Стагнација бар

Захвалити!
Да ли је могло да пукне јер сам покушавао да разваљам тесто и смотам га у колут (као што је написано на страни 12)? Тесто је било толико жилаво и еластично да нисам имао снаге да га добро разваљам или чврсто разваљам

Захвалити!
Да ли је могло да пукне јер сам покушавао да разваљам тесто и смотам га у колут (као што је написано на страни 12)? Тесто је било толико жилаво и еластично да нисам имао снаге да га добро разваљам или чврсто разваљам

Може бити.
Тесто не би требало да буде превише стрмо (погледајте о лепињи), не правите кнедле, где треба да примените силу да бисте разваљали стрмо тесто - то је и даље хлеб.

Хвала на рецепту! Генерално, не волим хлеб без адитива, али ово је први рецепт без адитива који ми се свидео. И коначно, овај дуго очекивани диван мирис током печења! Мирис није на адитиве попут „прженог лука“, већ на свеж путер (никад не посећујем пекару и нема са чиме да се упореди) и векну

Истина, пекла сам у памуку, нисам издала облик векни и нисам ничим подмазивала, пошто се пекла ноћу.

Хвала на добром рецепту! Ево мојих запажања - први пут сам пекао, како је написано у режиму „Основно“ - хлеб се добија са израженим укусом „батон“, али, ИМХО, растресит. Одлучио сам да спроведем експеримент - поставим режим „основно убрзани“. Хлеб се мање појављивао, што је давало густину (по мом укусу), пекао се, али догодило се да је лежао три дана због наизменичног одсуства једача. Тако се након три дана лагања некако влажио и приближио круни (испод коре), а ово место се претворило скоро у тесто: П и густина у минус. То се није догодило са оригиналном верзијом. Зато сам одлучио да печем по првој опцији - дуже време, али више се свидело мени и мојој породици.

[мисх]

мисх
за печење у убрзаном режиму морате додати још квасца, а хлеб не испадне тако укусан као на главном.
Тачно, форум има рецепт за брзи хлеб са гризом, па испадне укусан.

[мисх]

мисх
за печење у убрзаном режиму морате додати још квасца, а хлеб не испадне тако укусан као на главном.

Чињеница је да нисам желео да убацим више квасца и још се нисам спријатељио са киселим тестома због неискуства. Желео сам мање лабаво. Резултат је и негативан резултат

У овом рецепту замењујем 40 грама пшеничног брашна хељдом. Хлеб је мање порозан и не се дроби толико кад се пресече. Пробајте.

Изражавам дубоку захвалност аутору на „стагнацијским временима“ Батон! Печем скоро сваки дан - домаћи се развеселе, ни купљену лепињу не гледају - ово је најбољи доказ да је домаћи хлеб укуснији. (и) Ово могу да једем без путера и сира - ох, не бих се удебљао!

Пекао сам хлеб према рецепту на 1. страници ове теме. Печено два пута: 1 пут - у ХП, друго - у рерни. У ХП-у је све успело одлично. И у пећници ... Из неког разлога, и током испитивања и у пећници, повећавала се не у висину, већ у ширину. Иако то не можете назвати посебно равним. Нема приговора на укус. Мојем мужу се опција пећи свидела још више. Али, њега није брига како хлеб изгледа, али желим да се „поклапа“ у форми. Питање за све који пеку хлебове у рерни: како успевате да тесту дате жељени облик? ??? Или би требало да има облик пећи? ??? Управо сам пекла на плеху.

погледајте овде начин формирања векне.

Опција 12 „Кромпир хлеб“ (пост 87)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4297.75


а тесто за векну треба учинити мало стрмије

Зашто резана погача највишег квалитета поткопава бокове? Покушали смо да додамо брашно првог разреда 70-30 и да тесто остане кисело на 2,8-3 степена.

Зашто резана погача највишег квалитета поткопава бокове? Покушали смо да додамо брашно првог разреда 70-30 и да тесто остане кисело на 2,8-3 степена.

Тесто може да стоји током корекције, потребно га је повећати на 2 пута већу запремину, а затим ће током печења још мало нарасти.

И потребно је да направите резове на векни, најбоље пре печења.

Обликујте векну као што је овде приказано

Формирање теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_цонтент&таск=виев&ид=55&Итемид=1

Ово је наш омиљени рецепт! Све време сам пекао овај хлеб у КхП, али коначно сам одлучио да га испечем у рерни! Необично укусно !!!
То сам и урадио!

Прекрасне решетке и залијевање уста

Да се ​​векне не би „рашириле“, покушајте да их котрљате као и ја - помаже, погледајте овде:

Опција 1. "Векна од пшеничног млека"
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7265.0

Добро вече свима !!

Овај хлеб сам направио синоћ. Покушао сам да се придржавам назначених пропорција, само када сам мешао, додао сам 1 тбсп. л воде и брашна узео је највишу оцену и 1 прву, тачно на половину (највиша није била довољна). Хлеб се добро дизао и купола је била лепа, али када се испекао није било много опала. Реците ми у чему је моја грешка - у додатној кашици воде или брашна ??

иста лебушка у одељку. Укус је сјајан, ... па, ако заиста нађете грешку, онда је то било мало гушће

Па, ако заиста нађете грешку, онда би могло бити мало чвршће

Сами сте одговорили на своје питање - превише воде.

Разлоге погледајте овде

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.нев#нев

И покушао сам! Резултат је одличан! Месе се у апарату за хлеб, пече у рерни.

Добро вече свима !!

И овде сам опет пекла хлеб по овом дивном рецепту. Изгледа да је изгледао добро по изгледу, али да има 100% укус !!



И у контексту:



Ево како сам то добио .. векна времена стагнације !!

.. и ево још једног питања за мене ... желим да буде мало слађе. Ако ја, на пример, повећам количину шећера за два .. онда би остале компоненте требало променити, на пример, квасац?

Моули додајте шећер и не мењајте ништа друго

Јучер пегаво, испало је врло укусно, одлично је мирисало. Данас сам приметио да је хлеб почео да застарева. Чувајте хлеб тамо брзо не застарева. А мој данас као да је лагао најмање три дана. Како се носити са овим? ...

Чудно је да ваш хлеб брзо застарева, ја још увек имам мекани хлеб четврти дан.

Чувајте хлеб тамо брзо не застарева.

Произвођач за ово додаје адитиве у хлебу из продавнице како не би дуго застајао, али имамо све природно.

Па шта да се ради? ... Можда да се то некако намерно ускладишти?
Заправо сам га исекао и смрзнуо док није потпуно устајао.

Не знам ... Четири дана апсолутно не застарева! Цоол тесто и укусно!

А ни сам не знам колико моје векне чува свежину. За 2 дана, по правилу, једу ...

Мислим да нема смисла расправљати се око цена на ову тему, главно је да је реч о једној векни и њеном незаборавном укусу! А такође и о рецепту који дивно подсећа на овај укус!

Иначе, ако рецепт за „обични бели хлеб“ узмете из књиге рецепата Панасониц и додате му 2 табеле. кашике млека у праху (или суве павлаке), а не пуну кашичицу сенфа у праху, добијате хлеб који по укусу и ароми подсећа на хлеб из тих времена.

[Петроф]

Иначе, желео бих да пронађем / вратим (и, наравно, ПОТПУНО аутоматизујем за ХП) рецепт за хлеб са „маслацем“ - за 30 копејки, који се продавао у црвено-белом воштаном папиру (средина касних 70-их)

Петроф,
Нисам сигуран да ли могу да вам помогнем, али свеједно ћу вам рећи. Једном је мој муж узео на посао моју печену лепињу, па је његова колегиница, једући лепињу са чајем, рекла да је њен укус подсећа на хлеб „из оних времена“, који се продавао у воштаном папиру и носио је име „Маслац“ (онако како га је звала) ...А моја мајка је нешто слично споменула након што сам појела моју кифлицу ... Истина, ни сама се не сећам таквог хлеба, вероватно сам још увек била мала ... Можда се сећате истог хлеба? Ако сте заинтересовани, погледајте мој рецепт ...

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2428.0

Недавно сам овде и апарат за хлеб користим тек 4 дана. Одлучио сам да испробам овај рецепт, али током гњечења отпао је мирис изгореле гуме, миксер се једва окренуо, тесто је испало такоооооооооо, никада нисам радио тако стрмо са рукама на кнедлама!
Уплашио сам се, искључио шпорет, извадио тесто, промешамо га рукама и додамо воду (иако савршено добро знам да то не би требало радити), поново покренуо програм и бацио тесто поново тамо. Не знам шта ће се догодити!
Моје питање је, да ли је у реду што је тесто тако кул? Можда сам узалуд подизао панику? Само што сам недавно имао шпорет и уплашио сам се мириса ... Затим сам погледао рецепте причвршћене за шпорет, где 330 мл воде иде за обични хлеб (не совјетски хлеб, наравно) за 500 грама брашна ...

Моје питање је, да ли је у реду што је тесто тако кул? Можда сам узалуд подизао панику? Само што сам недавно имао шпорет и уплашио сам се мириса ... Затим сам погледао рецепте причвршћене за шпорет, где 330 мл воде иде за обични хлеб (не совјетски хлеб, наравно) за 500 грама брашна ...

Информације потражите овде - за почетнике:

Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб.
#

Рецепт је одличан! Тесто је врло податно, али шкрипи! Мрежица у ХП, пеците у облику плетеница у рерни. Нажалост, немам времена да се сликам - они то узимају као поклон, па је поједу за тренутак!

Админ., Пре куповине произвођача хлеба, прочитао сам све ваше, а не само ваше препоруке. Тесто сам правио више пута, пре куповине произвођача хлеба. Далеко сам од тога да сам лаик по овом питању. Поставио сам СПЕЦИФИЧНО питање. Да ли за овај одређени рецепт тесто мора бити хладније или не ??? Само што сви хвале овај рецепт, али ја сам лично сматрао (или у ствари јесте) да је тесто превише стрмо. Кувао сам према рецептима из књиге за Панасониц, где за 500 грама брашна долази 330 мл воде, а тесто је било нормално, а овде за исту количину брашна 260 мл воде. Очигледно је да ће тесто бити стрмије.
Па, очигледно је то у реду за овај рецепт.
П.С.: Ако сам почетник, не могу ли постављати питања из других тема?

Да ли за овај одређени рецепт тесто мора бити хладније или не ???

томанна, ја нисам администратор, али ако могу, убацићу својих 5 копејки. Тесто може бити жилаво из многих разлога - садржај влаге у самом брашну, његова квалитета, просторија, квасац и други састојци. Да бисте то прилагодили, потребно је пратити лепину током процеса гнетења. Лично се моја лепиња осећа еластично, али не превише стрмо, а након корекције тесто се испоставља врло добрим и послушним у раду. Готов производ карактерише густа, али мекана мрвица, није прозрачна и перфорирана. Али опет, све зависи од вас - можете формирати тесто у густу векну, можете га исплести у плетеницу, смотати у колут итд., Док се мрвица готовог производа такође може мало разликовати.

П.С.: Ако сам почетник, не могу ли постављати питања из других тема?

Можете постављати питања у свим темама које вас занимају, само искуснији пекари вас усмеравају на оне странице на којима се прикупља максимална количина информација корисних по овом питању.

томанна, ја нисам администратор, али ако могу, убацићу својих 5 копејки. Тесто може бити жилаво из многих разлога - садржај влаге у самом брашну, његова квалитета, просторија, квасац и други састојци. Да бисте то урадили, потребно је да следите пунђу током процеса гнетења да бисте је прилагодили. Лично се мој медењак осећа еластично, али не превише стрмо

Хвала, Кава. Због тога сам написао да за 500 грама истог брашна („Макфа“), из истог паковања, овај рецепт садржи 70 мл воде мање од теста за „Обичан бели хлеб“ према рецептима из упутства. Понављам, али очигледно је да ће бити хладније.Гледао сам серију, чинило се да све иде у реду, али тада се чинило да је сечиво застало и да се није окретало, а мотор се окретао, па се мирис угасио. Па сам га извукао, помешао у мало воде и поново поставио 4-часовни главни режим. За отприлике пола сата доћи ће до резултата ... Обећавам да ћу се јавити. Надам се да тесто није потпуно уништено

томанна, а након корекције тесто се показало врло добрим и послушним у раду.

Овде нисам чекао пробу ... Можда би постало боље, али уплашио сам се за шпорет
ПС: Чак и ако ми се овај пут заиста не свиђа резултат, покушаћу поново, заиста желим шипку.
И жао ми је ако сам вас све превише мучио својим проблемом.

Често печем хлеб по овом рецепту, само додам још воде. Многи људи пишу да имају довољно воде, али мени недовољно. Нормалан медењак не ради.

Да ли за овај одређени рецепт тесто мора бити хладније или не ???

Опет нисам администратор, али могу да кажем да тесто за производе намењене печењу у пећници на огњишту (или на тацни) мора бити стрмије него за печење у лименкама, у супротном ће пузати и ви ћете не види облик векне. Али ако је Панасониц одбио да меси, онда је сигурно морао да дода мало воде. Из сопственог искуства могу да кажем да Макфа узима много више воде од осталих брашна, отуда и прекомерна „стрмост“ теста.

За празник сам одлучио да прво направим векне, за сендвиче.

Додао сам воду као и увек. Решетке су изашле сјајно.

Најзанимљивије је што сам хлебове обликовао различитим методама. Ону коју је направила тање Админ методом, односно разваљала је слој, а затим га увила као ролну. Други је једноставно био заслепљен у облику векне. Испоставило се да је танка укуснија, гушћа. Хвала Админ.

Такође сам приметио да ако га увијете кифлицом, векна боље задржава облик, не шири се и мрвица се испостави равномерном и дебељушкастом (што је врло згодно када се рашире сендвичи).

[томанна]

Админ., Пре куповине произвођача хлеба, прочитао сам све ваше, а не само ваше препоруке. Тесто сам правио више пута, пре куповине произвођача хлеба. Далеко сам од тога да сам лаик по овом питању. Поставио сам СПЕЦИФИЧНО питање. Да ли за овај одређени рецепт тесто мора бити хладније или не ??? Само што сви хвале овај рецепт, али ја сам лично сматрао (или у ствари јесте) да је тесто превише стрмо. Кувао сам према рецептима из књиге за Панасониц, где за 500 грама брашна долази 330 мл воде, а тесто је било нормално, а овде за исту количину брашна 260 мл воде. Очигледно је да ће тесто бити стрмије.
Па, очигледно је то у реду за овај рецепт.
П.С.: Ако сам почетник, не могу ли постављати питања из других тема?

томанна , из ваше поруке 265 уопште није јасно да ли поседујете вештине тестирања или не. Управо сте дошли на форум.
Стога сам на основу ваше поруке и описа проблема закључио да би било корисније да вас одмах упознам са основама поседовања колобока.

То се зове - шта је питање, ово је одговор. Шта ако је тесто у производњи хлеба врло жилаво? Одговорио сам вам као почетник.

Тада су корисници форума већ одговорили на ваша питања

Други је једноставно био заслепљен у облику векне. Испоставило се да је танка укуснија, гушћа. Хвала Админ.

Тачно, јер је тесто увијено у ролат, између слојева ролне нема празнина. Обратите пажњу на концентричне кругове у резу.
Овај облик је бољи за погачу. И векна добро држи облик

Хвала на лепим речима

Опростите ако сам се збунио са погрешним питањем, очигледно сам журио.
Хвала свима који су објавили мој проблем. Потврдио моје сумње у „мало воде“ или „превише муке“.
„Векна“ је свеједно, упркос било каквим потешкоћама и потешкоћама које је морао да поднесе, изашла је у реду !!!! Мало је устао, али то је зато што је морао да се растане више времена, а укус је једноставно супер.Сад ћу га само испећи (бар у блиској будућности).

Такође сам приметио да ако га увијете кифлицом, векна боље задржава облик, не шири се и мрвица се испостави равномерном и дебељушкастом (што је врло згодно када се рашире сендвичи).

Да, испада да су решетке равне, пунашне ... али из неког разлога пукне на једној страни .. Јуче сам испекла 3 хлеба одједном и сва 3 су се одломила са исте стране .. Не могу да разумем шта је било иде .. .. Направио сам резове ..

Данас сам поново направио такве погаче


након гњечења


након корекције


делимо на делове


плетемо


удаљимо се


и ево резултата






још увек млако
Наши преци су то проверили и кажу да је врло сличан хлебу тих времена

[Кава]

Кава, поделите своје искуство, колико дуго и на којој температури се пекло у рерни. А да ли сте пекли на решетки или у калупу? А можда сте их подмазали нечим? Фотографија је тако лепа и сјајна !!

Имам електричну рерну. Стога, када почнем да обликујем хлеб, укључим рерну на максимум (моја је 220 Ц) да се добро загреје. Формиране кифлице стављам на плех обложен пергаментом (папир не подмазујем ничим) и пустим да нарасту (око пола сата). Премажем жуманцем, посипам сезамом или маком и пошаљем у рерну (на дну имам посуду са водом за овлаживање паром). Првих 15 минута печем максимално, затим смањим на 180 Ц и печем док не омекша. Време печења је око сат времена, али ме не води толико време колико врста хлеба, а користим и дрвену чачкалицу. Усред печења пребацим хлеб на решетку и испечем га на њему (иначе ће дно остати потпуно бело). Готов хлеб умотам пешкиром и пустим да се охлади.

Хвала свима на пријатним повратним информацијама! : Д И мени је драго кад све испадне прелепо! Ипак, печење хлеба је велика креативност и велика вештина!

[Намажем жуманцем, посипам сезамом или маком и пошаљем у рерну (на дну имам посуду са водом за влажење паром).
Кава !!

Још једно питање ... извините на важности ... али на каквом овлаживању паром? Каква је разлика ако је рерна са и без паре. На крају, у к / п нема овлаживања паром.

[Хлебови се не пеку у машини за хлеб]

Још једно питање ... извините на важности ... али на каквом овлаживању паром? Каква је разлика ако је рерна са и без паре. На крају, у к / п нема овлаживања паром.

Хлебови се не пеку у машини за хлеб, неће радити.
Али хлеб у произвођачу хлеба према овом рецепту испада добар, у главном режиму.
Овлаживање је неопходно за рерну, мада не користим овај режим, не волим мокри хлеб.

[Која је разлика ако је рерна са и без паре. На крају, у к / п нема овлаживања паром.

Једноставно не волимо густу, тврду кору у хлебу и суву мрвицу која се мрви, па овлажујем пару (понекад могу неколико пута да пошкропим воду из спреја током процеса печења). Али, ово је ствар укуса, наравно. Неко, напротив, воли да дроби кору.