Ускршњи колач на жуманцима

[Припрема:]

Ускршњи колач на жуманцима

Категорија: Васкрс

Састојци
Брашно	3 Кг
Квасац	180г
Жуманце	33 ком
Шећер	1200 г
Путер се топио у воденом купатилу	900 г
Лард	1 кашика кашике л.
Млеко	1 л
Рум	50 - 100 мл
Суво грожђе	800 г
Шафран	1 кашичица
Зест	од 1 поморанџе и 1 лимуна
Ванилија	на врху ножа или 1 штапа
Мушкатни орах, исецкан	1 ком

Метода кувања

• Припрема:
• 1. Измрвите квасац и обилно поспите шећером. Оставите тако док се квасац не отопи (око 30 минута) и започне процес ферментације квасца.
• 2. Сипајте пола млека и брашна док не постане густа павлака и оставите да нарасте 1 сат.
• 3. Сипајте другу половину млека, рума и свих осталих састојака, осим 1/2 укупне количине брашна, корице и сувог грожђа. Добро промешајте и оставите да ферментира преко ноћи на температури од 22 до 30 степени. Временом ће требати од 8 до 12 сати, требало би да се појаве први знаци пада теста.
• Ујутро избаците све из куће и наставите.
• 4. У тесто додајте преостало брашно, корицу и месите. Пожељно је месити рукама, месити дуго док тесто не почне да заостаје за рукама. Сачекајте 1,5 - 2 сата.
• 5. Умешајте суво грожђе. Да би суво грожђе равномерно ометало тесто, можете га лагано здробити брашном.
• 6. Поделите тесто у калупе (1/3 калупа). Дајте удаљеност.
• Пећи на 170 степени око 50-60 минута.
• Готове ускршње колаче ставите на страну и котрљајте се 30 минута с једне на другу страну, тако да нема неравнина, док се потпуно не охладе.
• Врхове охлађених колача прекријте беланцима, умућеним шећером, и украсите шећером у боји.

Јело је дизајнирано за

20 - 24 ком

Време је за припрему:

24 сати

Белешка

Новозаветни Ускрс је најважнији хришћански празник. У Русији су га звали Велики дан, празник празника, цар дана.
Ускрс је такође историјски први хришћански празник који се помиње у апостолским посланицама.

... Сећам се овог празника врло добро од детињства. Кућа је увек била испуњена свечаним пословима. Било је неопходно генерално чишћење, први пут после зиме опрани су сви прозори, опране завесе и завесе.
Такве припремне припреме врло су добро описане у роману ПИ Мелников-Пецхерски „У шуми“: „Свуда срећа, о којој нисте ни сањали ... Иконе и лампе иконе горе као топлота, све је пометено, сређено, очишћено, клупе су прекривене ћилимима, на дугачком столу покривеном дамаским столњаком су порцуланска јела са црвеним јајима, са снежно белим ускршњим и бујним ускршњим колачима ... У конфектору је такође све успело, пите нису биле изгорела, пилећа јуха са шафраном била је изненађујуће кувана, сољена говедина са гусјим тракама изашла је испод сланог одличног, али кисели ћуретине и лешнике за лимуне и кума Никитишну можда не би било боље кувати “.

Ускршњи колачи су засебан разговор. Почнимо са чињеницом да се у Одеси, не знам из ког разлога, пецива зову Ускрс. Свака домаћица има свој рецепт, често онај који је наследио од мајке, баке, свекрве, свекрве пријатеља итд. У мом случају, изворни извор од свекрве закон колеге, који се изгубио, враћен је из сећања додацима и изменама ...
Али оно што обједињује све ове рецепте је свечаност којом се одвија процес кувања: свечана чистоћа у кући и потпуна тишина. По правилу се из стана избацују сва створења способна да праве звукове, попут вриштања деце, куцања мужева, лајања паса; елиминишу се извори могућих промаја, пећ се укључује и ....... започиње процес налик некој светој радњи.
Оно што је најчудније, живећи толико година у земљи која је заборавила Бога, на нивоу поткортекса, знали смо да је то неопходно, а да ни сами нисмо знали зашто ...

Слични рецепти

Ускршњи колач на веверицама (Тасха)

Ускршњи колач (миссКс)

Ускршњи колач Баба Гали (Виночек)

предиван рез, али припрема се траје толико дуго, али како водити евиденцију о тесту како не би исцурило или побегло? Моја бака такође дуго стоји, али све то време ме нокаутира.

Виолоцхка, проблем је управо у супротном - увек немам довољно времена да се добро дигнем, јер печем на Велики четвртак, морам да трчим до службе, а тесто полако нарасте. Ове године, да би убрзао, НЛО је поставио - загревао кухињу
Плус је што се около нема плеса - обукао сам је за ноћ и то је то. Први пут сам се плашио да не побегне, устајао сам ноћу, али узалуд - све је у реду.
Главна ствар је да не пропустите тренутак када почиње да пада.

Имам у кухињи рерну и грејаче, наравно - загрејем јогурт, па тесто)) кад ставим тесто, добро загрејем кухињу - до 35 степени, можда зато врло брзо нарасте, а без тога се бојим да се не мешам са квасцем и бактеријама

Имам највише 29 степени ... колико год се трудио ...

Укључујем рерну и остављам врата отворена, насупрот стављам столицу, на њу - тигањ са тестом, тесто је погодно за 15-20 минута, тесто је око 40 (повећати за 2,5-3 пута), затвори врата кухиње. Топлота није стварна једноставно, али 4 сата и готови производи већ су на столу ради тога шта да поднесе непријатности.
А шта радиш са протеинима?

Нажалост, имам студијску кухињу, а протопијање је нереално ...

Смрзавам веверице, па од њих правим колаче и друге посластичарнице. Замрзавам 3 комада у кеси.

ХРИСТОС ВАСКРСЕ ДРАГИ.
Коначно сам пронашао рецепт који је бар донекле сличан нашем, сада породични колач „Даниловски“. Веома сам захвална оним људима преко којих је рецепт дошао до нас.
Описаћу то онаквим какав јесте, само у загради су моје промене ове године.

У стара времена су говорили: Да би торта била добра, треба је ударити 300 пута, тако да тесто добро заостаје за рукама.

1 кг. брашно,
0,5л. млеко,
30г. квасац, (4-5г сувог)
3 ком. јаја, (1 јаје)
4 ствари. жуманце, (7 жуманца)
200г. маслац,
200г. Сахара,
(1 врећа ваниле, 100 г. Лагане грожђице)

1) Кување теста. Квасац растворите у топлом млеку (тако да мали прст издржи), помешајте са брашном (узмите пола (500 г.)) Ставите на топло место (ако ће 36 степени тесто успети за 3 сата, а ако 24 степена, може порасти свих 6 сати (ставио сам га на јужни прозор тако да сунце падне на посуду)).

2) Када се тесто дигне и почне само од себе да се додаје преостало брашно (500 г), жуманца, јаја, шећер, растопљено (али не вруће!) Маслац, зачини (суво грожђе оперите, сипајте кључалу воду да набубри , и уваљајте у брашно (помешано са преосталим брашном када се сипа у тесто) Тада ће се равномерно распоредити по тесту).

3) Тесто добро измешајте (што боље заостаје за рукама и зидовима контејнера, то је колач бујнији) и пустите да поново стане.

4) Повећаће се запремину за 2-3 пута, напунити калупе (подмазане биљним уљем) до половине и оставити да се уклапају (Ако тесто не може одмах да се стави у рерну, боље је ставити у што више калупа ставити у рерну. Боље је месити тесто. Трећи приступ теста је врло брз. Направио сам 15 колача од по 140 г.)

5) Заузеће цео волумен - подмазати главу јајетом (јаје сам узео одвојено) и ставити у рерну загрејану на 200 степени. (10-20 минута, бензин за пет горионика)

6) Торта ће се пећи 45-60 минута. (30 минута, а затим је пратила боја главе).

Боја је била светла, заиста је нисам упоређивао са уљем, али можете додати ванилин. Сада постоји само благословени колач за жице.
Пекара „Мулицхка“, на жалост, не иде у корак са дизањем торте, па ће можда неко имати више среће.

Жао ми је што сам ушао са својим информацијама.

Трули Рисен !!!!

Ева, твој рецепт је вредан одвојене теме!

По мом мишљењу, нема довољно шећера - волим слатке колаче.Неколико година је ишло до своје количине шећера, постепено повећавајући „дозу“ из године у годину.

ХРИСТОС ВАСКРСЕ драга Ирисха и сви читаоци.
Било би ми драго да то промените по свом укусу. Сваке године га мало мењам.
Не експериментишем са шећером, јер моји родитељи нису млади, иако живим одвојено, а породица је једна. Те године промена је била у цимету - изашао је тамно, а не жуто. Не волим конзистентност у храни, али експерименти нису увек успешни. Моји су се већ навикли и сваки пут чекају нову. Захваљујући овој веб локацији ово је постало много лакше.
Нисам сигуран у засебну тему.
Хвала богу да постоји много добрих рецепата.
Ко заиста жели да пронађе рецепт, наћи ће га.

опет вас молим да опростите што сам ушао у туђу „тему“.

[сладокусац]

... Волим слатке колаче. Неколико година је ишло до своје количине шећера, постепено повећавајући „дозу“ из године у годину.

Наша породица такође воли слатке колаче, па ја печем своје сладокусац Ускршњи колачи. Свако ко покуша обавезно пита за рецепт.
А рецепт је И-ри-сха врло добро, шећер можете прилагодити свом укусу. Такође сам започео свој рецепт само са жумањцима, али тада ми је било жао толико протеина негде да се прикаче и почео сам да додајем цела јаја.

[И-ри-сха]

И-ри-сха - Хвала Вам много! Ово је моја омиљена технологија!
Свеједно, брзо кување на високој температури даје мало другачији резултат.
Боље т ниже, али дуже

Такође желим да кажем да раније ништа није могло да засени моју вољену ускрсну торту Мјасоједовски из Изуминке.
Али овај рецепт га је блокирао !!! Испало је укусније !!!

Али технологија је иста
само се пропорције састојака мало разликују:
не јаја, већ жуманце у великим количинама,
и путера мало мање од шећера, и то у месом који једе подједнако.

Генерално, добри ускршњи колачи: од најбољих ...

[јулифера, тати]

Много вам хвала!
јулифера, тати , да ли сте испробали овај рецепт? Тако сам вам захвална!

изумка! Наши рецепти су слични, нисмо узалуд из Одесе. На пример, одрастао сам у болници (Б. Кхмелнитски)

Ирисха
Само без шафрана и мушкатног орашчића нисам знао да ли ће се свидети домаћем.

Следећи пут, покушајте са мушкатним орашчићем. Бар неки део ускршњег колача. Сећам се овог укуса из детињства, али схватио сам да је то био мушкатни орашчић (колаче печем скоро 20 година ... какав ужас ...) пре 14 година. Случајно))))
А шафран у праху нема укус, само боју и пријатан мирис.

Знам да шафран даје боју, а што се мене тиче, има мало горак укус, имам алкохолну тинктуру. Можда не баш квалитетно
Пилећа јаја су била само домаћа, тако да је боја била прелепа.

Иначе, о активирању квасца: моја мајка је, трљајући квасац шећером и додајући топло млеко, баш као и ви, затим све то лагано напудрала брашном из сита и када се брашно расуло на „одвојеним острвима“
то је значило да можете ставити тесто ...

Иначе, о активирању квасца: моја мајка је, трљајући квасац шећером и додајући топло млеко, баш као и ви, затим све то лагано напудрала брашном из сита и када се брашно расуло на „одвојеним острвима“
то је значило да можете ставити тесто ...

Тачно, чини се да квасац плута ...
Успут, можеш. Зовем се Ира. Драго ми је да смо се упознали!!!

Овај пут сам имао и домаћа јаја, али сам свеједно додао шафран. Не узимам га у тинктури, већ у праху наших тамнопутог пријатеља на Привозу. Сила навике делује)))

Врло лепа Ира!Зовем се Таниа.
Није први пут да чујем да наши пријатељи имају добре зачине,
мораће и да купи.
Остало ми је још 100-150 грама таквог теста, на њему сам покренуо још једно тесто за пасочке по не дугачком рецепту, а ово је побољшало случај

Таниа, знаш ли одакле ми? Насупрот улазу у стару месну зграду са стране редова пилетине и јаја, налази се средовечни младић са ожиљком у близини слепоочнице. Зна много о зачинима и пуно сипа

Хвала вам, иначе ретко посећујем Привоз и боље је таква места сигурно знати.

Могу вам рећи пуно таквих места - на овчјем сиру, сувом воћу, месу итд. Привоз је спасилац.

Ова торта је укусна !!!! Препоручујем свима !!!! Овај рецепт се преноси са колена на колено, па је доказан током година. Покушајте, нећете пожалити !!!!