Осетинске пите (рецепти)

Александра, хвала! Изгледа да хоћу.

ко је наш технолог по занимању, а кулинар по занимању?

Да, зато се увек бринем. Гости чекају укусне производе.
Ирина, хвала на подршци!

Пекао сам такве осетске пите



Линк до рецепта

Испоставило се преједање. Пуно хвала аутору рецепта. Направио сам 2/3 оригиналног рецепта. Нисам ставио тесто. Све сам помешао и одједном у ХП.
Муж је био запањен укусом. И захваљујући подмазивању маслацем, испало је супер сочно и ароматично. Требало ми је 1/2 уља да подмажем.

Реците ми, осетијска пита наша (са сиром и бундевом) какав је однос сира и бундеве?
А како припремити такав фил?

Реците ми, осетијска пита наша (са сиром и бундевом) какав је однос сира и бундеве?
А како припремити такав фил?

Ох, ово је врло укусно пуњење! Однос је према укусу. Можете уопште без сира - само сирови танко исецкани лук, црни бибер и зачин „јеткин“ - слани. Или само бундева и сир, без зачина. Како желиш. Ево рецепта преузетог из куварице. Нека ово буде референтна тачка, и тамо већ - како ваше срце жели!

Бундева - 200 г, сир - 50-70 г. Црни бибер и слано по укусу.
Кување. Бундеву оперите, исеците на комаде, ољуштите је од семенки, влакана, ољуштите, нарибајте, додајте ситно сецкани лук, испрани свежи сир, црни бибер, слану и со по укусу. све темељно помешајте.
Начин припреме теста, облик и печење исти су као и у природи са сиром (валибаха).

Овај надјев ће сок након мешања, па га кувајте пре обликовања колача, иначе ће се поцепати. Сир је идеално осетски. Можете заменити Адигхе, цханакх, сулугуни - и у чистом облику и у комбинацији (само будите опрезни са цханахх - слано је).

Срећно!

Девојке, хвала на свим дискусијама о рецептима, на вашој срећи и злу. Захваљујући вама, додао сам још један укусан рецепт. То сам и урадио:

Прошле недеље је свекрва предала прави осетски сир. Супруг је упозорио да ако „оде у станицу по пакет ноћу гледајући“, онда га није брига што сутра морам да радим и што има пита! Како бих могао да противуречим
Као резултат, у 4 сата ујутро извадио сам последњег из рерне

Па то је подвиг! Мислим да је рад награђен)) - испадале су пите!

Па то је подвиг! Мислим да је рад награђен)) - испадале су пите!

Срећом, увек их добијем од мну-а. На крају крајева, печем их од 14. године, али тако да у 4 ујутро - да

[Залина]

Залина и сви, сви, сви који су поделили тајне печења ових дивних пита! Хвала Вам много!!! Требало ми је пуно времена, проучио сам сву теорију, од једног погледа на фотографију почело је да ми режи у стомаку. И ево резултата

Укусно, печено са кромпиром и зеленим луком.

[Крас-Влас]

Вау, Крас-Влас, да ли је тачно први пут? БРАВО !!!!

[залина74]

захвалити залина74 за рецепт и савет.
Кувала сам са купусом, луком, сиром и зачинским биљем, јако ми се свидело, сада су на реду и други надјеви

[Кара, Фрезија]

Кара, Фрезијакако је сјајно испало! Лепо за вашу пажњу на рецепту

[залина74]

И ја данас искористио шансу Покушао сам да испечем питу са врховима репе (пре приче, њену пријатељицу Осетију је возио њен пријатељ, пожурили су у дачу по лишће репе, било ме је јако занимало, зашто? Осим борша, нисам их нигде додао, брзо су ми објаснили, шта и где).
Отишао сам на наш форум, пронашао Темко и почело је.
Т. до.први пут нисам мало калкулирао са тестом, урадио сам то у ХП-у, решио да направим целу количину теста, разваљао колач, послагао фил, сакупио, окренуо, почео поравнајте рукама ..
Изједначено, изједначено и плех је почео да се завршава у ширину
Одлучио сам да не ризикујем и ставио под першун лист пергамента, као да је добро подмазан ... Наравно, добио сам га буцмаст Али укусан !!!!! Разумео сам технологију, постоји нешто чему треба тежити, захваљујући овој теми, аутору залина74
Брзо сам смрвио свежи бели лук и копар у павлаку и умочио кусманчик у њега
Тасте-спесссс-физички (глас А. Раикин-а) !!! Генерално, супер, хвала свима !!!

Како сам неопрезно поново залутала у ову тему - помислила сам, растуривши неко домаћинство неко време по различитим угловима. Одморићу се од кухиње, огладнећу, смршаћу.
Дуц не, видео сам, сетио сам се да у фрижидеру има домаћег сира, вртови репе врве, а тесто је лако умесити у ХП!
Тако сам и успео, нагомилао сам се толико да сам једва ходао.
Како су укусне, оне пите са врховима и сиром!

Генерално, читам, читам различите гране. Ко где пече, ко пржи у тигању, ко у уљу, ко у рерни.
Узбуркано тесто, разваљано колико је могло, искочило је толико кромпира: црази: Густи су изашли Седи у рерни. Поставим га на 20 минута, седим и чекам, слиним и шта ће од тога бити ...

Ево га мој пуначки прворођенац


Има добар укус, али праве нисам јео, па је тешко рећи како је изашао. Овај је са кромпиром.
Чекање са сиром. Из неког разлога се боље разваљају, а пуњење не излази

Реците ми, да ли би врхови репе требало да буду млади за пуњење?

[Фреесиа]

Фреесиа, по могућности млади врхови наравно. Али чак и са не баш младим испада укусно, управо тада потпуно одрежите грубе и густе стабљике, остављајући само лишће. Иначе ће поцепати тесто.

[Алтусиа]

Ево га мој пуначки прворођенац


Има добар укус, али праве нисам јео, па је тешко рећи како је изашао. Овај је са кромпиром.
Чекање са сиром. Из неког разлога се боље разваљају, а пуњење не излази

Алтусиа, први пут је испало супер !!!!! А пуњење од сира је еластичније, па је лакше радити с њим. Само једно питање, да ли сте разваљали тесто? Ако је тако, онда узалуд. Овом тесту није потребна ваљалица, радите само рукама, тада можете да осетите где да гурнете, а где је довољно. Ваљак овде није потребан

Да, радио сам са оклагијом. Иначе врло добро. дуго поравнати.

Како дивно и укусно изгледају пите!
А о потешкоћама са моделирањем, приметићу следеће.
Пре формирања колача, оставите припремљени део теста да се мало „одмори“ - биће пластичније. Ја то радим: цело тесто поделим на делове према броју пита. Покривам га да не бих навијао. Остављам један део теста, мало га спљоштим прстима на површини стола до пречника неопходног за обликовање торте (односно да ставим фил, ставим га у куглу и затим обликујем торту, ширећи мојим дланом) и пустите да мало лежи, пре него што скулптујете торту. После тога, торта се лако обликује.
Обично је то лакше урадити са кромпиром - можда је пуњење испало превише цоол?

Хвала залина74 на дивном рецепту. А ово је мој извештај. Направио сам то први пут, не знам које би величине требало да буду. Направио сам 4 комада, јер није било пуно пуњења, плашио сам се да неће бити довољно.

Пржено у шпорету марке 6050 за пржење / житарице 20 минута. подразумевано (10 минута на једној, 10 минута на другој страни) испод поклопца.

Хелена! А код мене некако нису ишли баш најбоље (као да су руке искривљене, сви их имају). Можда могу да их пробам у спором шпорету на Жарки?

Можете пробати пржење. Покушао сам да печем у спором шпорету, није ми се свидело. Прво, дуго (20 минута са једне стране је било печено) и док је дно било лепо, врх је већ био ухваћен. Није згодно превртати се, пуца. На гомили се други одоздо (мали) сакрио од мултиварке.

[залина74]

залина74, печене пите по вашем рецепту, за вечеру са винаигретте. Свидело нам се! Пуњење - кромпир и адигски сир и месо зеца.

Молим вас, ако није тешко (прочитао сам целу тему, али је нисам нашао ...)) да ли неко има рецепт за ХП овог теста 500 грама брашна?

[Тасхи]

Молим вас, ако није тешко (прочитао сам целу тему, али је нисам нашао ...)) да ли неко има рецепт за ХП овог теста 500 грама брашна?

Тасхи, питао би ме раније (пре појаве ХП-а и ваге у кући) - довели би ме у ћорсокак. ... А пошто је један од циљева куповине ХП-а био да јој се повери прављење теста за осетске пите, сада могу да понудим такву варијанту теста (на основу рецепта „Обични бели хлеб“ из упутства). За три колача (пречник тепсије 32 цм, али танко тесто):
Суви квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 600 г (узимам највиши, или 1. разред, или општу намену)
Сол - 2-2,5 тсп.
Шећер - не стављам га
Биљно уље - 2-3 кашике. л.
Течност (смеша вода-млеко + кашика. Л. Павлака, или млеко-кефир, или сурутка) - 380 мл.
Јаје - опционо. Затим убаците 1-2 јаја у мерну чашу и додајте течност до ознаке 380.
Ако требате брзо - месите на „пици“ (45 минута) или на главном програму за тест. Лицитар је мекан, али без зареза и локве. Будући да тесто садржи ферментисане млечне производе, они ће га мало више „укапити“ када се тесто приближи.

Елена Бо, било је сјајно за тебе! Изгледа тако апетитно
П.С. и хвала на одговору око 500 г брашна ...

И опет са питама - брзо и укусно. Направљено за винаигретте - брзо оде! Пуњење - пире кромпир, сир, домаћа шунка у малим коцкама.

Све сте описали врло укусно и одлучили сте да је направите по залинском рецепту. Имам питање, могу ли суви квасац заменити свежим? А ако да колико?

Хвала на рецепту, иако тесто није успело, не сумњам да су пите неупоредиве без довратника!
По ко зна који пут ме боцкају брашном, па морам да ставим мање. И било је истих мисли да је боље ставити 500гр, па додати, али не - стрмоглавило је 600г одједном. Као резултат, лепиња је јакооо чврста, лоше је помешана (шаржа је била у ХП-у). Иако је искрсло, тесто је било тесно приликом ваљања. На крају - није било печено до краја, али моји људи су га ипак појели.

Означио сам количину брашна за будућност))))))

Нисам нашао у теми. У рерни је јасно како сам, с једне стране - пронашао алгоритам.
Али како пећи у тигању на врху? Који су трикови и суптилности? Преокренути или не? Да направим рупу? Напишите детаљније, молим вас.

Натаља, горе се све пече у тигању, али не и осетске пите. Они су само у рерни, па, девојке су то схватиле у производњи пица.

Што се тиче брашна, на 100 мл течности увек ставим 140 грама брашна. Дајем да се попне два пута: ако тесто припрема ХП, онда је први пут до краја програма „Тесто“ 1. успон, ставите га у посуду, месите, покријте кухињским пешкиром и још један успон. После тога, поделим га на делове, формирам куглице и раширим на сто прекривен брашном, покријем га истим пешкиром и пустим да се појави 15-20 минута. У време поделе на делове можете додати брашно ако је тесто превише лепљиво. По правилу је довољно само сипати брашно на сто на којем се обликује тесто и мало на руке (а то зависи од брашна).

Постоји још једна нијанса, ја никада не додајем сунцокретово уље у тесто, већ га сипам у пробну посуду и распоредим по дну и зидовима. То омогућава брашну са течношћу да добро комуницира и развије глутен.

[Кара]

Кара, Хвала Вам много. Управо сам прочитао да су и они пржени, али можда једноставно нисам разумео нијансе.
Још једно питање, глупље од првог, да ли само врх и цев пите подмазујемо уљем или требамо измислити и подмазати и дно, односно у круг?

А како је боље? Изаберите посуду за печење тачног пречника или тако да лежи слободно, не ограничавајући се ни на шта. Или уопште није важно?

Наталија, не треба да мажеш дно, стављаш их једно на друго (добро, осим првог), тако да је сваки следећи засићен на штету претходног. Чак и ако печете само један, маст на врху је довољна.

Не разумем друго питање где год да печете, у принцези или у посуди за печење, у тигању, колач је растегнут по целој доњој површини, тако да се наслања на зидове. Можете, наравно, узети велику форму и направити торту за половину запремине, али зашто? А облик ће бити јаснији ако повучете тачно до ивица. Запремина пите неће расти у страну, већ ће се, напротив, мало „смањити“, буквално за неколико милиметара.

Не знам да ли је то јасно објаснила.

[Кара]

Кара, чудо, да, то сам хтео да питам. Невешто писао, али разумели су ме, ура! )))))

Због тога су пречника једнаки. Сад ми је све јасно, остатак ћу вероватно питати у процесу. Али проучио сам целу тему!

Још једном ћу испећи, покушати да снимим видео

[Кара]

Кара, било би врло корисно, посебно у облику пита, пуњења и његове конзистенције.
На пример, пуњење кромпира + сир треба да буде густо, то је разумљиво, али колико хомогено, односно месити блендером док не постане глатко, или обрнуто, попут млевеног меса? Ставите сир у топли пире да се раствара или хлади или уопште нема разлике?

Пуњење треба да буде такво да се може сакупљати у грумен, као што то радите за обичне пите, не треба месити било којим блендером. Како ћете мешати кромпир и сир није важно, само са једном разликом, ако врућем кромпиру додате сир, он ће почети да се истеже и у готовој пити ће такође бити вискозан. Моји то само захтевају, а некима се можда неће свидети
Ако правите пуњење од меса, онда млевеном месу морате додати воду или чорбу тако да млевено месо буде танко, онда ће у готовој пити бити пуно укусног сока.
Генерално, фиђин (пита са месом) се такође прави у малим порционим мангалама пречника око 15 цм по стопи од једне пите по особи. Једе се ручно, без резања, а сок се пије као из џепа.

ако се сир дода врућем кромпиру, онда ће почети да се истеже и такође ће бити вискозан у готовој пити. Моји то само захтевају, а некима се можда неће свидети
Генерално, фиђин (пита са месом) се такође прави у малим порционим мангалама пречника око 15 цм по стопи од једне пите по особи. Једе се ручно, без резања, а сок се пије као из џепа.

Једноставно волим да се истегнем)))) Хвала вам на појашњењу.

А о порционисаним фиџинима, негде постоји тема. Или се све ради на исти начин, само што је величина другачија, а пуњење месо?

Све је исто, само је величина мања

Као што сам и обећао, показујем вам прављење осетинских пита. Извињавам се због угла снимка, мој супруг је још увек оператер



Ово су пите које су се испоставиле





Надам се да ће вам добро доћи

[Кара]

Кара, Ирина, пуно вам хвала на мајсторској класи!

[Кара]

Кара, Хвала Вам много!!!! За мене су ове пите мрачна шума! Али ја их јако волим.

Наталија, као што видите, ништа компликовано!

Даћу вам још један рецепт за сваки случај:

течност (кефир + вода) - 380 мл
сол - 2 кашичице
брашно - 540 гр
инстант квасац - 2 кашичице
сунцокретово уље - 2 кашике. л. (у пробној посуди)

После првог успона - месити, после другог - поделити на 3 дела, смотати у куглице и стајати 15-20 минута, покривено кухињском крпом.

[Кара]

Кара, а да ли у апарату за хлеб можете да направите тесто тачно према овом рецепту? Или само ручна верзија.

Наталиа, овако правим серију у КхП, само што је не остављам на проби, већ је стављам у велику посуду. Иако прву пробу можете обавити у ХП-у, само пазите да тесто не побегне кроз врх

[Кара]

Кара, захвалити!
А који програм користите за груписање у ХП-у? Могу ли да користим кнедле или тесто за пицу?
Онда га само извадите и сместите у контејнер, замесите, вратите се назад и можете да правите пите? Да ли добро разумете?

[Кара]

Кара, захвалити!
А који програм користите за груписање у ХП-у? Могу ли да користим кнедле или тесто за пицу?
Онда га само извадите и сместите у контејнер, замесите, вратите се назад и можете да правите пите? Да ли добро разумете?

Тачно, имам два програма за месење, тесто и пицу, можете то за било који, само вам је потребно месити.

Затим у посуду, први пут се појавило, месило, долазило други пут - ставило је на сто, поделило на делове, смотало сваки и оставило на миру 15-20 минута (у зависности од температуре у собу, лети је довољно 10 минута) и почињемо да вајамо ...

[Кара]

Кара, Ирин, врло јасно објашњаваш и видео је добар и разумљив чак и за потпуно новајлију.Реците ми, молим вас, каква је то врста пуњења, задовољство ме је било гледати, онако пластична. Ако можете да напишете од чега и како сте кували. Урадићу то с њом, мислим да је први пут на послу лакша од меса. Јуче сам већ купио сир, мислио сам да направим фил од кромпира са сиром + копром. Како таква мешавина са копром склапа пријатељства?
Па, опет вас је засула питањима.