Како се кукурузни хлеб пече у Ауцхан-у? - Мцоокер: најбољи рецепти

Ваводенка

Они који су били у Ашану знају како је хлеб укусан.
Недавно смо у породици купили шпорет Панасониц СД257, полако учим како да печем хлеб, засад према рецептима из упутстава.
Па, наравно, поставила су се питања. Ево два најрелевантнија:
1. Због онога што чини хлеб са великим рупама (технолози су у холу? Тачно - како се правилно зову?). Па, то јест, тако да се пулпа испостави да није фино порозна, као у обичном хлебу, већ у тако великим бујним мехурићима као у хлебу Асханов.
Па, и сходно томе, састав његовог (хлеба) - неко посебно брашно или обична пшеница да користите?

2. Како направити да се само поклопац хлеба поспе орасима (семенкама, сувим грожђем, кукурузом)? У рерни постоји дозатор, али он делује тако да се ораси умешају у тесто, а мени треба да погача буде посипана одозго. Највероватније би то требало учинити једноставно рукама, али изаберите само тренутак који још нисам ухватио. Колико се пећница пече? Програм је 4 сата, али док стоји, док се меси и меша ... Генерално, колико дуго пре краја печења можете да бацате орахе?

Обичан кукурузни хлеб
(ЗИЛ)

Кукурузни хлеб (произвођач хлеба)
(фугашка)

МариВ

Не треба вам све одједном, постепено.
Више или мање веће рупе биће у режиму „француски“, постоји дужа проба. Потпуно перфорирани хлеб испашће када замените тесто у ХП, обликујете багет или шипку, дате му одговарајућу удаљеност и печете у рерни. На форуму има пуно рецепата.
Када печете у ХП-у, можете посипати семе по врху пола сата пре краја - тада се на екрану приказује 30 минута.

Бу бу

Хлеб у Ауцхан-у се пече уз додатак гомиле хемијских састојака. Да ли вам треба

Ваводенка

Измените га у француском режиму - још увек стоји прво (пре него што серија започне) два или три сата. Тип изједначава температуру. А кад коначно почне да меси, мало је вероватно да се тамо разликује од оног који је завијао приликом утовара производа.
Отуда - за Француски режиму, сам процес ферментације-бубрења-печења траје три до четири сата, као у режиму главни ... Можда је тамо, наравно, у температурним условима. Бар не примећујем разлику између француског и главног хлеба. Састојци су исти, у приближно истим размерама.

А шта је са хемијско-асхановским хлебом ...
Волим. Можда тамо додају неке психотропне супстанце тако да купцима исперу мозак и следећи пут желе да купују све више и више?
Шта год да је било, хлебови Ашанов су један од најбољих на које сам наишао.

Лии

Цитат: Ваводенка

Можда је тамо, наравно, у температурним условима.

Извините, ставићу и својих 5 копејки. Панасониц 257 купљен недавно након Хитацхија. Веома дуго се прилагођавам и још увек нисам баш задовољан чињеницом да у главном режиму постоји мали хлеб за 300-400 грама брашна, а ја ово само печем, испадне врло бледо, а кров је углавном бела, а на тамној кори врх је нормалан, али бокови су са врло густом кором.
Извукао сам се из ситуације правећи (уобичајени) рецепт за печење на програму француског хлеба. Кора и горњи и бочни део су како ја волим.
Ваша кухиња је вероватно веома врућа, јер мој програм француског хлеба почиње да се меси када сат показује 5 сати 10-20 минута, односно потребно је 40-50 минута за равнање, а ово је много више за дизање теста него за главни режим .
Тада не знам где живите, што значи да не знате какву влагу ваше брашно воли (ово такође утиче на перфорацију).
У Краснодарској територији брашно захтева пуно течности.
Сада ћу дати свој рецепт за стони хлеб.Имам га у скоро свим приликама, само варирам течност: воду, млеко, сурутку, чорбу од кромпира.:
брашно -400гр
квасац -1-1,2 кашичице
уље -1,6-2 кашике (расте)
шећер 0,8 кашичице (не волим слатко)
соли 0,8 тсп
течност 300 мл, ово је 50 мл више него у свим рецептима.
И све за француски хлебни програм.
Добио сам кукурузни хлеб близу Ашана замењујући део брашна кукурузним гризом у овом рецепту. Пропорције одредите сами према свом укусу, док је течност узимала млеко или сурутку.
Изгледа да је медењак лепљив, у почетку сам једва могао да се обуздам да не додам брашно, али сада не гледам унутра ХП све регулише независно. Срећан хлеб!

ан_домини

Ваводенка До жељеног резултата можете доћи (као у Ауцхан) ако користите готове мешавине за печење хлеба. То су, на пример, мешавине фунти, продају се и на пример у Кхлебдому. Постоје домаћи и увозни. Такве смеше су популарне у иностранству, јер је врло једноставно направити хлеб: додајте воду и укључите ХП.
Тешко је направити такав хлеб сами - немате све адитиве.
Други начин је печење чиабате у рерни, такође ће бити великих рупа, али то у ХП-у не може да се уради аутоматски.

МариВ

Цитат: ан_домини

Ваводенка До жељеног резултата можете доћи (као у Ауцхан) ако користите готове смеше за печење хлеба. То су, на пример, мешавине фунти, продају се и на пример у Кхлебдому. Постоје домаћи и увозни. Такве смеше су популарне у иностранству, јер је врло једноставно направити хлеб: додајте воду и укључите ХП.
Тешко је направити такав хлеб сами - немате све адитиве.
Други начин је печење чиабате у рерни, такође ће бити великих рупа, али то у ХП-у не може да се уради аутоматски.

Састав смеше "француски хлеб" из Пудова - врхунско пшенично брашно, сол, квасац, биљна маст. Линк 🔗

Гипси

Цитат: Ваводенка

У рерни постоји дозатор, али он делује тако да се ораси умешају у тесто, а мени треба да погача буде посипана одозго. Највероватније би то требало учинити једноставно рукама, али изаберите само тренутак који још нисам ухватио. Колико се пећница пече? Програм је 4 сата, али док стоји, док се меси и меша ... Генерално, колико дуго пре краја печења можете да бацате орахе?

А да Панасониц има тако лоше упутство за шпорет да време режима није ни предвиђено? Изненађен ..

Милда

У упутствима за Панасониц 254 на страници 5 налази се листа програма и начина рада, који означавају време за сваку фазу печења. Вероватно у инстр. за Панасониц 257 постоји сличан списак. Ово сам ја у одбрану Панасонецхке!

ан_домини

Цитат: МариВ

Састав смеше "француски хлеб" из Пудова - врхунско пшенично брашно, сол, квасац, биљна маст. Линк 🔗

Не треба му једноставан хлеб, на пример, ово:
Вишекомпонентна рустична мешавина кукуруза, 1000г Састојци:
печење пшеничног брашна највишег степена, термички обрађеног пшеничног брашна, зрна сунцокрета, соје, лана, делимично хидрогенизоване јестиве чврсте биљне масти, сезама.
Или ово: ЦОРН МИКС састав:
екструдирани кукурузни гриз, пшенично брашно, кукурузни гриз, пшенични глутен, кухињска со, емулгатор Е 472е, концентрат ирексола, аскорбинска киселина, ензими.

Гипси

Цитат: ан_домини

Не треба му једноставан хлеб, на пример, ово:
Вишекомпонентна рустична мешавина кукуруза, 1000г Састојци:
печење пшеничног брашна највишег степена, термички обрађеног пшеничног брашна, зрна сунцокрета, соје, лана, делимично хидрогенизоване јестиве чврсте биљне масти, сезама.
Или ово: ЦОРН МИКС састав:
екструдирани кукурузни гриз, пшенично брашно, кукурузни гриз, пшенични глутен, кухињска со, емулгатор Е 472е, концентрат ирексола, аскорбинска киселина, ензими.

застрашујуће за читање .. да ли је ово домаћи хлеб? таква доброта са емулгаторима и свакаквим Е и продавница је пуна.

ан_домини

Дакле, особа такође жели да ЧУВА! Колико разумем, његов задатак није домаћа храна, већ је циљ да добије „као у Ауцхан-у“, а у пекарама у супермаркетима пеку само од готових смеша, тамо нико не разређује кисело тесто.

МариВ

Данас сам посебно купио багет у Ауцхан - да, нисам га купио! Па, већ смо, наравно, изгубили навику. Нисам могао да једем - одаје хлор, попут вате. Не, твоја је боља ........
О рупама - у вашој багети има још рупа - ох, био сам лењ, иначе могу да се фотографишем ...

Ваводенка

добро.

ако је овај хлеб направљен од хемије кроз све - покажите ми онда: где можете купити „прави“, без емулгатора и Е148?
Сцена је Москва. Било која цена векне.
само немојте рећи да је прави онај који га је сам испекао.

Целестине

Цитат: Ваводенка

добро.

ако је овај хлеб направљен од хемије кроз све - покажите ми онда: где можете купити „прави“, без емулгатора и Е148?
Сцена је Москва. Било која цена векне.
само немојте рећи да је прави онај који га је сам испекао.

И најскупљи хлеб је сто пута смрзнути производ и подгрејао исту количину. Дошли сте на форум где су људи ишли кућа хлеб и из ових разлога, а ви питате где да купите. Није логично

Суслиа

Цитат: Ваводенка

само немојте рећи да је прави онај који га је сам испекао.

🔗 да ли си озбиљан? 🔗
Не .... Ставићу знак плус! 🔗

Милда

Прави хлеб се вероватно може купити у малој приватној пекари, а ако лично познајете власника, ко ће вам рећи од чега се састоји његов хлеб. Тако смо се вратили идеји да је наш хлеб хлеб. А посебно у метрополи.

МариВ

Цитат: Ваводенка

добро.

ако је овај хлеб направљен од хемије кроз све - покажите ми онда: где можете купити „прави“, без емулгатора и Е148?
Сцена је Москва. Било која цена векне.
само немојте рећи да је прави онај који га је сам испекао.

Па, на пример, рећи ћу - шта је следеће? Ваш ХП - на полукату - зашто сте га купили? И трчати да купујеш у приватној пекари?

Ваводенка

Цитат: ан_домини

Дакле, особа такође жели да ЧУВА!

Желим боље од продавнице.

Цитат: Целестине

сто пута смрзнути производ и подгрејао исто толико.

Отишао сам до ауцхана и погледао - заиста - они имају фрижидер после шпорета са штрасом. Добијају, и то одмах вруће - на леду - рррраз! А онда само до излога. А у задњој соби приметио сам да имају резервоар са хлороводоничном киселином, сипали су га у кисело тесто, видео сам.

Цитат: МариВ

Па, на пример, рећи ћу

и није рекао
и сви ови постови су од људи који користе инстант квасац и купују брашно! Ужасно! Али како сејати пшеницу, млети, млети у млину, возити додому (обавезно на коњу, иначе издувних гасова има из аутомобила!) И колико је већ печена?

Суслиа

Па, не пеку сви са брзим квасцем и купљеним брашном, многи (попут мене) пеку са квасом, односно користимо дивљи квасац и МК бактерије, ако желите да сазнате више, дођите на тему Кисели хлеб, мада са таквом однос према нашим корисницима форума као и ви ... претпостављам да је то неопходно, зар не? И многи (попут мене) купују брашно у млину, заиста га возимо аутомобилом ... хвала на идеји с коњем

треба размислити

Калиусиа

Деусхки, па, Тх, напао дете? Желим, каже, кукурузни хлеб, па дајте ми рецепт ако га неко има. Одједном ће испасти оно што вам треба.
Сви сте добри, знам ...

Таниусха

Каљусија, па не тражи рецепт, већ тражи да именује продавницу у којој можете купити хлеб од жита који је млевен ручно и на коњу донесен у пекару, али овде не идемо у куповину хлеба, већ сами печемо и заправо возимо брашно колима.

Ваводенка

На питање „како направити хлеб са великим рупама“ постојао је само један разуман одговор Лии, коју нажалост не могу да имплементирам, јер рерна не ради у шпорету. (хвала на рецепту.)

ИРР

Ох, како је овде занимљиво без мене. Претплатите се на Темко, претплатите се! Можемо и за Ауцхана да откријем (па, немамо такве погодности поред себе, равно, иди умри без ентикх батонофа, богами).

Сена

СВЕТ ВАМ ПЕКАРАМА!
Ваводенка - у међувремену, на питање "како направити хлеб са великим рупама" на три странице поплаве, Лии је имао само један разуман одговор

али нисте мислили да су ове три странице такође нечије изгубљено време и не добијате исцрпан одговор на своје питање АЛИ људи су покушали да вам помогну - верујте ми искрено
нашим пекарима је лакше да још једном следе везу до основа или једноставно игноришу нетактичност

АЛИ АЛИ АЛИ
ОВДЕ НИСУ ПРИХВАТЕНИ

Лии

Цитат: Ваводенка

што, на жалост, не могу да спроведем, јер рерна не ради у шпорету. (хвала на рецепту.)

Ово је био рецепт за хлеб Панасониц СД-257, исти као и ви.
Овај хлеб се месио и пекао од почетка до краја у апарату за хлеб, на програму француског хлеба, пећ нема никакве везе с тим.
Испробајте, врло је једноставно, данас сам чак посебно купио брашно Пудов у продавници, како не бих узео своје Краснодарско брашно, све остало сам радио по рецепту из поста 4 од 27.11.2010 (у млеку). Рупе нису толико велике као на хлебовима Ашановског, али врло добре.

ИРР

Ваводенка, , Извините, да ли сам добро разумео да желите да добијете хлеб, као што је хлеб Ашановски? Наиме, са великим рупама, ваздухом итд.? Али желите да уђете у произвођач хлеба? Без рерне? иначе не могу да схватим суштину питања ...

Суслиа

Дакле, у вези са рупама, желим да појасним, да ли су отприлике исте?

Како се у Ауцхан пече штруца од кукуруза?

Сад ћу копати по својој архиви, има их још ... Ако су вам потребне такве копије, онда их у ХП, нажалост, нећете добити. Ово такозвано „течно“ или „мокро“ тесто даје такав ефекат, а требало би га пећи само у рерни.

Крма

Овде сам!

Суслиа

О ТОМЕ! Стела је дошла !!! 🔗 донео

Летњи становник

Ваводенка, желим да резимирам све наведено, ако желите.

Векна Ашановског у производњи хлеба неће радити Без обзира које производе стављате у тесто. „Време стагнације“ - молим вас, али авај Ашановски

Јар-бакар

и сви ови постови су од људи који користе инстант квасац и купују брашно! Ужасно! Али како посејати пшеницу, млети, млети у млину, возити додому (обавезно на коњу, иначе издувних гасова има из аутомобила!) И колико је већ печено?

Смешно и истинито! Немојте бити параноични и договарајте шаманске плесове с тамбурашима! Печем, експериментишем, али не смета ми да пробам туђи хлеб.
А онда човек каже: Хоћу хлеб као у продавници и желим гутљај са папучама у њему! И нећете имати времена да се сагнете!

Јар-бакар

Цитат: Суслиа

Дакле, у вези са рупама, желим да појасним, да ли су отприлике исте?
.јпг

Иако нисам наручио такве рупе, они су супер! Већ сам желео да то учиним!

Лии

Иар-Цопперхеад!
Прочитао сам ваш пост и отишао у кухињу да погледам данашње печење хлеба. Немам највећу рупу, као у Суслином хлебу, а остало је исто.
Пекао сам у апарату за хлеб Панасониц СД257 на француском програму рецепата за хлеб, видети пост 4 у истој теми.
Не могу да кажем пропорције кукурузног гриза и брашна, данас га посипам како желим, понекад само по пшеничном брашну, али овде је потребна или сурутка или млеко, а сурутка (од печеног млека) је још боља.
Пробајте.
За 400 грама брашна правим хлеб под кровом.
Не могу да сликам, већ сам га згњечио у фрижидеру, поглед се не може продати.

Суслиа

Нисам пронашао своју фотографију са још већим рупама, нестао сам негде Иар-бакар, ако желите да печете, бацићу пар линкова. Само ово је све хлеб из пећи.

Кисело тесто италијанско хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=13642.0

Крупним корацима.
Цхабатта без шарже хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=72011.0

Цхабатта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6509.0

Ваводенка

Цитат: Суслиа

Дакле, у вези са рупама, желим да појасним, да ли су отприлике исте?

такав или не - обавијен велом тајне. слика није учитана.
Иначе, белог хлеба се сећам из детињства, у нашем граду се продавао само у једној продавници, векна је, изгледа, била црног облика, али је била виша, а кора је била толико испржена и рупе су биле онако ...
А и само тесто није било исто као у хлебовима, добро, то јест, ако бисмо узели засебан комад векне и мрвицу типа векне, без коре, и даље би било могуће утврдити шта је то. Заправо, водим се тиме. А Ашановски му је једноставно најсличнији.

И привукао ме је хлеб Ашанова:
-рупе
-попуњавање
- укусност.

уопште, у блиској будућности ћу покушати да пронађем пудовско брашно и од њега испечем композицију за једноставан хлеб (и да ли ће ићи уз јаје?) у француском режиму.

***
АААА! овако!

да ли се зове цхаббата?

Цитат: Иар-Цопперхеад

А онда човек каже: Хоћу хлеб као у продавници и желим гутљај са папучама у њему!

Једноставно немам живих познаника који пеку у рерни, па могу да упоредим само оног из продавнице. До сада, у поређењу, продавница „хлебница“ (никад нисам видео горе) и Ашановски.

Јар-бакар

Вау! Циабатта је само супер!
Ворт! Хвала вам на референцама, иако је нисам пекао у рерни, морам да покушам.
Лии! И вероватно ћу учитати вашег саветника сада, Нека то ради ноћу, да ли сам то тачно разумео на француском програму?

Ваводенка

Цитат: Суслиа

Сад ћу копати по својој архиви, има их још ...

нема потребе за копањем, ово је управо оно што вам треба

Цитат: Суслиа

потребно је само у рерни.

али нема пећнице, била је спржена. Мораћемо да сачекамо до следећег изнајмљеног стана

захвалити!

Суслиа

Молим вас, ако нешто, питајте.

Криворуцхкина

Цитат: Лии

Не могу да кажем пропорције кукурузног гриза и брашна ...

Извините, али постоје различите врсте гриза?
Читав живот сам мислио да је гриз - то је гриз и у Африци ... као из совјетског детињства - у сувом облику, кремастом ...

када сам прочитао ваш рецепт за 1 страницу, помислио сам да је то грешка у куцању, односно додајте кукурузно брашно и гриз ...

Где можете купити кукурузни гриз у Москви?
врло је занимљиво кувати кашу од ње.

О-ла-ла *

Дозволите ми да се држим ... И ја сам поставио исто питање, јер печем хлеб у ХП-у и рерни, али ако случајно будем у Ауцхан-у, увек узмем кукуруз.
Дакле, ово је показало моје истраживање:
Не знам како је сада, али пре отприлике две године на етикети је био састав.
Основа мешавине хлеба "АГРАНО" (Немачка) Гранопан МАИСАНО. Све.
Састав смеше је на Интернету, нема хемије, али сама смеша се у Русији може купити само на велико (врећа) и само у једној компанији, не сећам се која, одлучио сам да је то не вреди.
Произвођач смеше Немачка.
Сада у истом Асхан-у постоје смеше за хлеб, али је излаз врло добар. скупо.
И мала дигресија: Покушао сам да направим лим од кукурузног брашна, у било којој пропорцији, не тој.
У ствари, покупити тесто није тешко, додајте семе итд., А на врх нарибаног сира и, што је најважније, свеједно у рерну! Тада ће бити рупе (ако је тесто тање).

О-ла-ла *

Па, одговорићу себи и свима продужено (нисам могао да одолим и попео се на Интернет, не разумем зашто то сви нису урадили, развијајући тему):

Гранопан МАИСАНО (пронађен у Хабаровску и Украјини)
Опис: Мешавина кукуруза за прављење укусног, хранљивог, гурманског хлеба.
Састав: пшенично брашно, кукурузни екструдит, семе сунцокрета, кукурузно брашно, биљно уље, сол, пшенични глутен, зачини, аскорбинска киселина (Е300), ензими.
Физичке и хемијске карактеристике:
угљени хидрати "51,0%
масти "16,0%
протеини "14,0%
сол »4,6%
Енергетска вредност кЈ (кцал / 100 г): 1697 (406)

Дозирање: 20 - 50% масе смеше брашна.
Леп кифлице
назив сировина
Пшенично брашно
6,0 кг
6,5 кг
1,1 кг
Микс "Гранопан Маисано"
4,0 кг
3,5 кг
1,1 кг
Вода
5.0 Л
5.0 Л
1,0 л
Суви квасац "Невада"
0,060 кг
0,060кг
0,030
Побољшавач магимик иеллов
-
0,020 кг
-
Со
-
0,040 кг
-
Тежина теста
15.060 кг
15,130кг
3.350 кг
Лиснати маргарин 1,0 кг
Месење теста за хлеб и лепиње: 4+ 6 минута, температура теста 24 -26о С.
Претходна провера: 10-15 минута
Обликовање: округло или овално, могуће је посипање Гранопаном Маисано, за лепиње након пробе - направите уздужне резове и поспите нарибаним сиром.
Провера: 60 минута (на 35 ° Ц, влажност 80%)
Печење на пари: хлеб - 20-25 минута на температури од 230 - 210 ° Ц.
лепиње - 14-15 минута на температури од 220-200 ° Ц.
Месење теста за КРОАСАНТЕ: 5+ 3 минута, температура теста 18-20 ° С
Обликовање: ламинирање и ваљање - 2 „књиге“ и 1 једноставно. Последњи пут разваљајте на 3,5 мм дебљине.За украс навлажите површину водом и украсите мешавином Гранопан Маисано, поспите нарибаним сиром. Облик је другачији.
Печење на пари: 12-15 минута на температури од 210 - 180 ºС.
Паковање: врећа 25 кг
Рок употребе: 12 месеци
Услови складиштења: на хладном и сувом месту
Произвођач: "АГРАНО", Немачка