Осетинске пите (рецепти)

Ирина, још увек зависи од пуњења. Готово пуњење (сир, кромпир, купус, бундева итд.) Одлично ће радити на овој температури. Али са месом је боље пећи не више од 240 степени. Јер ако подесите на 270-280, тесто ће изгорети, али месо ће остати сирово. Претходно загрејана платформа није потребна, довољно је ставити је у загрејану рерну.

Девојке, морате пећи у можданом удару. температура (имам 280 *) - 7-8 минута на претходно загрејаној платформи, плеху наопако или камену за печење. Ја то радим, према Лазерсоновим лекцијама, и овим питама, и аџаранским, имеретијским хачапури - испадну добро, врло укусно

Слажем се, исто сугерише Рицхард Б. у својој књизи о хлебу, о гомили занимљивих мисли, хајде да покушамо, можда нам заиста треба температура од најмање 240, па испадне златна кора

Девојке, не знам шта тамо пишу Лазерсонс-Рицхарс, могу вам рећи како су осетијске пите 200 година правили Осетинци (када ти „хакови“ још нису били у пројекту). Што се тиче „гомиле“, у Осетији се једна пита никад не пече !! Најмање две (не дај Боже, јер се паран број даје само за сахране и комеморације), а чешће три. Три пита су минимум и главно јело за јело (и свакодневно). Осети су хришћани, али славе неке паганске празнике. Дакле, три колача су симбол благостања у кући, јер представљају Бога, сунце и земљу (односно две торте - сунца нема).

пошто непаран број има само за сахране и комеморације

Можда чак и ако су две?

како да не

Ирина, у вези са филом од сировог меса - пристајем на свих 100, једноставно не правим месо - користим сулугуни и моцарелу, посебно ми се свиђа друга опција, одгризнеш и све иде овако: гирл_лове: или ставим сирева на пола, укратко, шта има на лагеру

покушали поново на 240 степени - то је оно што вам треба! направљено од кромпира, сира и печурки, деца су јела, чак и она која не једу обичне пите са кромпиром. Фотографије - традиционално нису имале времена.

Надежда, изврсне пите, мало густе, али мораш напунити руку. И она горња - како је извајана руска пита? Видљиви су стисци на боковима. Да ли је са месом? И Фидјин то уради, разваљајте два слоја, доњи је дебљи, горњи је врло танак, ставите месни надјев на доњи, који је већ у облику, покријте горњим и стегните дуж ивица. Такође праве украсне резове, попут овог


Овако направљен Фидјин (на овај начин се сакупља само пита са месом) и једе се на посебан начин: не једе се само горње тесто и фил, доње тесто

[Ирина]

Ирина, знате толико суптилности! чак и само читање ... и постоји право задовољство! ...

Алена, па одрастао сам на овим питама

Здраво девојке, супружник вам је саветовао да вам напишете како успевамо да једемо пите са листовима цвекле током целе године - "сахарајин"
Листове оперемо, осушимо, исечемо, спакујемо у херметичке вреће и замрзнемо у замрзивачу.
Полупроизвод је спреман!

Дебео, Дук је разумљив, само је овде цена за њих у Москви, чак и у сезони
Па, потребан вам је засебан замрзивач за све што вам треба за залиху зиме. Крајем августа замало сам ногом све гурнуо у замрзивач

Кара, код куће у Москви, моји родитељи и ја на комшијској дачи тражили смо листове репе, наше увек није довољно! и какво је било њихово изненађење када су кушали пите, онда су их и сами донели опране! Мој супруг сам сади репу само због пита, сакупља, пере, сече, после мене само тесто и пече. И ја волим "насхцхин"
Извини, јеси ли Осећанин?

И ја волим Насјин. Ја сам Рускиња, али удата за Осетина, рођена и одрасла у Осетији

Захвалити! Веома лепо!

Девојке, здраво. Поново сам прочитао тему - спремам се да правим осетинске пите ... Али имам проблем - тамо где живим нема адигеског сира и сулугунија. Ту су халлоуми, моцарела - мека у течности, а тврда, ту је индијски панеер сир. Имам домаћи скут - радим то сам. Можете ли ми рећи шта је боље користити за пите са сиром?

[Светленки]

Светленки, Света, један на један панеер са адигеским сиром. уместо сулугунија, можете узети моцарелу.

[Евгенииа]

уместо сулугунија, можете узети моцарелу

Евгенииа, али чврста супстанца или куглице у течности?

Света, задатак је направити пломбу која не плута. Ако умотате моцарелу (било коју) са врућим кромпиром и сољу, мислим да ће то одлично успети

Генерално, осетски сир се прави врло лако.

Генерално, осетски сир се прави врло лако.

Ирски, па, ета, па, твој сир је у мојим менталним обележивачима ... Чекамо инспирацију

Хвала на савету! Прави заокрет у млину за месо? Не на ренде? Тачније, било би ми згодније да дробим кромпир (кроз рисер), и трљам сир. У реду је?

Тако можете, само три сира у врућем кромпиру, а не фина ренда

[Светленки]

Светленки, не трпи! Додајте мало панеер-а ако је потпуно неслан, али можете и без киселости по укусу.
Можете, иначе, и благо киселу (не због свежине, већ због укуса) суву скуту. Али киселост би требала бити суптилна.
Неки обични сир се помеша са типом Кострома, тј. кисело-слано-зачинско, али без фанатизма.
Само то радим са својим панером, само мало додам пуњење, тк. панеер није много соли.
Наравно, ово није у потпуности аутентично, али је прилично укусно.
Али Ирисха Кару неће исправити, она је гуру у овим стварима, а ја се понекад прилагодим ономе што је доступно.
Срећно!

Девојке, срамота ме је да признам, али не знам шта је „панеер“

Еугене, али чврста супстанца или куглице у течности?

Узимам солидно, користим куглице у салатама.

Девојке, срамота ме је да признам, али не знам шта је „панеер“

Ира, ово је индијски сир "Адигхе".

Мир вама пекари!
Управо из пећи

Сир \ добро, у смислу различитих пета \ и зеленила

🔗

Мир вама пекари!
Управо смо сакупили комаде различитог сира, чак и остатке виоле

испало је још боље у тепсији од ливеног гвожђа него на плеху

Ех, збогом, дијета Па какав празник без њих





Са сиром, кромпиром и врховима репе, валибахом, кромпирјином и цахарајином

Аааааа !!! Какве пирогије! Зашто је тако мало? Није довољно за све нас

Гледање - обавештење о поруци од Каре. Мислим да ће супа од купуса бити гламурозан и запањујући Еурек, али овде !!!

Ира, сјајно.

Молим те реци ми на чему си их пржио?

Хвала драга нисам их пржила, осетске пите се не прже Печене су у рерни

Ироцхкаааа, Кара, какву лепоту имаш, а фотографије су само чаробне. Отишао сам да потражим ваше рецепте за ове пите.

Викулиа, не иди никуда, то је то Осетинске пите (рецепти) # 141

Ирочка, хвала ти што си се побринуо и ставио везу, иначе сам отишао да читам, претражујем са 1. странице.

Ех, збогом, дијета Па какав празник без њих

Девојке, молим вас реците ми у којим пропорцијама је надјев од кромпира и сира? Бар приближно)) Или укус?

Пре две године покушао сам да испечем осетијску питу, није успело ((((или тачније пита није била лоша, али није била осетска. Гледам видео Ире Кара и схватам да је моје тесто било цоол. Није мекано. Али пуњење је изашло укусно - кромпир + павлака + зелени лук. Да ли је ово надјев у осетијским питама? Желим поново да покушам да печем, али тако да заиста не буде гег, већ са назнаком барем аутентичности

И још једно питање - да ли је могуће у тесту користити не кефир, већ јогурт? Домаће је, не густо, можете је пити.

И још једно питање))) Ако направите питу са месом

Са месом је теже, млевеном месу, ако нема чорбе, додам чорбу или прокувану воду у стање каше.Тада се испоставља да је пуњење сочно, са укусним соком унутар пите.

Да ли пуњење треба да задржи свој облик? Односно, требало би да буде довољно сочно, али истовремено, како се не би размазало када се пита разваља?

И још једно питање)))) Слано или мајчина душица - која биљка је исправнија за осетијску питу?

Света, одговорићу на тачке

А пуњење је укусно - кромпир + павлака + зелени лук. Постоји ли такво пуњење у осетијским питама?

У класични кромпир, само кромпир, додајте мало сира за еластичност. Али ово вас, наравно, не спречава да у пуњење додате све што желите.

И још једно питање - да ли је могуће у тесту користити не кефир, већ јогурт? Домаће је, не густо, можете је пити.

Може се користити било који ферментисани млечни производ.

Да ли пуњење треба да задржи свој облик? Односно, требало би да буде довољно сочно, али истовремено, како се не би размазало када се пита разваља?

Пуњење треба да буде конзистенција густе каше, не би требало да тече. Па, осетске пите се не ваљају оклагијом, већ само рукама.

Слано или мајчина душица - која биљка је исправнија за осетијску питу?

Ни једно ни друго. Али опет, ништа вас не спречава да у надјев додате оне зачине које ваша породица воли.

Ира, хвала. Теоретски, чини ми се да све разумем)

Па, осетске пите се не ваљају оклагијом, већ само рукама.

Па, озбиљно сам мислила)) Погледала сам видео, хвала на њему, све је тако лепо и чини се. Осећам да ми је ова једноставност попут ходања до месеца ...

Ни једно ни друго

Тамо је на некој страници управо написано да Осети свуда додају тимијан. Постојале су и опције за надјеве - у једној поруци мајчина душица, у другој поручна слана Ира, Осети уопће не додају биље, зар не? (Разумео сам себе)))

Ира, можеш ли још увек да мучиш? Да ли је боље узети брашно првог разреда или највише? Или је свеједно?

Света, у класичној оригиналној верзији осетијских пита нема ни слане а ни мајчине душице.
Печем пите са врхунским брашном, али наравно може се користити први разред. Неки и ЦЗ додају брашно. У овом случају, однос брашна и течности треба да буде другачији (што нећу рећи, јер користим само брашно највише класе)
Што се тиче вајања, ово је само искуство. На пример, девојчица мог сина је, на пример, од другог пута правила прилично лепе осетске пите, након што ме неколико пута гледала како то радим

Ира, све сам разумео, хвала)))) Учинићу то једног дана

На пример, девојчица мог сина је, на пример, од другог пута правила прилично лепе осетске пите, након што ме неколико пута гледала како то радим

Добра девојка))

Мир вама пекари!
Осетска пита иста пица --- у смислу пуњења које сам убрао у фрижидеру па ће и бити

Мир вама пекари!

Јуче сам правио кромпир - сир, било је вруће вруће, али данас сам пробао хладан и загрејан на два начина - рерна / микро, не то

Мир вама пекари!
Осетска пита иста пица --- у смислу пуњења које сам убрао у фрижидеру па ће и бити

Не говори никоме другом тако
Најукусније осетинске пите (тачно осетинске, а не оно што сте „убрали у фрижидеру“) - загрејане у тигању на маслацу или гхее-у

Мир вама пекари!

О да, у реду

Преостали пире кромпир који унуци нису појели, додао је сир \ исти остатак \ и за мећаву измрвио пар сувих беланаца - то је пита
Прошле недеље је моја супруга кувала супу од купуса и сецкани купус са луком, пар јаја, копар --- то је пита
Мислим да су и Осетији имали исто замућено - Па, то јест, сакупљали су од онога што је било и онда су смислили име поза

Па, можда кисели краставац није увек доступан, па, немају сви пицу са моцарелом, али све ово приблуда у облику сланине кобасице и све остало је варијација на тему

Ово нема никакве везе са осетијским питама. Супа са кобасицом, блитвом, бундевом и парадајз пастом - не борсцх

Мир вама пекари!

Хајде

Брашно - вода - - Квасац - Сол - - Шећер - Маслац - Кромпир - Сир - Печурке

Па, шта није у реду са мојим кромпирјином

[у смислу пуњења које сам убрао у фрижидеру па ће и бити]

Анатолиј, моја примедба везана за ово (није ми тешко да поново цитирам)

Осетинска пита и дама пица --- у смислу пуњења које сам убрао у фрижидеру па ће и бити

И твој зокојин (пита од печурака) је у реду

[Кара]

Кара, Ирац, молим те реци ми, имам потешкоћа са правилном и лепом расподелом пуњења у осетијским питама - не досеже ивицу. Постоји ли нека суптилност? Или само вештина и вештина која ће доћи са искуством?

Света, показао сам то на снимку. И тако да, само са искуством

Ира! (куц-куц-куц) Ира! (куц-куц-куц) Ира! (Куц-куц))))
Испоставило се))) скоро)) Али већ можете показати)



Хвала вам пуно на видеу и рецепту и на појашњењима.
Ово је седми уопште и трећи према вашем рецепту и видеу)
Прве две су направљене од брашна првог разреда пре три недеље, а да будем искрен, некако нисам био баш добар из првог разреда. О калупу, углавном ћутим, били су растргани баш као ужас. Очигледно је брашно јако; све ове мале рупице су се само рашириле у свим правцима и постале огромне ... Као резултат тога, све тесто се скупило на дну и почело се цепати на врху. Па, уопште, било је глупо то показати. изгубљен. Замрзнуо сам комад за трећу питу, негде ћу се знојити)
Данас сам направио тесто за две пите, једна је одмах отишла у замрзивач, а од друге са кромпиром и сиром. Па, то је потпуно друга ствар од највишег степена И све је настало дивно и укус је хармоничан) Укус и скоро лепота