Циабатта Петер Реинхарт (на великом) у рерни

[око]

око,

Печем обоје одједном. Тако да нема проблема са стајањем и одувавањем остатка. Зашто се смењивати ако се обоје уклапају? Само дуже за скок у близини пећи и трошење струје))).
И заиста сам сео у Праг. Ооох, моја нова играчка ..

обоје, две, треба вам лопата, па ...
Праг, грини се мало! Покажи ми!

[око]

око,

Шта за тебе лопата? Ставите раздвојени на пергамент, а затим повуците овај пергамент тамо где га печете. Генерално, печем на обичном танком плеху (нафиг све ово камење и тако даље: рерна је нова, пушта струју на свом путу, загрева танки лим одједном, чак се и шали са паром) . На плеху, и ја дистрибуирам. Уморан од ових скокова са празним померањем / превлачењем.

твоја нова играчка

Изгарам од радозналости, каква играчка ?!

Изгарам од радозналости, каква играчка ?!

Написао сам у Китцхен, Иннус: посуда за прецизно грејање за кухињу.

[око]

око,

Шта за тебе лопата? Ставите раздвојени на пергамент, а затим повуците овај пергамент тамо где га печете. Генерално, печем на обичном танком плеху (нафиг све ово камење и тако даље: рерна је нова, пушта струју на свом путу, загрева танки лим одједном, чак се и шали са паром) . На плеху, и ја дистрибуирам. Уморан од ових скокова са празним померањем / превлачењем.

тада прецртамо лопату и идемо до вас док је пећ нова))) из неког разлога би мој требало да користи режим „хлеба“ за стављање воде у плех који је постављен на горњи ниво, или су они забрљали са нумерацијом и ставите је у хладну.
па ћу га раширити на плех на тефлонском лиму и ставити на њега. а тава за воду - доле. идемо да месимо тесто

Прецизна грејна посуда за кухињу

Остаје само да се упуцате са завишћу ...

Зашто постоји таква шоља за Анкарсрум?!?!

Треба ми жалба опако на њих / на произвођаче да се хитно котрљају !!!

Само коме, у ствари, да се пожалим, још нисам смислио ...

Само коме, у ствари, да се пожалим, још нисам смислио ...

али ја сам то смислио и дошао.
Нисам добио рупе. апсолутно. а аскорбинска киселина није помогла. опет сунђер. за разлику од „на пулишу“ сунђер је мокар. изашле су тешке папуче. тесто у пећници уопште није порасло. и 250 степени, и пара ... после 20 минута бело-бело, после пола сата сам схватио.
: гирл_ин_дреамс: да не кажем да је била узнемирена - надокнађивала је боршом и салатом од купуса, али да.

[око]

око,

Није успело ... Извините на послу. наравно. Али не узнемиравај се, драга, то се дешава. А брашно би могло пропасти.

Ако је после 20 минута бело-бело - температура ниска.

Фотографија реза снимљена је скоро ноћу, па није била баш успешна, али су рупе и развој глутена прилично видљиви))

[Страшило]

Скупо Страшило, Већ дуго читам ваш блог, али тек данас сам одлучио да испечем чиабату по вашем рецепту (пре тога сам пекао само у машини за хлеб). Пре тога сам проучавао рецепте совјетских ГОСТ-а и Технолошка упутства за производњу пекарских производа, које сам пронашао на Интернету, али ми није дозвољено да убацујем линкове. Дакле, у ТИ је јасно наведено да се квасац додаје тесту пшенице са 2-2,5% масеног удела брашна неспареном методом и 0,5-1% сунђером. У овом случају, квасац се ставља само у тесто. У вашем рецепту ово је тачно 0,5 тсп. сувог квасца у тесту. Тако у само тесто нисам додавао више квасац. Од 0,5 тсп. тесто од квасца се сасвим фино дигло и испекао сам две чиабате са одличним укусом и текстуром мрвице (види фотографију), али векна коју нисам посекла пукла је после 5 минута у пећници.И имам неколико питања за вас, као за стручњака: ваше ролне не пуцају и не режете их одозго - како то функционише? И још нешто: Покушао сам да разумем како израчунати количину воде према садржају влаге у производу у рецепту према ГОСТ-у и нисам разумео како. Молим те, реци ми како се то ради.
П.С. Управо ме ваш блог подстакао да печем сунђерасти хлеб - ваши рецепти су једноставни и јасни. Хвала пуно!

[ЕленаРедВолф]

ЕленаРедВолф,

Лена, хвала на повратним информацијама. Могу да кажем да је мало вероватно да ће се израчунати количина воде на основу садржаја влаге у коначном производу. Јер је количина воде у тесту повезана са садржајем влаге у сировини (брашну) и израчунава се из тога. И тек тада, из теста одређеног садржаја влаге, узимајући у обзир режим печења, добија се коначни садржај влаге готовог производа. Пекарство је цела наука, институти раде и уче)). Стога понекад једноставно морате експериментално покушати.

Пукотина на производу након почетка печења - неразвијеност. Шабат никада није пресекао. Када доказујете цхабатте, морате ухватити тренутак када су скоро на врхунцу. Скоро. Још мало - и можда ће почети да отпадају. У овом случају, када се стави на печење, производ ће се „надувати“ што је више могуће, али недовољно да разбије кору. Начин печења је такође важан. Печење на пари омогућава вам да донекле одложите печење коре, што омогућава времену цхабатта да се што више прошири пре него што кора почне да се „тресе“. И тек тада се стврдне и затамни.

Мрвица није превише видљива, али је и поред тога видљива добра структура и појединачне велике рупе. Добро урађено!!

[Страшило]

Страшило, Хвала на одговору! И даље ћу покушавати!

Наточка је мужу пекла циабатке за посао поводом ДР и одмора. Један подмазан маслиновим уљем, посут зачинским биљем и морском сољу, а други посут сезамом.
Био је комплетан сет: чиабата са домаћим трзавим делицијама и торта. Свима нам се свидело. Хвала вам још једном на одличном рецепту. Нисам сликао, заиста сам био забринут и у журби.

[Страшило]

Страшило, Ната је много пута испекла вашу чиабату. А онда је биги умесио двоструку порцију, а јучерашњи хлеб још није готов. Стоји у фрижидеру. С тим у вези, питање: бига је врло погодан, али ако ће стајати 3 дана, да ли треба да га савијем? Бојим се да ће пузати из посуде.

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка,

Не дирај је уопште. Нека кошта сам и то је то.

Желим да упозорим све који још нису направили чиабату - врло је опасно, тада нећете моћи да опазите други хлеб, дуго је туробно (у поређењу са произвођачем хлеба, бацио сам све и притиснуо дугме ), али јесам - ако успут нема следеће порције за печење, нема забринутости)))

[коцтилл]

коцтилл,

Неописиво симпатично, врло, врло!))))

[Страшило]

Страшило, али радио је све до аутоматизма, ни једног непотребног покрета, срећом с временом ок)))

[Страшило]

Скупо Страшило, хвала на вашем рецепту. Одавно желим да испечем такав хлеб. И ево шта се догодило.



Истина, није хтела превише слани хлеб. .. да сам уместо 1,5 кашичице бацио трпезарију са тобоганом ... па тако можеш

[амата]

амата,

Трпезарија ??? Нда ..)) Па како? Можете јести бар?)) Квасац је, судећи по мрвици, издржао све! Миакисх је стварно добар)).

Моооо, деца су рекла укусно ... то сам ја по инерцији, мој основни хлеб * Кијев арнаутка * и ту је скоро цела св. кашика иде по рецепту ... зато сам је и гурнуо, како кажу не гледајући.Већ кад сам секао за извештај, синуло ми је: у рецепту је кашика. И тако нисам хтео слани хлеб.
Следећи пут ћу учинити све по правилима

Ната, хвала ти пуно, циабатта је испала укусна. Само треба да вежбам са калупом да рупе буду веће.

[Не_липа]

Не_липа,

И по мом мишљењу, добре рупе. Како да!

Рецепт је, наравно, врло поуздан, волим га. Бина је стајала 5-6 дана у фрижидеру. Уопште није постало горе)). Током вечери моји су опрали оба хлеба.))

🔗

[Ната]

Ната, каква лепота, сласност! И не могу да добијем такве рупе.

[Иарик]

Иарик,

Држите Бигу дуго времена да сте акумулирали енергију. Не жури. Нека одстоји 3 дана, радиће боље.Користите суви квасац.

[Ната]

Ната, хвала, покушаћемо поново. Зашто суво?

[Иарик]

Иарик,

некако су активнији, почињу брже да раде.

[Страшило]

Страшило, Ната, Носим свој први циабатки. И хвала.))

Урадио сам све по рецепту, нисам имао парну пећ, па сам првих 10 минута ставио посуду са водом, а затим сам је уклонио.
Од првог искуства, показало се нимало идеално. Огромне рупе су и даље у сновима.
Па ипак - сваки има неке мале "празнине" са унутрашње стране доле ...

Зашто би то могло бити?
Посолите ме 1,5 кашичице. чинило се да није довољно, повећаћу га на 2.
И да, данима није довољан биги, следећи пут ћу га држати 3 дана!

[ЛудМила]

ЛудМила,

Резултат је добар, посебно први пут. Мрвица је порозна. Велике је поре. Сузе су неразвијене. Хлеб је почео да се пече, али је наставио да пуца изнутра. Као резултат, кора је пукла. Посуда са водом није то. Неће давати пару. Боље га је уситнити с пулером неколико пута у рерну са напуњеним хлебом, а затим затворити.