Чешки рустични хлеб - варијација на тему.

Категорија: Кисели хлеб
Кухиња: Чешки
Чешки рустични хлеб - варијација на тему.

Састојци

Леавен:
раж 100% кисело тесто 20г.
ољуштено ражено брашно 63г.
воде 87г.
Тесто:
пшенично брашно 300г.
цело зрно 100г.
ољуштено ражено брашно 100г.
квасац 150г.
квасац 4д. (1х. Л.)
морска со 10г.
воде 300г.

Метода кувања

  • Мешајте стартер производе и оставите 8-12 сати на собној температури. температура. Квасац се подигао и почео да пада у средини.
  • Све састојке за тесто ставите у канту произвођача хлеба у прикладан редослед за вас. Гњечење на програму „резанци“ 2 пута заредом - видите како тесто, које је на почетку танко (размазано испод лопатица), почиње да се конвергира и постаје еластично, мада лепљиво.
  • Подигните у науљеној посуди испод филма 2,5 сата (повећање више од 2 пута).
  • Обликујте погачу или куглу - преклапањем теста. Векна / лопта треба да буду релативно чврсте, затегнуте површине. Уваљати у ражено брашно.
  • Ојачајте 1,5 сата. Бранио сам у стакленој патки испод поклопца... Чврсти поклопац спречава исушивање коре. Традиционално дистрибуирам испод пешкира. Чак је и пергамент био влажан испод поклопца. Тесто се дигло више него обично. И на крају крајева, толико сам прочитао о кригли кључале воде ... све док сам нисам забио нос - нисам разумео!
  • Пећи у врућем (Загрејан 30 минута) утиатнитса (или неко попут тога), испод поклопца 20 минута, без поклопца 25 минута на 230 *.

Јело је дизајнирано за

1 векна

Време је за припрему:

сам хлеб - 5 сати.

Белешка

Одушевљена сам псићем! Данашњи хлеб (рецепт цруциде са променама) Напокон сам добио какав треба да буде хлеб! Танка, укусно хрскава кора - баш попут багета. Мрвица је умерено густа, умерено прозрачна, умерено влажна - генерално, поносан сам на себе.
Нисам могао да одолим искушењу хвалити се објавите рецепт, посебно напомињући нијансе које су довеле до овог резултата.
🔗
Да, Хлеб је лак и тврд (од)

абксар
Реците ми, молим вас, да ли је 87 мл течности довољно за све?! Желео сам да испечем лепе фотографије - само сумње гризу.
Натали_рз
абксарсигурно недовољно. У оригиналном рецепту у тесто се додаје још 300 г воде. Оригинал можете погледати овде: 🔗
Фрост, Надам се да ћете ми опростити што сам ушао у моје амандмане у вашем одсуству
абксар
Натали_рз пуно хвала! Пошто сам још увек „млади пекар“, не схватам увек где и шта да гледам. Али мала количина воде ме је упозорила. Још једном пуно хвала на помоћи.
Фрост
Ох, нисам био на сајту скоро годину дана.
Извините, молим вас - пребацио сам рецепт у нови облик и изгубио воду.
Наравно, кисело тесто садржи 87г. воде и у главном тесту 300г.
Натали_рз, пуно ти хвала !!!
Вики
Цитат: Фрост

Ох, нисам био на сајту скоро годину дана.
Ужас!
Како си могао да нас оставиш на целу годину?
Додала воду у рецепт. Шта друго учинити да вас чешће видим?

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба