Квасац "Хамбург"

Квасац "Хамбург"
Категорија: Пекара
Састојци
пшенично брашно 600г
путер 300 + 50г
шећер 225г
јаја 4
сол на врху ножа
квасац 40г пресовани / 2 мерице суве
цимет за посипање
Метода кувања

Хамбуршке лепиње

Држите путер 300 г у фрижидеру. Замесити тесто од 550 г брашна, шећера, јаја, квасца и 50 г путера (то радим у БОСЦХ-комбинату - прво брашно са квасцем, затим јаја, шећер, путер - редослед није много битан - ко навикао да то ради). Готово тесто у филму или фолији за храну и у фрижидеру на пар сати.
Тада почиње најзанимљивија ствар - разваљамо правоугаоник и на њега стављамо маслац исечен на комаде из фрижидера (можете га нарибати на грубој ренде), укратко, правимо тесто од лиснатог квасца. Разваљајте три или четири пута. (За лење, тесто лиснатог квасца можете купити у продавници - а затим га само одмрзните на собној температури)
Као и увек, тесто хладите након сваког ваљања. Када га разваљамо последњи пут, морамо покушати да добијемо мање-више нормалан правоугаоник од око 50к25 цм.
Разваљајте, узмите хладну воду, поспите тесто, а затим поспите циметом одозго.
Искључујемо ролну. Пресекли смо на комаде ширине негде 5-6 цм (може и шире, али тада су ружни). Исјецкане комаде притисните у средину, ставите на два листа и ставите на топло мјесто на 30 минута.
Пећница 180 степени. Време - 20 минута плус-минус (проверавам штапом)
Овај рецепт користим десет година, али, нажалост, сада нема фотографија.

Посуда је дизајнирана за 2 листа
Време кувања: тесто са сатима хлађења и корекције 4 - 4.5
Програм кувања: рерна