Кисело тесто кандирано воће

[квасац]

Кисело тесто кандирано воће

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Заваривање:
брашно 2в	18 г
црвени слад	12 г
воде	120г
Тесто од киселог теста:
почетна култура 80% влаге (115 г воде, 140 г брашна)	250г
брашно 2 с	145г
заваривање	130г
Тесто:
брашно 2в	200г
тесто	512г
со	8г
сируп	8 г
суво грожђе	25г
воде	105г

Метода кувања

• Оригинални рецепт од Мише 🔗 крупним корацима. Опростите ми, ауторе, испекао сам ове дивне квасне кремасте кремшните.
• Ставио сам је ноћу квасац: 30 г зреле стартер културе 100% влаге храњено са 100 г воде и 125 г брашна. Остављено 10 сати на собној температури.
• Истовремено направљен скувати... Сипао сам брашно и слад врелом водом и оставио да се шећери у апарату за јогурт, јер нисам могао да нађем друго место. Плашио сам се да оставим пећ на ноћ. Аутор пише да лишће чаја треба оставити 5-10 сати на 65 грама.
• Ујутро сам месио тесто и оставио 4 сата на 30 грама. (у рерни са упаљеним светлом).
• Када се тесто дигло три пута, месила сам тесто у ХП на програму „пелмени“ 10 минута. Испоставило се да је тесто мекано, еластично, благо лепљиво. Направио сам од ње куглу, ставио је у посуду са подмазаним п. м., затегните га филмом и ставите у рерну са упаљеним светлом на 1 сат
• Када се тесто благо дигло, ставио сам га на даску, умесио, поделио на два дела. Дала ми је 10 минута да се одморим. Формирани округли хлебови. Постављени шав на даску прекривену папиром за печење.
• Пошкропила је плочу стола водом, намазала руке р. м., није додао брашно.
• Сталак је трајао 1 сат и 30 минута, хлебови су три пута повећани у запремини.
• Печено на камену, првих 10 минута са паром на 220 гр. , затим 15 минута на 200 гр.

Јело је дизајнирано за

2 векне од 400 г.

Програм кувања:

гњечење у ХП, печење у пећници

Белешка

Веома сам захвалан аутору оригиналног рецепта. Хлеб је невероватно укусан. Ако ставите више кандираног воћа, онда ће то бити само укусан хлеб. Са истом количином сувог грожђа отишао је на вечеру и сендвиче.
Ако неко нема прилику да погледа Мишин часопис, пишем тесто од квасца:
!! 5 г воде
2 г брзо делујућег квасца
130 г листова чаја
285 г брашна 2 сек.
Остатак рецепта је у потпуности сачуван.
Нисам имао брашно другог разреда, па сам користио 30% ц. од брашна и 70% пшеничног брашна в. со., такође додао 1 тбсп. л пшеничне клице.

[барбарисцка]

барбарисцка !
БРАВО !!! !
Искрено изјављујем да је ова представа вредна имитације!
Захвалити!

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Добијање одобрења од таквог пекара двоструко је пријатно.
Захвалити!!

[барбарисцка]

барбарисцка ,
Ласкате ми!
Иако имам брашно од другог разреда, али такав Нисам добио хлеб ...
Зими, мој покушај печења кандираног воћа са сувим грожђем са квасним тестом завршио се потпуним неуспехом.
Није било више покушаја ...
Али, гледајући ваше овде изнете препоруке, код тако апетитног реза - он само удише свеж укусан хлеб, не одустајем од наде да ћу се размазити таквим хлебом.
Сачекајте мој извештај и пожелите ми срећу.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Од свег срца желим вам пуно среће! Радоваћу се томе и сигуран сам да ћете га сигурно добити онако како желите.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Од свег срца желим вам пуно среће! Радоваћу се томе и сигуран сам да ћете га сигурно добити онако како желите.

барбарисцка ! Пуно вам хвала на вашим жељама!
Волео бих да га видим, макар сличног вашем!

[барбарисцка]

Здраво, барбарисцка!
Интуиција ме није разочарала!
Кандирано воће је невероватан хлеб!
Јединствени укус и софистицирана арома!
Коначна фотографија:



Структура мрвице подсећа на лепињу.

[АКСИОМА]

АКСИОМА, каква лепота!!
Изгледа да се нисам једина заљубила у овај хлеб ... Поделите који су рецепт направили, које брашно су испекли, уопште, сви детаљи, све је занимљиво.
Радујем се наставку теме кандираног воћа.

Како је било...
Усуђујем се да на почетку покажем кандирано воће на тесту по Мишином рецепту:


Ево овако необичне чипкасте структуре готовог теста:



Ипак лето!
Замесила сам тесто у свом омиљеном процесору хране за 8 минута и пустила да ферментира у посуди подмазаној маслиновим уљем сат времена. Извагавши тесто, поделимо га на 2 дела, једнака тежини, ваљајући сваки део у куглу:



давање 15 минута прелиминарне провере:


Завршни тест је урађен овако:

Завршно испитивање ми је требало 1 сат, (морао бих да стојим још 0,5 сата - зато моје кандирано воће није толико високо као код аутора рецепта ...)
Мој први успешни кандирано воће након печења на кошчици са паром - првих 10 минута на т = +220 ° С.
а затим без паре 20 минута на т = + 200 ° С:





Нисам се усудио да угурам два ТК у своју рерну, па сам други хлеб испекао након што се рерна поново загрејала на + 220 ° С.

какав изванредан рецепт за хлеб!

Имам пуно брашна другог разреда, и зато сам одлучио да поново покушам да печем кандирано воће - заиста сам желео да будем леп као аутор рецепта.
Чинило се да све иде по плану. Било ми је драго - које бујне комаде теста након прелиминарне пробе од 15 минута:



А онда сам видео да кувано кандирано воће лежи у кутији близу мешалице, морао сам да га додам на крају серије!
Узрујао сам се ...



Знам људе који не могу да поднесу ни реч грожђице ... Суво грожђе се назива и сабза.
Узалуд сам једном покушао грожђице назвати сабза ...
Тако су ценили моје кандирано воће без (грожђица) кандираног воћа.
Недостатак адитива није утицао на укус и арому хлебова.
Али ја више волим суво грожђе! И што више грожђица, то је укусније!

Знам људе који не могу да поднесу ни реч грожђице ... Суво грожђе се назива и сабза.
Узалуд сам једном покушавао грожђице назвати сабза ...
Тако су ценили моје кандирано воће без (грожђица) кандираног воћа.
Недостатак адитива није утицао на укус и арому хлебова.
Али ја више волим суво грожђе! И што више грожђица, то је укусније!

Код куће имам и тако избирљивих који бере грожђице из лепиња ...
Хрскави хлеб је одличан и без сувог грожђа, али слажем се с вама да је укуснији са сувим грожђем, а према рецепту га очигледно нема довољно ...
Можете додати и друго кандирано воће, на крају треба да образложите назив: „кандирано воће“
Добијате их тамније боје ... Шта је узроковало ово? Тамнији слад или брашно?

[барбарисцка]

... А можете додати и друго кандирано воће, на крају треба да образложите назив: „кандирано воће“
Добијате их тамније боје ... Шта је узроковало ово? Тамнији слад или брашно?

барбарисцка, Здраво!
Не бисте требали грешити на брашну - према ДСТУ, брашно другог разреда, које је производила млин за брашно Днепропетровск, купљено је ове недеље по цени од 21 гривна за 5 кг са контејнером.
Аустријски црвени слад.
На фотографији је у јелу лево (десно - руски):



Можда је разлог у технологији заваривања заваривања? Врло је тамне боје на мом излазу након 5 сати, подсећа на талог кафе.

[АКСИОМА]

АКСИОМА , Здраво!!
Моји листови чаја су такође тамни, добро сахарификовани. Али, као што видите на вашој фотографији, аустријски слад и даље има другачију нијансу, највероватније ово утиче на боју хлебова, врло су апетитни код вас.
Са великим занимањем читам ваше детаљне описе печеног кандираног воћа, сачекаћу наставак.

[барбарисцка]

Наставиће се.
Пре тога, било је, да тако кажем, загревање - уосталом, било је потребно попунити време док је подмлађена кисела зрела: 30 грама пшеничног предјела + 100 г воде + 125 г брашна 2. разреда.
Припремљени листови чаја, затим тесто.



На излазу се тесто повукло на 534 г.
барбарисцка, препоручује стављање теста 512 д, али где могу да радим са вишком? Војно питање ...
Одлучио сам да послушам савете аутора! 512 г и не више!
Месећи тесто са сувим грожђем , ставите га у рерну на 1 сат, укључујући опцију "Прове тесто". Је у мојој рерни горење такав лосион!
И тада је све по старом.
Показаћу резултат још једног печеног кандираног воћа.

... А можете додати и друго кандирано воће, на крају треба да образложите назив: „кандирано воће“

Даље - кандирано воће са кандираним воћем.
Показаћу вам фотографије.
Тесто након ферментације:



ТК након завршне пробе:



Рез кандираног воћа са количином кандираног воћа „на одрасли начин“:



Божанствено укусно!
Испод је одељак другог хлеба:



То није све.
Наставиће се.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Браво !! Браво !! Браво !! Очигледно сте имали афере са кандираним воћем. Хлеб је одличан.
А што се теста тиче, никада нисам добио количину теста једнаку броју састојака. Увек једва стругнем 512 г. Али ако имате остатак, ставите га у квасац.
И чекамо наставак ...

[барбарисцка]

барбарисцка! Нисте уморни? Не ... Онда ћу наставити.
Тесто разваљано након упијања:



делимо са 2 дела једнака тежини:



Формирамо комаде теста - један круг, други овални:



Моје кандирано воће (округло, па овално) након печења „цхилл“:



Овални пресек:



и округли:



Ево овако кратке приче коју сам објавио са развојем печења кандираног воћа према рецепту Жутика, хвала, љубазна особа! :



То уопште није напоран посао, велико ми је задовољство.
Сада се хладе још две шипке - кандирано воће са киселом тестом.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Пуно вам хвала на дивним фотографијама и детаљном опису - ово је права мајсторска класа.
По хлебу можете да видите да вам печење доноси радост и задовољство и искрено вам желим успех у даљем развоју нових рецепата.
Сад бих хлеб одсекао комад од векне, намазао га маслацем и умесио шољом млека или кафе ... МММ, укусно ...

[барбарисцка]

барбарисцка!

Као што кажу у једном од јужних региона наше Украјине:
"Ох, каква штета што коначно одлазиш!"
Кандирано воће са кандираним воћем од врхунског брашна:



Комад теста након завршне пробе:



ТК изгледа много лакши од претходних комада теста.



Одлазим ... тихо одлазим, одлазим да савладам сито од сенфа према ГОСТ-у ...

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Штета, штета ... На фотографији имате толико сунца, а физалис се одлично слаже са хлебом.
Али сам ипак оставио још један рецепт за кандирано воће.
И успех у савладавању сита од сенфа!

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Штета, штета ... На фотографији имате толико сунца, а физалис се одлично слаже са хлебом.
Али сам ипак оставио још један рецепт за кандирано воће.
И успех у савладавању сита од сенфа!

Здраво, барбарисцка !

Нисам могао да се растанем са таквим хлебом као што је кандирано воће, који није слободан дан - само пар укусних мирисних хлебова:



у арсеналу већ има грожђице, кандирано воће, сушену дињу и без њих.
Незабораван хлеб!



Још увек чекам ваш обећани један рецепт за кандирано воће!

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Не могу да те држим ... Диван хлеб је печен
Моја породица се навукла на француски, али погледала је ваш хлеб и тако је желела да га испече .... Покушаћу да поправим.

[АКСИОМА]

АКСИОМА
Хвала што сте ме подсетили на овај диван хлеб.
Овај пут га је пекла од раженог киселог теста, а чај припремала од раженог брашна. Ставио сам грожђице и суве кајсије. Док сам месио тесто, морао сам да додам мало брашна. Испоставило се да је хлеб толико укусан да се нису могли откинути. Пресекли су је још топлу, нису могли да поднесу.