Кисело тесто од просфоре

Добар дан! Срећна Нова година и срећан Божић свима! Драги чланови форума, молим вас да ми помогнете да пронађем рецепт за просфору са киселом тестом за моју мајку. Претрага на Интернету заправо не открива ништа, постоје само рецепти за квасац. Сада пече пшенично кисело тесто и експериментише са тестом. Хвала свима који су се одазвали🌷

[Мом4к]

Мом4к, Ја сам пребацујем рецепте за квасац на оне са квасцем: уклањамо квасац, а из рецепта за кисело одузимамо део брашна и течности, отприлике пар кашика оба, ако је рецепт за две или три чаше брашна и, сходно томе, двоструко више ако је рецепт за четири до шест чаша.

Али није ли печење просфоре, посебно њиховог рецепта, бар координисано са игуманом? Знам да у нашем манастиру, све до владике, ако нешто пође по злу и треба унети промене.

[Мом4к]

Мом4к, Ја сам пребацујем рецепте за квасац на оне са квасцем: уклањамо квасац, а из рецепта за кисело одузимамо део брашна и течности, отприлике пар кашика оба, ако је рецепт за две или три чаше брашна и, сходно томе, двоструко више ако је рецепт за четири до шест чаша.

.
Можете ли сазнати који рецепт правите? Мама док то ради - узима 200 грама киселог теста и додаје 200 грама воде и брашна онолико колико је потребно тесту.

Али није ли печење просфоре, посебно њиховог рецепта, бар координисано са игуманом? Знам да у нашем манастиру, све до владике, ако нешто пође по злу и треба унети промене.

Ово је вероватно ако додате путер или шећер? Мама је и даље прави са брашном, водом и киселом тестом.

Можете ли сазнати који рецепт правите?

Овде се ради о хлебу и питама и кифлицама.

Монашки квасци

Али није ли печење просфоре, посебно њиховог рецепта, бар координисано са игуманом? Знам да у нашем манастиру, све до владике, ако нешто пође по злу и треба унети промене.

Да, такође сам био сигуран да је рецепт строго прецизиран!

[Ирина]

Ирина, то је то. Јер крајњи резултат је важан. Јањетина мора остати таква каква треба да буде до краја службе, кора не сме заостајати и тако даље. Знам како наше просфоре почињу да брину ако нешто пође по злу и проверавају све: брашно, воду, рерну и тако даље. Да не експериментишем са њима.

просфору печемо само на посебном ферменту направљеном од једног брашна, у просфору се не могу додавати никакви други адитиви, већ само брашно, вода и сол, и то је све

На молбу игумана, пар месеци сам пекао просфору. Поред брашна, најмање соли, квасца и воде, у просфору се не додаје ништа. Нема масти или шећера. Да би тесто било слатко, скувао сам мало брашна. Нико са мном није разговарао о рецепту. Само су рекли да нема адитива. Ако се ради са киселом тесту, процес ће се временом знатно повећати. За најједноставније тесто постоји формула од 1 дела киселог теста, 2 дела воде и 3 дела брашна. Ово је за обичан хлеб. У просфору треба да унесете више брашна.