Прави ражени хлеб (произвођач хлеба)

Добар дан!

За надарене објасните плизз какву звер ,, флуссигзауер ,,. А какву улогу он игра у печењу хлеба, и шта ако га не додате?

Добар дан!

Даровитим објасните плизз коју врсту звери ,, флуссигзауер ,,. А какву улогу он има у печењу хлеба, и шта ако се не дода?

То је течни квасац за ражени хлеб. Продато у Триру. Наравно, не морате га додавати. Раније сам пекао и са различитим сирћетима и аграмом, али, по мом мишљењу, хлеб је најуспешнији код флуссигсауера.

За надарене објасните плизз какву звер, флуссигзауер ,,. А какву улогу он има у печењу хлеба, и шта ако се не дода?

киселост ражи појавиће се код њега и само код њега

И ја сам већ дуго дошао до закључка да је хлеб много укуснији на флуссигсауер-у него на аграму.
2 кашике кашике л. флуссигсауер

300 ражи / 500 укупно = 60% ражи

Дозирање (у%) ФЛУССИГСАУЕР-а одређује се односом раженог и пшеничног брашна и израчунава се по формули:
Ф =% раженог брашна према рецепту / 33. На пример, када је за садржај 60% раженог брашна потребно 60/33 = 1,8% Флуссигсауер-а

1,8 * 300/100 = 5,4 г флуссигсауера

мак панасон! Знам ову формулу и испрва сам је пекао, али временом, чисто органолептички, дошао сам до ове количине. Чак сам помислио да када се дуго чува, квасац губи киселину (а купио сам га дуго и то у значајној количини).

ево процеса у сликама



батцх
нема колобока, постоји зарез
за ражену течност вам треба толико да је



серија је готова - извадите лопатицу и помозите кашиком



константно одличан резултат
са семенкама сунцокрета и ражи

последња фотографија се не отвара

Посетио добре другове из Триера
и добио киселу, тамну раж, све је како треба

квасац 1,75 тсп
пшенично брашно 70г
ражено брашно 280 гр
шафран (натечено зрно ражи) 60 гр
флуссигзауер (кисело тесто) 7 гр
глофа (екстракт слада) 10г
сол 1 кашичица
уље раствор 2 тбсп
вода 260 мл

Молим вас, реците ми, шафран (натечено зрно ражи) - можете ли сами намакати једноставно зрно и када набубри, онда га користити?
Флуссигсауер (кисело тесто) - да ли је заиста могуће заменити га јабуковим сирћетом, и ако да, колико?

Управо сам покушао пар сати да прелијем зрно кипућом водом, а затим га додам. Све је то исто грубо.
Да се ​​издржи више - нема жеље.

Јер:
Потпуно сам прешао на ољуштено сунцокретово семе - сипам их од срца.
Никад нема превише.

Покушао сам да додам сирће на почетку, када није било флуссигсауера - пар кашика. То ионако није.
Да бисте закиселили - да бисте дали киселост - потребно је да користите друге методе - неколико дана погледајте друге рецепте.

У недостатку купљене киселе стартер културе - суве или течне - половину воде можете заменити кефиром. Не ферментисано печено млеко, не јогурт, већ и кефир.