Осетинске пите (рецепти)

Пуњење - не може бити једноставније: кувани кромпир је прошао кроз пресу + нарибане каце (слани сир). Све ово можете проћи кроз машину за млевење меса (уместо пресе и ренде).
Могуће је рендани сир у врућем кромпиру, додат путер, било које зеленило и динстани лук. Али они им се такви не свиђају. Цханакх се може заменити сулугунијем, фета сиром, па, ако ништа, обичним руским. Нећу рећи о пропорцијама, увек укусим.

Узгред, са једним кромпиром је такође могуће Главна ствар је да пуњење не плута.
Са месом је теже, млевеном месу, ако нема чорбе, додам чорбу или прокувану воду у стање каше. Тада се испоставља да је пуњење сочно, са укусним соком унутар пите.

Девојке су о томе већ разговарале, погледајте страницу 2 ове теме

[Кара]

Кара, ИринаХвала вам пуно на видеу. Толико сам пута пекао осетске пите, али све време нисам могао равномерно да распоредим фил, испоставило се где је било празно, где је било густо мислим да би сада после ваше лекције то требало да успе.

[Кара]

Кара, захвалити. Видео сам какву врсту пуњења сте добили доследно. Допало ми се! Зашто сам тражио да примените један рецепт, а не комбиновани.
Читао сам о попуњавањима у теми, проучио сам све, али први пут вам треба једно да разрешите, а онда ћу додати разноликост. Стога сам се обратио стручњаку који је такве пите видео, па чак и сам прави - теби, Ирина, и све си ми савршено објаснила. Захвалити! Трудићу се да не разочарам својим стварањем.

[Кара]

Кара, Ира, и од мене ХВАЛА на свим објашњењима, видео! Свакако ћу покушати

[Кара]

Кара, Ирина, хвала ти пуно на видеу и на рецепту .. Волим осетске пите, пробаћу по твом рецепту ...

[Кара]

Ево мог прворођенца))))
Врло укусно, само питање. Оштро је како сам извадио тесто из рерне одозго. Сада се вреди одморити. Ја сам, међутим, уграбио комад, нисам могао да одолим. Тесто је танко, требало би да буде мало оштро после рерне, или сам једноставно преекспонирао торту. 20 минута у врућој рерни на 230. Прекомерно изложено, ха?
У тави, одмах након вађења из рерне.
Испоставило се да је висок око центиметар. Али могло би бити и тање да није тигања.


Замазан уљем. На ивици постоји чак и пукотина.


У контексту. (Скинуо сам комад са вруће пите).



Кара, учинио нешто мало погрешно? Да ли их печете у рерни? Колико дуго се пече?
Хвала вам на мајсторској класи из калупа, обликована је савршено и врло лепо, осећао сам само задовољство. Урадићу то следеће. време са месом, иначе се први пут није усудио. Нигде није поцепан. Кромпир за пуњење + сулугуни + копар. Кад би тигањ то дозволио, био би још тањи. Разумео сам како то постићи !!!! Ураааа !!!!
Стајао је око 10 минута, мало га је омекшао, али и даље не изгледа тако пластично као ваш комад на фотографији.

Као што сам и обећао, показујем вам прављење осетинских пита.

Ово су пите које су се испоставиле





Надам се да ће вам добро доћи

Даћу вам још један рецепт за сваки случај:

течност (кефир + вода) - 380 мл
сол - 2 кашичице
брашно - 540 гр
инстант квасац - 2 кашичице
сунцокретово уље - 2 кашике. л. (у пробној посуди)

После првог успона - месити, после другог - поделити на 3 дела, смотати у куглице и стајати 15-20 минута, покривено кухињском крпом.

Ирина, хвала, домаћице. Такође волим осетске пите. А појавом Принцеске чешће су их пекли.

[Песма *]

Песма *, моје питање је да ли ми треба принцеза, ако је рерна добра или постоје боље пите?

[Песма *]

Ево мог прворођенца))))
Врло укусно, само питање. Како сам извадио тесто из рерне одозго, сурово је.

Стајао је око 10 минута, мало га је омекшао, али и даље не изгледа тако пластично као ваш комад на фотографији.

Изгледа предивно! Никад не бих рекао да ти, Наталиа, први пут правиш осетске пите.

Тако да колач није тврд, његов одмах док су га вадили из рерне, морате га подмазати маслацем.Кад га извадите, само ако куцате по врху, добићете тако туп звук, и требало би да буде.

Печем само у рерни (дуго ми се не свиђа у принцези) на температури од 230 степени, дно + конвекција. Никад нисам мерио време, обично имам транспортер (истовремено се пеку 2-3 пите), увек се водим изгледом.

Песма *, моје питање је да ли ми треба принцеза, ако је рерна добра или постоје боље пите?

Ово је чисто индивидуално, девојке и у Принцесс пециву. Изнад сам већ написао своје мишљење, ако је рерна добра, не треба вам никаква принцеза

Могу детаљно да објасним свој став.

1. треба сачекати 20-30 минута сваки пут док се један колач не испече да бисте почели да печете други (добро, осим ако наравно имате две принцезе). Урадићу 3 током овог времена.
2. на видео снимку који сам показао мало раније можете видети да је најлакши начин да торту већ у облику доведете до жељене дебљине и пречника. Ако ставите другу торту у принцезу чим добијете прву, тада неће моћи нормално да је развучете по површини за загревање, потребно је да искључите јединицу и пустите да се мало охлади.

Све ово нису неосноване изјаве, у свом домаћинству имам и принцезу и Јардеко. У пећници су боље осетске пите. Покушајте сами.

[Кара]

Кара, Хвала пуно .

Девојчице, и 2 тсп. суви квасац је мокар 30 г?

[Кара]

Кара, хвала на видеу и рецепту .. свидео ми се твој рецепт ... тесто је испало врло пластично .. толико да се разваљало више него што се уклапа у принцезу

[Кара]

Кара, Ирина, хвала! Побољшаћу своје вештине. Следећег викенда радићу на грешкама. Управо сам је преекспонирао. 30 минута (бројао сам, испало је 30!) За танку и са готовим пуњењем је много. Подмазано уљем одједном. Пита је укусна. Хвала још једном. Главна ствар је да сам разумео како то обликовати тако да нема гомиле теста. Заиста сам уживао у истезању, врло флексибилно.
Затворио сам га одозго, окренуо и развукао, гњечио прстима до небеса, па поново окренуо, развукао и тек онда ставио у калуп и ту сам га развукао до жељеног пречника.

Девојчице, и 2 тсп. суви квасац је мокар 30 г?

Јулија, 1 г сувог квасца одговара 3 г. свеже. Једна кашичица садржи 3 грама сувог квасца, што значи да вам је потребно 18 -20 грама свежег квасца.

Па, све, тесто је постављено, биће пите за вечеру!

[Карацхка]

Карацхка, Ирисхецхка, !!!

Колико занимљивих ствари сте рекли о осетијским питама !!!

Слаби поклон теби драга !!!

Свакако ћу испећи „Осетине“ по вашем !!!

[Кара]

Кара, Ира, хвала на видеу, да ли је надјев од меса сложенији? и свидела вам се даска на којој сте резали питу, да ли се продају?

Иуленка, радујемо се фото извештају

Кросхик, да увек си добродошао.

Наташа, да, продају се у Икеи. Веома је удобно, завршено петљање по тесту, трљање од брашна - уклањање са очију. Пуњење од меса је мало компликованије јер тамо додате воду и мало је танко, треба га брзо обликовати у рерни како се тесто не би смочило.

2. Пуњење листова репе и сира. 200-250 г тврдог сира (пожељно осетинског типа) и свежња листова репе (500 грама). Исецкајте лишће, нарибајте сир и мешајте.

Оља на мом ентих лишћу смрзнута попут лака за ципеле! Могу ли мешати са њима и са сиром (сланим)?

Ирина, пуно ти хвала. Укусно! Колико сам размажен, али заиста је једноставан и брз. Неће бити фотографије, али словима - 6 комада, другог дана су ми се више свидели, загрејани у микрону. Пуњење Скар Тосхка са шунком и пуно нарибаног сира-скуте, три врсте тврде, обрађене сирове и кобасице. Укратко, све што је било, све је нестало)))

Следећи у реду са месом.
Иначе, тесто је врло пријатно за рад, мало брашна и мало труда, рукама се танко уједначава.

Оља на мом ентих лишћу смрзнута попут лака за ципеле! Могу ли мешати са њима и са сиром (сланим)?

Ирисха, не можеш, али ти требају, ово су моји фаворити, зову се тсахарајин. Ситно исецкати врхове, сир - кроз млин за месо или на финој ренде, промешати пре обликовања тако да лишће нема времена да даје сок. Такође додам павлаку, тада је пуњење нежно и сочно.

Ирина, пуно ти хвала. Укусно!
Следећи у реду са месом.
Иначе, тесто је врло пријатно за рад, мало брашна и мало труда, рукама се танко уједначава.

Да за здравље! Пробајте са месом, сигурна сам да ће вам се свидети. Млевено месо најбоље је радити на највећој решетки, не заборавите да додате чорбу или воду.

Ово су моји фаворити, зову се цахарајин. Ситно исецкати врхове, сир - кроз млин за месо или на финој ренде, промешати пре обликовања тако да лишће нема времена да даје сок. Такође додам павлаку, тада је пуњење нежно и сочно.

Ирочка је смрзнута. Као тада?

Одмрзнете, исцедите вишак течности, а затим, као и код свеже

Одмрзнете, исцедите вишак течности, а затим, као и код свеже

Ирисха ће покушати. А онда је лети било пуно врхова, али нисам навикао да их бацам. Срушио га у замрзивач. Мислио сам да ћу кувати супе. Али не. Јуниор гег. Не могу ни смрзнуто зеленило да ставим. Али све скухам. Сад ћу знати шта да радим с тим. Много вам хвала!

Ех .. Имао бих бар мало тих врхова

Ех .. Имао бих бар мало тих врхова

то није питање - уђите! друга полица од врха. замрзивач у дневној соби!

[Тасхи]

Тасхи, питао би ме раније (пре појаве ХП-а и ваге у кући) - довели би ме у ћорсокак. ... А пошто је један од циљева куповине ХП-а био да јој се повери прављење теста за осетске пите, сада могу да понудим такву варијанту теста (на основу рецепта „Обични бели хлеб“ из упутства). За три колача (пречник тепсије 32 цм, али танко тесто):
Суви квасац - 2 кашичице
Пшенично брашно - 600 г (узимам највиши, или 1. разред, или општу намену)
Сол - 2-2,5 тсп.
Шећер - не стављам га
Биљно уље - 2-3 кашике. л.
Течност (смеша вода-млеко + кашика. Л. Павлака, или млеко-кефир, или сурутка) - 380 мл.
Јаје - опционо. Затим убаците 1-2 јаја у мерну чашу и додајте течност до ознаке 380.
Ако требате брзо - месите на „пици“ (45 минута) или на главном програму за тесто. Лицитар је мекан, али без зареза и локве. Будући да тесто садржи ферментисане млечне производе, они ће га мало више „укапити“ када се тесто приближи.

Пуњење. Млади осетски сир је идеалан, али овде га немамо увек при руци. Затим мешам адигски сир и сулугуни, или чанак (не можете га осетити), или моцарелу, или фетаки (1 до 1 или 2 до 1). У сир је добро додати сецкани зелени лук и / или копар.

За прве експерименте добро је узимати мешавину згњеченог кромпира са осетинским сиром (никакав осетински - одлично функционише са сиром као што су фетаки, фета сир, каце, моцарела, сулугуни) - врло укусна!

Ситно исецкати врхове репе, исецкати зелени лук, помешати са сиром (непосредно пре вајања пита тако да се не пусти течност). У фил је добро додати копар и / или мало (!) Цилантра.

Рендана бундева, црни бибер, суви тимијан или оригано по жељи.

Рендана бундева, сир (фил помешајте непосредно пре вајања да не би изашла течност).

Динстани купус са луком, црним бибером, сувим тимијаном или ориганом по жељи.

Сирово млевено месо, плус сецкани лук, бели лук (по жељи - мало сецканог сировог купуса).

Па, тако нешто ... Ох, провоцирали сте ме. Барем тесто ставите сутра ...

Нешто што сам се и ја запалио таквим питама. Питање, ако ми треба једна пита, могу ли преостало тесто оставити у фрижидеру, а да не нарушим укус? У принципу, било које тесто у фрижидеру је савршено ускладиштено, али може ли то бити свеже тесто које такође утиче на коначни резултат?

Олесиа, извините, нисам видела ваше питање. Тесто можете оставити у фрижидеру 3 дана (нисам га пробао у замрзивачу). Затим, пре печења, треба га пустити да се загреје и попне

Као што сам и обећао, показујем вам прављење осетинских пита.

Ира, хвала на огромном видеу
Не могу никако да савладам ове пите. Не могу да волим како, али не схватам их.Означи слепо - лако је, али ово није
Отргнути су од мене. Ставим фил, сложим га и почнем да се истежем. Овде почиње овај хорор. Тесто се ломи, чак и на неколико места понекад

Ох, Гул, управо сам видео, жао ми је

Да ли покушаваш то да урадиш превише суптилно? Или можда постоји још један разлог: када се пуњење тек затвори (добро, сакупио сам тако велики кхинкал), морате га мало поравнати, на приближно половину будућег пречника, а затим га наопако преместити у калуп (Показао сам то на видео снимку), и развуците до краја. Повлачењем само једне стране без окретања наопако постаће врло суптилно.

Па, и потпуно баналан разлог, количина теста је мања него што вам треба за пречник калупа. Печем у истом више од годину дана (показао сам их некако у теми). А онда су тражили моју велику питу, имам огромну тигањ донету из Владикавказа.

Па, ја, клусха, почео сам да се протежем у њему, а затим сам заменио тесто за своје уобичајене форме. Истегнуло се до те мере да је врх теста тек почео да пузи, испало је да је пита пита

[Ирина]

Ирина, можда танко и плус мање теста него што је потребно ... Ир, можеш ли само извагати фил за 1 питу?

када се пуњење тек затвори (добро, сакупио сам тако велики кхинкал), треба мало да се поравнате, на око половине будућег пречника

овде све почиње - поравнато, мало изглађено и пропуштено!

овде све почиње - поравнато, мало изглађено и пропуштено!

Ништа То значи јако мало теста и пуно фила!

тако испада)))
у реду, ставићу мање

[Кара]

Кара, пуно хвала, пекла сам у суботу, само сам на прву ставила мало превише фила и лагано пузала, остало је испало сјајно. Сада ћу често пећи.

Ир, можеш ли само извагати пуњење за 1 питу?

Генерално, за једну торту за калуп пречника 28 цм потребно је приближно 310-320 г теста и 330-340 г фила. Још увек лежим око бронхитиса, само сам одлучио да играм пите

[Ирина]

Ирина, Оздрави !!!!
Хвала;) Такође ћу покушати да испечем један од ових дана

потребно вам је око 310-320 г теста и 330-340 г фила

А тесто и надјев увек узимам са истом тежином ...

Не сећам се ко је предавао, али пите су увек здраве !!!

Брзи опоравак за тебе, Ирисха !!!

Пите ће сачекати, боље је лежати док се болест не елиминише у потпуности ...

[Инна]

Инна, сад би дефинитивно требало да узмем пите)))

Кросхик, пуно ти хвала!

А тесто и надјев увек узимам са истом тежином ...

Не сећам се ко је предавао, али пите су увек здраве !!!

Заправо, тако би требало да буде (осим меса, требало би да буде још теста), само што су овде моји јаја напио се размажен Јуче мој супруг каже: "Ти нас чиниш такооооо мршавим!" Можете ли да замислите да зато увек узмем мало више пуњења. Али рука ми је већ пуна, чини ми се да их уопште могу без теста

У

Девојке, код мужа на послу, желе да наруче осетске пите за сутра, желе велике 3 са месом и 2 са неким надјевом.
Дефинитивно нисам на време. Можда ће неко узети? Или ми реците где да наручим.
Потребно је за сутра у 10 сати на изложби метроа.

Ол, можеш наручити овде 🔗

Можете пронаћи јефтиније, али у овој продавници чине савест од свих испробаних, мање-више су попут оригинала

Хвала ти, Ирисха, ишла сам да погледам

[Кара]

Захвалити, Кара, ово су прве осетске пите у мом животу, према вашим препорукама, направио сам данас (једну на фотографији, било их је укупно 5)
🔗

у 3, надјев: кромпир и сир (фета сир и адигери), у 2 у блендеру, исецкана пилећа прса, реп тиквице, 2 каранфилића белог лука и сир.

Врло укусно!

[залина74]

залина74, Кара Пуно вам хвала на овако детаљној анализи осетијских пита. Нов сам у прављењу теста, ХБ ми може помоћи, не могу без њега. У кући није било кефира, користио сам ацидофилус. Ево мог прворођенца.

И није живео 20 минута, узели смо га заједно са мојим мужем.
Једно питање, зашто је доњи део, тесто је танко, али је горњи део 2 пута дебљи. Доњи је место где су се ивице држале заједно.

девојке, хвала вам пуно на рецепту, наравно да сам морао све да сложим у комаде у теми, посебна хвала Ирини за видео о калупу, све је успело, али остаје и питање зашто је торта испала мало груба , можда га неко подмаже нечим испред рерне, ко то користи режим температуре?

Ако сам добро разумео, потребно је да печете најмање времена на максималној температури. И ставите у добро загрејану рерну. Пекао сам на 185 степени 20-25 минута. Подмазао сам га маслацем када сам извукао колач из рерне и 10 минута га прекрио пешкиром, а онда га више није било ...

на фотографији су покушали на 200 и 250, па на 200 кора није толико златна, испоставило се, али пошто се испоставило да је колач танак већ је нормално печен, очигледно је потребно ставити прва 3 минута ближе грејном елементу

Ако сам добро разумео, потребно је да печете најмање времена на максималној температури. И ставите у добро загрејану рерну. Пекао сам на 185 степени 20-25 минута. Подмазао сам га маслацем када сам извукао колач из рерне и 10 минута га прекрио пешкиром, а онда га више није било ...

180 је за њих врло хладно. Печем најмање на 240. Нема потребе за подмазивањем. Чим га добију, одмах темељито намажите маслацем, не штедећи уље. И сложите их тако да је дно сваке следеће торте натопљено уљем из претходне.

Девојке, треба да печете замахом. температура (имам 280 *) - 7-8 минута на претходно загрејаној платформи, плеху наопако или камену за печење. Ја то радим, према Лазерсоновим лекцијама, и овим питама, и аџаранским, имеретијским хачапури - испадну добро, врло укусно