Јелли

[Торта]

Тортакао што смо и обећали, кувамо

Јелли

2 свињске ноге
1 пилетина или кокота, што је још боље (1-1,5 кг)
1 глава лука
1 шаргарепа
зрна бибера
ловоров лист
сол, бибер, бели лук, сирће

Колико знам, од недавно се свињске ноге продају већ огребане, беле и чисте. Али ако не, онда ноге треба темељито састругати ножем и опрати. Одсеци копита. За ово није потребна секира, само треба да пронађете везу са хрскавицом. Прережите ноге по дужини на пола, што је такође сасвим реално.
Ноге прелити хладном водом, довести до кључања, смањити ватру, пустити да кључа неколико минута, испразнити воду, опрати ноге под хладном водом, опрати посуду. Поново напуните ноге водом.
Волим да имам довољно меса у желеу и не сипам пуно воде. За укупну тежину (ноге + пилетина) за 1 кг тежине - 1 литар воде + 250 мл.
Дакле, доводимо ноге, напуњене водом до кључања, пажљиво уклањамо пену, подесимо грејање (вода треба мало да се тресе) и кувамо 4 сата.
Сада кувамо пилетину. Уситнимо га, напунимо хладном водом, пустимо да заври, смањимо ватру, пустимо да кључа неколико минута, исцедимо воду, темељито исперемо пилетину. Пошаљемо пилетину у тигањ до ногу. Ставите у чорбу лук у љусци (одрежите само „дно“ и реп), ољуштену шаргарепу, пар ловорових листова, 10 алевих паприка грашка, сол. Доведите до кључања, уклоните пену, подесите грејање (вода треба лагано подрхтавати), покријте поклопцем и кувајте још 2 сата (ако је птица старија-3).
Врење се мора стално надгледати !!!!!! Ако желе превише заври, постаће мутно !!!
Шупљикавом кашиком извадите из чорбе месо, лук, шаргарепу и све остало што у њој плута. Извадимо чорбу на балкон.
У међувремену одвојите месо од костију и исеците га на коцкице, како се испоставило. У овој фази ћете већ сигурно знати да ће се ваше желе месо савршено стврднути, прсти ће се лепити. Кроз бели лук пролазимо пар каранфилића белог лука, додамо месу, темељно мешамо. Развијте се м меса по облику.
Нежно, покушавајући да не заљуљате посуду, донесите јуху. Ако сте се дуго петљали са месом, на бујону се већ створио масни филм. Овај филм пажљиво уклањамо шупљикавом кашиком.
Донесите јуху охлађену на собну температуру по укусу - покушајте поново за со, бибер са млевеном паприком, додајте 2 каранфила белог лука провучена кроз пресу за бели лук, сипајте десертну кашику сирћета (9%), темељно промешајте.
Напуните месо чорбом. Ако вас слој масти на желеу не збуњује, онда је процес завршен. Ако волите прозирно желеовско месо, мораћете да направите још једну манипулацију. Узмите папирнати пешкир и нежно, држећи пешкир обема рукама, брзо пређите пешкиром по површини чорбе. Маст ће се упити у папир.
Ставите калупе са желеом у фрижидер и мирно оперите посуђе.

Ако сте купили и свињску кољеницу, ставите је у чорбу када се ноге кувају сат времена.
Најукусније желе од меса у животу кувала сам само од говеђих репова.
Ако имате шпорет под притиском, учините исто, само преполовите време кувања.

[Стерн]

Стерн, како лепа језа (велика је, али ово је мала).
Са петлом се, заправо, добија најдивнији желе. Али не волим бели лук у желеу од меса. Али ово је ствар укуса.
Или је желе тачно?

[Желе и желе месо, генерално, су исто]

Са петлом се, заправо, добија најдивнији желе. Или је желе тачно?

Са википедије:
желе (аспиц) - јело згуснуто у желеу сличну масу од хлађења месне чорбе са комадима меса.

Желе није врста желе желе, с обзиром да је конзистенција желе желеја слична желеу, последица је употребе супстанци које стварају желе, као што су желатин и агар-агар, а желе је независно јело које не захтева додатке.
Желе и желе месо, генерално, су исто... У основи, ово јело се у западним регионима Русије назива желе, док се од Урала и даље на исток јело назива аспиком. Поред тога, понекад се назив „желе“ примењује на јело добијено од свињетине или свињске и говеђе чорбе, како би се разликовало од јела добијеног искључиво од говеђе чорбе. У идеалном случају, желе се припрема од кравље главе, мозга и све четири ноге, међутим, сасвим је прихватљиво користити само ноге, додајући комаде меса, репове итд. Ако говоримо о употреби свињског меса у желеу, добро је користити свињске уши, репове, ноге. Генерално, делове трупа који имају довољно средстава за желирање треба користити за желе. Постоје националне сорте желеа, на пример, грузијско јело мужа, молдавски желе од петла итд.
Занимљиво је да од немачке речи Сулзе (желе) потиче руски „храбар“, који се не односи на желе и представља засебно јело.

сипати десертну кашику стоног сирћета (9%)

Зашто сирће?

Узмите папирнати пешкир и нежно, држећи пешкир обема рукама, брзо пређите пешкиром по површини чорбе. Маст ће се упити у папир.

Али тада ће то (маст) морати да се баци. То је срамота ...
Обично сакупљам већ смрзнуту маст и додајем је кромпиру или каши.

[Стерн]

Стерн, хвала на желе-месу !!!! Било је неколико питања.
1.Зашто сирће?
2. Зашто месо треба неколико минута кувати у кључалој води, а затим сипати? Штавише, манипулација са обе ноге и пилетином.
3. Да ли сам добро разумео. да за 2 ноге и килограм пилетине узмемо 1250 мл воде за цео поступак?
4. Додајте свињску коленку у пилетину или кувајте уместо пилетине?
5. Зашто сече ноге? Неће заједно да кувају заједно?
Немојте ме погрешно разумети, не сумњам у резултат, али ме занима метафизика процеса! Јер желим да схватим разлике између моје и ваше технологије и коначно да откријем зашто се дебео, блатњав неред, а ваша лепота је укусна

[Торта]

Торта, Говорим!

1. Само због вас открио сам породичну тајну!
Сирће невероватно наглашава укус и богатство чорбе. Покушајте, нећете пожалити!
Једини услов је не сипати сирће у алуминијумску тепсију !!!! Чорба ће тренутно постати зелена!

2. Увек исцедим прву воду када кувам чорбу.
Предности.
и). Канцерогени одлазе са првом водом.
б). Кад излијете воду, видећете шта је остало у шерпи ... О каквој прозирности чорбе можемо да разговарамо?!
у). Током другог пуњења практично нема потребе за сакупљањем пене.

3. Погрешно сте схватили.
Ноге и пилетина морају се измерити и узети у обзир УКУПНА тежина.

4. Ако имате дршку, слободно је додајте! Али ако "крастача задави", можете заменити пилетину.

5. Ноге ће се заварити, наравно, у целини. Али! Ако се ноге разрежу, супстанце за желирање ће лакше ући у чорбу, а преостала крв ће се ослободити током првог сипања.

Да, радо ћу одговорити на сва ваша питања !!!

А имам и такво питање: мора се одсећи само копито, у њему нема желатине? Не сећам се да ли сам га одсекао или нисам ... Дуго сам кувао желе месо ... највероватније - ниједан сирћет није то узео на знање

Обавезно одсеците копита! У њима нема ничег доброг! Зашто треба да скувамо нокте?!

[Стерн]

Стерн, извините, могу ли да убацим својих 5 копејки? Нисам баш разумео: у којој фази стављате сирће у желе месо?

[Цаприце]

Цаприце, сипајте сирће непосредно пре сипања, када донесем охлађену чорбу по укусу.

абалоне, хвала! Означене су тачке због којих је моја верзија желе-меса „нестала“ .Узећу све у обзир. Записао сам, морам да разумем и купим производе. Јасно је да сирће сипајте на крају, без кључања.У супротном, киселина ће уништити све агенсе за желирање (то знам из посластичарнице). Зар нисте месо од желеа кували у спором шпорету? Разумем да се то може учинити, занима ме: управо ти да ли је овај рецепт био у овој дивној шерпи?

[Торта]

ТортаРазумем да изгледам бео зелена врана, али немам мултиварку!

Серн, практично радим све попут вас, али сада имам питање. Зашто све месо стављати одвојено, ја одмах све прокувам (ноге, пилетину или други комад свињског меса, говедине), оцедим, своје месо, шерпу, затим додам лук, шаргарепу, цело и затим кувам на лаганој ватри 6 сати, и одвојено ноге, затим додајте пилетину и кувајте само 4 сата

И ја, попут Конека, стављам све одједном и обично кувам ноћу на лаганој ватри, тако да некад гомила исплива горе-амо, онда исецкам месо, тамо ситно исецкан бели лук, бибер и налијем чорбу, оставим да делује сто. После 15 минута узмем чеп и наслањам на масни филм који се формира на врху, уклања се попут поклопца. па опет и желе месо је прозирно попут бебине сузе и укусно

Ох, девојке, колико домаћица има толико рецепата и метода за кување желе-меса
главна ствар је сакупљање масти

Прихватио сам идеју са сирћетом, сигурно ћу покушати. Већ сам 2 пута кувао желе месо у спорету, и оба су успешна, смрзнута и укусног укуса. Истина без кокера

[Напуним је хладном водом и оставим 6-8 сати у хладној води на хладном месту]

Колико знам, од недавно се свињске ноге продају већ огребане, беле и чисте. Али ако не, онда ноге треба темељито састругати ножем и опрати. Одсеци копита. За ово није потребна секира, само треба да пронађете везу са хрскавицом. Прережите ноге по дужини на пола, што је такође сасвим реално.

Нисам видео ноге које су већ обрађене до те мере да би се одмах могле скувати.

Ја то радим: ако је потребно, намажем га гасом, исперем, затим такође уклоним прекривач, пресечем га по дужини на четири дела и Напуним је хладном водом и оставим 6-8 сати у хладној води на хладном месту (на лођи). Можете једном променити воду.

И тек онда ћу стругати. Након намакања водом, ноге се рибају лако и једноставно, читав горњи слој и ноге уклањају се тек тада постају беле и чисте.

Тада је све уобичајено.

Ох, девојке, колико домаћица има толико рецепата и метода за кување желе-меса
главна ствар је сакупљање масти

Уклањам само пену и не замарам се масноћом.
Када се желе месо у тацнама стврдне, вилицом сакупите сву смрзнуту маст и баците је. Преокрените је на јело - лепота и сласност!

Можда ће ми моји „трикови“ добро доћи. Већ сам забележио сирће.

Нисам видео ноге које су већ обрађене до те мере да би се одмах могле скувати.

Ноге сам купила у Билловом супермаркету код куће. Дакле, били су не само чисти и без копита, већ већ исечени у кругове.

А моје месо пуше у цртаном, направићу желе. У принципу радим све као у рецепту ... али шта даје сирће? никад додато ...

[Сусленка]

Сусленка, ово је породична тајна!
Сирће невероватно наглашава укус и богатство чорбе.

Опрез !!!! Не више од 1 кашике 9% сирћета и само у охлађеној чорби !!!!!!!!!!!

[Стерн]

Стерн

Уппссс ... изашли са желеом. Саму чорбу посолим заједно са месом у последњој трећини кувања док једва не постане слано, после кувања извадим месо, посолим га по укусу кад га исечем, а затим донесем саму чорбу по укусу да посоли и прелијем у месу.
Нарезано припремљено месо више не солите?

Обично не. Али ако изненада не додате сол, можете додати и сол која је већ постављена на тањире. Што да не?

Серн, укусно желе желе са сирћетом! Већ једем ... али направио сам цео цртани филм!

Можете ми се придружити са захвалношћу на наговештају да додате сирће у желе желе да побољша укус. Учинио сам то, људи су били шокирани, свима се то толико свидело.

тачка, прихвати посао. Јелли. Две ноге од свиње и 700г немасне говедине. Кувао сам тачно по вашој технологији, али у мултиварку у режиму „Гашење“
Уопште не једем желе месо, па сам пробао само због соли и присуства зачина и то је то. Али мој муж се зезнуо са великим задовољством! на плахо питање "Па, како?" Уследио је оптимиста: "Одлично! Увек бих био такав!"
Ово је одмах појео:

По мом мишљењу, коментари су сувишни.

Здраво, Стерн, и данас сам коначно скувао желе од меса по вашем рецепту само од говеђих репова... У праву си, ово је нешто! Чак је и мој трогодишњи син јео са задовољством, почастио пријатељицу, а и она се запалила. Преузео сам фасциклу са вашим рецептима и одјурио кући да „креирам“.

Стеллоцхка ми рециЈелли
кувамо ноге око 4 сата + са пилетином још око 2 сата, зар не?

кувамо ноге око 4 сата + са пилетином још око 2 сата, зар не?

У праву!

Стелоцхка хвала на рецепту

[Танецхка]

Танецхка, за здравље и хвала на извештају!

Прилично апетизиран аспик!
Мало течности није довољно, али за мој укус је боље овако него обрнуто.
Ова чујка ће вам доћи - колико воде да сипате.

Стела у праву си, нема довољно течности: ((

Кад излијете воду, видећете шта је остало у шерпи ... О каквој прозирности чорбе можемо да разговарамо?!

Обично га филтрирам када га сипам, а затим уклоним маст папирним убрусом. Испада као стакло.

Обично га филтрирам када га сипам, а затим уклоним маст папирним убрусом. Испада као стакло.

Ово не вреди радити. Масни филм на врху је одличан конзерванс за желе месо када се чува у фрижидеру.
Можете и требате уклонити масноћу када служите желе месо на столу

Ово не вреди радити. Масни филм на врху је одличан конзерванс за желе месо када се чува у фрижидеру. Можете и требате уклонити масноћу када служите желе месо на столу

Авај, немогуће је чувати - једу све. :-) Успут, како уклонити масноћу која је смрзнута и чврсто се залепила за желе месо?

Успут, како уклонити масноћу која се смрзла и чврсто залепила за желе месо?

Савршено се уклања кашиком ножа, само пажљиво саставите. Радим то тачно у заједничком послужавнику, а затим га тамо исечем на делове и пребацим на раздељене тањире или на општи и ставим на сто. Испада уредно и чисто.
Бацам маст, не иде ми