Вацлавска торта (према ГОСТ-у)

[Бисквит:]

Вацлавска торта (према ГОСТ-у)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бисквит:
Брашно	150 г
Какао	40 г
Јаја	6 ком.
Гранулисани шећер	150 г
Есенција ваниле	2 г
Крем:
Гранулисани шећер	190 г
Млеко	190 г
Скроб	30г
Маслац	200 г
Коњак или ликер	40 г
Карамела:
Гранулисани шећер	200 г
Вода	60 г
Меласа или сирће	60 г / 1/3 ч. Л.
Нутс	100 г

Метода кувања

• Бисквит.
• Комбинујте јаја са шећером, ставите у водено купатило и туците миксером док се запремина не повећа за 3 пута. Туците док се маса не згусне и не буде јасног трага метлама. Ко има термометар - маса треба да се загреје до 45⁰С. Немам је, па не знам колика ми је била температура.
• 
• Након згушњавања, уклонити масу из воденог купатила и охладити на 20⁰Ц. Управо сам га ставио у хладну воду и охладио на собну температуру (приближно)
• Помешајте брашно са какаом и сипајте у масу од јаја. Мешајте брзо и нежно. Урадио сам то миксером на најмањој брзини. Они који су навикли да гњече ручно могу то учинити.
• 
• Печемо у облику или прекривени папиром или подмазани. Само калуп подмажем уљем.
• 
• Печемо на 180-190⁰Ц, 30-35 минута.
• Извадимо га из обрасца и пустимо да одмори најмање 6 сати. Тежина бисквита је 650г.
• 
• Крем:.
• Скувати млеко са шећером. У део млека предвиђен рецептом додајте скроб и добро измешајте да нема грудица.
• 
• Додајте скроб у смешу млеко-шећер, темељно мешајте.
• Стављамо на ватру и пивамо док не постане густо, стално мешајући. Маса постаје довољно густа, па је потребно добро мешати како не би изгорела на дну и зидовима.
• 
• Уклоните и охладите. Након хлађења маса постаје густа, па задржава облик ако се сакупља у гомили.
• Истуците маслац и додајте му скувану масу. Све поново истуците, додајући алкохол и ванилију.
• 
• Мрвица на жару (карамела):
• Ставили смо воду и шећер на ватру. Пустите да врију. Кувајте карамел до меке куглице. После тога додајте меласу и кувајте карамел, кључајући да бисте тестирали на тврдој лопти. Карамела треба да буде благо смеђа.
• 
• Када је спреман, карамелу је боље сипати не у непрекидној маси (биће је врло тешко разбити на ситне комаде), већ је ставите у кашику и сипајте у плех са врпцама. Врло се лако уклањају и руше.
• Додајте орахе и мешајте.
• 
• Скупштина:
• Пресећи бисквит на два дела (ја на 3 дела). Премажемо кремом, којој смо додали ананас из конзерве исечен на комаде.
• 
• Врх такође премажемо кремом. Поспите карамел чипсом и мало ораха. Ми украшавамо по свом нахођењу. Можете додати кандирано воће, воће, чоколаду.
• 

Јело је дизајнирано за

16 порција

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Овај рецепт је преузет са веб локације за колачиће. РУ. Рецепти у складу са ГОСТ. 🔗
Али ово је само први рецепт на који сам наишао. Испоставило се да сада многи произвођачи виде овај рецепт на свој начин. Понекад долази са чоколадним колачима. Понекад са кремом од кондензованог млека. Неко прави воће додато у крему. Али једна ствар у овој торти је увек посипање орашастих плодова прженим орасима (карамел чипс).
Рецепт за број производа је промењен тако да одговара калупу пречника 26 цм.
Скоро све у овој торти ми је било први пут.
Врући бисквит.
Крем крема на скробу.
Роштиљ.

налази.
Бисквит... Нисам приметио велику разлику у врућем бисквиту од класичног. Заменио бих га рецептом за медени бисквит без соде, али уз додатак какаа. Припремљен без проблема, увек позитиван резултат.
Крем... Према рецепту, у тако малу количину креме треба ставити 438 грама путера. Ово је много.Ставио сам 200 грама. Крема је изашла тако густа да сам је морао разблажити сирупом од ананаса и додати више алкохола него у рецепту од 20 г.
И нисам имао довољно креме. Направио бих још половину порције како је дато у рецепту.
Карамела... Имам меласу, па сам то урадио онако како је написано у рецепту. Ако не. онда баш када шећер и вода прокључају, треба додати 1/3 кашичице сирћета. Затим кувајте на исти начин до теста на тврдој лопти.
Али свеједно, испада да је карамел оштар. Нисам успео да разбијем све то врло мало. Мора да постоји неки други начин да се то учини, да се покрије торта.

[хаски]

хаски, наручите! И медаља! И још једна наруџба !!! Обожавам Вацлава, али било ме је тако лијено учинити, али овде је тако на полицама, тако детаљно, али таква лепота !!! Да, пољубићу те !!!

[Хуски]

Хуски, Веома лепо! А поврх воћа из тегли? Или? Чекамо офлајн рез!

А на врху, по мом мишљењу, мармелада, зар не, Хуска? Купили смо један у комплету, био је укусан и леп!

[хаски]

хаски
Вау, све торте-торте !!! То је мајсторска класа !!! Супер, браво !!!

: браво: Једноставно нема речи! Одушевите сами !!!

Хвала хвала хвала !! Ох, и немам времена да погледам! И ево питања !!
Да, све воће је мармелада из сета. Изгледају прелепо, али немам појма колико су укусни !! Нисам покушао
Сазнаћемо од Схпили !!

[Хуски]

Хуски, торта је чудо !!!! Мастер класа је детаљна, хвала!

Каква лепа торта и диван МК !!!
Луда! Чекамо причу о сензацијама укуса !!!

[хаски]

хаски, састојци указују на 20 г уља у креми. Дакле 20 или 200?
Хвала на рецепту!

[Лозја]

Лозја, Хвала на пажњи !! Ово сам ја све у мислима већ у Спире-у !!
И мислим да нисам једина која дели своја осећања! Нада Спире не сахрањује целу торту

Већ су све рекли са знаком плус!

[Хуски !!!]

Хуски !!! Вучем секаче. Како сам је скинуо, скинуо сам је ... Не љути се овде. Можда има смисла повући их више?

О укусу нећу сада ништа рећи, јер ћу сада то пробати на трезвеној глави. Ипак, тврдоглаво сумњам да је бисквит мало сув ... И немам са чиме да упоредим, нисам га јео ...



Заправо ... Још нисам пробао зелено. Такође ми се јако допао по изгледу. А кошаре су уопште растављене ...

Дакле, ви сте одвојени

Па, укратко, зграбите резаче, и ја сам пробао ... или започео са зеленим ... проклетство ... слобода избора ће ме дефинитивно упропастити ...

Каква лепота!! Зхамкнула "хвала"
Вацлав - је ли ово нешто добро?
Повезујем га са Вацлавским тргом. у Прагу

[Хасоцхка]

ХасоцхкаЧекајући рез, коначно сам се уверила да је то то, моја омиљена торта. Дебела ти +... Мислим да сте такав мајстор да имамо шта да научимо, што је сјајно

Ја сам јео! Укусно! Није слатко! Хрскајте споља, а размазујте изнутра! Укратко, онда вам треба! Хусоцхка, пасибки, деца гунђају од одушевљења!

Нисам узео Венцлава са собом, али гунђам на укосницу - укусно! Нисам видео ништа лоше! све је само супер !!!!

И прално шта је потребно !!! Није било потребе за хрчком Схпилко-Звездни БТСх (БТСх) и не дељењем са Левом!

[фугаска]

Девојке, јео сам је и у шпицу! Али не сећам се укуса! Али појео сам комад. Сећам се да. Сећам се дробљења карамеле и волео бих да буде мекши. Све остало је одсечено! Била је трезна. Кунем се !!
фугаска, овај колач је био исправан, није тачан био је другачији, онај зелени. Али више о томе у другој теми.
СцхуМакхер, добро здравље! Вама и вашој деци !!
Девојке пуно хвала !!
Милда, шта сте желели да знате о карамели?
Успут, подстакао ме је Ликада карамел можете заменити орасима у карамели, који се у МЕТРО-у продају у одељењима где брашно и сав прашак за пециво, креме итд.
Пробајте !! Пријатно!!

није била тачна друга, она зелена. Али више о томе у другој теми.

И конкретније, који?

Спире, у овом !! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24001.0
Само ја немам времена! Размишљам, где пред трчањем до фритезе за извештавање или офлајн у Москви напишите зашто торта није тачна !!

Спире, у овом !! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24001.0

Зашто сте ме поново послали к мени да поделим петљу?

[фугаска]

фугаска, овај колач је био исправан, није тачан био је другачији, онај зелени.

нифигассе! Појео сам чак и зелени !!! где није у реду? гурни нос, појео сам два комада, али и даље нисам разумео погрешно ...

[хаски]

хаски,
Људе, донео сам огромну захвалност од своје породице и од себе.Мегаван и мега-леп !!! И стварно су ми се допале корпе. Мој син је рекао - ево тетке колико год може, лепа и укусна. Али не знам како

Такође нисам разумео зашто је зелени колач погрешан, заиста ми се свидео.

Али генерално ми се све допало, разумем да то никада не могу, а дете и даље вакцинише комплексе

Објашњења зашто зелени колач није у реду ОВДЕ
И дао му је његов рецепт, овај који увек правим ОВДЕ

Такође нисам разумео зашто је зелени колач погрешан, заиста ми се свидео.

Погрешно је јер се око тога нисам сложио !!!

[Хуски]

Хуски, уосталом, бисквит није сув. Или ми се тада чинио пијаним, или се касније нечим заситио ...
Па, водим га код себе!

[Укосница]

Укосница и како имате само две речи да разјасните ситуацију.

Погрешно је јер се око тога нисам сложио !!!

А ја их имам стотину и све је протраћено !!

[Хуски]

Хуски, Не разумем. „Погрешно“ зелено је део трослојне?

[Паневг1943]

Паневг1943, да добро сте разумели. Ако у потпуности узмете један ниво, постоји кекс за 4 јаја. Ово је била права торта.

Девојке, сад ћу извалити ........ само не ударајте по глави. А ако уместо карамеле дробите слаткише за полијетање? Ааааа?

Девојке, сад ћу извалити ........ само не ударајте по глави. А ако уместо карамеле дробите слаткише за полијетање? Ааааа?

Полетање, како кажу млади људи, не леди-не вози. То су сисанче са потпуно другачијим укусом. Да, боље је направити изгорели шећер и сипати га у малтер.

Е, да, можете да га ставите у малтер, а можете и да ударите чекићем по пешкиру (такве слике ћу објавити мало касније), али изглед је потпуно изгубљен. Сва сјај карамеле потпуно нестаје. Каша постаје бела и непрозирна.
А ни полетања неће успети! Окус уопште неће бити прави - ни карамела.

Е, да, можете да га ставите у малтер, а можете и да ударите чекићем по пешкиру (такве слике ћу објавити мало касније), али изглед је потпуно изгубљен. Сва сјај карамеле потпуно нестаје. Каша постаје бела и непрозирна.

Сад сам се сетио да је блендер имао пијук за лед. Луда, а ако га користиш, можда сјај неће бити изгубљен? Лед је тако леп после блендера, већ свира!

Можда, ако постоји посебна везаност, онда ће то и учинити. Имам блендер из социјалистичких времена. Готово исто као и укосница. Само она има нашу домаћу, а ја производњу - ДДР.
Стога сам и у њему добио мутни шећер !!
У почетку сам покушао да направим овакав карамел.
Излила га је равно на подмазан плех.
Сипао орахе у њега.

Затим, када се заледила, сломила га је на комаде и пустила кроз млин.
И добио сам ову врло непрозирну масу.

А пре тога сам покушао да сломим исти комад карамеле, а затим у пешкир и тучем га чекићем.
Као резултат, иста непрозирна мрвица, само различитог калибра.
Најбољи начин на који сам то урадио, како сам показао овде у рецепту. Али ипак има великих комада.

Још један покушај, смањио сам коњак.

[Хуски]

Хуски, пуно хвала за МК! Захваљујући теби све је било лако и глатко
Већ сам написао да не волимо креме са маслацем, али колико је чудно, отишао сам са праском у ову торту

Хуски, хвала ти пуно на рецепту за торту. Све према рецепту, само ставите још ораха. Бисквит је укусан. Крема је врло укусна и добро задржава облик

Врло лепа, осим што је укусна. : фловерс: Свакако ћу то учинити.

Људмила, испекла је торту „Вацлав“ према књизи „Печење по ГОСТ-у“ И. Чадејева. Рецепт се мало разликује, али не суштински. У крему је додато воће из компота (трн).



Патио сам мало са карамелом. Урадио сам то на мој начин. Растопљени шећер у тигању без воде и помешан са сецканим прженим орасима. Након хлађења, сломио сам га и уситнио блендером. Испало је право крхко.



Ово је коначна верзија. Нисам занатлија да бих украшавала, као што се догодило, догодило се.



И овде је рез. Главни врхунац ове торте је мрвица мрвице.



Апрелевна, торта је створена у познатом посластичарском ресторану "Праг", стога има чешко име.

Имам питање, а да јаја не тучем одмах са шећером у кади? Прво бичевати?
Колико треба кухати?
Не умутити након уклањања из купке?

Лудааааааааааааа!

Хвалисање!



Истина, користио сам и рецепт од И. Цхадеева.

Добро се сећам ове торте када се први пут појавила на шалтерима совјетске кухиње. Били су то чоколадни колачи и лагана, необична крема, а декор није био блистав са чоколадним фигурама. Иначе, када сам и сама отелотворила ову крему, чинило ми се превише компликовано за украшавање. Лепљиво или нешто слично ... Не могу да пренесем сензације, али не као Шарлот.

Чадевин рецепт ми се чини проверенијим и погоднијим за спровођење. И више јој верујем у погледу извора.

И мала тајна. Торту је тешко украсити кремом због мрвичасте мрвице. Због тога сам прво посадио декор на пергамент, замрзнуо га, а затим положио на торту

[Сима]

Сима, сипајте шећер у јаја, ставите у водено купатило и почните да тучете. Након што се загреје до жељене температуре, уклоните и охладите, настављајући да куцате.
Не могу се сада сетити времена. Али нема везе. Спољни знакови су важни ако нема термометра и не можете одредити температуру која би требало да достигне 45⁰
Сима, Ја сам на првој страници задатка на Вацлавској торти направио везу за бичевање бисквита загревањем. Прочитајте.

сам га направио

И секач

Испало је прелепо

Људмила хвала вам пуно на рецепту за торту. Веома нам се допало.

Па, пријавићу и своју апстракцију)))

ИЗВЕШТАЈ "Вацлавска торта"
Норма хране према Цхадеика, технологија према Лиудмила Хаска.
4 јаја (220г), брашно 85г, скроб 15г, какао 25г, шећер 125г
С обзиром на реп, не сликам детаље.
Форма 22 цм, печена на 170 степени 20 минута са конвекцијом.
Висина торте је 5,5 цм.

Бисквит је врло нежан, па сам га исекао на 2 колача

Крема према рецепту Људмиле Хуски, само кувана у микроталасној пећници, додала је ананас из конзерве
Роштиљ: 1 чаша шећера, 1 тбсп. л путера са тобоганом, око 200 грама лешника. Растопио сам шећер и путер у тигању, додао топле орахе, помешао и нагомилао све на тефлонску простирку. Кад се охладило, ломио сам га на комаде, покривао пергаментом и ваљком мотао у мрвице.

За декорацију није било ни времена ни маште ... То није утицало на укус, послужите се!