Пшенични ражени хлеб, 33% ражи (произвођач хлеба)

Пшенични ражени хлеб, 33% ражи (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	400 г
Ражено брашно, ољуштено	200 г
Вода	360 мл
Со	2 кашичице
Шећер	2 кашике кашике л.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Прешан квасац	12 г

Метода кувања

• За основу је узет рецепт "Обичан бели хлеб" из књиге за пећницу Панасониц СД-255.
  
• Направљене промене:
  
• 
  
• поред пшеничног брашна користио сам ражено брашно, у пропорцији пшеничног 2/3, раженог 1/3 (односно 33%);
  
• уместо сувог квасца коришћен је пресовани квасац.
  


• Тежина ролне 930г, величина струка (обим) 555мм.
  



Програм кувања:

СД-255 програм: Басиц, КСЛ, Медиум Цруст.

Белешка

Овај рецепт је заживео у нашој породици и главни је. Тестирана је и варијанта са 25% ражи, али је ова са 33% ражи имала бољи укус.

За основу је узет рецепт "Обичан бели хлеб" из књиге за пећницу Панасониц СД-255.

Какав добар хлеб имате! Добро. Забележио рецепт. Захвалити.

И само сте ставили пресовани квасац у канту и то је то? И још увек можете узимати суви квасац и колико?

И само сте ставили пресовани квасац у канту и то је то? И још увек можете узимати суви квасац и колико?

Квасац разблажим водом на собној температури, обично узмем 60 мл. Понекад разређени квасац пустим да одстоји око 15 минута, јер се дешава да је квасац хладан (али не и смрзнут) из фрижидера. Не загрејем их превише, јер ће се свеједно у Панасониц СД255 загревати још сат времена (изједначавање температуре).
Уопште не користим суви квасац, али мислим да вам за 600 г брашна треба 2 сата. л. сувог квасца. Па, редослед полагања је традиционалан: разређени квасац, затим сво брашно, све остало на врху.

Ако печете такав хлеб, онда вам препоручујем додавање 18г раженог слада, хлеб ће бити укуснији. Слад мора прво бити куван кључалом водом и остављен да се охлади на собну температуру. Природно га добро промешајте да нема грудвица. Не узимајте превише воде за кување, требаће више времена да се охлади. Узмимо за пример 100мл. Ако користите слад, али у укупну количину воде треба да додате око 10 мл. Односно, за течност испада овако:

за узгој квасца 60мл
за кување слада 100мл
преостала вода 210мл
_____
Количина: 370мл

Јуче сам још једном испекла овај рецепт. Једина промена је додавање зеленог копра. Испоставило се више хлеба.

Програм: основни, КСЛ, средње коре.

Јасно је са величином и кором, али оном главном ... Ако је могуће, на време запишите циклус (шта је и колико дуго радио ваш ХП, након изједначавања температура)

Више „о коперу“: Колико „мало“ је колико (приближна количина у кашикама или грамима)?

Јасно је са величином и кором, али оном главном ... Ако је могуће, на време запишите циклус (шта је и колико дуго радио ваш ХП, након изједначавања температура)

Тако тако. О програму „Основни“ књига каже:
Уједначава температуру 25-60 мин,
гњечење 15-30мин,
подизање 1х50мин-2х15мин (са два тренинга, 1х50мин и 1х30мин пре краја читавог програма)
печење 50 мин.
Само 4 сата.

Више „о коперу“: Колико „мало“ је колико (приближна количина у кашикама или грамима)?

Схватио сам на ваги, генерално, око 7г. Али, ово је копар посољен за зиму и прилично је мокар. Не знам колико је свеже или осушено. Иначе, готов хлеб ионако не мирише на копар. Али хлеб у претходним пецивима чу-оо-оот - оо-оо-ооот је мирисао. И ако је први пут био импровизован, онда сам га јуче намерно додао да порасте више - пшенично брашно у последњој куповини није било баш добро.

[слани копар]

Захвалити. Покушаћу да је испечем, мада без копра. Нешто у шта сам „сумњао“:

додао мало зеленог копра. Испоставило се више хлеба.

И у одговору на мене кажете да јесте слани копар за зиму. Некако „према теорији“ - сол инхибира квасац, а соли би требало да буде више (и какав ће укус?)?! Или, када сте ставили копер, мало сте смањили количину соли (2 кашичице) у предложеном рецепту?

Нисам смањио количину соли, то ни на који начин није утицало на мој укус.

Савест је мало мучила ... Хлеб по вашем рецепту се „навикао“ у нашој породици и ја га често печем ... Али „ХВАЛА“ још увек није речено ...: ред: ХВАЛА, ТОЛИКО ХВАЛА))) )) Хлеб- СУПЕР ...

[сваки дан]

Драго ми је да ти се свидео хлеб. У нашој породици се темељно укоренио као сваки дан хлеб и зато га печем готово само. Испробао сам разне опције: пшенично брашно 1ц уместо врхунског брашна (сада га најчешће печем), уместо воде користио сам сурутку, додао мало старе павлаке, додао семе, копар, камисовску мешавину биља под називом „Провансалско биље“. И даље испада добар хлеб

Енсаи, хвала на рецепту, хлеб је диван! Коришћени суви квасац

Здраво!
печени хлеб по вашем рецепту, али у рерни (управо сам погледао машину за хлеб, желим ЛГ 2001)
Много ми се допао, али за мој укус ми треба мало мање шећера, ружа добро, порозна, СУПЕР !!!
облик је премален

хвала на рецепту!

Одличан рецепт Хвала!

Хвала, хлеб је испао сјајно.
Отприлике копер, ставите суво 5 г било је довољно.

Већ неколико месеци читам овај форум „помало“, али зарад овог рецепта Енсаи је ипак одлучио да се региструје да би рекао огромно хвала аутору овог поста! Печем у цртаном филму (нема машине за хлеб), многи су одавде испробали рецепте и овај хлеб је пустио корене, сада је наш главни хлеб. Такође печем ражени хлеб Елена Бо, али ређе, јер ће бити тежи за стомак. А овај дивни хлеб иде уз све - и уз овсену кашу и уз супу

Енсаи, пуно хвала!

Такође, велико хвала Админ-у на упутствима за месење хлеба за почетнике. У почетку сам био забринут са својим берачем, али захваљујући савету администратора више се не бојим да експериментишем са колобоксима, добијам одличан

Такође, велико хвала Админ-у на упутствима за месење хлеба за почетнике. У почетку сам био забринут са својим берачем, али захваљујући савету администратора више се не бојим да експериментишем са колобоксима, добијам одличан

ЗАХВАЛИТИ!

Све за вас - само испечете домаћи хлеб!

Енсаи, пуно хвала!

Драго ми је да вам се свидео хлеб! Захвалити!

Свидео ми се твој хлеб. Доведено на посао - поједено за 5 минута !!! захвалити

Здраво!
Реците ми, ако у рецепт додате овсену кашу, колико воде треба да додате? Односно, занимљив је однос пахуљица и воде у грамима и милилитрима.

Добар дан, желим да се захвалим аутору овог дивног рецепта за хлеб. !!!
Управо сам ову врсту хлеба желео да испечем, испада невероватно укусан, пахуљаст, добро се диже.
И гозба за очи, и укусна !!! Додам још слада и млевеног коријандера, претходно их намочивши у 100 мл кључале воде, односно остане -260 мл воде.
Сада је ово наш свакодневни хлеб.

Хвала на рецепту! Пекао сам га у свом Панасоницу, све је успело. Окус је помало рустикалан, али то би требало да се допадне мом супругу: није љубитељ ужитака. Следећи пут ћу покушати да додам киселост (сирће или нешто слично)

[Енсаи]

Енсаи, хвала на рецепту! Када сам први пут пекао хлеб са додатком слада, пронашао сам ваш рецепт, одлучио сам да пробам:

кров хлеба се мало напумпао, али за мене, почетника, ово није битно
ставите сув квасац, додајте 270 мл воде, треба вам нешто мање од 260. Био сам толико забринут за слад да сам заборавио на путер, нисам додао. * ШАЉИВО * Генерално, овакав хлеб је испао.