Кенвоод кухињска машина: рад са додацима

Хвала свима који су се јавили. Развијаћемо глутен и правити кнедле.
Иначе, да ли је развијени глутен добар за све пекарске производе или само за одређене сорте?

Тесто је испало дивно. Танак и еластичан. 300 г врхунског брашна + 200 г семоле, 2 јаја, 200 мл млека, 1 сат соли. Месите 10 минута, 20 минута одмора и 20 минута гнетења, 30 минута у фрижидеру. Разваљала га је на 7. Укусно, чак је и моја мајка приметила да је тесто било пунашно, али не и жилаво.

Да ли је развијени глутен добар за све пекарске производе или само за одређене сорте?

Наравно да не! На пример, за прхко пециво није потребно, па се брзо меси, не сме се процедити (ако је дозвољено да „одмара, на хладном је) и брзо се пече.

[Миранда]

Миранда, анута-к2002, пуно хвала на одговору)
Пробаћу мини хеликоптер.

Гњечење 10 минута, 20 минута одмора и 20 минута гњечења, 30 минута у фрижидеру

Први пут видим такав савет за кнедле. Био сам на мајсторској класи, правили су тесто за резанце, брашно на пола са гризом, на неким јајима. Мало се додало маслиново уље.
Изненадио сам се да је Кенвоод врло лако и брзо месио тесто. Нисам знао тачно време, али чинило ми се око 5 минута, а онда бих могао да се одморим. Нема поновног дозирања. ИМХО - ово ће бити насиље над Кешом.

Некада сам правио кнедле и резанце у процесору за 21 секунду. Како се глутен тамо развија? Можда она тамо није потребна?

Сада је то увек Кенвоод, он се лако носи са овим задатком и процес се може контролисати. Брашно и семоле у ​​једнаким размерама врло је лако умесити у изврсно густо тесто.
За лепиње, да, развој глутена је важан, па га треба одморити и мало дуже месити.

[Гранчица]

Гранчица, Овде сам узео рецепт, не могу да убацим везу (тема кухињска машина Кенвоод 2, страна 53, аутор Лии). Само тамо врхунско брашно без семоле. А алгоритам мешања је такође одатле. И приметио сам да ако се одморите 20 минута, а затим поново месите, тесто је величанствено, нежно и глатко. И уопште, гриз се мора чувати, тесто се тада не распада и не ломи, ја сам патила с њим, али заљубила сам се. Нека свако ради како хоће. И нисам волео тесто са брзим ножевима, оно се разликује од дугог гњечења по квалитету. Ово је само за прављење брзих резанаца. За кнедле ми је згодније да направим дугу шаржу.

[просхка]

просхка, разумљиво :))
Такође сам престао да то радим за 21 секунду. Дуго нисам кувао ласхпа-кнедле-кнедле. Идем да отелотворим!

Недавно сам гледао програм, не сећам се који, постоји рецепт за равиоле од италијанских домаћица - 150 г чврстог брашна, 150 г воде, маслиново уље, сол. Па, почео сам то да радим. Спустила је брашно, почела полако да додаје воду, а када је вода напунила 80, тесто је постало попут течне павлаке. А ако свих 150? Нисам разумео шта није у реду, вероватно је и њихово брашно другачије и узима толико воде, или можда није тачно преведено са италијанског и има 50г воде? Експериментисање, уопште.
Али приметио сам да се додавањем смоластог брашна квалитет теста за кнедле, кнедле, резанце много побољшао. Са њим је лако радити, није лепљиво, није суво, добро се лепи, мада се брзо суши, не треба га пуно разваљати одједном. Резанци се врло брзо суше, не лепе се заједно приликом сушења, уопште нису спавали на брашну и сушили се на пешкиру, не посипајте брашном пешкир - то није потребно. Уопште не кључа, не постаје млитав током кувања. Истина, не знам како ће се понашати након смрзавања, замрзавао сам га два дана, а онда скувао - сјајно. Али као и код дугог замрзавања - вероватно исто.Веома сам задовољан што сам ово брашно открио за себе, штета што га немају све продавнице. Дуго сам је тражио, нађену у метроу.

[просхка]

просхкаМожда је у рецепту било још 150 г само брашна? Обично је пропорција 2 дела брашна, један део течности.

Не, то је тачно 150, гледано са мојом мајком - такође је била изненађена, прилично нетачан превод са италијанског. Они већ знају много о тестенинама као нико други.

Због тога више волим рецепте за производњу хлеба!
Тамо, чак и ако се увукла грешка, то ће брзо бити исправљено у коментарима.

Тачно, све најбоље је само овде!

Све је у брашну. Брашну у ЗНД је потребно најмање 20-30 минута одмора након мешања са водом и осталим састојцима док не постане глатко, тако да се формира МИНИМУМ 28% глутена. И тек онда истегните настали глутен и преклопите (умотајте га преко себе) у процесу гнетења, тако да се претвара у филмове са заробљеним ваздухом. Стога, гнетење пре развоја глутена, на филмовима, одједном неће успети. Зашто? Зато што ми није до масти, можда живим, шта је то - имамо слабо брашно, али тако је било и пре 100 година (читај Молокховетс), од којег је глутена - мачка плакала и полако се формирала. (Естонци су 1970-их патентирали метод производње максималне количине глутена из совјетског пшеничног брашна. Емпиријски су установили да се највише глутена најбољег квалитета ствара при релативној влажности од 70%, после 20-40 минута теста на 20 ° Ц). ). А додатак гриза јача брашно, зове се ролна. Још један колут се прави додавањем белог слада 1,5-2% укупне тежине брашна, аскорбинске киселине итд.

Девојке, овде сам почео да гуглам различите информације о млевењу брашна, јер сада постоји додатак за млин.

Још нисам пуно прочитао, али прочитао сам да се свеже млевени глутен и онај који је лежао веома разликују. Боље је дати свеже време за лежање да бисте започели процесе.

Сада мислим да не само сезона утиче на количину брашна, већ и на датум производње.

[Миранда]

Миранда, а од чега ћете млети пшеницу?

[Бижутерија]

БижутеријаЈош не знам
У теорији нам је потребна пшеница, али одакле можемо добити тачно жито и није ли лакше купити само брашно.

Па ћу отићи до Глобуса, тамо покупити различите житарице и млети их.
Желим да пробам пшенични гриз.

Дакле, у житарици нема самог брашна, да ли су из ње просејали коре? А на тржишту продају искључиво крмно жито. ((
Укратко, радујем се резултатима, волим да вас читам.

* али мени лично ово још није јасно - савршено могу да једем житарице у каши, а да се не мучим са млевењем *
Одувек сам имао млин за кафу који прилично добро меље све што ми дате. Можда покушати?

[Миранда]

Отићи ћу до Глобуса, тамо покупити различите житарице и млети их

Миранда, најбоља пшеница и раж.

[Петер Пусх]

Дакле, у житарици нема самог брашна, да ли су из ње просејали коре? А на тржишту продају искључиво крмно жито. ((Укратко, радујем се резултатима, волим да вас читам.

Нашао сам се за забаву - да проучим проблем
Захвалити!
Иначе, почео сам да гуглам жито, отишао сам у одељак млина на млиновима за жито, а има и ручних и електричних са таквом млазницом, записано је да је млазница Мессерсцхмидт и то је један у једном Кенвоод .


***
Петер Пусх, хвала, спасићу се.

[Миранда]

постоје ручни и електрични са таквом млазницом, записано је да је мессерсцхмидт млазница и то је један у једном Кенвоод.

Миранда, на мојим отвореним просторима нема Мессерсцхмиттс-а, и све што се нуди, потпуно ме обесхрабрујем да будем млинар, продавци не знају ни за хуманизам. Остала је само млазница. Честитам вам на куповини, на крају ћете пронаћи изворе доброг жита и имаћете своје брашно. Драго ми је због тебе.

[Петер Пусх]

Петер Пусх, захвалити
Главна ствар је да се не охладите, проучите питање, пронађете жито и будете лењи

У сваком случају, хељда, пиринач, кукуруз, овсена каша, брашно од леблебија такође ће за почетак одлепити од обичних житарица.

Прво ћу покушати да у брусилици разбијем грашак и пасуљ на мању величину.Иако сам видео видео где се цели пасуљ гура у млазницу Кенвоод, али постоји пластични сврдло, само су млински камење металне, жао ми је.

Али пшеница и раж - временом ће се некако збројити. Док их је јефтиније купити готове.

Мислим да млинарска млазница још увек није за обезбеђивање свог брашна, већ за промену облика исте хељде или пиринча. Има их и на распродаји, али скупље од житарица.

На мојим отвореним просторима нема Месершмита, а све што се нуди ме потпуно обесхрабрује да будем млинар, продавци не знају ни за хуманизам.

Договорити се
Ако Белка13 нисам приметио на Алтају, не бих се усудио. Пуно вам хвала што сте купили и послали. Млин је био у жељеним додацима, али ове године вероватно. Ове године желим сито, другу посуду и ситнице попут штапа за мешање.

Иначе, планирам да купим сито у Кијеву до лета. Према вашим украјинским стандардима, 1,2-1,4 хиљаде гривна је много, вероватно, посебно у вези са последњим комуналним станом (брат рачуна ми је показао, престрављен сам), али у рубљама је то у реду. 3 хиљаде. Продајемо двоструко скупље. Надам се да ће на пролеће бити таквих цена и цена. Иако, мислим, не бисте требали оклевати.

[Миранда]

Ове године желим сито, другу посуду и ситнице попут штапа за мешање

Миранда, овде је пластика већ поскупела за 3 евра 🔗... И не затезати сито. Срећно!

[Петер Пусх]

Петер Пусх, веза за куку, али схватио сам да говорите о посудама.

Ја сам педантни гооглер. Проналазим опције.
Постоји и план за посуду. Питајте пољског пријатеља, школског друга из чешке школе. Крајем пролећа ће својим послом доћи у пољски центар у московском времену, а тамо имају пластичне посуде по врло пријатној цени, двоструко пријатнијој од немачке. Али остатак листе жеља је тамо скупљи.

Са светом дуж жица поприма другачије значење
Читав директоријум са сачуваним картицама на Кенвоод млазницама и деловима који где у колико у којој земљи. Кад би се случај само појавио.

[Миранда]

Миранда, ако негде нађете јефтину посуду, баците је где, и ја такође тражим посуду ...

[ЛисаНеАлиса]

ЛисаНеАлиса, У РЕДУ.

[Миранда]

веза за куку, али схватио сам да говорите о зделама

Да, Миранда, постоје и посуде - пластичне 26538, цена је 20,99 и 14,30, запремине 6, 6 литара, респективно, али иду под истим бројем.

[Миранда]

Миранда, пре неколико година купио сам пшеницу за кашу. У љусци, попут овсене каше, баш оно што вам треба. Дуго кувано, свидео ми се укус. Чим сам купио млин, нестао је. Какав закон подлости!
Имамо јерменску продавницу која продаје житарице (ацхар, дзавар). Занимљиво је да ли је погодан за ове сврхе?

[Белка13]

Белка13, Олга од ачара прави се неупоредив пилаф у пилећој чорби. На то ставите лук пржен на путеру и пржене комаде куване пилетине. Укусно безумно. Јео сам на венчању у Јерменији и кувао се. Али ми га не продајемо.

[Гаиане]

Гаиане, Кувала сам је као кашу, нисам знала да се користи за пилаф. Хвала на препоруци, покушаћу! Али желим и сам да самелим брашно од нечега.

Ахар се пише. Млада зрна пшенице. То је прилично скупо. Сматра се гурманском крупицом.

[Гаиане]

од ачара је неупоредиви пилав у пилећој чорби.

Гаиане, само рецепт у студију! Ово је изванредно укусно

Џавар је такође пшенично зрно. Хариса је припремљена од ње. Ово је пилетина свела до несвестице. Месо је одвојено од костију, ситно исецкано. Претходно натопљене житарице кувају се у чорби са комадићима пилетине док све не постане хомогена каша. Сматра се укусним јелом. Такође врло укусно. Такође имамо и јерменску продавницу. Ако купимо ове житарице, куваћу и постављати рецепте са фотографијама.

Данас сам пробао сито. Имам КАБ992ПЛ. Љубав од прве секунде !!! Савршено сам направио бели слез, киви, јабуке и млевену банану. Сито је стајало на стакленој посуди без заштитног поклопца, није желело да се заскочи са њим. Село је густо. А на гвозденој посуди је сито некако висило, мада сам прво заборавио на заштитни поклопац. Можда би било лепо са њом. Следећи пут ћу покушати.
Заиста волим стаклену посуду, али не могу да јој прилагодим све додатке, немам довољно снаге да се прилагодим
У блендеру АТ358 млевену пилећу јетру за паштету. Све сам умутио у једноличну масу.
Не разумем како сам раније радио без Кеше.

[Надезхда Валериевна]

Надезхда Валериевна, сито је само чудо! Љети је натрљала гомилу трешања, крушака и парадајза.

[Гаиане]

Гаиане, наши продавци нису могли да ми кажу ништа о овим житарицама. Рекли су да су од њих кухали кашу. Иако се чини да су и сами Јермени. Па сам кувала.

[Белка13]

Белка13, Олиа је написала готово све рецепте. Јерменска продавница је далеко од нас. Али чим купим ове житарице, сигурно ћу их објавити. Довољно је пола килограма.

[Надезхда Валериевна]

купио пшеницу за кашу. У љусци, попут овсене каше, баш оно што вам треба.

И ово сам видео, али то се ретко дешава. Или ретко гледам.

ачар, џавар

Први пут видим такве речи
Хвала свима који су појаснили у наставку.

***
Надезхда Валериевна, сито је сјајна ствар.
Прво сам сумњао да ли ми треба, али прочитао сам и већ сам се суочио са потребом.

Добар дан! помози ми молим те! али АТ640 процесор за храну неће одговарати КВЦ5030? конектор је погрешан?

Добар дан! помози ми молим те! али АТ640 процесор за храну неће одговарати КВЦ5030? конектор је погрешан?

Потребна вам је брза, а ова средња брзина.

АТ640 процесор хране

Ово је стари процесор хране само за утичницу средње брзине.
Затим је постојао АТ647, а сада КАХ647 са истом посудом и дисковима, али са другим штапом на утичници.

Овде на сликама можете видети
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=121798.0

Колеге, молим вас реците ми који је најбољи начин прављења мрвица од хлеба - постоји велики блендер за стакло и мали - хеликоптер (? - млин за кафу са стакленим теглицама)

[Нео]

Нео, Валериа радим у хеликоптеру.

Гаиане, хвала!
Погледао сам живописну књижицу за аутомобил, предложено је да се то уради у блендеру, и то сам урадио у њој. Генерално, разумем да нема велике разлике, то зависи од количине и величине хлеба. Имао сам велике комаде и пуно, па сам млео у блендеру. Уух како супер :))))

[Нео]

Нео, Питам се, морам да покушам.
Мешач повезујем само са влажном / влажном храном. Нисам мислио да тамо можете млети сув хлеб.

Миранда, од км сам добио пуну посуду хлеба, па сам закључио да сам јако дуго провео са хеликоптером. Ножеви су отприлике исти, чинија је стаклена, само велика. Успео сам у 4 пуњења (не би требало да стављате више од половине висине бокала - велики комади „лебде“ и не мељу се)

Иначе, имао сам идеју. Млин за месо из км опремљен је таквим ражњем, тако да можете ставити прстен на млин за месо. Зашто нису помислили да направе такав ражањ за блендер? Веома је незгодно одвртати прстен - пречник је већи од женског длана, па, заиста вам треба полуга ...

[Миранда]

Миранда, било мокро или потпуно суво, тако да се ништа не лепи за зидове и све отпада на ножеве.

Ножеви су отприлике исти, чинија је стаклена, само велика. Рукује се у 4 пуњења

Да ли ножеви отупе? Крутон је, ако се пржи, врло тврд, бојим се ((Традиционално га вртим у млину за месо.
Или сам недавно наишао на рецепт где нису ножеве тукли пресушене крекере, већ, напротив, мекани хлеб. Мислим да се са овом опцијом и даље држим комбајна.)

било мокро или потпуно суво

Мокар? Мислим, смочити хлеб? Или, у принципу, мокра храна?

[Бижутерија]

Бижутерија, Лена, имам два хеликоптера. Ново са мутилицом и ручним блендером. Не бих ризиковао у новом. А у старој радим и крекере и орашасте плодове (ако вам не треба баш фино). Боље је користити стару ручну млин за месо (ако постоји). С друге стране, лед се дроби у блендеру. И тада је јачи од крекера.

Нисам имао пресушене крекере, али свакојаке остатке хлеба, да тако кажем, осушиле, укључујући и моју ћерку натопљену тостером и осушиле пола векне, тј.изгледа да су осушени, али нису били камени.
Па, пошто сам произвођач препоручује, зашто не? И ово је написано у препоруци за пластични блендер! То јест, у теорији, пластично стакло не би требало да пати.
И на крају, нисам добио кухињску машину за употребу ручне брусилице за месо. Да будем искрен, крекере сам направио први пут у животу :))) Пре тога сам увек куповао, јер уопште нисам желео да увијам у млину за месо :)