Торта "Празнична" (натапит)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Торта:
маслац	90 г
шећер	65 г
брашно (просејте!)	40 г
скроб (по могућности кукуруз)	40 г
прашак за пециво	1/2 кашичице
јаја (соба Т)	2 ком.
сол на врху ножа
Манго суфле:
пире од манга	750 г
сок од лимуна	1 кашика кашике л.
крема 35% + 3 кашике. л. сах. прахови	200 мл
желатин	15 г
Чоколадни крем ганаже:
црна чоколада 55% какао	150 г
жуманце	2 ком.
шећер	40 г
кајмак 35%	250 мл
Глазе:
тамна чоколада	75 г
крем (садржај масти није битан)	50 мл
Декор:	70 г
тамна чоколада	за бочну декорацију
Карамел декор:
шећер	100 г
воде	5 кашика. л.
сирће	1 кашичица
Јагода	неколико бобица

Метода кувања

Торта:
облик пречника 22 цм. Дно прекријте папиром за печење. Подмажите форму маслацем и поспите брашном.
Растопити путер и мало охладити.
Брашно и скроб помешајте са сољу, прашком за пециво и просејте.
Истуците јаја са шећером, умутите док не постану глатка и сипајте у брашно.
Додајте путер и умутите све док не постане глатко.
Сипајте тесто у калуп, поравнајте и пеците 15-20 минута док не омекша.
Ставите торту на решетку, уклоните папир и охладите.
Манго суфле:
Прво, припремимо се Манго пире:
ољуштено воће самељите у блендеру и протрљајте кроз сито. можете користити готов пире. која се продаје у супермаркету. То сам урадио сам.
Сада суфле:
Намочите желатин у хладној води. загрејте мало пиреа и у њему растворите исцеђени и натечени желатин. комбинујте са остатком пиреа. додајте лимунов сок. добро измешајте и ставите у фрижидер на 30 минута.
шлаг са шећером. прах до чврстих врхова и комбинујте са пиреом од манга да се добро измеша.
поставите торту у високу форму / имам прстен / око бочних страна форме ставим траку. коју сам исекао из папира за печење.
сипајте суффле од манга и ставите калуп у фрижидер на 30-40 минута. тако да се суфле замрзне.
Чоколадни крем ганаже:
Ставите посуду са жуманцима и шећером у парно купатило и туците док се шећер потпуно не раствори и згусне.
Растопити чоколаду и сјединити са жумањцима.
Истуците крему до меких врхова. додајте 4 кашике. л. креме до смеше од чоколаде и жуманца и добро промешајте.
Затим спојите са преосталом кремом и истуците миксером.
Премажите чоколадну крему преко манго суфлеа и поново ставите торту у фрижидер на 30-40 минута.
Скупштина:
Торта:
Глазе:
Загрејте крему и растворите у њој исецкану чоколаду. Пустите да се охлади и покријте врх торте. Ставите у фрижидер.
Боца:
Користио сам силиконску траку.
Растопљена чоколада. нанео растопљену чоколаду шпатулом и чврсто омотао странице торте овом траком. Ставите у фрижидер и оставите са стране. Затим пажљиво уклоните траку.
Карамел декор:
топити шећер водом. док се потпуно не раствори. нека прокључа скоро до пола / не мешајте се! /. када карамела има карактеристичну боју, додајте сирће. ставите посуду са готовим карамелом у лонац са врелом водом. коју ставити на ватру да се загреје. за то је неопходно. тако да се карамела не стврдне. док радимо са њом.
са танким штапом, бамбусовим ражњем. Извукао сам жицу из карамеле и намотао је на подмазани дрвени штап. затим пажљиво уклонити.
за рад са карамелом потребна вам је вештина и зато нема ништа компликовано. Урадио сам то и први пут
Торту украсите карамелом непосредно пре служења. т. јер се карамела топи у фрижидеру.