута, али кров се никада није "наборао" ... истина је, све округле лепиње и хлебове обликујем увек исто ...

Стављате ли их на папир? Ставио сам сваку на посебан округли папир. Како си? На пари 20 минута (као у рецепту)? Хвала унапред.

Не, стављам их директно на решетку пароброда, иако решетку претходно подмажем малим комадом маслаца, такође је погодно биљно уље.

На пари 20 минута (као у рецепту)?

Да, тачно 20 минута.

Кукичање, Хвала на одговору. Покушаћу са сувим квасцем. Ставићу као написано 1 тсп. (непотпун). И нема папира. Обликујем га на најједноставнији начин: одсечем комад теста, држим га на длану леве руке, а десном, такорећи, сакупљам (или увлачим) тесто у средину. Показује се да је површина која лежи на левој руци глатка, уједначена и округла. Како обликујете? Стављате ли их тачно у решетку парника?

Миша, Кросх
Много вам хвала. Лепиње (пиггиа) у нашој кући служе као прилог. Укусно и нестандардно. Важно је да тесто увек може да вам буде при руци (у хладном котлу) и да се за 20 минута претвори у укусне лепиње. Желите да пронађете опције за пљескавице.
Кроленка
у теми је већ писао да лепиње за кување не могу да се шокирају хладним ваздухом. Једном су лепиње одуване и пред мојим очима, када је мој муж муњевитим покретом руке желео да демонстрира укусан укус.

Хвала на рецепту !!! Покушала сам да испечем хлеб на пари, РАЗРЕД !!! Нисам ни замишљао да ће испасти ТАКВИ хлеб. Пекао сам са киселом тестом, без квасца, ферментирао у силиконском калупу, а затим пекао у њему. Постоји и МБ, али тамо ми се учинило да је висина послужавника премала, па сам пекла у обичном мантолу. ЗАХВАЛИТИ!!!

Може ли неко знати како кухати на пари хлеб без квасца? Само без грожђаног квасца

Печем са раженим квасом, а у последње време само на пари. Ако сте заинтересовани, написаћу рецепт. Иако, ако вам хитно треба, одмах пишем. Кисело тесто можете сами узгајати. Овде постоји темка о квасцима. Само немојте додавати квасац. Поента је само у овоме.
Кисели хлеб
3-4 кашике киселог теста, 3 кашике шећера (ставила сам нерафинисану), 0,5 литра топле воде, 1,5 шоље (6 са клизачем кашика) раженог брашна, 1,5 шоље (6 са клизачем кашика) брашно од пшеничног брашна ( Ставио сам цело зрно), промешајте, ставите на топло место 5-7 сати, покријте пешкиром. Могуће је за ноћ.
Ујутро узмемо мало теста од овог киселог теста, сипамо га у теглу и ставимо у фрижидер до следећег пута.
У главну масу додајте сол (ставио сам 1 нагомилану кашичицу, претходно растворивши је у води да се смеће слегне), 0,5 литра топле воде, 0,5 литра раженог брашна, 1 литар пшеничног брашна (целог зрна), умесити , ставите у форму и ставите на топло место 2 сата, (добијем 1-1,5 сата). Служи за 2 велика хлеба.
У цело тесто додам 1 шољу ољуштених семенки и 0,5 шоље сезама. Ширим половину теста, а у другу додам 0,5 шоље мака. Испада 4 мала хлеба.

А и ражени кисели тесто је вероватно веома тежак? Нисте учинили ништа без њих?

квасац је врло лак. само 4 дана треба да јој поклоните 2 минута пажње и то је то. После 4 дана спреман је за наставак, само не заборавите да га одложите пре соли.
Ако сте из Украјине, могу да вам пошаљем суву готову киселу тесто у коверти. Не знам да ли ће ово писмо бити прослеђено другој земљи.

Ма не!) Ја сам из Москве.

Био бих вам веома захвалан ако бисте могли да напишете рецепт за најједноставнију киселу тесто коју знате.

🔗 - овде на овом месту је квасац који имам. Хлеб радим само без квасца. Термофилни квасац је врло нездрав. Негде сам једном срео кисело тесто са сликама раженог брашна - тамо је све било врло једноставно, сада то не могу да нађем. Из неког разлога постоје рецепти са квасцем. Ако одаберете најједноставнију опцију - у Москви можете отићи у православни манастир и затражити од њих квасац. А код куће је само нахрани.
Тренутно имам мешано кисело тесто од целог пшеничног и раженог брашна. произашло је из оригиналног киселог теста на сајту који сам поставио везу. Чува се у фрижидеру 2-3 недеље.

пронађено !!! хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/1696/сцхоолцоок/басис/20111101-бреад/
Кисело тесто од ражи
1. дан: Помешајте 100 г раженог брашна са чистом водом до конзистенције густе павлаке, покријте влажном крпом и ставите на топло место без промаје.
2. дан: на квасцу треба да се појаве мехурићи. Ако их је мало, у реду је. Сада квасац треба хранити. Додајте 100 г брашна и додајте воду да бисте поново добили конзистенцију густе павлаке. Оставите поново на топлом месту.
3. дан: Стартер култура је нарасла у величини и има пенасту структуру. Поново додајте 100 г брашна и воде и оставите на топлом месту.
За један дан, почетна култура је спремна за употребу. Поделимо на пола, ставимо један део у теглу и покријемо крпом или поклопцем са рупама за дисање и ставимо у фрижидер. Други део користимо за печење хлеба.

и даље: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин..._смф&Итемид=26&топиц=41.0