Квасац мајке Пашке

Квасац мајке Пашке

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражаног брашна	150 г
Вода	125 мл
Кефир	25 мл

Метода кувања

• * 1 дан. 100 г раженог брашна, 100 мл воде, 1 тсп. шећер, 4 кашике. л. кефир (узео сам продавницу, 3,2% масти). За сада квасац није 1: 1, али поправићемо га другог дана.
  
• * 2 дан. Извадимо кисело тесто и хранимо га са 25 г раженог брашна (то су само оне 4 кашике. Л. Кефир). Сада је квасац 1: 1.
  
• * 3 дана. Стартер културу хранимо са 25 г брашна и 25 мл воде. То кошта још 4-6 сати и можете да печете. Остаци у фрижидеру за каснију употребу.
  

Веома је занимљиво. Питање је само одједном - колико дуго се може чувати у ормару, како га хранити и, уопште, како даље поступати с тим: цвеће: Морали бисте детаљније описати даље акције

Ферментор сам почетник, тако да практично немам искуства. Али према мајци Пашке, према овом квасцу треба поступати на исти начин као и према вечном. У ствари, кефир, уведен првог дана, једноставно убрзава раст бактерија млечне киселине, сличан је кључу за паљење. А онда је хранимо 1: 1 - брашном: водом. Храним 50г са 50г. Живи у фрижидеру, у тегли под газом, 100 г киселог теста. Пре употребе 4 сата, извадим га, пустим да се загреје, нахраним 50:50, пустим да одстоји. Тада користим 100 г, па поново 100 г за боравак.

[Схињитсу]

Схињитсу, и колико је активан овај квасац, како подиже хлеб?

Па, они хлебови који су овде представљени порасли су врло добро. Капа од ражи је конвексна, уједначена. Пекао сам га на просечној величини. А пшеница уопште је херој. Али нисам упоређивао са осталим квасцима.

Уопште се не додаје квасац?

Извини, заборавио сам везу до хлеба. Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=139283.0.

Не, додала сам квасац. Било ме страх покушати без њих, искуство је мало. Али пре тога је такав хлеб пекла без киселог теста, само са квасцем. Била је мања и мање порозна.

[Схињитсу]

Захвалити, Схињитсу.

ХВАЛА! Кисело тесто живи 2 недеље, у фрижидеру, пече хлеб пет пута за то време, па, испало је врло добро.

Тражио сам квасац за себе, настанио се на вашем, чинило ми се лакшим и згоднијим. Покушао сам да узгајам друге, али нешто није успело, а твоје је успело. Данас је ваш други хлеб од киселог теста. Хлеб је прављен од интегралног пшеничног брашна, испао је врло укусан, нисам могао да поднесем, одсекао сам кору од топлог и брзо је фотографисао. Али, искрено, бацио сам прстохват сувог квасца, јер је било чудно да се пече на једној киселој тесту. Тесто, прво у режиму „Свеже тесто“, је у мом ХП-у 1 сат и 21 минут, затим сам оставио тесто да стоји још 2 сата, када се канта подигла скоро до ивица, нисам могао да издржим и укључио сам се „печење“ 1 сат, током печења тесто се није дизало ...

Ваше кисело тесто живи у мом фрижидеру 3 недеље, осећај је сјајан, печем га сваки дан. Срећан сам, хвала на јасним упутствима

Колико квасца ставите, а колико брашна?

овај хлеб „Херојски хлеб 5: 1 са киселом тестом“ Шињицуа
Узимам кисело тесто из фрижидера, додам 50г раженог брашна и 50мл воде, на топлом месту кошта око 1-2 сата, увећа се за 2 пута, узмем 100г. остало је у фрижидеру.
Хлеб је на нивоу врха канте, али свеједно додам 8 грама пресованог квасца, ово је први пут да радим са киселом тестом, морам то детаљније да погледам. Хлеб: мрвица је много гушћа, није тако памучна и мекана, ако се испостави да је печење још укусније у пећници. Свиђа се мени и мојој породици.
веза још није убачена

Врхунско кисело тесто! А са „годинама“ постаје све боље и боље. Живи са мном око 2,5 месеца. Печем хлеб најмање једном у три дана. Мој Тамаготцхи живи у фрижидеру.Након што узмем 100 г, додам му ражено брашно и топлу воду и браним га за трајни боравак. Пар сати пре печења вадим, храним брашном и топлом водом, разблажим у количини течности назначеној у рецепту. Раженим брашном храним и ражени и пшенични хлеб. Треба напоменути да сам га пре отприлике две недеље мало „опрао“ или „обновио“))) Не знам који глагол да дефинишем ... За хлеб сам користио праву количину квасца, увек имам 100 г за све хлеб ... преостало 30 грама ... пресађено у чисту теглу (пре тога је Тамагочи два месеца живео у једној) ... додао око 100 г раженог брашна и воде у густину од 15% павлаке ... кисело тесто постало још боље ... мирис је врло укусан ... Генерално, не треба да користите вагу да бисте одредили количину брашна и воде ... треба да осетите колико вам брашна и воде треба. Квасац одлично делује. Ставио сам га (увек 100 г) у све хлебове - и то у брзи пшенични на сир
а у ражи
.
Резултат је врло добар.
Смањујем количину квасца .. све док се нисам усудио да покушам без њих уопште. Али мислим да је сат и по хлеб од киселог теста са мање од кашичице квасца и готово пузањем из канте добар! Веома сам задовољан. У блиској будућности покушаћу да изложим рецепте за брзи пшенични хлеб и хладну раж. Нема времена ... ужас! Али ево довољно хлеба! Имам три сина и мужа ... не могу да живе без хлеба од КП! )) Хвала свима на подршци !!!

Хлеб је прављен од интегралног пшеничног брашна, испао је врло укусан, нисам могао да поднесем, одсекао сам кору од топлог и брзо га фотографисао

Не само да бих сликао, већ бих га и прогутао !!! )) Веома леп и истакнут хлеб !!!

Одлучио сам да направим такав квасац, само једно питање - да ли му треба врло топло место или је довољно да се држи на собној температури?

Док се то радило, умотала сам га у топли покривач. А сада га држим у фрижидеру. Пре печења извадим да одстоји мало на собној температури.

Направио сам кисело тесто по вашем рецепту, све је успело. Остатак квасца ставио сам у фрижидер, прекрио газом ... и покварио се, прекривен буђом. Стајала је око месец дана. Можда има неке посебне услове складиштења, или је треба стално хранити ???

[Не_липа]

Стајала је око месец дана. Можда има неке посебне услове складиштења, или је треба стално хранити ???

Не_липа, али шта, квасац је само стајао месец дана и то је то? А ви на њему нисте пекли и нисте га хранили ?? Наравно, треба хранити, у зависности од стања зкваска, али једном недељно сигурно.

Генерално, овде постављамо сва питања о почетницима: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

здраво, направио сам ваш квасац .... Прошла су 3 дана, али пошто хлеб још не треба правити, после колико дана се може пећи без поновног храњења (циклуса)?
а такође да га нико не користи? нема рецензија, шта још можете да испечете на њему?

Добио сам вашу киселу тесто. Два пута је пекла хлеб. Једном у пећници, добро је успело. А друга у кн на тесту, лоше се дигла и није много кисела. Да ли печете у ХП-у без купљеног квасца? Ако да, како?

Данас сам и тесто ставио на хлеб ... Ставио сам 50 г киселог теста ... да видимо шта ће бити)

Не знам шта да вам кажем.
Аутор нас је напустио у новембру, а ја ово не препознајем као квасац, шта желите да радите са мном.
Од овог производа можете добити пуноправно кисело тесто, али у облику у којем је - ово је смеша за кисело хлеб и ништа више. Аутор је „са овим квасцем“ испекао неколико хлебова. Свака од њих садржи 8 грама. квасац. Да ли се то може назвати квасним хлебом - процените сами.
Имамо кефир стартер култура и почетна култура млечне киселине, који се тестирају годинама и хлебовима. Није им потребан додатак квасца.

Имамо кисело тесто од кефира и кисело млечно-кисело

Могу ли узети кашику киселог теста и направити нову млечно-киселинску?

Могу ли узети кашику киселог теста и направити нову млечно-киселинску?

Наравно! Да бисте му то пали на памет, треба да га храните као млечну киселину или као „вечну“, али бар још два или три дана. Кисело тесто пролази кроз три фазе ферментације. Сви су различити и глатко се стапају један у други. Овде, на крају првог, речено нам је да је спремна.
Желите да печете без додавања квасца, зар не? То значи да је потребан јак помоћник. У супротном, зашто је то уопште потребно ...
Млечно - кисели, врло јаки квасац.

Да врло. Већ дуго постижем резултате, али још не баш добре. Хвала вам пуно, од помоћи сте

ево мог хлеба на овом квасцу и квасцу наравно. АЛИ ТЕЧНО ТЕСТО .. ХЛЕБ ЈЕ БИО ТЕШАК (РЕЦЕПТ ОВДЕ УЗИМАН)


онда га треба пребацити у други квасац или чак напустити овај посао)
тесто - може ли бити течно?
и

А која је температура у вашем фрижидеру?

Направио сам такав квасац. Његова разлика је, по мом мишљењу, у томе што се фаза „смрада“ у киселом тесту одвија један дан, други дан имамо пријатан мирис, а трећи свежи јабучни кисели дух (Кисело тесто је 100% ражени смрад дана 3-4). Урадио сам то према сопственом брашну, постигавши доследност „попут тржишне павлаке“). Испоставило се само 1 чаша киселог теста. Напола сам хранио водом са хв. брашно у једнаким деловима, кисело тесто и топла вода, и брашно за „павлаку на тржишту“ и ставити на топло место. Сутра ћу га хранити и у фрижидеру за смештај.

Од 0,5 чаше квасца, 1 чаша топле воде, 1 кашичица соли, 2 кашике. л. биљно уље без мириса, прстохват шећера и око 500 г брашна, направио сам хлеб. Месила 30
минута ручно, па месити после 30 минута, па у пробирној корпи 3 сата док се запремина није повећала за 1,5 пута. Печено у спором шпорету.
Добио сам малопорозни хлеб, који подсећа на хлеб СССР-а, пречника 20 цм и висине 7 цм. Снимио сам га при слабом осветљењу, фотографија није толико врућа, али порозност хлеба је видљиво. Нити један грам комерцијалног квасца, а кисело тесто је старо само 3 дана. Волим то.

Ово је други хлеб на истој квасини, фотографија је такође вечерња. Рецепт је исти. Печено у рерни на 150 степени. Ц, много бољи од цртаног филма.