Хлеб од целог зрна са сувим воћем

Хлеб од целог зрна са сувим воћем

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто 100% храњено пшеничним брашном	260 г (130 брашна: 130 воде)
Пшенично брашно ц / з	550 г
Фруктоза	2,5 кашике. л.
Со	1,5 кашичице
Семе нигеле (црни ким)	1 кашичица
Суве шљиве	100 г
Сува кајсија	100 г
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Вода	350 г / мл

Метода кувања

• Поново сам хранио кисело тесто, доводећи га на 460 г, за шта сам узео 100 г воде и брашна од горе наведених састојака и помешао их са киселим.
• Припремио сам све састојке, опрао и осушио сушено воће.
• 
• За гњечење стављам састојке у канту ХП-а следећим редоследом:
• Ставио сам кисело тесто на дно
• 
• Просијано брашно, додано фруктозе, соли, сувог воћа, мало их је умешало у брашно да се не би слепило
• 
• Додато семе нигеле, додата вода и уље
• 
• Убацио канту у ХП
• Укључио сам програм „француски“ у режим „тесто“ (без печења), у мом ХП-у је 3,5 сата са прелиминарним нивелисањем т. Било је довољно времена за "покретање" квасца.
• На крају програма, ставио сам тесто у корпу за прочишћавање брашна, посипао тесто одозго брашном, прекрио га филмом да се не би осушио и ставио на топло место.
• 
• Након удвостручавања радног предмета, пажљиво сам га окренуо на папир за печење, оштрим ножем пресекао врх теста и ставио у загрејану врло загрејану рерну (240 гр.). Прскао сам водом бокове и дно рерне. Печено на пари 10 минута. Затим је пустила пару и постепено смањивала т на 190 г. Печено још 35 минута.
• Охлађено на решетки испод пешкира.
• Хлеб је имао одличан укус и сваким даном је постајао све укуснији све док није завршио ...

Програм кувања:

гњечење у ХП, печење у пећници

Слични рецепти

Пшенични хлеб од целог зрна са киселим сухим воћем (ОлиаЈуцхка)

Скуван ражени хлеб са сувим воћем и орасима (барбарисцка)

Тиролски хлеб са сувим воћем у пећници (Палета)

Какав леп хлеб! Како сте направили ове пруге? Да ли је кроз матрицу? Или су такви урези?

Кружне пруге се добијају из пробне корпе.

Суслиа говори истину

Ово је моја нова пробна корпа.

Супер, никад не бих помислила !!!

а секач, мајко? Радозналост је друга срећа

а секач, мајко? Радозналост је друга срећа

Следећи пут када печете, будите сигурни
Резач већ нема ...

[Арка]

Арка , Боже мој, каква радикална промена слике !!! Да упозори НАДА !!!

схл. хлеб је диван !!!!

и ништа драматично ...
Само сам прошао поред цвета, маскирао се у њега, а карактер је и даље исти
вероватно предосећај пролећа ... романтичног расположења ...

и хвала на похвали

Арка, и реци ми плиз

Печено на пари 10 минута. Затим је пустила пару и постепено смањивала т на 190 г. Печено још 35 минута.

- Какво је? Да ли имате такав режим рада у рерни?

Арка, и реци ми плиз - како је? Да ли имате такав режим рада у рерни?

Уз пару то значи отварање врата рерне, брзо прскање воде из бочице са распршивачем по зидовима и дну рерне и затварање врата. Испустите пару - отворите врата.
А режим рада рерне био је класичан - горњи + доњи

Хвала Вам много!

: маил1: Помози ми да схватим! Хлеб изгледа црно. А рецепт садржи само пшенично брашно .... Шта је то: црно или бело? То цело зрно је разумљиво.

[ц]

: маил1: Помози ми да схватим! Хлеб изгледа црно. А рецепт садржи само пшенично брашно .... Шта је то: црно или бело? То цело зрно је разумљиво.

Пуномасно брашно има сивкасто-кремасту боју због честица зрна које садржи.
У рецепту је све тачно назначено:
Пшенично брашно ц / з (цдобросерноваиа)

Након печења, мрвица и кора добијају црвенкасту боју

Схватам, хвала. Нисам имао појма како изгледа интегрално брашно!

а секач, мајко? Радозналост је друга срећа

Ево резача за тебе, ИРР
Овај пут суве шљиве су биле толико мекане да су се све распродале током гњечења, тако у боји - као што је испала раж
И ево још једног колобок лепиња

А шта даје нигела? Ово је црни сусам на другачији начин, зар не? Једном када сам их неколико пута покушао посипати хлебом, изгледало је, наравно, занимљиво, али и прилично необично оштро, можда и оштро аромом овог зачина. А како је она у хлебу?

А шта даје нигела? Ово је црни сусам на другачији начин, зар не? Једном када сам их неколико пута покушао посипати хлебом, изгледало је, наравно, занимљиво, али и прилично необично оштро, можда и оштро аромом овог зачина. А како је она у хлебу?

Стасиа, ово није црни сезам. Цхернусхка (или Калиндзхи, или Нигелла) има слаткасту арому и укус, нимало оштар. А црни сезам, ово је заправо сезам, али неогуљен.
О нигели можете прочитати овде:
🔗Нигелла_ (биљка)
🔗

И изгледа баш као оно што сам узео од Узбека на тржишту. Некако на с ... звали су. Ок, знаћу.

Ево ти времена! Узгајам ову нигелу - Нигелу већ другу годину на цветним гредицама ... Испада да од ње можете сакупљати и семе за хлеб?
Шта не можете да сазнате на овом магичном форуму!

и свидео ми се овај хлеб! Хвала вам!

У твоје здравље!

[Арка]

Арка, имењаче, хвала ти пуно на рецепту, печем га већ годину дана, мој омиљени хлеб !!!

Какво изненађење! Људи излазе из сенке након годину дана, што је проклето лепо!
Можда неко други седи у грмљу. Понекад помислите: зашто достављам рецепт? Њихов исти сто до петсто на веб локацији и већ је тешко било шта пронаћи. Али ти си написао (или ти) шта печете и волите, што је врло инспиративно и мотивише. Па хвала и вама!

Ната, мени је боље да "ти")))) А можеш и пуно тога да нађеш ако желиш))))

Молим те, реци ми о квасу. 100% кисело тесто узгојено са пшеничним брашном - 260 гр (130 брашна и 130 воде). Имам Вики рецепт за ражени кисели тесто од 100% влаге. Могу ли је хранити пшеницним брашном ц / ц да бих добила кисело тесто о којем сте писали у рецепту? Ако се добије по 130 г брашна и воде и 260 г киселог теста, онда је ово без стартера. За вас ће моје питање вероватно изгледати чудно, ја сам почетник у овом послу, све док одмах не могу све да разумем.

Можете узети мало ражи (на пример кашику) и хранити је у 2 фазе пшенице, рецимо, прво +30 брашна и 30 воде, а како се удвостручи, хранити је поново, доводећи тежину до количине потребне за печење .

Сад је јасно. Хвала за појашњење. Надам се да ћу и ја моћи да испечем такав хлеб

Наравно да ће успети

У рецепту је све тачно назначено:
Пшенично брашно ц / з (цела зрна

Да ли тапет од пшенице ради?

Арцх, хвала на рецепту, надахнуто.
Мом детету и мени није дозвољено пшенично брашно, али заиста желим нешто слатко, па сам одлучио да експериментишем.
Пшенично брашно у вашем рецепту замењено раженим брашном од целог зрна (350) и хељдиним брашном (150). Требало ми је 300 воде, држао сам је спремну у време гнетења, али одлучио сам да је не додајем.
Из неког разлога сам завршио са 350 г киселог теста, а не са 460, и додао сам још пола жличице. Квасац. Гледао сам како иде са хб-ом, шаржа је ишла тесно, али нисам се усуђивао да додам воду. Ставио сам режим ражи на Панасониц, након месања сат и по, пораст, па га искључио, и даље одговара. Плашио сам се да неће ићи, али хлеб расте.
Нажалост, не могу да убацим слику.

Сада остаје да се сачека и испече. Чини ми се да ће бити укусно. Можда одлучим да га објавим касније као свој први рецепт инспирисан вашим!

[МомНата]

МомНата, Држим шаке за вас!
Надам се да ће све успети.Количина почетне културе није битна, назначио сам максималну количину, али можете узети три пута мање. Само напред!
Радујем се вашем рецепту! Добродошли на форум!

Хвала ти, укусни хлеб! Укус је врло хармоничан. Наставићу да га печем.

[Катерина]

Катерина, изгледа сјајно, надам се да ћу видети нове фотографије))

Надам се да ћу видети нове фотографије))

Добродошао си!


Хвала још једном на рецепту. Моја ћерка и ја смо волеле овај хлеб. Муж није баш драг. Али нама девојкама ... као торта.

Ооох да! Хлеб, за разлику од пита, не постаје досадан