Укосница
Ипак, одлучио сам да отворим тему о сланутку и тако даље. У почетку сам желео да то урадим добро, са сликама (фокусирао сам се на фалафел), али ... испадне такав неред да сам одлучио да га распоредим у деловима.
Али препричаћу то својим речима. Није да сам превише лен за копирање ... само мислим да би било тачније. Зато молим људе слабих живаца и медицинског образовања да напусте собу.
Укосница
Први пост ће се фокусирати на процес кувања леблебија.
1. Намакање. Време намакања креће се од 4 до 48 сати. Тачније, бројеви су 4, 10, 12 и 48. Штавише, када се намачете 48 сати, воду морате мењати сваких 10 сати. Мислим да ће свако сам одлучити колико сматра тачним. До сада сам се зауставио у 48 сати. Генерално не волим журбу. И одлучио сам да променим воду јер ће картица пасти. Можда и чешће. Можда ређе.
2. Додавање соде у воду. Постоје две фундаментално супротне тачке гледишта о додавању соде у воду за намакање. Прва (коју треба додати сода) припада Покхлебкину. Нисам га прочитао сам, прочитао сам само линкове да је он скоро аутор ове одлуке. Друга (да у сваком случају не треба додавати соду) припада Дундуку. Тачније, Дундук пише: „Иначе, у неким куварицама препоручује се сланутак намакати након око сат времена намакања у раствору соде бикарбоне. Топло саветујем да то не радите. Не знам како је ова техника ушла у рецепте уважених аутора, али соду за омекшавање леблебија трговци обично користе на оријенталним базарима како би производ брзо довели „у стање“. Сода се не користи у домаћој националној кухињи (у овом случају, Таџикистану). И још нешто: тајна енергије леблебија је у изузетно високом садржају протеина, који као да игра улогу природног анаболика (то не утиче на „квалитет“ фигуре). “ У чињеницу да сода катализује процес омекшавања леблебија не сумњам. Али да ли је потребно ... Опције за додавање соде такође се разликују. То је ½ до пуне кашичице по литру воде пре намакања, а осим тога, постоје опције за додавање соде бикарбоне током врења. За себе сам одлучио да не додам соду. Нека се дуже намаче.
3. Сол. Сланутак ни у ком случају не смете да посолите, било када га намакате или кувате. Видео сам само једно оправдање. Да у сланој води љуска леблебија постане тврда и после тога више није могуће кувати. Тачније, грашак ће бити куван, али унутра. А на врху ће бити тврда љуска.
4. Надимање. И овде ми је постало прилично занимљиво. Са надимањем сам наишао само када сам узимао Дупхалац. За оне који не знају о каквој се животињи ради, кажем вам. Дупхалац је лактулоза. Ако је ваше тело довољно загађено, онда када га узмете надимање ће почети врло брзо, а када започне, биће дуготрајно и моћно. Ако је тело довољно чисто, тада ће надимање почети довољно брзо, биће готово неприметно и завршиће се довољно брзо. Процес деловања замишљам на следећи начин. У телу има заглављеног отпада, који се ... добро, заглавио или тако нешто. Дупхалац долази тамо и претвара сву ову гњаву у гас. Овде је надимање. Читав процес ми траје највише недељу и по. И без много непријатности (нелагода је, међутим, била први пут). Препоручио сам га свом пријатељу. И заборавио сам. Какав сам шок доживио кад је неколико месеци касније рекла да га пије сваки дан, а нема надимања ... Повратак у сланутак. Кад су ми рекли да може да изазове надимање, прва мисао је била, можда ... тако је ... Можда он има ефекат сличан Дупхалацу. Стога сам се, пре него што сам почео да једем леблебије, опскрбио Дупхалацом. Сасвим је могуће да након курса Дупхалац (курс ће трајати 2-3 дана), надимање није угрожено.Али ово је само хипотеза, видеће се тамо.
Да би се избегло надимање, постоји неколико могућности. Прва је асафоетид. Асафоетид је прах направљен од корена истоименог дрвета (кажу да се чак и коњ њиме може излечити од варења). Дешава се у ајурведским радњама. И то мораш да жваћеш. Може се користити и као зачин у јелу. Па, ово је док не дођем до њега, а осим тога, није познато какав је укус ...
Друга је честа промена воде (горе сам написао да се у 48 сати саветује промена воде на сваких 10 сати). Промена воде помаже у уклањању компонената леблебија који стварају гасове. Дакле, вода се мења током процеса кувања. И уклањање пене током кувања.
Верзије које сода такође помаже у уклањању гасовитих састојака нису јасно формулисане. Само Александрина веза била је веза са целим комплексом (12 сати, сода, честа промена воде, испирање и уклањање пене). Али чињеница да је и сода укључена, нисам видео.
5. Посуђе за намакање... Требао би бити широк и низак. Тако да зрна леблебија не притискају једно друго. У које време би требало да буде више воде, нисам могао да пронађем. Да ли је то приликом кувања. Тамо - воде треба бити три пута више.
Сада планирам да направим фалафел. Постоји много рецепата и они се довољно разликују. Али већ сам га покупио. Најтеже је било пронаћи састојке - сланутак, булгур и сос од тахина. Нашао сам замену за Булгуру и састојке за тахини сос.
Знам да се сос од тахина продаје. Такође знам да постоји фалафел у праху који можете једноставно разблажити водом. И европске опције без сока од леблебија, булгура и тахине знам исто. Можда ћемо се вратити европским верзијама, али да бисмо разблажили прах ... Не тражимо једноставне начине !!!
Ако постоји неко ко би такође желео да експериментише или само направи фалафел, биће ми веома драго. У принципу, могу да објавим рецепт на којем сам се зауставио, али мислим да би било боље да га објавим са резултатом и фотографијама.
доплета
Цитат: Укосница


4. Надимање. И овде ми је постало прилично занимљиво. Са надимањем сам наишао само када сам узимао Дупхалац. За оне који не знају о каквој се животињи ради, кажем вам. Дупхалац је лактулоза. Ако је ваше тело довољно загађено, онда када га узмете надимање ће почети врло давно, а када почне, биће дуготрајно и моћно. Ако је тело довољно чисто, тада ће надимање почети довољно брзо, биће готово неприметно и завршиће се довољно брзо.

Укосница! Не ради се о загађењу тела, већ о присуству (или одсуству) посебних ензима који су укључени у разградњу ових производа. Надимање код узимања Дупхалац-а код многих је сасвим природна реакција на лактозу (сви знају да многи људи престају да узимају млеко док одрастају). Иста ствар се дешава са махунаркама, које укључују леблебије. Иначе, нисте поменули још једно врло укусно јело направљено од њега - хумус (или га нисам пажљиво прочитао, јер још увек нисам отворио везе).
азија
Ако хоћете, прокоментарисаћу мало, да тако кажем, из прве руке, јер обожавам сланутак (нухат) у свим његовим кулинарским манифестацијама

1. Намакање. Допуњује се у хладној води из славине без додавања соде, соли и других ствари. Рок - грашак је прилично спреман преко ноћи, односно након 8-10 сати. Под условом, наравно, да грашак није стар три године.
48 сати за намакање је калај

2. Додавање соде у воду. Имам једну верзију зашто продавци на тржишту додају соду у воду. Да би се на тај начин сузбио процес кисељења. Грашак стоји у њиховој води, на врућини прилично дуго, а можда остаје и другог дана. Морамо то некако спасити.
Приватници раде исто са млеком, сипајте соду да не закисели док не дође до клијента.

Спровела је сопствене експерименте. Са или без соде бикарбоне, сланутак набубри на потпуно исти начин. Зато препоручујем да не трошите соду узалуд.

5. Посуђе за намакање... Посуда је баш како треба. Што више воде улијете, сланутак ће је више упити и боље набубри. Због тога посуда не би требало да буде мала.Ако грашак још увек није отечен, а чинија им је већ пуна, боље је ставити више у посуду и сипати воду - пустите да набубри колико год може.
Укосница
Цитат: азиа

Ако желите, мало ћу, тако рећи, прокоментарисати из прве руке, јер обожавам сланутак (нухат) у свим његовим кулинарским манифестацијама.
Али са овог места можете научити више. Не журите. Кад ће муза бити. А ако са сликама ...
Укосница
Потпуно заборавио! Имамо рецепт за пилаф са леблебијем. Пошто се можда неће наћи у источном краку, донећу га овде.

Овде је објављен сам рецепт.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=459.0

Цитат: Александра

Рецепт за пилаф прилагођен за мултиварку

Месо (јагњеће или телетина) - око 750 гр.
Пиринач (пожељно на пари) 4-5 шоља (за мултиварке)
Шаргарепа 5 - 7 ком.
Лук 5 - 7 ком.
Бели лук 1 глава
Сланутак (врста грашка), потопите 10-12 сати - 3/4 до 1 шоља
Зира
зачин
Со
Биљно уље
Вода (2 мере у односу на пиринач)

Сипајте уље у шерпу и укључите режим печења 40 минута.
Лежите узастопно док сечете, без прекида режима печења:
- лук,
-шаргарепа,
-Бели лук,
- месо + претходно намочени леблебије (грашак од пилафа, купио сам немачко паковање које се зове сланутак),

Затим све заједно кувајте у режиму печења до краја подешеног времена, мешајући неколико пута.

Затим додајте пиринач са зачинима, опран и намочен у води,
кључале воде 2: 1,
пребаците се на режим пилава и кувајте без отварања поклопца док се не искључи.

Цитат: Пакетна веза = тема = 459,0 датум = 1215755292

Александра, мала усавршавања како би пилаф више изгледао
у узбечки ...
Прво се месо пржи, ако је могуће док не порумени, посоли, а затим сече на траке шаргарепе и лук се ставља у полу прстенове.
Пржени док лук не постане прозиран, а затим се дода мало воде и леблебије. Додају се зачини, ким, црвена паприка, жутика.
Овај зирвак треба да прокува и опрани пиринач, претходно помешан са зарчавом (куркумом), полаже се нежно на врх, без мешања. Воду додајемо кроз прорезану кашику како не бисмо прскали.
2 главе белог лука су ољуштене, али не и сломљене, и закопане у пиринач. Затворите режим цртаног филма и пилав. Кад је спреман, извадите бели лук, а садржај мулти претворите у велику лагану (посуду) и на сто ... Ставите бели лук на врх. Пријатно!
Капет
Само прекјуче сам у цртаћу скувала укусну супу од леблебија са димљеним свињским ребром и говедином. Рецепт је на око, углавном заснован на Дундуковљевој „енергији супе од леблебија“. Моји су све прогутали одједном, јако их хвалили, али канонада је увече била иста ...

Истовремено сам намочио шаку леблебија за садњу, данас сам посадио пар редова, - биће жетве у августу, - овде сам већ негде написао да у нашем крају (Кијев) сланутак има довољно времена да сазри , Успешно сам га овде узгајао пре неколико година, тада није било времена за повртњак. И сад сам поново посејао ...
Укосница
То су наши мутни мушкарци! А Дундук, је ли и он скувао енергетску супу од сланутка у мулварку? !!!
Капет
Цитат: Укосница

То су наши мутни мушкарци! А Дундук, је ли и он скувао енергетску супу од сланутка у мулварку? !!!
Ако се бавите рецептом, извините, мало касније, треба да окупате унуку
Укосница
Такође сам прочитао да је протеин у леблебијем (и у другима непотпун). Односно, наше тело га слабо апсорбује. А да би постало добро сварљиво, мора му се додавати или зрно или животињски протеин ...
Укосница
1. Да, ја сам о рецепту;
2. Унука је важнија;

Да ли Узбеци једу свињетину?
Пакат
Цитат: Укосница

Да ли Узбеци једу свињетину?

Једу кад се Аллах окрене ...

Бацајући све предрасуде,
али у тајности од Бога,
мудрац Јосиф једе свињетину
и гласно хвали ову рибу
Укосница
Али не једем свињетину ... Само јагњетину, зец, јагњетину и ћуретину ... а понекад и телетину. Зато предлажем да избацим свињетину из ове теме. Чини се да тамо сва гњава не нестаје током процеса кувања.
Цапет! Имао си јагњеће ребро! Заборавили сте.
А моја леблебија се већ удвостручила за четири сата ...

Сланутак, махунарке и остале махунарке.
Укосница
Кхимицхка, ако Дундука читате само на ПРОСЕ, погледајте овде:

🔗

Иначе јесам Торте Између паса којима покушавам да изађем ... И онда како да изађем ... са монитора ...
Капет
Цитат: Укосница


Да ли Узбеци једу свињетину?

Свињетину не једу муслимани, којима се не сматрам, као ни хришћани, будисти, баптисти и верници других религија. Али ово је посебна тема ...

О рецепту ...

0. Намочите 300 грама леблебија 24 сата, након 6-8 сати промене воде. (ИМХО, ако леблебије није старо, онда је сасвим довољно 8 сати да унесе воду).

Ставите намочени сланутак у спор шпорет, налијте воду два прста изнад нивоа леблебија. Додати:
1. грам 200-250 сухомеснатих ребара, говедине, свињског или јагњећег меса - шта год његова религија дозвољавала. У принципу, могуће је свако димљено месо - овде је главна ствар његов укус и мирис ...
2. 200-300 грама говедине, пожељно немасне. Ставио сам остатке говедине, са венама које су остале од не похлепног сечења лопатице на шашлик.
3. Три средње шаргарепе, исечене на пола прстена.
4. Три чена белог лука.
5. Три кашике ситно сецканог целера.
6. Једна кашика ситно исецканог ђумбира.
7. Две кашике парадајз соса.

Цртани филм стављамо у режим „Паприкаш“ 8-10 сати, пар сати пре краја исправимо јело сољу, додамо гомилу свежег цилантра или першуна по укусу.

Схл. Вероватно би било лепо додати лук пржен на маслацу, али у време кувања, чудно, нисам га имао ...
августа24
Такође сам се заинтересовао за ову тему, јер и леблебије једемо већ неколико година. Моја мајка живи у Грчкој већ 10 година и први пут је видела сланутак и тамо почела да кува. Не продајемо га. Чак сам и име знао само грчки, реч сланутак упознао сам пре отприлике годину дана, па су га Грци два сата намакали сода (кашичица по литру воде) и она постаје мекана и прилично брзо се кува. Барем онај који моја мајка доноси из Грчке. Судећи по мени и мојој породици, леблебије изазива много мање надимања од пасуља и грашка.
Кувам као прилог. Скувам леблебије, а док кувам правим сос - на маслиновом уљу (можете и други) пропржим ситно сецкани лук, додам још сецкани парадајз, динстам, исецкам ситно першун, со, бибер. Затим сланутак оцедим, додам сос и пустим да кључа пар минута. Све што можете јести
Капет
Цитат: Укосница

Цапет! Имао си јагњеће ребро! Заборавили сте.

Јагњеће ребро, тачније лопатица, било је у фебруару, а сада сам користио свињетину. Да, знаш - ја волим ову прљаву звер, шта можеш да урадиш. Али нећу више помињати о њој, као што сте тражили ...
Цубиц
Поздрав свим љубитељима НУТА-е, на челу са Схпилком

Овде ћу вам оставити пар рецепата, нека буду да се не изгубе
Фалафел - куглице од леблебија

поврће са леблебијем и постоји покушај да се леплеби (ово је нешто попут сушеног ораха од леблебије, тако да се грицка ..)
Ерхан
Овде, у Турској, леблебије је врло чест производ. У основи се, попут сувог пасуља, кува зими. Лично највише волим леблебије са месом (телетином или јагњетином). Можда је леблебије овде мекше, не знам, али натапам их само два сата пре него што кувам јело вруће воде.
Да бих припремио леблебије са месом, прво у шпорету под притиском испржим пар ситно сецканог лука, додам 200-250г меса исеченог на ситно и динстам све то док вода не испари. Затим ставим грубо исецкану паприку, претходно намочену леблебију (воду испустим) и све то напуним врелом водом (пар прстију изнад нивоа) и све то кувам у шпорету под притиском око два сата. После овог времена отворим поклопац и додам врло издашно исецкан парадајз, со и суву паприку. Затим кувам око 10-15 минута са отвореним поклопцем - подешавам количину течности. Јело би требало да изађе као врло густа супа. Ставио сам парадајз на крају, пошто сам прочитао да киселина не дозвољава да храна добро кључа.
Таква леблебија се обично служи са пиринчем и киселим краставцима.
доплета
Крајем 80-их, када је у нашој земљи било, благо речено, „мало“, а кукуруз из конзерве остао је посластица негде у сећању на моје детињство, први пут сам се нашао у Шведској. А у супермаркету у стакленим теглама видео сам је, жудели кукуруз, па чак и неку врсту - велику, закривљену, светлу (попут зрелости млека). Купио сам неколико конзерви из радости. Па, и можете да замислите нашу реакцију када смо пробали „овај кукуруз“ - наравно, испоставило се да је то леблебије, за које становници Петербурга у то време нису ни чули.
А јуче смо били на годишњици проректора нашег института и тамо су посебно позвани Узбеци скували огроман котао пилафа са леблебијем баш на улици. Храна је била изванредна!
Укосница
Кажем вам даље. Фалафел треба послужити са тахини сосом. А да бисте направили тахини сос, морате да направите сам тахини. Тако сам данас радио тахину.

Тахина.
Састојци:
Семе сусама + сезамово уље (сезам = семе сезама)

1. Жвакајте зрна сезама. Ако су горки, испљуните и баците. Ако не, испљуните, али не бацајте остало. Ако је сезам горак, онда ће сос бити горког укуса. То нам не треба.

2. Осушите семе сусама. Морате се осушити све до тренутка када сезам мења боју... Овде сам се преварио и почео да га сушим тачно до тренутка када промени боју. Сушено у пећници у режиму "Мерингуе". Односно, на малој ватри саааам.
У почетку је било овако:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

Али након 30-40 минута постало је овако:
Сланутак, махунарке и остале махунарке.

У овој фази сам то већ забрљао, али још нисам знао за то. Стога је сматрала да промена боје није довољно јасна и задржала се још четрдесет минута:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

У овој фази појавио се мирис пржених семена. На овоме сам одлучио да станем.

3. Гринд. Уситнио сам га у блендеру. Било је овако:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

Постало је овако:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

4. Сада треба да се помешате са сезамовим уљем. Разумем да би конзистенција требала бити попут Останкино павлаке. Мешао сам га са минимиксером. А у фрижидеру ће постати гушћи. Било је овако:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

Постало је овако:

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

После тога сам одлучио да пробам. Окус је био очигледно горак. С обзиром на то да сам сезам није био горак, отишао сам да поново прочитам о тахини и ... Открио сам да је потребно да се осуши пре него што промени боју.

Оутпут. Сама формулација скрените пар блокова пре семафора који не можете да видите, за мене није баш јасно. Како можете зауставити сушење сезама пре него што промени боју? И сада поуздано знам да је потребно сушење семена сезама у пећници у режиму „Мерингуе“ максимално 20 минута. Горчина ће доћи заједно са златном бојом. Дакле, ако сусам није горак, а тахина горка, то значи да је сезам преекспониран.
Укосница
Цитат: Цубиц

Фалафел - ужина од леблебије

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

Састав
250 г сувог леблебија
3 кашике л. житарице "булгур" (пшенична крупица, можете узети брашно),
1 велика глава лука
5 каранфилића белог лука
гомила першуна, гомила цилантра,(Имам першун и сушени целер )
3 кашике л. млевени ким, 1 кашика. л. млевеног коријандера, (није додао)
1 кашичица прашак за пециво,
1 кашичица со,
0,25 тсп млевени црни бибер, 0,25 тсп. Алева паприка
1 кашичица Кари у праху, (не додаје се ни бибер ни кари)
биљно уље за дубоке масти.

Припрема

Намочите леблебије неколико сати. Затим исцедите воду, исперите и исецкајте је у машини за обраду хране заједно са луком, белим луком и зачинским биљем. Додајте 3 кашике чисте воде, додајте булгур, со и бибер и оставите док пшенични гриз не набубри 15-20 минута. [и] (у ствари, било је потребно пшеницу набити раније, право у воду, где се леблебије смочило ..) [/ и].

Лепите лопте мокрим рукама.
Снажно загрејте уље у шерпи, а затим смањите топлоту и пржите фалафел док не порумени.
Осушите папирним убрусом тако да чаша буде уље.

Послужите топло или охлађено, најбоље чачкалицом или виљушком за канапе у свакој куглици. Веома је укусно намакати у сосевима: ткемали, кечап, мајонез ... укусно са маслинама и салатама од поврћа.

Урадио сам пола порције - то је поприлично пуно.

Коцка, ох каква штета што се ваш рецепт не може наћи кроз претрагу. Већ сам видео неколико покушаја проналажења рецепата са леблебијем, али ... претрага одбија да тражи тако кратке речи као леблебије и каш.Због тога вероватно нема критике. Када сам тражио рецепте са леблебијем, нисам знао реч фалафел ... А да бих слагао сланутак, леблебије ... мало такође ...
химицхка
Цитат: Укосница

Кхимицхка, ако Дундука читате само на ПРОСЕ, погледајте овде:

🔗

Иначе јесам Торте Између паса којима покушавам да изађем ... И онда како да изађем ... са монитора ...

Добро вече! Срећни празници! Моја брзина на Интернету је попут пужева, па је пузала тек данас ... Да, пси Тортижке су песма. (и) О сланутку. С нама лепо расте, међутим, сада су сви погодили све врсте егзотике. Деведесетих година, када сам био гладан, често сам га кувао, не замарајући се много намакањем или последицама једења. Било које месо, лук, шаргарепа, павлака, парадајз и леблебије. Тада је муж некако одбио да једе. Морамо да испробамо један од ваших рецепата. И читао сам Дундука у Љ, и кувара, и у прози. РУ.
Укосница
Цитат: химицхка

Морамо да испробамо један од ваших рецепата.

Кхимицхка! Ох, они су се забавили! Немам своје рецепте. Једноставно не знам како да смислим рецепте. Могу да надгледам информације које се налазе на Интернету, анализирам, формулишем исправну технолошку мапу, искореним нетачности, грешке, грешке у куцању и визуелно их поређам, потврђујући експерименталним подацима. Шта ја радим. За мало.
Укосница
Направио сам фалафел! И испало је укусно. Можда још неке грешке, али већ ми се свидело.

Класични рецепт за фалафел је приближно следећи (добијен методом управо те апроксимације):
Састојци:
Сланутак - 250 грама
Булгур - 3 кашике. л.
Лук - 1 ком.
Бели лук - 5 каранфилића
Першун - 1 свежањ
Цореандер - 1 сноп
Зира (земља) - 3 кашике. л.
Цореандер (земља) - 1 кашика. л.
Сода бикарбона - 1 кашичица
Сол - 1 кашичица
Црни бибер (млевени) - ¼ тсп.
Кајенски бибер (млевени) - ¼ тсп
Кари (млевени) - 1 кашичица
Кардамом - прстохват

Узео сам то овако:
Састојци:
Сланутак - 200 грама (само у индијским зачинима, има у паковању од 400 грама)
Булгур - 3 кашике. л. Пшенична крупица - 3 кашике. л.
Лук - 1 ком.
Бели лук - 5 каранфилића
Першун - 1 свежањ
Цореандер - 1 сноп

Зира (земља) - 3 кашике. л.
Цореандер (земља) - 1 кашика. л.
Сода бикарбона - 1 кашичица Прашак за пециво - 1 кашичица.
Сол - 1 кашичица
Црни бибер (млевени) - ¼ тсп.
Кајенски бибер (млевени) - ¼ тсп
Кари (млевени) - 1 кашичица
Кардамом - прстохват Ђумбир - прстохват
Јаје - 1 ком.

Булгур - ово је заиста пшенична крупица, али има другачији начин обраде и посебну сорту пшенице, због чега има орашаст укус. Мислим да није у Москви. Постоје и друге опције замене (пшенично брашно, гриз), али одлучио сам да се држим пшеничне крупице.
Свеже биље... Управо сам га заменио сушеним.
Јаје. Видео сам пуно рецепата са јајетом. Да ли је то потребно или не, филозофско је питање. Брже не него да. Али пошто сам прочитао једну непроверену теорију да је оптимално јело од леблебија леблебије + житарице + животињски протеини. Јаје је управо играло улогу протеина.
Замена соде бикарбоне прашком за пециво. Једноставно нисам разумео са чиме би сода реаговала ... Нема сирћета или лимуновог сока ...
А ја једноставно нисам имао кардамом.

Тако.
1. Намочио леблебије 48 сати и мењао воду сваких 5-15 сати. Е, тако се то догодило.
2. Сушио га је у сушари за поврће око 20 минута, ово је само један плех.

Сланутак, махунарке и остале махунарке.

3. Исецкани лук. Требало је да буде мање, али тако се и догодило.
4. Припремили све састојке. Иако сам све проверила, чини ми се да сам ипак заборавила прашак за пециво.

Сланутак, махунарке и остале махунарке.
5. Самељите сланутак. Затим сам овде додао остатак састојака и помешао. Испоставило се да је лук велик. Након тога дуго сам размишљао зашто је немогуће ставити остале састојке у исти блендер ...
Сланутак, махунарке и остале махунарке.
6. Поставите да се кува пола сата.
7. Заглављене куглице.
Сланутак, махунарке и остале махунарке.
8. Загрејте маслац у тави на 175-180 степени (парче хлеба порумени за 30 секунди) и ту ставите његова јаја. Шест није одговарало.
Сланутак, махунарке и остале махунарке. Сланутак, махунарке и остале махунарке.

9. Држао сам је 5 минута (иако је било потребно 3-4) једноставно зато што нису били ружичасти као на другим сликама.
10. Ставите га на тањир са гомилом салвета да се стекне вишак масноће.
Сланутак, махунарке и остале махунарке.
Једанаест. Након уклањања куглица, температура уља у тигању била је око 125 степени. Загрејан на 200 (кришка хлеба поцрвени за 12 секунди) и држан 4 минута. Фотографија приказује још шест румених.
12. Ево шта се догодило. На 200 степени кора је оштра. И на 180 степени - баш како треба. Да ли је вредно постићи више ружичасто ... Ово је неко попут ...
Цубиц
Цитат: Укосница

Направио сам фалафел! И испало је укусно. Можда још неке грешке, али већ ми се свидело.

...

Замена соде бикарбоне прашком за пециво. Једноставно нисам разумео са чиме би сода реаговала ... Нема сирћета, нема лимуновог сока ...

Сјајно !!


И о соде: Често кувам јела од махунарки, посебно од леблебија, и тако сви имају природну, природну реакцију - киселу! А вода у којој се кувају јако закисељава. Па сода устаните са нечим да бисте реаговали
тигр
Добар дан, молим вас, поделите проверене рецепте масха
Укосница
Цитат: Цубиц

И о соде: Често кувам јела од махунарки, посебно од леблебија, и тако сви имају природну, природну реакцију - киселу! А вода у којој се кувају јако закисељава. Па сода устаните са нечим да реагујете
Али онда сланутак мора бити кисео? Изгледа да није кисео ...

тигр Немам ништа тестирано од мунг пасуља. Можда ће други корисници форума одговорити ...
Цубиц
Цитат: Укосница

Али онда сланутак мора бити кисео? Изгледа да није кисео ...

Укосница, проведите такав експеримент (само из забаве), можете бацити прстохват соде у воду у којој је леблебије кувано. Уверавам вас, ПЕРИ ЋУ! - односно, реакција неутрализације ће ићи
тигр покушајте да скувате супу, попут чорбе од пасуља, али таласом - само имајте на уму, брзо се кува, попут сочива.
Укосница
Цитат: Цубиц

Укосница, проведите такав експеримент (само из забаве), можете бацити прстохват соде у воду у којој је леблебије кувано. Уверавам вас, ПЕРИ ЋУ!
Расправа. Урадимо то!
химицхка
Девојке, могу ли да будем хемичар особља на форуму?

При додавању соде кључалој води, сода ступа у интеракцију са водом (хидролиза), услед чега се ослобађа угљен-диоксид, резултат је ПРАЊЕ! Зато се не ласкајте киселости околине. А сода се највероватније додаје да би убрзала денатурацију протеинских молекула (ево је ... па, рецимо, омекшавање леблебија.
Цубиц
химицхка у хладној води такође сикће, можете тамо само ставити лакмус папир за верност, мислим да ће вас ово уверити као хемичара
Укосница
Цитат: химицхка

На дијаху сам у новинама прочитао здрав начин живота да су ми ОЧИ ВРЛО
корисно је јести јела од леблебија, проклијалу пшеничну и овсену чорбу.
Можете ли нам рећи нешто више о очима?
Ерхан
Здраво. Читао сам да киселина у махунаркама настаје након дуготрајног намакања на топлом месту, односно леблебије или пасуљ једноставно кисели, па стога после добро не прокључају. Махунарке је препоручено намакати на температури не већој од 14 грама.
Дозволите да и ја изразим своје мисли о тахини. Овде, у Турској, ово је врло чест производ који се зове ТАХИН. У нашој кући се никад не преводи (сада је у кухињи увојак са тахином).
Дакле, ово је оно што желим да кажем; у Москви сада живи много Турака, па заиста нема ни једне турске продавнице. У таквој продавници сигурно мора бити булгур и тахин, па толико трпети семе сезама
Укосница
Цитат: химицхка

Девојке, могу ли да будем хемичар особља на форуму?

Треба да!!!

А могу бити и стални инжењер грејања ...
Укосница
Цитат: химицхка

А сода се највероватније додаје да би убрзала денатурацију протеинских молекула (ево је ... па, рецимо, омекшавање леблебија.

Ово је када намакање. При намакању нисам додавао. Али када савијате куглице фалафела, додајте или соду или прашак за пециво. Па, потпуна паралела са колачима !!!
Укосница
Цитат: Ерхан

многи Турци сада живе у Москви, па зар заиста нема ниједне турске продавнице. У таквој продавници сигурно мора бити булгур и тахин, па толико трпети семе сезама
Булгур нема ни у индијским зачинима, а о пијаци Коптевски да и не говоримо.

Али о тахинију ... Па, променио сам га. Сусам се суши 20 минута у безе моду у рерни. Ионако је почео да има горак укус. Оутпут.Нафиг га уопште осуши. Млет, помешан са сезамовим уљем. Укупно и пословно.

Можете размотрити могућност сушења семена сезама у електричној сушари за поврће ... Али ... Нешто што ми се не свиђа.
Крма
Пошто мој муж воли хумусну пасту и фалафел, ова јела кухам прилично често. Користим леблебије из конзерви. У Берлину су на сваком углу турске продавнице, па можете купити тахини. Само су банке веома велике. Идем без тахинија. Лагано сушим семе сезама на сувом тигању, а затим их самељем у млину за кафу. Да ли је горко или није горко, мени је непознато. Главна ствар је да је резултат укусан!
Ево мојих рецепата. Они се разликују од оних датих на форуму само нијансама, али ипак ...

Фалафел

Потопите 1 конзерву леблебија (тежина без течности 480 г) или 0,5 кг хомуса преко ноћи у хладној води, а затим оцедите. Прођите кроз блендер заједно са
- 1 лук,
- 2-3 чена белог лука,
- 3. сто. кашике гриза натопљеног млеком.
- 0,5 шоље целера или першуна, или сувог першуна
сол, бибер по укусу

самељите у млину за кафу:
- 1 кашичица кима (кумин),
- 1 кашичица сушени Реикхан,
- 1 кашичица коријандер.
Све добро измешајте. Још је боље поново користити блендер - што је млевено месо финије и уједначеније, то је укуснији фалафил. Ако је млевено месо танко, додајте мало (око 1 десертне кашике) брашна.
У последњем тренутку додајте 1 тсп. прашак за пециво.
Формирајте котлете пречника 5 цм (наравно, направио сам их превелике) и пржите на врелом уљу. Слано поврће, тахини сос или тахини јогурт сос су одлични за фалафил. Јели смо са павлаком са зачинским биљем и белим луком.
Овако су први пут изгледали моји котлети од леблебија.
Сланутак, махунарке и остале махунарке.
Сада обликујем млевено месо у полпете и пржим их у фритези. Чини ми се да испада не тако смело. Готове куглице стављам на папирни убрус, тако да је чаша уље.

Овако кувам

Хумус

Од овог јела су ми само зујале уши. И брујали су на два језика - руском и немачком. Морао сам да седим сат времена на интернету и из свих рецепата извучем неку аритметичку средину. Арапи то раде без зачина, само са сусамом и белим луком. Зачини се додају у Израел. Покушао сам обоје. Више ми се свидела арапска верзија, без зачина.
Испоставило се да ми нису узалуд рекламирали ово јело! Укусно !!!!

1 велика конзерва леблебије (сува тежина 480г)
1 кашика семена сезама
2 каранфилића белог лука
1 кашика лимуновог сока
5 кашика маслиновог уља
0,5 кашичице коријандера (опционално)
0,5 кашичице кима (опционо)
0,5 кашичице кима (опционо)
охлађена кувана вода (око 100 мл)
со и бибер по укусу

На сувом тигању лагано пржите семе сезама. Баците сланутак у цедиљку, исцедите течност, исперите. Семе сезама самељите у млину за кафу. У леблебије додајте млевено семе сусама, млевене зачине (све заједно самељите у млину за кафу), додајте остатак састојака и самељите блендером. Додајте воду тако да маса доследно подсећа на густу павлаку. Зачините по укусу сољу и бибером, раширите на тањир, поспите паприком у праху, прелијте маслиновим уљем (додатно не од укупне количине).
Постоји, „подмазивање“ свежим белим хлебом.

Сланутак, махунарке и остале махунарке.
Александра
Стерноцхка,

Јуче сам у продавници у кулинарском одељењу шпијунирао - ролне пржених патлиџана нарезаних по дужини, пуњене хумусом помешаним са малом количином ораха. И одозго мало посуто мрвицама ораха. Слично грузијском јелу, али мање калорично. И сигурно сам укусна
Гипси
Ох, Серн, заиста, такође нисам волео котлете, Фалафел, пржен је на масти, али котлети заиста нису ништа.
Крма
Алекандерцхка, хвала на идеји! Схватам!

Патлиџане ћу испећи у рерни (неће бити тако масни), и посути сезамом.

Гипси, Нисам ушао. Такође треба да пржите котлете?!
Гипси
Ох, моје пржено и ваше су две велике разлике, за мене су кухане на пари. Не кувам ништа на масти / масноће /
Александра
Стерноцхка, патлиџани и даље могу да се пеку на жару или на жару у роштиљу без уља или да се мало подмажу четком.

Гипси, Сећам се да сам у дијеталне сврхе смршала. ру је саветовано да кува фалафел у микроталасној пећници без масти - можда ће вас идеја занимати. Немам микроталасну пећ код куће, само на послу, није лако замарати се кувањем
Гипси
Александра, хвала на идеји. Само што ја не кувам у микроталасној, чини се да ова ствар није корисна. Иако смо из неког разлога својевремено купили најсофистициранију и већ дуги низ година користимо је само за грејање, ретко уз роштиљ.

Да, котлети ми се чине врло укусни, у њих сам помешао све што волите и испекао, а затим једите са оним што желите
Александра
Гипси, Једном сам измислио довољан број дијететских рецепата са леблебијем, ако ме одједном нешто занима - овде има много мојих, а не мојих добрих.
Палачинке и палачинке и пице и кифле - а да не говоримо о фалафелу, хумусу и традиционалнијим јелима. Домаћи сир пуњен зрном леблебија, на пример, имао сам такав рецепт

Не кувам ни у микроталасној

🔗
јулифера
Овај рецепт ми се свидео по изгледу, постоји чак и видео снимак кувања:

Куббех

🔗

Покушаћу, имамо управо такав Сајам који је пуштен у продају

јулифера
Данас сам скувала супу са талас, са овим:
🔗

Заснован на рецепту Масххурди ( 🔗)

Произведено у глина шерпа за 3,3 литре:

1.
Бацила је 100 мл мунг-а у кипућу воду, не треба претходно намакање водом.

2.
Истовремено сам пржила месо у малим комадима, на крају зачињено уситњеним зрнима сенфа

3.
После 15 минута додала је Маши:
- месо
- 50 грама лепљивог округлог пиринча
- прстохват црног дивљег пиринча.

4.
25 минута након тога:
- кромпир (нарибани барен на најмањим, дугим и танким штапићима),
- пржење,
- зачини (млевени корени целера и першуна, пискавица)

5.
Док је кључало, сипао сам 100-150 мл домаћег парадајз-густог сока.

6.
На самом крају - прстохват сувог босиљка, и мало паприке.

Без сока од парадајза, има укус супе од грашка, па сок од парадајза није за свакога.
________________________ ______________
Испоставило се да је супа густа, богата, свидела ми се
јулифера
Кување са грашком данас каша прокувани пиринач са дивљим, шафраном и каријем, врло укусан, заједно звуче врло добро

Сланутак, махунарке и остале махунарке.
Цубиц
јулифера каква занимљива апликација Маше! Заиста волим супу са махањем, али још нисам је пробао тако.
јулифера
Цитат: Цубиц

јулифера каква занимљива апликација Маше! Заиста волим супу са махањем, али још нисам је пробао тако.

Да, занимљиво је, али учинио сам то неколико пута и дошао до закључка да га пре употребе треба прелити густим сосом од парадајза са зачинима, иначе је потпуно досадног укуса, чак и са каријем, па даје са грашком, то је цела карактеристика.

Можда би било укусније са месом, али првобитно сам планирао јело без меса, лагано, али задовољавајуће.

Данас сам кувао сос у уљу од грожђа (можете додати мало јарког маслиновог уља):

- пржени бели лук на великим клиновима,
- додали пар кашика пржења (лук са шаргарепом),
- густи сок од парадајза,
- кашика паприке,
- чили мало, да не буде превруће,
- и мало црно,
- прстохват босиљка,
- два или три завртања из млина - кардамом + цимет + каранфилић,
- мало брашна да се згусне
- 1 кашичица Сахара
- со

И прелила је овим сосом кувани пиринач са кашу пре служења - вау, јело је почело да се игра!

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба