Хлеб од пшеничног зрна на проклијалој ражи - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични хлеб на клијалој ражи

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Рецепт је интуитиван. Количину брашна је тешко одредити унапред, због разлике у додатој води приликом месења примарног теста, влаге зрна итд.
* Раж (сува)	1 кашика кашике
* Кисело тесто од сувог грожђа	3 кашике л.
* Пшенично брашно	1 кашика кашике + за колобок
* Со	1 кашичица
* Шећер	3 кашике л.
* Биљно уље	40 мл.
* Ванилин	прстохват

Метода кувања

Изникните чашу ражи (1-2 мм), два пута је самељите млином за месо (фина решетка).
Додајте чашу пшеничног брашна, воде и месите у густо тесто. Одвојите 1/3 теста за тесто - помешајте га са 2-3 кашике. л. кисело тесто од грожђица (овде имам 1,5 кашике пшенице и 1,5 кашике ражи - одложио сам је)))
Покријте посуђе поклопцем (можете затегнути пластичном фолијом) и оставите преко ноћи.
Покријте тесто (2/3) и оставите преко ноћи на столу за ферментацију.
Ујутро месите радно тесто. Урадио сам то у производњи хлеба. Количина брашна није дефинисана, јер се то дешава током формирања лепиње. Требало би да буде мало лепљиво и лагано. Гњечење 15 минута.
Затим лепиња иде узбрдо, у топлину. Пре удвостручавања (не више, иако је кисело тесто од грожђица способно да узгаја врбе 3-4 пута)
Сада обликујемо хлеб по свом укусу - било да је то векна, или векна, или векна, или је могуће створити бич - ствар расположења и присуства облика. За машту - не орано поље. Ставили смо у подмазане форме или на плех. Покријте фолијом и оставите топло за проверу. Опет, чекамо двоструко повећање.
Загрејте рерну на 180 * Ц, ставите хлеб на печене производе. Овај поступак траје 40-45 минута. Без паре.
Охладите на решетки, у пешкиру.
У почетку је векна тврда, али док се хлади, омекшава нам се пред очима, претварајући се у пахуљасто лаган производ. Штавише, врло је ароматичан. А о укусу, мислим, не можете рећи. О домаћем хлебу, и тако се каже доста))
Слично томе, прављење хлеба са осталим проклијалим житарицама (пшеница, јечам)

Белешка

Клијавост ражи:
Житарице, ако је потребно, сортирајте, исперите. Сипајте воду собне температуре, неколико центиметара изнад њиховог нивоа. Оставите преко ноћи. Ујутро темељито исперите. Не испуштајте воду на суво. Оставите док се не појаве беличасти изданци (отприлике увече). Периодично мешајте зрна да би била равномерно навлажена.
Када су клице јасно видљиве (1-2 мм), можете започети млевење за припрему теста.