Француски хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Француски хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
брашно	450 г
газирана вода	250 мл
маслац	30 г
сувог квасца	2/3 тсп
шећер	1 кашика кашике л.
со	2 кашичице
почетна култура 100% хидратације	200 г

Метода кувања

• Стављамо производе у канту по редоследу који препоручује произвођач, али тако да квасац буде између брашна и воде, одабиремо програм француског хлеба и идемо да радимо своје
• Нисам крив, све је то произвођач хлеба апсолутно независно пекао, без икакве контроле са моје стране, што сам одрастао, а затим и одрастао
• Иако је хлеб јасно захтевао: „Мама, пусти ме напоље, пребаци ме у пространији стан“.

Белешка

на захтев модератора овог одељка вадим следећи рецепт за француски хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0, пост 343, у засебној теми.

Слични рецепти

Француски хлеб на густом тесту у произвођачу хлеба (Сонадора)

Француски хлеб у производњи хлеба (МариВ)

Француски лековити хлеб (МариС)

[Зест]

Зест, пуно вам хвала на овако дивном рецепту, данас сам га испекла! Укус је божанствен, имам кисело тесто на брашну другог разреда, испоставило се да је хлеб кисео. Па, врло укусно!

[катиац]

катиац

за здравље. Овај рецепт ми помаже већ дуго, кад нема времена, али потребно је пећи, и то по могућности са киселом тестом.
Мирно ставите овај хлеб на тајмер. Али у овом случају узимам квасац који је незрео, узимајући у обзир време које ће провести у канти пре него што серија започне.

Већ печем, тачније печем (у рерни наговарам себе да пређем на хлебницу, па, још једном - то је све ...)

[кава]

кава

Ох, не кажи, куме ... у екстремним случајевима се одвојим од рерне ... када је врућина таква каква је сада, плус потпуна катастрофа током времена.

Да, да, такође волим да кувам француску киселу тесто у ХП-у. Ово је за мене такође опција брзе помоћи.

Тачно, имам кисело тесто Калвелевскаја и уопште не стављам квасац. Друго гнетење мог хлеба има неки ефекат, испада ниже (нема сувог квасца за помоћ), али мрвица је добра, јасно је да хлеб има довољно времена да ферментира. Већ дуго сам изложио и хлеб и рецепт на тему Калвелевског.

Стога, потврђујем и подржавам Зест - све ће успети, испећи нећете пожалити! Квасац даје хлебној мрвици јединствену конзистенцију и гуменост. Због тога се убијају две птице једним каменом: исплатив и заиста „занимљивији“ укус, конзистенција, продужава се време складиштења готовог хлеба. Ово је посебно добро за оне који нису „пријатељи“ са рерном, а душа тражи квасац.

[Страшило]

Страшило

Да, поред свега - у њему се примећују невероватне слојевитости ... можете откинути мрвицу ламеларним влакнима.
Моје домаћинство, размажено хлебом из рерне, рекло је да је овај у реду, можете и да једете из апарата за хлеб, укусно

Па, то је то - прешао сам на ХП. Први хлеб - Изиуминкин



Укусно, као и увек за 5+

[кава]

кава

да, и да ли вам је дошла врућина?)) Изашао је леп хлеб

П.С. Данас сам Ситни испекао са киселим тестом у апарату за хлеб. И тамо можете додати 400 г киселог теста

[ФРАНЦУСКИ ХЛЕБ СА ЗАКВАСКОМ]

ФРАНЦУСКИ ХЛЕБ СА ЗАКВАСКОМ

450 г брашна
250 мл газиране воде (на фотографији сам узео обичну воду за хлеб)
30 г путера (овај пут сам узео сенф)
2/3 тсп квасац
1 кашика кашике л. Сахара
2 кашичице со
200 г киселог теста (100%) - Имам Францускињу.

Стављамо производе у канту редоследом који препоручује произвођач, али тако да квасац буде између брашна и воде, бирамо француски програм хлеба и бавимо се својим послом:

Како пећи француски хлеб само од киселог теста?
Колико је у овом случају потребно за 450г брашна?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

Колико сам разумео, нови сте у печењу.

Хајде да схватимо.

Прво, из којих разлога ћете потпуно и потпуно напустити производни квасац? Имајте на уму да било која кисела теста садржи квасац којег се желите одрећи, али само дивљи. Односно, хлеб од квасца без квасца ни у ком случају неће успети.

Друго, истискивање само киселог хлеба без производног квасца у оквир стандардних програма за производњу хлеба је веома проблематично. Домаће кисело тесто је врло осетљив, нежан и понекад хировит организам са својим карактером и расположењем. Данас она може да подигне хлеб за сат времена, али сутра и 2-3 неће бити довољно. Стога је печење у апарату за хлеб од киселог теста врло проблематично. Чак и време пораста и количина квасца коју сте израчунали могу да „раде“ сваки други пут. Али додавање мале количине комерцијалног квасца помаже да се хлеб учини предвидљивијим у погледу времена пораста, у овом случају ће резултат бити стабилнији, али у исто време хлеб ће добити све позитивне карактеристике хлеба од киселог теста.

Треће, не знам какав сте квасац узгајали. Они се веома разликују по подизању и садржају влаге. Стога је немогуће недвосмислено одговорити на ваше питање: „Додајте толико киселог теста на 450 г брашна и француски ће се пећи у оквиру програма“.

Када печете у апарату за хлеб само са киселом тестом, без употребе квасца, најбоље је користити Програм за тесто, затим пустите да хлеб нарасте до потребне величине и тек онда укључите Печење. Ова опција неће радити са француским хлебом, јер температура на печењу није тако висока као у стандардном програму.

Други начин је коришћење француског теста за месење програма и печење у рерни.

Дакле, није све лако као што бисмо желели

[МариВ]

МариВ

Лето је готово - лоше је.
Стари добри познаници долазе на форум - ово је утешно и пријатно

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

Колико сам разумео, нови сте у печењу.

Хајде да схватимо.

Прво, из којих разлога ћете потпуно и потпуно напустити производни квасац? Имајте на уму да било која кисела теста садржи квасац којег се желите одрећи, али само дивљи. Односно, хлеб од квасца без квасца ни у ком случају неће успети.

Друго, истискивање само киселог хлеба без производног квасца у оквир стандардних програма за производњу хлеба је веома проблематично. Домаће кисело тесто је врло осетљив, нежан и понекад хировит организам са својим карактером и расположењем. Данас она може да подигне хлеб за сат времена, али сутра и 2-3 неће бити довољно. Стога је печење у апарату за хлеб од киселог теста врло проблематично. Чак и време пораста и количина квасца коју израчунате можете „радити“ сваки други пут. Али додавање мале количине комерцијалног квасца помаже да се хлеб учини предвидљивијим у погледу времена пораста, у овом случају ће резултат бити стабилнији, али у исто време хлеб ће добити све позитивне карактеристике хлеба од киселог теста.

Да, почетник сам.
Јуче сам читао форум дуго времена.
Данас сам припремио печење хлеба по вашем рецепту.
Мој квасац (на почетку) је „вечан“,
али онда је храним белим брашном.
Просијало брашно. Урадио сам све као и ти.
Лицитар је био одличан.
И сад сам погледао, а тесто је високо на једној страни,
а са друге ниско. Не знам шта ће бити тамо на излазу.
Пре циља је остало још 4,5 сата.
Хвала на детаљном одговору на моје питање о чајнику.
Схватио сам да квасац делује као стабилизатор.
Ако постављам глупа питања, молим вас да не бацате парадајз.
Обећавам да ћу научити основне трикове печења.
Нећу да печем хлеб у рерни.
За мене је то узнемирујуће, вруће, лење и, уопште, не камено доба.
Показаћу фотографију готовог хлеба, без обзира на резултат.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

Искуство је добитак. Сви смо једном почели са нечим. Било би жеље. Дакле, не очекујте од нас парадајз, учите, постављајте питања, ми ћемо увек помоћи

4,5 сата пре циља - уследиће неколико одмора, врх теста у овом тренутку можда неће стајати водоравно, при последњем успону се обично поравна.

Чекамо шта ће бити на излазу

Ако нећете да печете у рерни, онда немате много опција - или прекидајте програме и пустите хлеб да се дигне како треба, или користите програме за тесто, оставите време да се дигне и укључите Печење. А ако користите стандардни програм заједно са пекарским производима који су у њега укључени, тада ћете морати да употребите мало квасца као „гаранта“ доброг резултата.

Искуство је добитак. Сви смо једном почели са нечим. Било би жеље. Дакле, не очекујте од нас парадајз, учите, постављајте питања, ми ћемо увек помоћи
4,5 сата пре циља - уследиће неколико одмора, врх теста у овом тренутку можда неће стајати водоравно, при последњем успону се обично поравна.
Чекамо шта ће бити на излазу
Ако нећете да печете у рерни, онда немате много опција - или прекидајте програме и пустите хлеб да се дигне како треба, или користите програме за тесто, оставите време да се дигне и укључите Печење. А ако користите стандардни програм заједно са пекарским производима који су у њега укључени, тада ћете морати да употребите мало квасца као „гаранта“ доброг резултата.

У пећи има хлеба ... Не, нећу. Али одбићу радњу. То је сигурно.
: цвеће: Молимо вас научите „прекидати програме и пустити хлеб да се дигне како треба, или користити програм за тесто, оставите времена да се дигне и укључите печење“.
То ми одговара.
Али за сада могу само да замислим.
Штедњак имам недавно.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

И не покушавате одмах да схватите неизмерност, сваки дан добијате нови део знања, савладавате нешто ново и постепено ће се све у вашој глави поређати у јасан систем.

Ваша пећ је иста као и моја, па ћу вам рећи у вези са рецептом датим у овој теми. Можете пећи на три начина.

1. Урадите све према рецепту датом на почетку теме. Шта радите у овом тренутку (чекамо резултат).

2. У француском програму за 55 мин. пре краја почиње стварно печење. Дакле, 1 сат пре краја програма отварамо поклопац и видимо колико се високо подигао наш хлеб. Ако сте се попели скоро до ивице канте - лет је нормалан, затворите поклопац и сачекајте крај програма. Ако видимо да хлеб није довољно нарастао, искључите рерну и сачекајте још 30-40 минута да се хлеб довољно удаљио. Затим укључите Печење 55-60 минута. и испећи хлеб.
То је најбоље учинити за хлеб у основном програму, јер раж, интегрално зрно и француски захтевају вишу температуру него само печење.

3. Најпожељније ако желите потпуно уклонити квасац. Изаберите режим теста у оквиру основног или француског програма, након завршетка циклуса процените раст хлеба, сачекајте довољно провере ако је потребно, укључите печење.

Зест, можете ли ми рећи, имам ЛГ апарат за печење хлеба и у њему нема режима печења, али постоји режим колача. Можда након режима можете тесто оставити на слоју, а затим пећи у режиму колача, у супротном температурни услови и разлика између програма нису назначени у упутствима. У произвођачу хлеба хлеб од киселог теста није баш добар, чини ми се да има мало времена да се дигне, па је и низак и „тежак“

[скате]

скате

Нисам упознат са ЛГ-ом, али зашто не пробати, принцип је исти. Једина забринутост је што температура на Цупцаке-у може бити ниска за хлеб, па је боље покушати прво да испечете чисти бели хлеб, а да га не пуните раженим или брашном од целог зрна. А затим покушајте да га постепено разблажите другим брашном, осећајући ивицу дозвољеног и одређујући колико се добро пече по укусу.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса Чекамо шта ће бити на излазу

Трећи покушај за две недеље.
Учим да печем добар хлеб.
Ка је обећао - фотографију.
Ево мог новог француског хлеба од киселог теста.
„Као у најбољим кућама у Паризу“
Према рецепту за суво грожђе.
Хвала јој пуно на утрошеном времену
за мој почетни тренинг.

🔗
🔗
🔗
🔗

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

па, ко се усуђује да каже да ниси згодан? Одличан резултат.
Како вам се свидео укус?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса
па, ко се усуђује да каже да ниси згодан? Одличан резултат. Како вам се свидео укус?

Врло укусно. (и) Прави укус француског хлеба.
Тако сам вам захвална на рецепту, савету и подршци.
Само не знам зашто му је кров местимично омекшао и изгубио облик.

Само не знам зашто му је кров местимично омекшао и изгубио облик.

Ово је особина хлеба печеног у производњи хлеба, ја сам то поднео. У почетку, равномерна и глатка купола, док се хлади, почиње да се "наборава" и губи нетакнуту глатку површину огледала. Ако треба да узмем савршену куполу за неку прилику, онда 5 минута пре печења отворим апарат за хлеб и подмажем га растреситим јајетом и млеком и посипам га семенкама сусама или неким семеном одозго, у овом случају естетском перцепција не трпи

Десило се још једно мало закачење.
Хлеб се чврсто залепио за миксер и дуго се није истресао.
Једва га заљуљао у канту.

Вадим весло после последњег тренинга. Тада се испоставља мала рупа.

Вадим весло после последњег тренинга. Тада се испоставља мала рупа.

Да ли је у реду да додирујете тесто током процеса?

Шта ћеш му учинити? Нежно подигните тесто, извадите и вратите натраг једнако нежно. Имам 1 сат између последњег гнетења и почетка печења - ово је сасвим довољно за проверу и подизање хлеба.

Шта ћеш му учинити? Нежно подигните тесто, извадите и вратите натраг једнако нежно. Имам 1 сат између последњег гнетења и почетка печења - ово је сасвим довољно за проверу и подизање хлеба.

То јест, 1 сат пре краја процеса могу да извучем тесто,
уклонити лопатицу и ставити тесто у канту?

[последњи]

Не, не 1 сат пре краја процеса, већ после последњи гњечење, односно гњечење, затим проверавање скоро 1 сат и печење, а након овог гњечења Кава извлачи мешалицу, иначе радим и ово. Моја упутства чак наводе и време када то могу да урадим.

Зест, али мој хлеб није успео баш најбоље.
Печено на кисело-млечном квасцу, само кисело тесто се повећало 1,5-2 пута. Док је пекла обичан хлеб, а произвођач хлеба био заузет, одлучила је да кисело тесто још увек храни, можда узалуд, додала сам 200 гр. стартер култура 100 мл воде и 100 гр. брашно (из дела који је према рецепту), па је тако стајало 3 сата и увећано за 1,5 пута. Тада је све по рецепту: преостала вода, квасац (испливао је), брашно нисам ставио одједном, јер сам се бојао (још увек није баш добро погађати пропорције са квасцем, затим густо тесто је течно), а сви остали састојци према рецепту. Подесио сам режим француског хлеба - 4 сата. У почетку грејање 20 минута, затим гнетење 13 минута, након 5 минута гнетења, видео сам да је тесто течно и додао остатак брашна. Испоставило се да је то мекана лепиња. Нисам даље пратио печење, легао сам у кревет, поставивши будилицу на крају програма.
Резултат - хлеб се није пуно дизао, мрвица је густа, чини се да је хлеб „мокар“, али печен, а кора је одозго потпуно бела и са стране мало пржена.
Па, изгледа, све је описала, можда мало хаотично.
Помозите ми да схватим где су моје грешке? Можда то још увек морам да урадим на француском киселом тесту, али нисам успео, прекјуче сам га избацио, уопште нисам желео да устајем, следеће недеље ћу покушати да направим нову Францускињу. Такође сумњам да је док сам додавао брашно нарушен температурни режим. Али волео бих да чујем мишљење професионалца и магарца у печењу хлеба.

[последњи]

Не, не 1 сат пре краја процеса, већ после последњи гњечење, тј.гњечење, затим проверавање скоро 1 сат и печење, након овог гњечења Кава извлачи мешалицу, успут, и ја то радим. Моја упутства чак указују на време када то могу да урадим.

Ако ухватим време после последње серије
и почните да премештате тесто и вадите миксер,
онда ћу логично смањити време последњег дизања теста?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

Лопатица се истресе заједно са хлебом, углавном када се пече хлеб од киселог теста. Али пошто у Панасоницу постоји период изједначавања температуре, који може сваки пут да се разликује у зависности од температуре околине, онда и време осталих степена варира. Стога се не оптерећујем „хватањем“ последњег гњечења и вађењем лопатице, лакше ми је извадити је из хлеба након што се охлади.

Ако ухватим време после последње серије
и почните да премештате тесто и вадите миксер,
онда ћу логично смањити време последњег дизања теста?

Неопходно је уклонити миксер не након гњечења, већ након последњег гњечења, то су различите ствари. И нећете ово радити у недоглед, тако да то не може значајно смањити време последњег успона. Па, највише 5 минута.

[скате]

скате

Штета што нисте добили хлеб

Шта да кажем овде? Ниједан температурни режим није фатално нарушен док ви регулишете лепињу ...

Овде имам само једну могућност. Ако на овом програму обично добијате француски хлеб према упутствима (или не према упутствима, већ искључиво са квасцем), онда је поента само у вашем квасцу. Овај рецепт је дизајниран за прилично јак активни квасац, који преузима главни посао подизања теста, а квасац се користи као додатна помоћна сила, могло би се рећи, заштитна мрежа. Види се да снага квасца није била довољна за програмско време.
Постоје два излаза - или да се повећа количина квасца како би хлеб могао да се уклопи у предвиђено време, или да се повећа снага квасца.

А како одгонетнути кисело тесто, чини се да расте, мехурићи, лепе „жице“ приликом мешања, а резултат је увек сличан

Неопходно је уклонити миксер не након гњечења, већ након последњег гњечења, то су различите ствари.

Упутства не садрже реч „симпатија“,
постоје: гњечење, дизање и печење.
Када се врши гнетење?
Извините ако моје питање звучи глупо.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , у Панасоницу, упутства не показују време загревања :(
Зест као што сам о томе писао ...

Али пошто у Панасоницу постоји период изједначавања температуре, који може сваки пут да се разликује у зависности од температуре околине, онда и време осталих степена варира. Стога се не оптерећујем „хватањем“ последњег гњечења и вађењем лопатице, лакше ми је извадити је из хлеба након што се охлади.

А како одгонетнути кисело тесто, чини се да расте, мехурићи, лепе „жице“ приликом мешања, а резултат је увек сличан

мада у овом одељку постоји и искрена модераторка, али она ће такође почети да буде огорчена ако ову тему претворимо у расправу о квасцима. На крају крајева, већ имамо своју темку за сваку квасину, било би боље отићи тамо и на лицу места се позабавити условима задржавања, храњења, складиштења, температурним условима ... обично одатле расту ноге.

[ДоннаРоса]

Упутства не садрже реч „симпатија“,
постоје: гњечење, дизање и печење.
Када се врши гнетење?
Извините ако моје питање звучи глупо.

ДоннаРоса

Укратко, тако. Након гњечења, тесто почиње да ферментира. Током његове ферментације стварају се мехурићи угљен-диоксида који помажу у отпуштању теста. Међутим, превише их успорава ферментацију. Излаз је само један - пар пута „избацити“ угљен-диоксид из теста и заситити га кисеоником. За то заправо постоје тренинзи. У производњи хлеба то је неколико окретаја мешалице, под утицајем којих се тесто „слегне“, а затим поново дигне.

[ДоннаРоса]

ДоннаРосаУкратко, тако.Након гњечења почиње ферментација теста. Током његове ферментације стварају се мехурићи угљен-диоксида који помажу у отпуштању теста. Међутим, превише их успорава ферментацију. Излаз је само један - пар пута „избацити“ угљен-диоксид из теста и заситити га кисеоником. За то заправо постоје тренинзи. У производњи хлеба то је неколико окретаја мешалице, под утицајем којих се тесто „слегне“, а затим поново дигне.

Да, понекад чујем звук шпорета
која се врло кратко ускомешала, а затим поново смирила.
Да ли овај тренутак треба пратити или израчунати?
Када се приближно то догоди у пећи Панасониц 255?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

добио си онај ожиљак од мешалице на дну хлеба. Ако стварно желите толико да се решите, онда ћете увек морати да пазите на време последњег тренинга, то се неће увек дешавати истовремено (због чињенице да период изједначавања температуре флуктуира). Никад нисам кренуо да калкулишем овај тренутак. Отприлике сат времена пре почетка печења, плус или минус неколико минута.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса добио си онај ожиљак од мешалице на дну хлеба. Ако стварно желите толико да се решите, онда ћете увек морати да пазите на време последњег тренинга, то се неће увек дешавати истовремено (због чињенице да период изједначавања температуре флуктуира). Никад нисам кренуо да калкулишем овај тренутак. Отприлике сат времена пре почетка печења, плус или минус неколико минута.

Није ожиљак, већ чињеница да не могу да извадим хлеб из канте.
И трести и куцати и љуљати се. И хлеб чврсто седи у канти.
Сама лопатица се не лепи само за хлеб, већ се све тамо лепи,
држи се канте на месту прикључка.

И трести и куцати и љуљати се. И хлеб чврсто седи у канти.
Сама лопатица се не лепи само за хлеб, већ се све тамо лепи,
држи се канте на месту прикључка.

вау, колико је то озбиљно. При печењу хлеба од киселог теста миксер готово увек остаје у хлебу, али ја не осећам неке посебне проблеме, довољно је направити 3-4 енергична „шејка“, а хлеб искочи заједно са миксером.

вау, колико је то озбиљно. При печењу хлеба од киселог теста миксер готово увек остаје у хлебу, али ја не осећам неке посебне проблеме, довољно је направити 3-4 енергична „шејка“, а хлеб искочи заједно са миксером.

На крају испадам без лопатице.
Али дуго се тресем.
Можете ли ми дати везу за два или три различита рецепта,
Јесте ли пекли хлеб?
Можда не бело, већ сиво или тамно.
Желим да учим од тебе.

Оооооо, а какав хлеб пече у рерни, као што сам видео ... Управо ми је позлило и пребацио сам се у рерну

Оооооо, а какав хлеб пече у рерни, као што сам видео ... Управо ми је позлило и пребацио сам се у рерну

Зашто ићи у рерну ако постоји шпорет?

Прво је добро играти се са ХП и сувим квасцем, затим са живим квасцем, а затим желите онај врло домаћи ароматични хлеб од киселог теста и са руменом хрскавом кором ... То је немогуће објаснити - морате то пробати да бисте упоредили !

Увече сам све ставио у канту - француски
према Ијузминкином рецепту,
(додала кашику павлаке у рецепт), програмирана.
Ујутро сам добио мало хлеба.
🔗
🔗
Зест, волим те.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса

млечни желе. Леп хлеб!
Овај хлеб обично правим на тајмеру, не хватам последње тренинге и не пратим ништа.

Зест, волим те.

ох, девојке, и колико вас све волим, зато мој налог на форуму одлази годинама

Зест, нема речи којима би се изразила захвалност !!! Захваљујући вама са Вики, добио сам кисело тесто и хлеб је одличан.
Пекла сам француски ... Какав укус, каква прозрачност ... кора је танка и хрскава.
Пекао сам потпуно без квасца и пола рецепта, повећао кисело тесто на 300 грама. Укупна тежина готовог хлеба је 650 гр.
Испитивање се повећало више од 2 пута. Кад сам почео да га печем, даље је одмицао, мислио сам да ће изаћи из канте. Мислим да се на крају повећао 3-3,5 пута, или 4 ... Покушаћу поново да га испечем, следећи исти рецепт, Видећу.

Реци ми, мораш ли ставити квасац? Имам јак квасац.
Да ли бисте требали да осетите киселост по укусу? И шта је онда, бели хлеб са киселом тестом, ја се укиселим

[Ромасхка80]

Ромасхка80

Ако ћете пећи на аутоматском програму, тада треба да додате квасац (али на Печење једноставно неће успети - температура ће бити прениска). Мој квасац није слаб, али када користим апарат за хлеб, у коме је време регулисано, додам квасац.

Ваш бели хлеб може бити кисео из неколико разлога:

- пероксидирано кисело тесто,
- преекспонирано тесто,
- преекспонирани хлеб на проби,
- комбинација једног или више горе наведених разлога.