Пшенични хлеб од КСАВИЕР БАРРИГА (рерна)

Пшенични хлеб од КСАВИЕР БАРРИГА (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	500г.
Со	10г.
Шећер	1х л.
Минерална вода са гасом (несољена)	300г.
Свежи квасац	5д.

Метода кувања

• Главна суптилност у прављењу овог хлеба је технологија месења. Према аутору: „Спора серија без квасца промовише интензивно стварање глутена (глутена). Хлеб је врло порозан, хрскавог укуса који помало подсећа на укус киселог хлеба “.
• Ставите све састојке у процесор за храну (апарат за хлеб, дубоко јело), ​​осим квасца, месите тесто 10 минута, покријте пешкиром и оставите 10-15 минута. Замесила сам у комбајну. На крају месења тесто је изгледало овако:
• 
• Квасац растворите у врло малој количини воде (око 1 кашичице), додајте у тесто и поново темељно месите 10 минута. На крају месења тесто је изгледало овако:
• 
• Тесто разваљајте у куглу, поспите брашном, ставите у посуду, покријте влажним пешкиром или пластичном фолијом и оставите да нарасте 30 минута.
• 
• Умесите тесто које се подудара, поделите на 7 комада тежине по 120 г, разваљајте у куглице и оставите да се дижу још 15 минута.
• 
• Формирајте лепиње (у облику багета). Прво, боре од ивице до центра:
• 
• Затим ивицом длана направите удубљење у средини:
• 
• Преклопите на пола и стегните ивице:
• 
• Поспите густо брашном, прекријте пешкиром и ставите шав доле на плех обложен папиром за печење:
• 
• Оставите да седи 60 до 90 минута. Пре печења направите резове под углом од 45-50 степени врло оштрим ножем или сечивом
• 
• Пеците у рерни загрејаној на 250Ц - 15 минута, а затим спустите температуру на 200Ц и пеците још 20 минута док не омекша. Ако је потребно, врх покрити фолијом. (У оригиналном рецепту потребно је загрејати рерну на 230Ц, ставити посуду са водом, а затим спустити температуру на 210Ц и пећи хлеб 20 минута)
• 
• 
• Баш слатка мрвица !!!!!! Кора је хрскава !!! И за 500г. брашна само 5г. квасац !!!! Обавезно пробајте, нећете пожалити !!!

Белешка

Аутор рецепта Царина, рецепт преузет одавде 🔗,

Ксиусха, буди запањена! Згодан !!!

[Омела]

Омела, написано је да вам треба пеците у рерни загрејаној на 250Ц - 15 минута, а затим спустите температуру на 200Ц и пеците још 20 минута док не омекша. Ако је потребно, врх покрити фолијом. (У оригиналном рецепту потребно је загрејати рерну на 230Ц, ставити посуду са водом, а затим спустити температуру на 210Ц и пећи хлеб 20 минута)

Зашто мислите да температура печења НИЈЕ иста као у оригиналном рецепту?

Рецепт је био веома заинтересован за одличан изглед плочица и, пре свега, за малу количину квасца Хвала што сте ископали такав рецепт и донели га овде

[ЛиудмиЛка]

Зашто мислите да температура печења НИЈЕ иста као у оригиналном рецепту?

ЛиудмиЛка , захвалити! Писао сам као и сам, фокусирајући се на своју мини-пећницу. Прво, није ми згодно да у њу ставим посуду са водом. Друго, више волим особине хлеба печеног на високим температурама. Хлеб расте „скоковима и границама“.

Гасха

Омела, хвала пуно. Данас сам први пут пекла овај хлеб, али обликован хлеб, па, волим хлеб у облику! Резултат је премашио сва моја очекивања! Ево моје погаче:
а ово је секач:
, али укус, на жалост, не може да се фотографише!

[ирусиа]

ирусиа , хлеб - диван призор !!!! Баш ми је драго што сте је испекли !!!! Вредан је пажње !!!!!

[Омела]

Баш слатка мрвица !!!!!!
Кора је хрскава !!!
И за 500г. брашна само 5г. квасац !!!!
Обавезно пробајте, нећете пожалити !!!

Омела !
Веровао сам ти, пробао и не кајем се.

Заиста, врло укусно!

Ценим - мој вођо!

Тесто се месило у ЛГ апарату за хлеб.
Сам поступак израде овог хлеба је изненађујуће врло једноставан и лак.
Чак и неискусни пекар може то да поднесе.
Окушати срећу!

Чим поједете овај хлеб, да ли ћете добити толико лепиња?

[СВЕТЛА]

СВЕТЛА , каква лепота !!!! 🔗 🔗 🔗 Драго ми је да ти се допало!

моби , Преклињем вас!! Одлети и не примети !!!

Генерално, да ли је то стони хлеб раније? Па, под укусом мислим? Да ли је добро за сендвиче?
Готови производи су импресивни, количина застрашујућа))
Да ли је све ово печено у једном потезу? Како бих све ставио у рерну? ))

Генерално, да ли је то стони хлеб раније? Па, под укусом мислим? Да ли је добро за сендвиче?

Како ће стати. !!

И шта је то што вас је толико уплашило ??? Само 7 комада !!!! Или одбројајте брашно. Овде се добро дели са 5. Можете да урадите 3/5 или 4/5.

Да, свима сам запрашио мозак глупостима, извињавам се. Заиста, рачунаћу.
Ја сам некако испекла неки други хлеб, па лепиње. Тако да имам 4 ако је у форми.
Моја величина пећнице је 40к30. Не можете пуно ставити.

[моби]

Моја величина пећнице је 40к30. Не можете пуно ставити.

моби , Имам плех величине 29к31цм. Ставите шипке на дијагоналу лима за печење (3 у средини и 2 на ивицама). Ево фотографије кроз врата пећи:

[СВЕТЛА]

СВЕТЛА , каква лепота !!!!
а ако се подели на 7 делова, испада да је укупна количина лепиње 115 г попут моје

Тесто се не лепи, врло се лако обликује

Главна ствар овде је стриктно поштовање препорука Имеле!
Такође имам мали плех, али 7 хлебова слободно пристаје.

И како је тесто сјајно!

Само направите резове

Генерално, да ли је то стони хлеб раније? Па, под укусом мислим? Да ли је добро за сендвиче?
Готови производи су импресивни, количина застрашујућа))
Да ли је све ово печено у једном потезу? Како бих све ставио у рерну? ))

моби, у вези са укусом, у потпуности сте у праву, тим пре што рецепт садржи само џентлменски сет за печење, све је шећер! 1 кашичица Али КАКАВ мирис!

Док сте свежи - можете полудети! И док се лепиње дижу у рерни, заиста поскакују.
Добро, моби, да ли сам те убедио?
Не стављајте раствор за печење у дугачку фиоку - почните сутра.
Неких 3-4 сата и свеж укусни хлеб на столу.
Минимални трошкови и у времену и у новцу - више таквих рецепата!

[СВЕТЛА]

СВЕТЛА , имате дивну причу!

Чекамо моби , са фото извештајем!

[Имела]

Имела, Добро сам разумео, провера - 30 минута строго? Не морате чекати удвостручавање? Већ сам га ставио, а сада питам.

Шта да радим?

[завршна провера од 1-1,5 сати]

Ако добро разумем, након комбајна обликујте пунђу и ставите је да се одмара 30 минута. Затим тесто поделите на жељени број кифлица, разваљајте их у куглице и оставите да одстоје 15 минута. После тога од сваке куглице направите пунђу и ставите их на плех. И сада завршна провера од 1-1,5 сати - очигледно до удвостручења!
На мом последњем испитивању!

[Лозја]

Тако, Лозја , смиреност, само смиреност !!!! Пажљиво смо прочитали први пост.

моби , потпуно тачно, све су написали!

Радујем се утисцима !!!

То сам већ разумео. Па, морате питати, узбудити се, а онда само размислити.

[Лозја]

То сам већ разумео. Па, морате питати, забринути се, а онда само размислити.

ЛозјаВи сте савршени оригинал!
Аутолиза, прелиминарна, средња и завршна провера - фазе ферментације теста пре печења. Трајање таквих процеса може бити различито у зависности од околности и услова, тј. Температуре, састава и влаге састојака за тесто, начина извођења теста (неупарено, сунђерасто, квашено итд.)
Да не бисте паничарили и не бринули се превише - пуно информација и импровизација од аутора рецепта, а он вам је и даље нов, направите први пост на штампачу (фотографије нису потребне) или напишите основе рецепт на посебном листу А4 папира, у који вероватно верујете!? Пажљиво прочитајте технику кувања, ако је потребно, забележите маргине за себе, проверите да ли су вам сви састојци при руци, имате ли довољно времена и тек онда наставите са поступком печења хлеба који волите.

Не шкоди и читање, чак и течно, коментара на тему.
Можда ћете тамо открити нешто ново или што је аутор пропустити током писања теме, такво оптерећење не би требало да се носи на вашим раменима.
И не мораш напрезати аутора, Имело ...

Кувано и кушано! Хлеб је укусан, личи на огњиште, ја волим ове врсте хлеба! Лепиње су јако лепе. Хвала свима, нисам се покајао ни због чега. Аутор +.

Лепиње, наравно, нису баш лепе, али тек учим))



П.С. Бројао сам то за 400 г брашна. Печено 10 минута 250 гр., 15 минута 200 степени. Иначе би ми све изгорело))

И не мораш напрезати аутора, Имело ...

Па, не .. Не слажем се толико ..; -Да ли стварно волим кад сам под стресом !! И што чешће то боље !!

И сви имамо помрачења, па - СВЕТ-ПРИЈАТЕЉСТВО-ГУМА !!!

То сам већ разумео. Па, морате питати, узбудити се, а онда само размислити.

Ксиусха, па, ја сам копија ... У почетку ме ухвати паника, а онда мислим ... то је од емоционалности ...

[моби]

Лепиње, наравно, нису баш лепе, али тек учим))

моби Па, канесхнааааа ... није лепо ... није лепо ... прелепо !!!!!

[СВЕТЛА]

СВЕТЛА, хвала на драгоценом савету! Насмејао се.

Лепиње се охладе, али су мале. Имела, не можеш сликати тако близу у рерни, само сам то замислио! Али негде имам већу пећницу 40к40, тако да моја пекара није желела да се шири по целом плеху.

Мирисите укусно, смрзните се испод пешкира, било је 6 наведених теста. Нећу показати фотографију, јер је сниматељ у заседи.

Ставила сам га на сто да се охлади, тачно под нос мог мужа, кад је вечерала. Осећам да ме касније неће бројати ...

Захвалити! Пробаћу ујутро. Ако нађем снаге и воље.

[Лозја]

моја печена роба није желела да се шири по целом плеху.

Лозја , и шта? А унутра како ??? Процури иако ?? Чекам јутро!

[Лозја]

Лозја , и шта? А унутра како ??? Процури иако ?? Чекам јутро!

Да ли знам? Нису желели, и то је све, пекли су нагоре, али нису хтели ширину. Можда мало даљине? 1,5 сата, како пише књига, нису толико порасли, али су порасли. Престали су да расту, па, закључио сам да је време, никад се не зна. Да би вероватно требали да буду такви, мислим у себи, само из неког разлога са фотографије изгледа да су већи. Зато не брините, тамо је све у реду, а затим и све моје визуелне сметње.
Све унутра бруји, има рупа, прозрачне мрвице. Укусно! (не говори никоме, али већ сам откинуо комад)

Укусно!

🔗

Генерално, диван хлеб) Само што сте, Имело, они су попут хлебова у минијатури, љупки идем на вечеру)) и векна такође

За доручак, да са путером, да са укусним џемом од вишања и шљива - да, тако укусно!
Шта ми се још свидело у овом обликовању хлеба - шта год да се каже, али сваки пут кад поједете корицу. Лиапота!
- то је Имела.

Свеједно, од 400 г теста, заиста испада мало, све разбацано.

[Лозја]

Лозја , захвалити!

моби , хто некада сумњао !!

Да ли сам добро разумео, у рецепту апсолутно нема масти?

[Може @]

Може @ , тачно, нема уља.

Добро вече. Испекао сам лепиње по вашем рецепту, а нисам успео, пекао два пута - очигледно моје руке нису одатле или радим нешто погрешно, једном речју, тесто се није стварно дигло, само мало, већ уопште у рерни , колачи по први пут и камење у другом испало, тесто је било чврсто, није се дигло, узнемирило се. два дана је ломила своје подраде хлебом (((

[Леонила]

тесто је било чврсто, није се дигло,

Леонила , у првом посту су фотографије теста у свим фазама. То се никако не може назвати тесним. Ако сте постали превише еластични, морали сте да додате течност. Ако није нарастао, онда је ствар у квасцу. Који сте користили? Како је извршено месење и провирање теста?

Као што је писало, месио сам 8-10 минута без квасца, затим уносио квасац и добро га месио, додао кашику у воду, постало је мало боље), ставио у микроталасну на пробу, пре тога сам загревао ту воду. шта би било топло. Једва се дигло. али после задатог времена извадио сам, месио, формирао решетке и даље се дизао, чекао, чекао, и мало се повећао и то је то, свеједно сам га заглавио. и на крају, ништа добро, тврдо суве лепиње - ако то можете тако назвати. Другог дана сам пажљиво додала брашно и остало ми је још 100г, меко тесто је испало добро.ружа - уррах, али након што сам формирао решетке и ставио да се диже, није се дизало, већ је плутало, нисам хтео да га чекам брашном, тесто је већ било добро, шта је било, не разумем , можда квасац, можда брашно, први пут сам га пекла са сувим др. Еткер, други са притиснутим))))

[Леонила]

Леонила , у првом случају квасац може пропасти. У другом, ако се нису дигли у празнинама, тесто је могло да стоји. Да ли је било темпирано, као у рецепту? Они који су се замаглили и даље су премекани. Да ли је био сличан по доследности фотографијама?

Омела, хвала! Испало је хлеба! Врло укусно! Пећи ћу још мало, иначе је брзо готово. Заиста изгледа као хлеб од киселог теста или дуго врење.

[иаверка]

иаверка , драго ми је да ти се допало!!!

[Ксун]

Ксун, а шема мешања у Анкарсруму ће бити отприлике иста? Гнетење два пута по 10 минута при средњој брзини? Или постоји још нешто што требате покупити?

Молим вас реците ми како изгледате тако лепо? Да ли подмажете нечим пре печења, а затим га поспите брашном?
Захвалити.

[Иркабобер]

Иркабобер , Радим онако како је написано у првом посту. Не подмазујем ничим. Поспите брашном пре завршне пробе.

Ксун, а шема мешања у Анкарсруму ће бити отприлике иста? Гнетење два пута по 10 минута при средњој брзини? Или постоји још нешто што требате покупити?

Кросхик, Мислим да. Повећајте време између гнетења на 30 минута.

Омела, прво, увек имаш вин-вин рецепте, хвала! Већ сам испекао кашхашли черек, мађарски хлеб. Сада желим да се замахнем на ове погаче :)) такво питање - можете ли након формирања хлебова да ставите лим за печење у фрижидер на 2-3 сата?

[Умман]

Умман, захвалити! У теорији је све могуће. Таман кад га извадите из фрижидера, погледајте успон. Можда ће бити потребно да неко време одстоји на топлом месту пре печења.

[Ксиу]

Ксиу, да ли ћу додати Мона?

Неколико пута сам већ формиране производе стављао у фрижидер, временом се испоставило другачије, па пре него што их испечете, дефинитивно су вам потребни да се пробуди држите на собној температури, обично ми треба 1 сат.

Омела и Кросх, хвала на одговорима.

Пекао сам хлеб у суботу - грудваст), односно хлеб је почео да расте у рерни, али на крају печења испоставило се да је тежак и врло густ хлеб. Додао сам 50 грама брашна од целог зрна, мислим да је можда то разлог зашто? Ипак, од 2 бара остало је пола векне - врло пријатног хлеба. Ујутро сам наздравила деци за доручак)

Овог викенда ћу покушати поново, строго поштујући упутства.

[Умман]

Умман , овај хлеб није нимало густ. Детаљно напишите како сте месили, динстали и пекли.