Кефир стартер би Админ

[Рустична пећ]

Рустична пећ

Александра је у праву! Управо сте ферментирали тесто. Имао сам ово кад сам пуно ставио !! квасац и активна стартер култура.
Сада печем без квасца.

[Самоуки пекар,]

Самоуки пекар,

Реците нам нешто о свом хлебу!
Постоје ли неки нови рецепти?

Јуче сам пекла париско интегрално зрно, три дана сам гајила тесто на нашем изворном киселом кефир уместо страном ананасу (објавио у посебном посту)

[Самоуки пекар,]

Самоуки пекар,

Реците нам нешто о свом хлебу!
Постоје ли неки нови рецепти?

Да, немам посебне рецепте. Одавде користим рецепте, али понекад додам нешто своје (из одељка: шта није, онда ћемо заменити).
Једино када то радим са киселим тестом (више не стављам квасац), стављам га на тајмер за ноћ са прелиминарним гњечењем лепиње и њеном контролом.

[Рустична пећ]

Рустична пећ

Александра је у праву! Управо сте ферментирали тесто. Имао сам ово кад сам пуно ставио !! квасац и активна стартер култура.
Сада печем без квасца.

Пекла сам БЕЗ квасца, само са киселом тестом.

Ако сам добро разумео, имали сте: 400 гр. брашно, 300 квасца и 100 воде.
Да ли додајете брашно када месите? по мом мишљењу брашно није довољно?
У овој ситуацији брашна (250/150) имам мање квасца.
А ако је 300 киселих теста и 100 воде, имам негде 500-550 гр. брашно иде. Понекад морате додати приликом мешања.

Ако сам добро разумео, имали сте: 400 гр. брашно, 300 квасца и 100 воде.
Да ли додајете брашно када месите? по мом мишљењу брашно није довољно?
У овој ситуацији брашна (250/150) имам мање квасца.
А ако је 300 киселих теста и 100 воде, имам негде 500-550 гр. брашно иде. Понекад морате додати приликом мешања.

Вода од брашна је била у праву (очигледно је да је моја кисела теста густа од ваше) У фази гнетења све је било савршено.
Очигледно сам само дуго спавао и квасац је имао времена да дигне тесто, а оно је било празно

Вода од брашна била је баш како треба (очигледно је мој квасац дебљи од вашег)

Мој квасац кад како. Понекад треба да је ставите кашиком, понекад је само налијем.
Увек се храним оком.)

Админ, узми моје дубоке "мерци" за кисело тесто на кефиру !!!
Данас сам на њему пекла хлеб, без квасца, са брашном од целог зрна!
Искрено, био сам забринут.
Прво, младо кисело тесто, друго, цело брашно
Из искуства, Тати је квасац поделила на два дела - пшеницу и раж, и хранила га је, међутим, старим кефиром и одговарајућим брашном. Да, и превео конзистенцију квасца у мекано тесто.

Посматрајући квас, приметила је следеће:
1.интензиван раст започиње око сат времена након храњења
2. Након таложења храњеног киселог теста (гњечења) у процесу успона - он „скочи“ двоструко у запремини након скоро 1 сата

Тако сам се одважио да ставим хлеб према следећем рецепту:

густо кефир почетно тесто на око око 150-200 г (око 1 чаша на 250 мл)
топла вода 250 мл
биљно уље 1 тбсп. л.
врхунско пшенично брашно 2 шоље (шоља 240 мл)
1/2 шоље брашна од целог зрна
1 кашичица со
1 кашика кашике л. Сахара

Имајући програмабилну чудотворну машину, направио сам следећи програм:
грејање 0
1 серија 3 мин
2 гњечење 30 мин
први успон 40 мин
загревање 20 сек
други успон 60 мин
бора 0
трећи успон 60 мин
печење 55 мин

После месења, подмазати тесто млеком и посути сусамом.
Два сата касније отишао сам да видим има ли тесто довољно времена да се дигне - резултат је био задовољан: тесто је утростручено!
Хлеб је био невероватно печен - испоставила се арома таквог хлеба.
А готова погача је само лепотица, нигде испуцала, румена.
Али највише сам био запањен укусом хлеба - мирис ферментације се апсолутно не осећа, мрвица је прозрачна, фино поре и укус .... ово је нешто!
Кисели хлеб има пријатан укус.
Генерално, сада је следећи корак раж са киселом кефирима ...
Мерци поново за дивну идеју о кефиру !!!

Напокон сам опет узео кисело тесто од кефира. Овај пут се доста дигла, ставио сам је у фрижидер, па је добила још више, морао сам да печем хлеб.
Доврага хељда:
0.75х л-квасац
2,5 кашичице пшеничног брашна
1 кашичица - хељдино брашно
2х л. - со
2 кашике кашике л-шећер
2ст. л. маслац
200г.-Квас
100г-кефир
100гр-воде
Умесио сам тесто на пици (лепиња је била традиционална) Тесто је нарасло, режим „Печење“.
Нисам имао ни такав равни (попут огледала) врх хељдиног хлеба, али укус, мирис .... супер све !!!

Хранио сам кисело тесто у фрижидеру и тамо је прешло ивицу ... сад седим и размишљам, шта бих друго могао да направим?

[Целестине]

Целестине, „Хранио сам кисело тесто у фрижидеру и тамо је прешло ивицу ... сад седим и размишљам, шта бих још могао да направим од њега?“

Зашто је хранити након печења. Сад пеци, иначе су зафркавали ...
Потребно је да се одмори након храњења, у миру у фрижидеру 5 дана.

Зашто је хранити након печења. Сад пеци, иначе су зафркавали ...
Потребно је да се одмори након храњења, у миру у фрижидеру 5 дана.

Тако да сада печем палачинке ... мени је од среће што сам почео тако брзо да расте (нисам раније имао ово), па сам претерао)))

И свеједно сам јуче поново ставио кефир да се укисели - данас сам то одлично урадио, бацио ражено брашно - и опет чекам.
Ко ће победити...

И свеједно сам јуче поново ставио кефир да се укисели - данас сам то одлично урадио, бацио ражено брашно - и опет чекам.
Ко ће победити...

Такође сам се дуго борио (већ сам имао неколико почетних култура, пекао сам их и без квасца, али насилно живих није било, а онда сам га ставио на батерију и ... пробудила се, сад је не може да се смири, већ је порасла за пола у фрижидеру

Такође сам се дуго борио (већ сам имао неколико почетних култура, пекао сам их и без квасца, али насилно живих није било, а онда сам га ставио на батерију и ... пробудила се, сад је не може да се смири, већ је порасла за пола у фрижидеру

Хвала, пребацио сам га на батерију.

Па, и успео сам!
Чак сам и ризиковао и додао га у тесто за лепиње - међутим, додао сам и квасац, за сваки случај.
Испоставило се да је тесто прозрачно, залепила сам лепиње, стоје на проби.
Хвала Админ!

Дарнитски из Фугасце је испао сјајно, али хлеб само од раженог брашна, авај ..., рецепт из Фугасце (мишкински хлеб) ми уопште није пошао за руком. Изгледа као медењак, о порозности не можете ни да сањате, али је укусан, брзо застарева. Одлучио сам да покушам да кувам КЗ, вредело је то већ 2 дана, али изгледа као буммер са кефиром: стари и не љушти се, већ се погоршава (његов мирис ми није баш добар). Заиста желим домаћу раж.

Админ. Направио сам кисело тесто на пшеничном брашну, данас је други дан за њу, заправо направио сам кисело тесто за печење раженог хлеба, али код куће ражено брашно није испало и направио сам га на пшеници, реците ми, могу ли користи моје кисело тесто за ражени хлеб ???

Админ. Направио сам кисело тесто на пшеничном брашну, данас је други дан за њу, заправо направио сам кисело тесто за печење раженог хлеба, али код куће ражено брашно није испало и направио сам га на пшеници, реците ми, могу ли користи моје кисело тесто за ражени хлеб ???

Могуће је, али само квалитет и боја хлеба зависиће од количине додатог раженог брашна. Што више раженог брашна, хлеб ће бити густији и тамнији.

[Админ]

Админ Хвала на брзом одговору, квасац ће сазрети и покушаћу да га печем са ражи

[Кефир стартер култура]

Кефир стартер култура

Технологија припреме старинске културе кефира је следећа:

За основу је узела јогурт од пијаце (или сама ферментисала млеко), оставила га је неколико дана отвореним (испод газе) на столу док се водени мехурићи нису ољуштили и карактеристичног мириса киселог кефира.

Затим сам овом стартеру додао ражено брашно с семеном у количини да добијем течну павлаку, добро промешао и оставио на отвореном столу, покривајући посуду газом тачно један дан. Тесто за дизање ће почети да активно ферментира и пероксид, није потребно да се меша.

Затим (после једног дана) поново додајте ражено брашно у количини да добијете тесто за палачинке, средње густо, промешајте да нема грудица. Покријте посуђе газом, оставите на миру, немојте поново мешати док не сазри.

Пратите поступак, не препоручујем удаљавање од квасца. За неколико сати започиње тако активно метење, шиштање и мехуриће да ће се квасац попети, што се назива „из свих рупа“.

Имајте на уму да се кефир стартеру не додаје ни квасац ни шећер - само ферментисани кефир и брашно.

Додао сам 40 мл за узорак. готова квасина у пшеничном хлебу - резултат: - мала лепиња од 350 гр. брашно током печења повећало се на величину канте Хитацхи рерне.
Желела је да напусти кисело тесто до следећег дана, али због овог понашања почела је да пече ражени хлеб већ у првом сату ноћи. Кисело тесто било је превише активно чак и у фрижидеру. Нисам се покајао због резултата печења пшеничног и раженог хлеба на кефир киселом тесту, резултат је био пристојан.
Ово кисело тесто може се правити и од пшеничног и од раженог брашна. Направио сам је на раженом брашну, које сам додавао и пшеничном и раженом хлебу.
Ово је моје прво искуство са киселом тестом од кефира. Кефир стартер култура ствара повољно окружење ферментисаног млека које је потребно од раженог теста. Да ли ће стартер култура деловати у тесту без додавања квасца - не знам. Мало је вероватно код раженог теста, јер је машини за хлеб потребан савез млечно-киселих бактерија (киселог теста) и квасца.
Ипак, резултат употребе кефир стартер културе је добар и заслужује пажњу.

Експерименти се настављају, део стартера је у фрижидеру ради даљег обнављања и храњења брашном и млеком, што је стартер стар, то је бољи. Рећи ћу вам шта ће бити даље.

Добар хлеб свима!

П. С. Направиш кефир од киселог теста, одмах узми велико јело, кисело тече добро и брзо.

Због природе посла често сам путовао у источне земље. Тамо се хлеб пече у такозваним пећницама тамдирах. Раније су користили само кисело тесто, неку врсту киселог теста. Али људи се више не сећају рецепта, јер сада користе и квасац. Сећам се да је тесто било дебело. Мешали су половину теста у води, као да је квасац, и правили тесто за печење чурека по принципу квасца. други део је такође разблажен у малој количини воде и месан стрмије за следеће печење. Ник је имао тако густи самоинсталирани столњак од водонепропусне тканине (такву тканину нисам ни видео у савременим продавницама), на њему су доминирали у тесту и тамо складиштили кисело тесто у великој количини брашна. У планинама није било фрижидера, али тесто се није покварило.
Испоставило се да је хлеб врло укусан и неупоредив, замислите да се није пекао на гас (ни тамо нема гаса), већ на дрвету (чак и чај има другачији укус на дрвету).
Па можда неко познаје људе из Узбекистана, сигурно знам да се и тамо раније правио такав хлеб. Нису сви аули имали бензин и фрижидер, можда се још увек сећају овог рецепта. Као мед. Могу да кажем да у таквим селима нико није био затрован, људи у планинама из природе. производи су се сматрали стогодишњацима. Хлебу су додали скут који су добијали од јогурта, смештеног у платнену кесу из које је потекло путер. Ову млаћеницу су додавали у тесто уместо воде, а такође су прали косу (ако је неко био заинтересован) како би коса постала јака и густа, што је било бистро.
Отказани, али за сваки случај, шта ако. Многима се саветује да једу хлеб без квасца, у продавницама кошта скоро * 80 рубаља, морате купити 3-4 рубле по породици, мало је скупо.

Можда је неко већ саветовао у овој теми, нисам све прочитао, па ми је жао унапред, али желим да вам саветујем да узмете кисело тесто домаћи кефир... Не знам како и од чега се јогурт прави за продају, можда је неки јогурт лошег квалитета, али ваш властити, домаћи јогурт је сигурно врло здрав и укусан. Да бисте га припремили, потребно је млеко, по могућности уопште, рустикално, ако неко има такву прилику, онда је то једноставно дивно! У принципу, у Московској регији, кажу, чак и у Москви можете је пронаћи, а још више у близини других градова.У најекстремнијем случају, млеко можете купити у пластичним кесама, а не у праху (ја понекад купујем јаворово млеко), које више постаје кисело за 1-3 дана. А друго што нам треба је млечна гљива. Дао ми га је запослени на послу. Али кажу да то можете купити у апотеци. Гљивицу стављамо у млеко и за дан или три добијамо одличан кефир засићен корисним бактеријама млечне киселине. Само треба да уклоните гљивицу (обично плута на површини) и умутите сурутку и густи садржај у хомогену масу. Ову сурутку можете додати у тесто за место воде, а густи садржај (не знам како се правилно зове) оставити на скути. Уз помоћ таквог кефира можете припремити не само здрав фермент, већ ако га редовно пијете, врло је добро побољшати цревну микрофлору и успоставити рад читавог гастроинтестиналног тракта. Топло препоручујем свима

пролеће такође користим свој кефир за себе и храним их својим квасцима.

пролеће такође користим свој кефир за себе и храним их својим квасцима.

Ох, како сјајно! Добродошли у наше редове!

Ох, како сјајно! Добродошли у наше редове!

За љубитеље домаћег кефира постоји посебна. филијала Јогурт - зв.

За љубитеље домаћег кефира постоји посебна. филијала Јогурт - зв.

Опа, има 51 страницу да се за сада боље позабавим хлебом

Лаку ноћ свима и позовите ноћну сову :) По повратку са одмора, прво што сам одлучио је да експериментишем са Админовом киселом тесту на кефиру. Јуче сам у 16 ​​чајева ставила на 150 мл кефира, који је пре одласка био заборављен у фрижидеру. До вечери је подигла на 300 мл, а затим на 400 мл, у 16 ​​сати храним је са пола чаше старог кефира и 4 кашике. л. ражаног брашна. Сада је достигла ниво од 1Л. А време је један ујутро! Шта са тим? Шпорет на њему вероватно још није могућ, да ли је врло млад? Мешајте и сипајте у теглу од 2 литре, пустите га да шета даље? Ставити у фрижидер? Од рецепата за КЗ пронашао сам само пшеницу благо киселу и пшеницу-раж-хељду, обе од Админ-а. У кући нема хељдиног брашна и не очекује се, али потребан је црни хлеб. Људи! Баците доказану референцу на КЗ црног хлеба, молим вас, или дајте савет, можда уопште није вредно пећи на њему, пустите да сазри? :) Извини Админ није на мрежи

Људи! Баците доказану референцу на КЗ црног хлеба, молим вас, или дајте савет, можда уопште није вредно пећи на њему, пустите да сазри? :) Извини Админ није на мрежи

Администратор на мрежи

Квасац је врло млад, на њему је боље не пећи, потопити сва три прелива.

Погледајте овде на сликама:
Стартер култура млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

Сад бих га ставио преко ноћи у фрижидер, престаће да расте. Пустите да добро ферментира, храните га три пута дневно. После трећег храњења након 6-8 сати (али најкасније 12 сати након храњења), почните да печете хлеб.

Могу да дам само свој хлеб од онога што лично правим од киселог теста:

Калуп пшенично-ражени хлеб на МК-квасцу од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3470.нев#нев

Пробајте ово, испало је добар хлеб, укусан. А онда сами одлучите шта више волите.

Хвала, Админ! :) Управо сам то урадио (не знајући шта да радим), ставио квасац у фрижидер. Током ноћи пао је на границу од 500 мл, постао не мехурићав, већ прилично густ, али мирис је кисело-квасног, пријатног. Сад сам га ставио на сто, нека се загреје, хранићу га. Бојим се вашег рецепта за хлеб, то је за рерну, али само имам радионицу о апарату за хлеб и немам никакав облик и суви квас (постоји течна квасна сладовина). А мој син ми је донео екстракт Глофа из Санкт Петербурга, панифарин, аграм и регенколор. Компанија је дала четири исписа овим адитивима, у којима су, укључујући рецепте за хлеб, на пример Сергеевски. Буљим у њих и, чак ни због интереса, не могу то да схватим. Шта можеш да кажеш?
РЕЦЕПТ:
ољуштено ражено брашно 70,0-30,0
пшенично брашно сунце, 1 с 30,0-70,0
квасац (сув или течан) 1.5
пресовани квасац 2.0
сол 1.8
регенцолор 1.0
вода 65,0-67,0
или овде, МАРИИНСКИ:

ољуштено ражено брашно 70,0-30,0
пшенично брашно сунце, 1 с 30,0-70,0
пресовани квасац 2.0
сол 1.7
аграм погодности
екстракт глофа 3.0
шећер 6.0
суво грожђе 5.0
коријандер 1.0
вода 60-70

који бројеви? проценат брашна, грама? на 100 гр. брашно - 70 воде? Само се питам, дали су ми папире, па је из неког разлога то потребно

РЕЦЕПТ:
ољуштено ражено брашно 70,0-30,0
пшенично брашно сунце, 1 с 30,0-70,0
квасац (сув или течан) 1.5
пресовани квасац 2.0
сол 1.8
регенцолор 1.0
вода 65,0-67,0
који бројеви? проценат брашна, грама? на 100 гр. брашно - 70 воде? Само се питам, дали су ми папире, па је из неког разлога то потребно

На пример овај рецепт.

Цифре су потрошња производа на 100 кг. брашно обележивач за индустрије производње хлеба, очигледно изузети из рецепта у складу са ГОСТ-ом, али га нису пренели на обичан хлеб.
Поделите целу количину са 100 да бисте добили количину по кг. хлеб, па још 2 и добити 500 грама брашна. Када си у недоумици,. држите се овде приказане количине:

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

70-30 и 30-70 показују како можете да промените количину брашна унутар рецепта.
Ако је ражено брашно 70, онда је потребно пшенично брашно 30 (укупно 100), што више раженог брашна, хлеб ће испасти тамнији и тежи, за вас је сада ризично, јер раж раније није била печена, а такав хлеб је не за све.

На сајту има довољно рецепата за раж од киселог теста у произвођачу хлеба, прво покушајте да узмете већ проверени рецепт за хлеб, биће неко за савет.

65-67 је садржај влаге у хлебу и количина воде. Али у индустрији. сопствене законе и пропорције воде, ово вам неће одговарати за произвођача хлеба, већ ако печете у рерни.

Усредсредите се на нашу лепињу пшеничног или раженог хлеба.
Ако печете хлеб у омјеру 70 пшеничног брашна - 30 раженог брашна, онда лепиња може да остане као на пшеничном хлебу. Што је више раженог брашна, теже је посматрати лепињу, постоје закони за машину за хлеб.

Имате времена, сакупљајте информације о рецептима и производима за хлеб, припремите се.

Сретно, све ће успети!

Админ, хвала на одговорима и појашњењима! Покушао сам да раженом хлебу додам кисело тесто по рецепту који сам већ испробао - нисам видео разлику у величини и крову, али ми се укус више свидео. И данас сам почео да печем бели хлеб са кобасицом и луком према овом рецепту: квасац-2 кашичице, брашно-500г. вода-300мл. сол 2 кашичице шећер 2 тбсп. л. маслиново уље 3 кашике л. 1 велики пржени лук 2 кашике кашике л. сирова димљена кобасица. Помислио сам и додао 2 тбсп. л. млеко у праху и 3 кашике. л. са хрпом киселог теста, иако га имам раж, али закључио сам да има смисла покушати. Печење у нормалном режиму. Испоставило се чудовиште - имам Панасониц 255, 500 гр. брашно је средње величине. Векна се уздигла на кров и вероватно би отишла даље, али се одмарала, па чак и много згужвала, испечена до поклопца. Ивице су испране, а центар крова (који се одмарао) је блед. Хлеб је порозно-порозан, ваздушно-ваздушан, укусно-укусан. Будући да раније нисам испробала овај рецепт, седим и питам се: да ли га је кисело заиста тако подигло? Можда и то покушати, али без квасца за одређивање? А како израчунати златну средину тако да не буде само укусна, већ и лепа? 3 кашике је толико? или је требало сходно томе смањити количину квасца, али колико? Интуитивно верујем да је то утврђено само искуством. И моје кисело тесто не бежи много, након храњења само се повећава за 200-300 мл, али цео мали мехур, по мом мишљењу, чак и мало ферментира у фрижидеру. Хвала ти!

срећан због тебе

Експериментишите и тражите свој хлеб, пеците и једите за здравље

Ево га. Ово је од 500 гр. брашно, висина 21 цм .: Пећница на жару одозго. и тох мало је пало од одмарања на крову, тако је бледо било

Прво искуство је успело, згодан човек је чак и испао

Сада сам ангажован у „вечном квасцу“ (м. Раж + вода), већ сам прошао кроз други круг. Кефир стављам у старење, желим да га направим на кефиру. Већ сам прочитао све што могу за кисело тесто, али и даље имам питања ...
Печени ражени хлеб 2 пута, заиста се добро узгаја, иако са квасцем. Данас је 3. дан - пећи ћу или вечерас или ујутру.
Реците ми - зар не можете узимати кисело тесто за печење када се одмара? Јер се то не поклапа увек са временом (када је квасац сазрео и треба га пећи)
А која је минимална количина брашна коју можете узети за храњење? Зато што се нуди тамо где 100г, где 200г, негде 60г.?
И још једно питање - ако га замрзнете (можете прочитати) - онда га одмрзавате и поново у круг 3 дана? Са њом је све у реду након смрзавања. Само бих ми добро дошао, јер идем на одмор и жао ми је ако се поквари
Хвала на одговору

[кисело тесто је кисело тесто]

Сада сам ангажован у „вечном квасцу“ (м. Раж + вода), већ сам прошао кроз други круг. Кефир стављам у старење, желим да га направим на кефиру. Већ сам прочитао све што могу за кисело тесто, али и даље имам питања ...
Печени ражени хлеб 2 пута, заиста се добро узгаја, иако са квасцем. Данас је 3. дан - пећи ћу или вечерас или ујутру.
Реците ми - зар не можете узети кисело тесто за печење када се одмара? Јер се то не поклапа увек са временом (када је квасац сазрео и треба га пећи)
А која је минимална количина брашна коју можете узети за храњење? Зато што се нуди тамо где 100г, где 200г, негде 60г.?
И још једно питање - ако га замрзнете (можете прочитати) - онда га одмрзавате и поново у круг 3 дана? Са њом је све у реду након смрзавања. Само бих ми добро дошао, јер идем на одмор и жао ми је ако се поквари
Хвала на одговору

Не треба клонирати питања по темама.

Бавим се углавном киселом млечном киселином. Одговори на ваша питања су у темама:

Стартер култура млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев

Када и како узимати кисело тесто, помоћи ће вам сопствено искуство и укус готовог хлеба. Више волим да је храним 3 пута.
Подсећам те на то кисело тесто је кисело тесто, а то се постиже тек онда када је квасац добро пероксидисан. О томе сам писао много пута, укључујући и матерничку почетну културу.

Можете добити 2 порције киселог теста - једно одмара, пече хлеб од другог итд.

За количину брашна кориштеног у киселом тијесту, прочитајте теме МК-кисело тијесто и у матерњем квасцу.

Прочитао сам да се квасац може замрзнути, али прегледи су апсолутно контрадикторни, лично га нисам пробао. Моја почетна култура је мировала скоро месец дана - остала је жива и након неколико додатних превијања обновила своју активност.

Срећно!

Реците ми, молим вас, када печете хлеб, да ли је потребно додати квасац када користите кисело тесто или га можете потпуно напустити? И да ли постоји разлика између пшеничног и раженог квасца и шта је то?

Реците ми, молим вас, када печете хлеб, да ли је потребно додати квасац када користите кисело тесто или га можете потпуно напустити? И да ли постоји разлика између пшеничног и раженог квасца и шта је то?

Ако је хлеб дуго ферментиран, онда можете без квасца или их ставите мање од 3-4 пута. Такав хлеб пече Александра.

Не постоје посебне разлике у начину ферментације и неге и коришћењу ферментација пшенице и ражи.
Ражени кисели тесто је јачи и користи се за печење раженог хлеба. Можете га ставити у бели хлеб, али мало другачије ће се претворити у пшенично ражени. Код раженог киселог теста, чак и мало белог хлеба има сивкасту нијансу. Али оба хлеба имају одличан укус

Погледајте овде:
Стартер култура млечне киселине од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

Лукин „вечни квасац“
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=41.0

Самоквасни хлеб од Јамие Оливера (Гипси)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=1310.0

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.нев#нев

[Админ]

Админ Хвала вам пуно на рецепту за кефир кисело тесто. Направио сам га (мало трпео), сада га додајем у све тесто квасца. Хлеб постаје ситији када се пече. А пица је такође изашла величанственија. Веома сам задовољан овим резултатом. Хвала још једном!!!

Пеците и једите хлеб за здравље

[ИДИТЕ НА ТЕМУ:]

ИДИТЕ НА ТЕМУ:

Лацтиц Соур Стартер од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

Развој теме Кефир стартер култура са сликама у следећој теми.

ДОБРОДОШЛИ!

Пре неки дан, вага је била покривена ... тежина до 100 г почела се доживљавати као нула. И у том тренутку сам извагао мекиње И још нисам био свестан да нису видели мале предмете из непосредне близине.Колико је отеклина тамо набрекло, тешко је сада рећи Претпостављам, око 150 г на 360 г брашна (схватио сам ово касније), и у том тренутку сам наставио да пуним и пуним, чудим се и поново пуним, све док вага коначно није показала жељених 40г Хлеб је после печења био, наравно, густији него иначе, али висина није била довољна само око 1,5 цм до краја канте. Али шта је било моје изненађење кад сам схватио шта се заиста догодило.А како је овај хлеб уопште успео да нарасте?
и поред мекиња, додао сам му тада само 5 кашика. л. кефир кисело тесто, директно из фрижидера и без прихране. И ево резултата. На раменима је претрпела ударну дозу мекиња.
Кефир кисело тесто - велика снага

[Овако]

Овако

Али ипак, хајдемо на ову тему ЗАТВОРИМО и следите везу:

Лацтиц Соур Стартер од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3394.0

ТАКО ВАС ЧЕКАЈУ!

Хвала Админ! Сад имам још једну „животињу" (мој супруг тако назива квасац јер је жив). Са мном је врло прождрљиво. У фрижидеру се добро понаша, али на столу све време бежи и врло активно лута. Сад га стављам у све хлебове (осим у кифле)

Испеци добар хлеб и једи добро!

Добила сам кефир кисело тесто !!! Истина, тек од трећег пута. Али сада се повећао троструко. И мехурићи, како су овде написали.

Јуче сам размишљао где да га користим и испекао једноставан пшенични хлеб. На 700 грама ставим 200 мл сурутке (од куваног скутног сира) и 200 мл стартер културе. Брашно - Макфа (чуо сам да јој треба још воде). Хлеб је леп, али ... кисео и ... мало влажан изнутра. Купола је врло конвексна (али испуцала). Поред квасца стављам и тсп. квасац.

Саветујте колико састојака треба поновити.

Заиста желим да научим како да правим хлеб без квасца.

Админ, можеш ли да помешаш кефир са павлаком за кисело тесто?

Админ, можеш ли да помешаш кефир са павлаком за кисело тесто?

Може се мешати са павлаком, сурутком, јогуртом и другим ферментисаним млечним производима. Најбоља опција је када је свим производима већ „истекао“ рок трајања, тј. Добро су закисељени, тада стартер култура неће имати киселкаст укус.

Админ!
Прочитао сам целу тему, али још увек нисам разумео. Направио сам себи кефир предјело. Чини се да је све успело (сигурно не први пут). И добро је устала. Ставила сам је у фрижидер. Седам дана касније извадио сам га (прекјуче), сачекао сат времена, додао 100 мл кефира и 100 г на 300 мл стартер културе. раженог брашна, сачекала три сата, али није хтела да устане. Ставила сам је у фрижидер. Јуче је исто. Па, не диже се, и то је то. Није га ставила у фрижидер. Преко ноћи остављени на столу. Ујутро сам погледао: устала је, али не равномерно (можда већ делимично отпала). Ставио сам га у фрижидер и кренуо на посао. Шта да радим са њом сада? Храните вечерас или сипајте и започните испочетка?

Укосница не стављајте квасац у фрижидер, храните га и остављајте на столу до следећег храњења, а ако квасац покуша да побегне, можете га ставити у фрижидер.

Авај, већ сам на послу. Не може да побегне (узима само 20% тигања). Читао сам о побеглом квасцу. Покушаћу да храним данас последњи пут, а на тајмер ћу ставити хлеб и тесто за палачинке.
Биће, шта ће бити!