Месо од желеа (желе) у спором шпорету - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Месо од желеа (желе) у спорету

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци

Узела је свеже месо: говеђи крак, свињски бут, пилеће ноге и крила од супе пилетина
Сушено зеленило	пар прстохвата
Соли по укусу
Бели лук

Метода кувања

Од зачина у чорбу стављам само сушено биље (сопствено сушење), со по укусу.
Бели лук је додан готовом проливеном желеу од меса.
Да би се постигло стабилније и снажније својство чорбе код гелирања, боље је користити говеђу јуху.
Поред тога, чиста свињска кожа која се може купити на тржишту има добра и јака својства желирања. Свињска кожа се чисти врло добро, до те мере да на њој нема слоја масти - само чисти танки слој коже, који када се кува даје ефекат желирања. Треба напоменути да се приликом кувања коже добија само желе, а нема масног слоја попут свињске масти. Припрема се врло брзо.
У бујону за желе месо даје добар ефекат, а затим захвати кад се добро охлади!
За себе сам направио такав желе, сипао га у калупе и замрзнуо. Користим га као хитну помоћ када у желеу нема довољно гелирајућег својства.
Ставио сам месо у шерпу за споро шпорете, напунио водом 2 прста више од меса, поставио 7 сати, затим на загревање. Дуго је потребно и за грејање, јер је било ноћу.
Сушено биље сам одмах стављао са месом, сољу касније, кад се чорба загрејала, и могло се проценити степен сланости.
Готово месо растављала је на комаде, одвајала кости. Комаде пулпе и желеа раставио сам виљушком, више ми се свиђа, месо се добија са финим влакнима.
Бели лук не дробим прешом, већ га ситно исецкам ножем или слично. Брзо и повољно.
Додајем бели лук директно у готово и сипано желе желе. Ово је такође згодно када су у желеу и љубитељи и противници белог лука у кући - свако има своју чашу.
Ако се бели лук додаје приликом кувања желе-меса, онда га додајем сат времена пре краја кувања.
Сада припремамо чорбу за сипање у тацне.
Поново загревамо чорбу (ако је потпуно хладна), покушавамо да пронађемо сол и зачине, филтрирамо кроз сито да уклонимо све комаде, филмове, пене, поврће, зачине итд. Чорба мора бити чиста и прозирна!
Степен гелирајућих својстава чорбе може се одмах одредити - месо се при сечењу добро лепи за руке, чорба се такође добро држи руку и укуса. Ако се то не догоди, онда можете одмах да предузмете мере - додајте у желу желатин или 1-2 коцке чорбе од свињске коже.
Сада млевено месо ставимо у послужавнике, посипамо белим луком по укусу и напунимо чистом чорбом.
Имам две тацне. У једном се показало да је желе месо гушће, у другом се може видети слој слободне течности - нисам израчунао ситност.
Оставите желе месо да се охлади, покријте поклопцем.
Мој први експеримент прављења желе-меса у спором шпорету генерално је успео.

Белешка

На форуму постоји много опција за кување. Додаћу и свој рецепт за желе од меса (желеа), поготово што сам га направио у спорету.
Боја је пријатна, укус је врло добар (пробао сам и сам приликом кувања), густина је мало повећана.
Однећу ово на прво искуство - до сада сам то радио у мултиварку или у обичној шерпи.

Ако месо од желеа кувате на традиционалан начин, довољно је 5-6 сати кувања меса. А када кувате на уобичајени начин, погодније је пратити степен и брзину спремности меса, а можете прилагодити количину течности.

Засад имам врло контроверзно мишљење о кувању у слов штедњаку. Па, о томе можете разговарати касније, и у другој теми.

Добар тек свима