Стагнација бар

Хвала вам пуно на рецепту.

Имам питање.
Да ли је могуће направити такво чудо не са квасцем, већ са квасцем?
Ко је покушао да пече векну од киселог теста, реците ми. Колики су пропорције замене квасца?
Ржени хлеб од киселог теста испада добро, али бојим се да направим векну.

Можете га пећи како желите: у квасини, у рерни, рерни, векни и само хлебу на огњишту и у облику

Што се тиче киселог теста и хлеба за њих, идемо да се консултујемо у одељку Хлеб са квасом хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Власник сам ХП-а скоро недељу дана, овај хлеб (печен у рерни, али тесто је направљено у ХП-у) је моја трећа креација и то само Супер! Велико хвала аутору и свим коментарима уз детаљан опис поступка, и што је најважније, мотање теста у векну. Од првог пута све ми је пошло за руком и без муке Хвала свима, још једном! Мој супруг ме је волео и раније, али сада ће ме још више волети! он и мој син су ми главне судије! ХП-Панасониц СД-ЗБ2502

Већ сам видео векне рецепата, али СТОЈАЊЕ ВРЕМЕНА - управо сада ћу покушати да направим

[Албиноцхка]

Већ сам видео векне рецепата, али СТОЈАЊЕ ВРЕМЕНА - управо сада ћу покушати да направим

Албиноцхка, свакако покушајте, нећете пожалити !!! Колико је тих устајалих већ испечено ... застрашујуће је сетити се ...

Па сам од овог теста испекла векну и торте са сиром. Векна се и даље хлади, а колачи са сиром напола поједени.Како пробамо векну - пријавићу.

Реците ми да ли је могуће резати не пре друге пробе, већ после ње, односно исећи, подмазати жуманцем и након пар минута - у рерну. У мом случају, друга провера ће се одвијати у овалној прозирној корпи, а онај део теста који се налази у корпи на врху биће на дну приликом печења (затим корпу са тестом окрећемо на лим за печење)

Реците ми да ли је могуће резати не пре друге пробе, већ после ње, односно исећи, подмазати жуманцем и након пар минута - у рерну. У мом случају, друга провера ће се одвијати у овалној прозирној корпи, а онај део теста који се налази у корпи на врху биће на дну приликом печења (затим корпу са тестом окрећемо на лим за печење)

Није могуће, али неопходно. Резови на погачама се увек праве непосредно пре садње у рерну.

Није могуће, али неопходно. Резови на погачама се увек праве непосредно пре садње у рерну

Хвала вам, иначе је на првим страницама неко питао, одговорио је - пресеци, па удаљи. јер сам био збуњен, како је то могуће ако имам кош.

[Дубоко]

Ура, коначно прва устајала печена! Нека буде вруће!

Печено са додатком зрелог теста, како сам ме научио Дубоко... Била сам ужасно забринута хоће ли успети. Штавише, у рецепт сам ставио пресовани квасац на 500 г брашна за само око 1,5 г. Али све је успело. Смотао сам га у ролну пре друге пробе, која је била у корпи, и прве у ХП-у. Пресекао сам га, као што сам поново предложио Дубоко, пре садње у рерну и замазан мешавином жуманца и воде (желео сам је млеком, али није било отворено). Печено на камену на 180 степени. 35 минута Спремност сам проверио дрвеним ражњем и, за сваки случај, извадио, тапкајући по дну тухим звуком. Умотани у пешкир као дете. Одмарајући се на прозору.

Велико хвала аутору Лоуле по рецепту, и Дубоко - за помоћ и одвојено за зрело тесто. Следећи пут ћу покушати да печем без додавања квасца, само уз додавање зрелог теста које је сада одложено.

[Дубоко]

Ура, коначно прва устајала печена! Нека буде вруће!
Печено са додатком зрелог теста, како сам ме научио Дубоко.

Таниусхакакав леп човек! Чак се нема ни на шта жалити.
Па, осим што би „стајаћа векна“ требало да има само три реза уместо четири.
Таниа, само се шалим, наравно, све је јако лепо. Резови су се савршено отворили, хлеб се савршено дизао!
Не журите да из рецепта изузмете квасац. Зрело тесто, попут квасца, требало би да добије мало снаге. Можете га смањити на 1 грм, на пример, или чак и мање.

[Таниа]

Ура, коначно прва устајала печена! Нека буде вруће!
Одмарајући се на прозору.

Таниакакав диван бар! Идем и до рерне.

[Дубоко, Лагри,]

Дубоко, Лагри, хвала девојке. Јуче сам направио другог згодног мушкарца, отишао сам мајци на поклон. А онда је јуче рекла да за црвени кавијар, да бисте размазали, морате да купите векну у продавници. А од ХП-а добија се прозрачнији хлеб, који такође није погодан. Па сам јој одмах послао. Сече се хладан, мрвица практично нема (можда захваљујући зрелом тесту?) Густина је попут векне, укус је ван сваке похвале. Иначе, у тесто сам ставио 150г. воде и 110 г сурутке, 10 г путера и 1,5 кашике. л сунцокрет. По други пут сам поново ставио 50 г зрелог теста и 2 г пресованог квасца, нисам их смањио, векну на поклон, како не бих ризиковао. Печем са тестом и прелиминарним гњечењем на пици (200 г брашна + ових 2 г квасца растворено у 150 мл воде.) Затим искључим пицу, ставим остатак брашна на врх и укључим режим теста. У првом векни основно тесто, у другом - француско тесто. Генерално, експериментишем. На крају изравнавања температуре (ово имам у Панасу) додам све остало + зрело тесто бацим на комаде, рукама га поцепам. После гњечења извадим лепињу, лопатицу, одвојим 50 г од теста у теглу у фрижидеру, а остатак вратим у куглу. Не чекам крај режима за тесто. Сат времена касније почињем да гледам. Ако се удвостручио, извадим га, згужвам, обликујем векну (смотану у слој и увијену) и ставим у пробну корпу, затворим филмом и ставим на ормар. Има око 30 степени. Баш оно што вам треба. Чим се удвостручи, уклањам филм, покривам га мало подмазаном фолијом. маслацем и даском преокрените и скините корпу. Пресечем је сечивом, намажем мешавином: жуманце + мало воде (млека није било) + мало соли. И - на камену загрејаном на 200 степени. После 2 минута отворио сам зидове рерне и векну водом из распршивача и отворио је. Брзо сам га затворио и одмах смањио на 180 степени. Пекао се 35-40 минута. Проверио сам га дрвеним ражњем. Изашао још лепши од првог.

П.С. Дубоко , хвала, нисам знао да су била три реза. У истини их имам пет. Један тамо на фотографији треба да буде мали с леве стране, али није ушао у оквир. Па, поправићу. Следећи пут само три! И још једном хвала на зрелом тесту!

[Лола]

Идем и до рерне.

А ја сам, већ мислим, већ испекао два огромна чудовишта, месио тесто од килограма брашна ...

Вукли Лолацхке нект масне знак плус !!!

А ја сам, већ мислим, већ испекао два огромна чудовишта, месио тесто од килограма брашна ...

Срећа, али у мом Панасоницу више од 600 г брашна не може да се умесе ...

[Лола]

ЛолаХвала на рецепту! Прошле недеље сам овај хлеб испекао три пута заредом. Врло укусно!

Срећан сам власник ХП-а :! Заиста ми се свидео рецепт за „векну времена стагнације“, једну „али“ - јако се распада. Стога сам рецепт мало исправила по свом укусу. Мој укус није био оригиналан, јер се свима свидео бар.
Рецепт: 300 мл. топла (важна) вода (може се мешати са млеком),
1,5 кашике. л. Сахара
1х л. са шаком соли,
2ст. л. раст. уља
500 гр. пшенично брашно
нешто више од 1,5х. л. квасац.
Све је у ХП-у (према упутствима) и на програму „врло брзо“ (60 мин). После сигнала, одмах да се "пече" 20-30 минута (гледам кору).
О да, тежина је 1000г. средње коре. Једва нам је довољно ове кифлице за један дан (ако има времена да се охлади). Пријатно!

Марг @, тако да се мало распада, трећину половине течности замените киселим млеком.Обично замењујем сурутком од скутног сира, можете и кефир и јогурт.
Зашто то не учините врло брзо? Није корисно.

Диван хлеб. Хвала на рецепту!

Већ 5 месеци печем овај дивни хлеб свака 2 дана. Листови уз прасак! а син је одбио купљене хлебове. Хвала аутору!

За СД-255, могуће и за друге порнографске моделе, испоставило се да је гнетено на програму „без глутена“ - за разлику од главног програма, тесто почиње да се меси одмах, без изједначавања температуре, а затим се подиже 1 сат и пече 45 минута, али тако даље То је зато што последња фаза није потребна - потребно је зауставити процес у ХП-у са преосталим временом од 46 минута. Укупно добијамо поступак у ХП 1 сат и 15 минута, уместо 2,20, већ главно тесто.

[Лола]

Па, ево, коначно сам завршио. Ооооо укусна векна !!!

Печен је само један, а други део је у фрижидеру, на хладном котлу. Пећи ћу сутра. Пре печења векне пекла сам хлеб. Ово је превише за нас. Лола, хвала на рецепту!

Па, ево, коначно сам завршио. Ооооо укусна векна !!!

Ма, Маша, па ево ти шанка, браво, врло апетитно! Кад сам испекао прву, ни не сећам се. али од тада је он тај који пече сваки други дан, а понекад и колач. А на друге сваки други дан - Ринин пшеница-раж 50 * 50. Иначе, моја прва плочица је такође имала четири зареза, а онда су ми рекли да их класична резана стајаћа шипка увек има три, иако то наравно не утиче на укус, укусна је. После бодовања подмазујем га мешавином жуманца и млека (или воде), а затим посипам сезамом. Када печење дође у средину, сезам даје тако функи арому, немогуће је директно дисати и има одличан укус. Нисте направили тесто када сте шипку обликовали у ролну?

Девојке, здраво! Честитке за празник!
Коначно, и ја сам почаствован овим хлебовима. Хладан! Само сам ја правио багете. Управо сам дошао из продавнице, само се охладио, нисам могао да одолим, наоштрио сам скоро пола багете млеком. Укусно! Испоставило се мало превише квасца (урадио сам то на Саф-Инстант-у, ставио 4г).

🔗

Како смеђе дно? Направио сам багете на камену - доле бледо, сада само на решетки, такође не баш румено. И бојала сам се да издржим дуже.

Како смеђе дно? Направио сам багете на камену - доле бледо, сада само на решетки, такође не баш румено. И бојала сам се да издржим дуже.

Марин, супер багете! Још нисам пробао багете, немам калупе. И имам то тачно на камену (на пергаменту). Дно није бледо, али врх и даље румени. На врху је и маст - жуманце или млеко, па више црвени, али дно није замазано. Можда температуру мало смањите и пеците дуже, тако да дно има времена да порумени. Ако поставим термометар на камен, онда имам 180 степени. Печење траје 40 минута, багете ће вероватно бити брже, тање су.
А такође, пробајте са живим квасцем, потпуно другачијег укуса. И пожељно је заменити део воде киселим млеком.

А такође, пробајте са живим квасцем, потпуно другачијег укуса. И пожељно је заменити део воде киселим млеком.

Да, врло ретко печем на сувом. То, иначе, нису баш ништа, тако велики грашак. Само што су пресовани готови. А о киселом нисам размишљао, штета. И само зато што је постојао одговарајући кефир. Ок, урадићу то следећи пут.

Да, врло ретко печем на сувом. То, иначе, нису баш ништа, тако велики грашак. Само што су пресовани готови. А о киселом нисам размишљао, штета. И заправо је постојао одговарајући кефир. Ок, урадићу то следећи пут.

Ако ми је одједном понестало оброка, испекао сам га неколико пута са САФ-левиуром. Они су такође грашак. Вероватно су ово исти као и ваши. Треба их узгајати у води као да су живи. Али који нису грашак, САФ-тренутак, онда се сипају суво. Али нису ми се одмах свидели. Али који су грашак, онда је хлеб на њима чак донекле сличан хлебу са живим, чинило ми се тако. Али, опет, пекао сам на њима само 2 пута, кад су изненада моји прешани завршили.Стоје у тегли за сваки случај пожара. Већ пола године. Вероватно бисмо их требали користити пре него што нестану. И купите торбу нових у резерви.

Таниа, сигурно, Левуре је! Нешто је пошло по злу, инстант је заглављен. Да, узгајам их у топлој води, хранићу их са још песка. Брзо се набрекну попут пене. Иначе, овај квасац ми је познат од 76. године. Мајка их је једном довела из иностранства, али они су били чисто Французи. Лежали су годинама у металној тегли са пластичним поклопцем и нису ништа радили, савршено су радили. Сада су направљени овде у Санкт Петербургу, наравно, постали су још гори.

Таниа, сигурно, Левуре је! Нешто је пошло по злу, инстант је заглављен. Да, узгајам их у топлој води, хранићу их са још песка. Брзо се набрекну попут пене. Иначе, овај квасац ми је познат од 76 година. Мајка их је једном довела из иностранства, али они су били чисто Французи. Лежали су годинама у металној тегли са пластичним поклопцем и нису ништа радили, савршено су радили. Сада су направљени овде у Санкт Петербургу, наравно, постали су још гори.

Знате, пакет сам давно избацио, сипао у теглу, али сећам се да сам читао када сам га купио, спор око тога где се праве, у Француској или у Русији. И отишла је до свог чопора па погледала. А тамо, према нашем мишљењу, постоји или Француска или Белгија. Генерално, о Русији није било ништа. Схватио сам да су моји стварни. Можда Украјина купује од њих.

Схватио сам да су моји стварни.

Онда се чувај. У херметички затвореној тегли неће имати ништа. Гледајте и они ће вам помоћи кад се притиснути не догоде. Да, а понекад нису баш много.

Хвала вам пуно на рецепту, рачунао сам на векну од 500 грама (имам мали шпорет), пекао сам је већ 3 пута - све уз прасак! Први пут сам направио 1 векну - испоставило се да је на поду лима за печење; Други пут кад сам направио 2 уредне плочице, изашле су предивно, а 3 пута сам их пекла у ХП-у, сјајно су се уздигле, има одличан укус! Једино што сам хлебовима додао 20 мл воде, па чак и 30 мл за ХП, иначе се испоставило да је то стрмо тесто.

Да могу, захвалио бих се и Лоли

И јавићу
Данас сам одлучио да печем такав хлеб, међутим, нисам га пекао у рерни, већ у машини за хлеб. Рећи да је испало врло укусно значи не рећи ништа Пекла у величини „Просек“ - 750 грама. Током вечери смо заједно са супругом појели готово сав хлеб.
Дакле, имам питање ... Како израчунати пропорције, шта пећи за 1 кг.? Не могу да схватим ...

Таша, уопште није тешко израчунати: узми тежину која ти је потребна и подели са оном коју имаш.
У вашем случају 1000/750 = приближно 1,3 ... Ово је фактор претворбе.
Сада, директно према рецепту, помножите сваку тежину (запремину) са 1,3 и добијате нови рецепт за 1 кг (тачније 975 грама)
Срећно

Таша, уопште није тешко израчунати: узми тежину која ти је потребна и подели са оном коју имаш.
У вашем случају 1000/750 = приближно 1,3 ... Ово је фактор претворбе.
Сада, директно према рецепту, помножите сваку тежину (запремину) са 1,3 и добијате нови рецепт за 1 кг (тачније за 975 грама)
Срећно

Не сигурно на тај начин! Неке вредности се морају оставити такве какве јесу и проверити их у складу са нормама.

Прочитајте овде Прерачун количине састојака у рецепту за хлеб. За помоћ почетницима. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7646.0

Већ сам схватила. Направио сам 600 грама брашна (максимална количина брашна за мој ХП). У основи, величина хлеба се није много повећала. Стога сам одлучио да наставим да печем 500 грама брашна.

И јуче сам месио тесто у КхП (уместо путера сам додао 1,5 кашике биљног уља), и пекао га у рерни. Провера је трајала чак 50 минута. Подмазано умућеним јајетом и одозго посуто ренданим сиром. Кхлебусхек је премашио сва очекивања.

Зашто је врх хлеба тако груб попут месечевог пејзажа? Чиме сте подмазали и посули?

Админ, не расправљам се са професионалцима! Поново сам прочитао тему на линку. Оставио сам себи свој, једноставан метод поновног израчунавања, али такође могу да варирам у зависности од путера, шећера и адитива. Чврсти су само пропорције брашна, квасца и воде.И наравно, гледам зеца. До сада је све успевало

не зец, већ лепиња

[зец]

И наравно, гледам зец... До сада је све успевало

ХИТ ДАНА

Зашто је врх хлеба тако груб попут месечевог пејзажа? Чиме сте подмазали и посули?

Подмазано умућеним јајетом и посуто ренданим сиром Испало је врло укусно!

Подмазано умућеним јајетом и посуто ренданим сиром Испало је врло укусно!

Сада је јасно зашто је таква површина храпава

Девојке ... зар нема превише квасца? Нешто што имам у последње време .. испадну сва пецива са укусом квасца .. иако све радим тачно према рецептима (изгледа да раније нисам приметио), зашто ми не кажете? Користим искључиво „Саф-Левиур“ -активне (грануле-куглице) некад као прашина ...

Квасцу треба 1,7-2 кашичице. 500 грама брашна је нормално!

Замијените квасац за друге. Саф-Левуре је специфичан квасац који се прво мора активирати у води, а тек онда додати у тесто

[10г-2х. л. за 1 кг брашна]

Квасцу треба 1,7-2 кашичице. 500 грама брашна је нормално!

Квасац промените у други. Саф-Левуре је специфичан квасац који се прво мора активирати у води, а тек онда додати у тесто

ох, тачно .. на истом месту је тако написано! само тамо 10г-2х. л. за 1 кг брашна... ја сам глупак! Купио сам три паковања од по 100г, мораћу да се прилагодим њима .... Админ .. реците ми молим вас .. а шта онда (суви) квасац променити?

Тренутно користим Саф-момент и Фермипан - сасвим задовољан

Девојке ... зар нема превише квасца? Нешто што имам у последње време .. испадну сва пецива са укусом квасца .. иако све радим тачно према рецептима (изгледа да раније нисам приметио), зашто ми не кажете? Користим искључиво „Саф-Левиур“ -активне (грануле-куглице) некад као прашина ...

Испробајте Саф-Момент. Увек их користим и никада нисам имао притужби.

али сигурно! Првобитно сам имала саф-тренутак ... где је мој муж ископао овај левиур ... али не знам како ... саф и саф .... а и мој муж ми каже .. да си ти све ти си мудар .. испеци старе проверене рецепте ... и рекао сам му ... па моји стари испадну тако чудни ... па, па ...: пардон: генерално, сад ћу узети поглед ... додала је 1 кашичица. саф-левуре (претходно разблажене у топлој води) у апарату за хлеб у режиму 1-30 теста добро су порасле, почео сам да га дробим и увијам у шипку .. ставити на печење 1 сат ... најважније ствар и лепиња .. сад увек пратим (разумео сам да је то најважније!) и онда одједном ... не успева .. и то је то! хвала .. видећу шта ће бити ... па ћу пећи у рерни ..

Урраа! десило! Хвала Админ!

Такође сам одлучио да испечем овај хлеб. Узео сам упола мању величину, строго према рецепту, само пресовани квасац (узео сам 10 г за 500 г брашна). Подељено у 2 такта. Направио сам резове пре печења, премазани жуманцем. Негде усред печења, погаче су почеле да пуцају са стране (пукотина на самом дну за целу векну). Зашто? Нејасно. Када се месило у апарату за хлеб, тесто је изгледало мало стрмо. Нисам додао ни пар кашика брашна. Можда је криво брашно? Векне ће, наравно, бити печене, само што Видоцк неће бити баш ... биће.

Ако печете у рерни, треба да пратите пробу теста, која не иде стриктно на време (као у рерни), већ се удвостручује!
У овом случају, тесто је могло да стоји на време.

Погледајте фотографију да бисте нешто рекли

Погледајте фотографију да бисте нешто рекли

Да, некако сам га убацио. Овако је испало.

Уместо тога, било их је двоје. Нема их више, јели су. И пукотина је видљива на горњем делу. Иако његов видоцк није баш добар, али испоставило се да су хлебови - супер! Укус је неупоредив! Сутра ћу поново да печем.

Поновно сам испекао погаче. Смањио сам количину квасца на 6 грама, а векне су и даље пуцале.

Врло укусно! Пећница ће бити иста. Пекло се у децембру, али у плинској рерни је све било у реду, али у мини пећници пуцају.