Нежна крема

[Квеен]

Квеен, захвалити

Извините, ако није тема. Волео бих да направим „млечни млеч“ од агар-агара. Некад сам је правио од павлаке (чаршије) и желатина. Али ми већ једемо павлаку, али можете пробати са млеком и маслацем. Када бисте саветовали додавање агар-агара у „крему“ и у ком облику (како га припремити: намакати, загрејати)? Иначе, нисам јак са овим производом.

Али нисам успео. Односно, било је укусно, укус сладоледа из детињства је био присутан, али нисам постигао густину, дакле, не јаку пену. Сумњам да је ствар у маслацу (врло „кремастом“). Свакако ћу покушати поново. Може ли бити да сам их прегријао у микро? Путер ми се истопио.

[иулииа_к]

иулииа_к , Имам рецепт за укусни млечни желе (са желатином), али је са сировим јајима. Ако желите, написаћу.
И од ове креме се неће направити желе, већ такав суфле. За почетак, урадите са желатином, то није тако хировито. Ако, ипак, желите агар, имајте на уму да га нећете загрејати кремом (у крему не можете додати јако врући агар). И уз најмању непријатност, додајући креми, агар (и желатин такође могу, ако се формира температурна разлика) узимаће се на грудице. Боља вежба на нечем једноставнијем.
Фрекен БоцкМислим да крема није успела јер је путер био прегрејан. Такође уље топим у течно стање.

Правим ову крему од домаћих производа. А имате, ако не и врло масно млеко и путер, онда је боље да ставите мало више путера или додајте млеку 10% креме (или у потпуности замените млеко њима).

Све ми је пошло за руком, чак ни млеко 1,5 није разочарало, али квалитет уља је био ... како би се благо рекло., Користите свеже уље, без страног мириса. Бррр Хвала на рецепту, сигурно ћу покушати поново!

[Раинбов]

Раинбов, Веома ми је драго што је све успело! У твоје здравље!

Све ми је пошло за руком, чак ни млеко 1,5 није разочарало, али квалитет уља је био ... како би се благо рекло., Користите свеже уље, без страног мириса. Бррр Хвала на рецепту, сигурно ћу покушати поново!

Ако путер наиђе на мирис - то се дешава чак и у свежој шаржи - тада у маслац додам прстохват лимуна, растопим га, промешам и користим у хлебу. Мирис се не осећа.

[Схурсхун]

Схурсхун, хвала на драгоценом савету.

Након хлађења, одвојено сам добио маслац и млеко. Покушао сам да га победим, маслац се скупио у грумен и млеко је одвојено плутало.

[Бу бу]

Бу бу, Претпостављам да се путер и млеко, на прву мутилицу, нису довољно добро комбиновали. Са чиме си шибао?

Мој блендер има ову врсту мешалице. Она обично све добро шиба. И победио га довољно дуго. Свакако ћу покушати касније.

[Бу бу]

Бу бу , док нисам купио свој блендер, тукао сам ову крему миксером Рос.

Преселио сам се овде, млеко је стајало у фрижидеру и иста прича, врх је кора путера и ништа се не туче. Вероватно ћу од свега овога скувати кашу, а увече покушати поново

[сусља5004]

сусља5004 , млеко и путер стајали су врло мало у фрижидеру.
Раније сам покушао да скратим поступак хлађења, укључујући стављање у замрзивач. И ништа није успело.

[сусља5004]

сусља5004
Да ли је ваш путер стваран, без икаквих додатака?
Сумњам да је проблем можда у неквалитетном уљу, ако су у саставу биљне масти, оне се можда неће комбиновати са млеком, већ једноставно испливати на површину

Узела је право уље, ако верујете у оно што пишу.

[Квеен]

Квеен,
ако сам добро разумео, онда правите крему од домаћег маслаца, а заузврат се добија од сеоске (сепараторске) креме.
Или можда ову рустикалну крему можете разблажити млеком и покушати да је умутите? У свом чистом облику, сеоска крема не шиба, тачније одмах се умутује у путер, јер делује превише масно за бичевање.
Ова мисао ми је пала на памет кад сам правила крему по вашем рецепту. Односно, млеко такође доводимо до потребног садржаја масти уз помоћ млечних масти.
До сада само теоретишем, јер ове сезоне нисам стигао до села и сеоске креме.

[анка]

анка , да, правим ову крему од домаћег маслаца и млека.

Одлично је направити мање тешку крему од домаће креме и млека (на пример за крему). Затим додајте млеко у крему и умутите миксером. Можете додати пуно млека, до половине запремине креме, или чак и више (то се, на пример, ради за прављење павлаке). Али овакав кремасти укус неће успети.

Домаћа крема, мислим на оне, од којих у „вађењу“ путера практично нема млаћенице, а млаћеница је врло течна и „плава“.

Ако имате још питања, пишите. А када ћете направити нешто од домаће креме, онда напишите, брзо ћу вам помоћи да то „схватите“ с њима.

[Квеен]

Квеен,
Пуно вам хвала што сте ми помогли да схватим.
Сјајно је што можете и шлаг да умутите са млеком, и зашто раније нисам знао за то.
А у селу узимамо крему свежу, само испод сепаратора. У почетку су прилично танке (ово је конзистентно), али буквално једна тсп. у чају или кафи даје укус и арому који се никада не добија додавањем било које креме купљене у продавници. После неког времена, мало се згусну (на хладном), али остају и даље мекани, а ако стоје још дуже (што се ретко дешава), већ доследно подсећају на путер.
Нисам морао да бичем путер из креме, јер волим да мажем кајмак или хлеб чак и више од путера, тако да не могу ништа да кажем о квалитету млаћенице.
И какав садржај масти обично има крема за раздвајање?
Имате ли своју краву?

И сад стављам сладолед од меке креме да се замрзне, с времена на време промешам, само сада ми се чини да излази хетероген, али зрна

[анка]

анка , Немам „личну“ краву.

Тачан проценат садржаја масти у домаћој креми не може се тачно именовати, али мислим да је то у просеку ~ 50-60%.

Која зрна сладоледа су замрзнута? Лед на зубима или мрвице од уља?

Тачан проценат садржаја масти у домаћој креми не може се тачно именовати, али мислим да је то у просеку ~ 50-60%.

И ја имам такав осећај

Која зрна сладоледа су замрзнута? Лед на зубима или мрвице од уља?

Осећају се мрвице уља.

[анка]

анка, мој сладолед од ове креме се равномерно смрзнуо.

Али, нема везе, ваше после коначног смрзавања требало би да постане уједначеније. Молимо вас да напишете о резултату касније.

Нешто ми није пошло за руком
У процесу смрзавања осетиле су се мрвице уља, а када се коначно замрзла претвориле су се у лед.
Размишљао сам, мислио сам, шта сада да радим са свим овим - одмрзнуо сам, ставио тесто, додао јаје и малу кућицу јогурта и изашле су сјајне лепиње
Разбацано брже него икад

[анка]

анка, да нисам правио сладолед од овог крема, помислио бих да сладолед од њих не ради. Али сада често правим овакав сладолед, свиђа нам се.
Штета је, наравно, што није успело, али у овоме постоји и позитивна поента - доброте.

[Квеен]

Квеен,
Радо верујем да се добија сладолед, па кад будем имао времена сигурно ћу покушати поново.
Хвала вам још једном на занимљивим и нестандардним рецептима.

Нисам добио нежну крему, све сам радио по вашим упутствима. Домаће кувано млеко, можда зато није успело. Читава маса узета је у ситна зрна уља, а на њој је била завојница.

Тужно ми је кад неко не успе да кува по мом рецепту. Увек искрено откривам све тајне кувања ...
Врело млеко не би требало да утиче на резултат.

Ево шта мислим: можда је важно од којег материјала је посуђе направљено? На пример, ову крему умутим у стаклену посуду.

Девојке, у какво јело умутите?

Умутио сам металну посуду, она је дошла уз миксер.

[сусља5004]

сусља5004 , и никада нисам шибао металне посуде, укључујући и емајлиране. А још га нисам ни пробао у својој новој пластичној посуди.
Сачекајмо још одговора.

Можда сам га срушио у металну посуду и држао у металу у фрижидеру, можда уље није у реду. Покушаћу поново.

Победио сам га у блендеру, а затим ставио у фрижидер у вакуумску посуду. Десило се чудо - крема је дуго стајала и кисела. Тако смо уместо павлаке ушли у бели хлеб, а на киселом млеку од креме направили крему за чаробницу - укус је занимљив, као са белим белим слезом .. Генерално, ништа није изгубљено, све је у ствари

[Куеение]

Куеение!!!
Заиста желим да направим крем торту са ружама. Неколико пута сам покушао да направим беланчевинасти напитак, али ... авај и ах ... Торта то каже за креме - ти си главна дуд. Знам од вас нежна крема и нежно масно... Али још нисам пробао. Знам једну крему Бу бу, и један из Анастасија.

Куеение, за коју крему зграбити морално погођене? А онда се после неуспеха са протеинским кремама може развити комплекс инфериорности.

Направио сам шарлоту од торте # 1 (добро, оне од које је одлетео мастик), али нисам правио руже.

[Укосница]

УкосницаРуже се могу правити од „Нежног маслаца са врућим млеком“. Ако је потребно, можете га чак држати и у фрижидеру, тако да поприми погодну густину. Треба само радити брзо и хладних руку.

Генерално је добро вежбати прављење ружа и других ужитака од куваног кромпира. Мора се добро обрисати, као на пире кромпиру (само не додајте путер и млеко).
Кад напуните руку, већ на видику ћете утврдити која крема је за шта најбоља.

[Укосница]

Укосница, Биће ми веома драго ако су вам савети о кромпиру корисни.
Кромпир за тренинг, како кажу, влада. А цели живци ће остати и новац.

Зато сам се одлучио за овај експеримент

Једна ствар узнемирава - није успело ... Угрејано млеко и путер умутите у блендер (сви домаћи), а затим их сипајте у посуду и ставите у фрижидер. Било је 11 сати ујутро. А у 18 сати сам већ био нестрпљив да видим резултат ... Па, ево

При бичевању маса је једноставно постала гушћа и мало је повећала запремину, али ни након 10 минута бичевања маса није желела да се претвори у јаку масу
Сумњам да готова смеша није дуго трајала у фрижидеру. Колико сати би ова мешавина требало да стоји тамо најмање?
Откажите претплату, молим вас, ко је већ одрадио минимално и максимално време које мора протећи од тренутка када се смеша „стави“ у фрижидер и пре него што започне процес бичевања?

Хвала унапред

И јесам. Веома сам задовољан резултатом. Ставите га у фрижидер преко ноћи. Све је савршено умутљено, крема је испала врло нежна и прозрачна ... али не и „јака“ Следећи пут ћу покушати да дам мање млека.

Хвала још једном на рецепту

Схватио сам своју грешку - нисам дуго стајао смешу у фрижидеру. Најбоља опција је да то урадите увече, а победите ујутро, након ноћи стајања у фрижидеру. Не понављајте моју грешку - не журите

Ова крема је направила најделикатнији сладолед! Након гњечења у замрзивачу - прозрачно, кремасто и сулудо укусно!

;) Девојке читају форум и све више долазе до закључка да се не бојимо никакве кризе. У било којој наизглед ужасној ситуацији можете пронаћи рупу! И посебно ми је драго што смо спремни да пружимо једно другом раме! Знате, драго ми је што сам, уопште случајно погодивши овај форум, пронашао људе који су ми духом блиски (мој муж ми стално говори да постоје различити хобији, али да толико волим кухињу!) И већина што је најважније, девојке деле своје знање и више помоћи саветом ако нешто не успе, то се често не догађа сада! Хвала ти! А сада о нежној креми. Млеко је узело „Простоквасхино“ одабрано, путер „Воронезх“, растопљено у микроталасној и тучено турбо. И јутрос свом супругу на доручак кафу са кремом (док је узимао водене поступке, умутио сам их миксером, имам млазницу са млазницом).Заиста му се свидео укус и изглед (а ја имам „лошу ствар“ у вези са храном, тешко ми је угодити) Зато хвала на укусној посластици.

Девојке, веома ми је драго што вам се свидео овај рецепт! За здравље
Укусна крема за вас

Занимљиво решење, хвала! Свакако ћу пробати у облику сладоледа или ћу га можда негде смислити.

Постоји само неколико питања ..

Да ли мислите да може да стоји у фрижидеру? Само ако је помешам и ставим увече, онда тешко могу да скувам крему пре вечере ... да ли ће живети?

А такође - да ли ће то ићи као пуњење за еклере? Желим да их све узбуркам, али заправо не желим да правим обично пуњење уљем - тамо желим нешто нежније ...

[Ернимел]

Ернимел , Добродошао си .

Боље је да стоји дуже у фрижидеру него мање.

Не бих користио ову крему као пуњење за еклере. Јесте ли пробали сир од сирнице? Такође врло укусно.

Занимљиво решење, хвала! Свакако ћу пробати у облику сладоледа или ћу га можда негде смислити.

Постоји само неколико питања ..

Да ли мислите да може да стоји у фрижидеру? Само ако је помешам и ставим увече, онда тешко могу да скувам крему пре вечере ... да ли ће живети?

А такође - да ли ће то ићи као пуњење за еклере? Желим да их све ускомешам, али не желим стварно да направим обично пуњење уљем - тамо желим нешто нежније ...

Урадио сам то у време ручка. Истуците смешу у 20 сати, ставите је у фрижидер. А у 3 сата поподне сутрадан је бичевала. И све је одлично прошло! Једино сам у замрзивач ставила ову крему већ у 17 сати, пре тога у фрижидер. И за 2 сата у фрижидеру у креми се одвојило мало течности, али то није било критично

За еклере, пуњење вероватно није сасвим погодно. Осим ако овај шлаг не згуснете нечим.

И направила сам крему. Хвала на рецепту. Испало је врло укусно и једноставно.
Истина, не без неких авантура сам загрејао млеко и путер и умутио га док није глатко, ставио у фрижидер око 12 сати. Први пут сам покушао да победим блендером витлицом у 18 сати - ништа се није десило, па сам оставио до јутра. Ујутро сам га сипао у комбајн, умутио млазницом за диск и док сам додавао шећер у праху и ванилију, очигледно, прекинуо мало воде и маса је постала зрнаста (како сам разумео, испало би још мало слатког путера ).
Добро је што сам то урадио баш тако - за тест - није штета. Следећи пут ћу бити пажљивији

[Русиа]

Русиа, у твоје здравље!

Да, изгледа да је крема сломљена. Очигледно су путер и млеко добри, масни.
Искушење је велико - срушити крему раније него што можете. И сам сам то покушао.
Једном.

Крему нисам добио, путер се одвојио од млека, при бичевању у почетку дуго није бичао, све је било течно, а онда једном и одвојено, не знам где сам направио грешка

Покушао сам да направим крему и није успело.Реци ми у чему је грешка!
Јуче сам загревао 100 г путера и 200 г млека у микрону док се путер није растопио. Затим га је тукла блендером (нисам баш разумела зашто да га тучем 4-5 минута, маса се није много променила, мало се запенило и то је то) и ставила у фрижидер преко ноћи. Ујутро маса није била тако лепа као на Куеениеиној слици, са жутим одвојеним уљем које је плутало на врху, а млеко испод. Покушавао сам искрено да тучем 3 минута - путер је био савршено утучен, млеко такође - али све одвојено. Оставио га је на собној температури, у нади да ће се путер топити и боље умутити - ништа од тога није било.
Шта сам погрешио и шта сада могу да учиним са овим плутајућим уљем?

[Милла]

Милла, Мирацле777, девојке, штета што нисте успеле!

Да ли је путер био прави путер?

Путер је потребно бичевати са млеком толико дуго да све постану добри пријатељи и постану практично једно. Следећег дана путер у млеку више није жут, већ бели. И више личи на тешку крему него на путер.

Плутајући путер можете ставити у печене производе.

Девојке, нисам могао само једном да направим крему.Кад сам умућену смешу мало држао у фрижидеру.

[Милла]

Милла, Мирацле777, девојке, штета што нисте успеле!

Да ли је путер био прави путер?

Уље је купљено, али купујем га већ дуже време и више сам него уверен у квалитет, једино оно добро шиба и тако даље.
Можда је више реч о бичевању након загревања? Добио сам течну масу (млеко и потпуно растопљени путер), која се није згуснула након премлаћивања и није се повећала, већ се једноставно млеко лагано запенило и одмах након пада.
Можда сте у праву у вези са уљем, можете покушати са другим. Нажалост, не могу сам да направим маслац - нема места одакле се може добити домаћа крема.
Покушаћу поново - ако не успе, сигурно је могуће пећи

Потпуно исти проблем са мном. Путер је ујутро млеко прекривао смрзнутом кором и то је то. Оно што се догодило након мућења тешко је назвати крем-кремом. Домаће млеко, путер у продавници, али ово купујем већ дуго, немам замерки као путер. Сад не знам ни да ли да покушам поново.

[Вован]

Вован, па, не знам више шта да кажем ...
Само ћу поновити да, након хлађења, филм на млеку, са истезањем, изгледа као путер. Више попут тешке тешке павлаке.
Можда је вруће млеко са маслацем мало размућено? Или можда прегрејан пре бичевања?