Хлеб од тикве на раженом квасцу

Хлеб од тикве на раженом квасцу

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
Кисело тесто од ражи 100%	250г.
Пире од бундеве	250г.
Пшенично брашно	250г.
ражаног брашна	125г.
Маслиново уље	25г.
Сезам	1 ст. л.
Млевени ким или коријандер	1 \ 2ст. л.
Со	7д.
Сируп	1 \ 2ст. л.

Метода кувања

• Мешајте активни стартер готовим пиреом од бундеве (кувам у дуплом котлу и мељем у блендеру). Додајте меласу, маслиново уље. Мешајте и сипајте у канту ХП. Додајте ражено брашно. Почните да мешате било који програм неколико минута. Искључите ХП након што се брашно потпуно помеша са течношћу. Додајте 200г. пшенично брашно и сол. Режим теста. У процесу гњечења додајте брашно до глатке, еластичне лепиње. Требало ми је 250г. По завршетку програма (1,5 сата), оставите тесто у ХП још 1 сат. Укупно 2 сата да се тесто дигне.
  
• 
  
• По истеку времена, ставите тесто на сто, посуто брашном, формирајте векну, ставите шав нагоре у пробну корпу. Покријте пешкиром и ставите на топло место 2-2,5 сата (док се хлеб не повећа 2-2,5 пута).
  
• 
  
• Загрејте рерну заједно са плехом на 230г.
  
• 
  
• Нежно окрените комад на врући плех. Направите резове по жељи (нисам).
  
• 
  
• Пеците 15 минута. са паром на температури од 230 и још 45 мин. без паре на температури од 200 степени. По потреби прекријте хлеб фолијом на крају печења.
  
• 
  
• Премажите маслиновим уљем, покријте пешкиром. Охладите на решетки.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Јако мирисни и укусни хлеб !!!! (и) Не застарева дуго, јер се вода у тесту замењује пиреом од бундеве. Присуство бундеве у хлебу даје само мрвицу боју. Препоручите !!!: цвеће:
  

Белешка

На основу рецепта хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/547/топиц38080.хтмл, ауторка светлана

Заиста волимо овај хлеб !! Данас печена у облику. Кора је више лепршава, кора је хрскавија !!!!

[Ксиусха]

Ксиусха, Видим да сте пекли овај хлеб у марту. Значи, била је тиква из замрзивача? Занима ме будућност.

[Лозја]

Да, бундева из замрзивача. На јесен ћу пире кромпир, стрпати у кесице, фломастером распоредити тежину на врх и у замрзивач.

Лозја, имењаче, а ми шо јеси ли и даље?

[Лозја]

Лозја, имењаче, а ми шо јеси ли и даље?

Да ли се заиста сећам ... склерозе, видиш.

Слично !!!

🔗 🔗
Тако сам добио хлеб, хвала на рецепту који сам користио 350 гр. стартер културе (полупроизвод компаније Вики).

[Свитусиа]

Свитусиа , диван хлеб !!!! Једите у своје здравље !!!

Веома лепо и лепо !!!
Да ли је могуће користити рерну у ХП-у?

[Ангела Леонидовна]

Ангела Леонидовна , ЦП хлеб од киселог теста може се пећи у полуаутоматском режиму, тј. Након месења ЦП се искључује и укључује за печење након довољног дизања теста.

Омела
Хвала на савету!
И максимално време када би устао, шта?
Да ли је 250 киселог теста мало? Прочитао сам то 100 мл. квасац је довољан. Направио сам један рецепт користећи тесто и испало је кисело. Какав је укус овог хлеба?

[Ангела Леонидовна]

Ангела Леонидовна , количина киселог теста може бити било која: и 10% од укупне тежине хлеба и 20% и 30%. Киселост зависи од самог стартера и услова његовог складиштења. Овај хлеб није кисео.
Не могу да кажем максимално време, јер је све индивидуално и зависи од многих разлога: снаге квасца, температуре собе, влажности итд. Ако је приближно, онда најмање 2-3 сата, највише 6- 8.

Сва питања о киселом тесту могу се поставити у релевантној теми: Кисело тесто у питањима и одговорима

Захвалити! Покушаћу то да урадим.

Здраво! Заиста желим да испечем такав комад хлеба и направим га од облика ... који може да се користи за доказивање теста ако нема посебне корпе (можда имате такво искуство). Прочитао сам информације на Интернету да се понекад користе пластичне корпе и обложене платненим пешкиром, а тесто у овом случају не лепи ??? Или би требало да буде довољно густо ...И још једно питање, да ли се такав хлеб печен на огњишту веома разликује по укусу ако се пече у калупу?

[Не_липа]

понекад користите пластичне корпе и подставите их платненим пешкиром, а у овом случају се тесто не лепи ??? Или би требало да буде довољно густо ...

Не_липаУ праву сте, тесто за огњиште требало би да буде мало хладније од теста за калуп. У овом случају, пешкир треба посути брашном, по могућности грубим (кукуруз, на пример). Пластичне корпе се такође могу користити самостално подмазивањем биљним уљем. Или да докажете хлеб уопште без ичега, само на плеху.

И још једно питање, да ли се такав хлеб печен на огњишту веома разликује по укусу ако се пече у калупу?

Не много, али другачије. Овде можете видети две верзије једног хлеба: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159586.0