Слад, препарати од слада - употреба у пекарству (страна 2)

Лереле, светло је неферментиран, укус се разликује од тамног, код ражи није толико изражен. Грубо речено, то је попут зеленог (неферментираног) чаја и црног (ферментисаног) чаја. А мој ферментисани слад лети ... као да не килограм месечно, али квас радим стално и пуно, али за хлеб не кошта пуно ..

Лереле, слушајте, где га купујете и како се то "зове"? Бацкмалз?
Због укуса, хлебу сада често додајем јечмени слад у облику густог сирупа (Герстенмалз, у било којој „био“ продавници), уместо меда и као замену за део шећера. Нигде нисам видео друге опције уживо, само на Интернету ...

ФранкиДаје ли нам јечмени слад укус црног хлеба на који смо навикли?
Не могу ништа да пронађем: гирл_ред: Купујте производе за мртву природу на холандском језику. у којој сам благо речено слаб

бели слад је укључен у рецепт за ришки хлеб.

Е, тако је речено у самој првој поруци - ово је таква нијанса укуса. Веома укусан, али црни ражени хлеб ипак „звучи“ мало другачије

Мирабел, Купујем овај:
🔗

Франки, Много хвала! Свакако ћу наручити.
🔗
Или је ово можда исти екстракт слада?

Мирабел, Мислим да је отприлике исто. Али видим да исти продавац има и Бацкмалз (јечмени слад) и Роггенмалз (ражени слад) - само за печење. Могло би бити занимљиво.

Франки, Купити гомилу свега за потпуну срећу?

Франки, купи све за потпуну срећу

ако после тога дође потпуна срећа, онда наравно

Франки,

Питање за власнике произвођача хлеба Моулинек: јечмени слад је назначен у рецепту раженог хлеба. Ко је пекао такав хлеб, у ком облику треба да буде слад - прах или течни екстракт јечменог слада?

И једно и друго је добро
Течни екстракт - 1-2 тбсп. л. за 400-500 грама брашна, растворите екстракт у течности која се налази у рецепту.
Препоручљиво је претходно скувати суви слад са кључалом водом, а затим у тесто током гнетења.

И погледајте рецепте са сладом на форуму, они су - и испеците их

Хвала на одговору!

реците ми шта је боље користити слад или његов екстракт?

Природни слад, наравно!

Админ, и шта мислите, да ли је могуће комбиновати слад (пиво са зачинима) са тестом у једној посуди? Како се ова два процеса (сахарификација раженог брашна) и припрема теста могу одвијати заједно? Да ли би слад био у тесту? И да ли је могуће користити тамно пиво уместо топле воде за парење слада? И како присуство шећера или меда у производњи слада утиче на овај процес?
Ферментисани ражени слад, иако недовољно таман (додам још једну кашику сувог праха цикорије за боју хлеба)

Ако желите да помешате све у једној шерпи - крените! Пожељно је да се прво упознате са састојцима који ће се користити у тесту. А истовремено са технологијом печења хлеба, квалитет хлеба ће зависити од овога.

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Додаћу својих „5 копејки“ о меду, као пекар пчелар, ако се мед загреје изнад + 36 + 40 степени, тада се његова својства практично не разликују од шећера, на нижим температурама његови ензими остају живи у меду поступак ферментације медом је веома тежак, на пример, за ражени медењак препоручује се мешавина меда и брашна да се држи хладна најмање 2-3 недеље.Дакле, током кратких временских периода, осим ароме, мало је вероватно да ће вам мед и нешто дати