Лук на Јалти

[Деца која нису појела прави лук „јалта“ неће разумети „бајку“ где је Папа Карло сачувао лук за Буратинову вечеру.]

Деца која нису појела прави лук „јалта“ неће разумети „бајку“ где је Папа Карло сачувао лук за Буратинову вечеру.



Лук. Према укусу дели се у три групе: зачињено, полуоштро и слатко (салата).
Зачињени лук има опор укус због присуства есенцијалног уља и оштрог мириса који иритира слузницу носа и очију. Једе се након кувања.
Полу-врући лук је мање једак, садржи мање испарљивог есенцијалног уља, па се користи сиров.
Слатки лук служи искључиво за салату и не препоручује се подвргавање топлотној обради, јер се значајан део биолошки активних супстанци губи.

Од 37 сорти лука, зонираних у Украјини, само једна слатка - Јалта. Због тога је веома важно одржавати чистоћу ове сорте.

Његова историја је следећа: до средине 19. века две врсте из Португалије донете су на Крим, у ботаничку башту Никитски - Мадерски роунд и Мадерски флат, који су послужили као реликтна основа за познати лук с Јалте.

Ова сорта је 1950. године уврштена на попис за зонирање под именом Јалта лук.

Покушаји да се регионализује у шездесетим годинама у другим регионима Украјине, као и у Русији и Казахстану, нису били успешни.
Сорта Јалтински је врло избирљива у погледу структуре тла, температуре ваздуха и дужине сунчаног дана. Такве услове за ову сорту у потпуности обезбеђује клима јужне обале. Јалтски лук, гајен чак и у подножној зони Крима, разликује се од оног узгајаног на јужној обали и постаје полуострво.

Поред тога, пре неколико година на тржишту су се појавиле сорте слатког салатног лука иностране селекције, нејасно сличне Јалти. Ове сорте имају краћу сезону раста, што омогућава продају 20-30 дана раније од праве Јалте. Али овај лук се разликује од правог по најгорем укусу, облику и боји.

Генерално, ситуација се развија на такав начин да чистокрвни лук на Јалти постаје све мање и мање. У зони Јужне обале и подножју у приватном сектору формирале су се одвојене популације лука које имају раван облик и љубичасту боју. Не може се назвати Јалта, али можете је купити попуштањем на наговор продаваца који је зову Јалта. Такође је могуће да лук на Јалти који се продаје крајем зиме под именом лук на Јалти није такав, због чињенице да се прави лук са Јалте не чува толико дуго.

Прави се појављује тек у месецу августу, чак и до краја августа. У резу лука не сме бити више од шест до седам слојева.
Затим, требате тражити да исечете један лук. Прави лук има сочне љуске које су густе, сочне, њихова дебљина је већа од 5 мм, али у сијалици никада нема више од седам „слојева“. Супротно популарном веровању, "унутрашњост" лука на Јалти није љубичаста - бела је, са благом нијансом ружичасте боје. Ако производ испуњава ове захтеве, можете безбедно пробати лук - не би требало да изазива горчину и сагоревање у устима.

по материјалу 🔗

Алим, какве корисне информације, хвала ти пуно! У Москви продају и лук са Јалте, али нисам могао ни да замислим да је сладак, некако сам га купио и помислио сам да је у њему посебан лук, попут лука, исти имам на својој дачи. И испадне слатко !!!

Занимљиво, хвала! Једном давно, на одмору на Криму, направили су себи салату са таквим луком и кајганом, ммм - укусна)

[Алим]

Алим, врло добра тема, само врло добро чувана док НГ у вакуумској посуди у фрижидеру не постане горка од недостатка заливања и сунца

Вон како се испоставља! Никад нисам размишљао о томе, видим равни лук и узимам га. И изненађен сам што се укус веома разликује. То је слатко, онда само лук ... Сад ћу бити пажљивији

Веома корисне информације. Купио сам лук са Јалте неколико пута, али никад није био сладак. Значи преварено

Када купујете лук са Јалте, уверите се да је брада (корење) увучена (а не испупчена), по средини ће се спљоштити са две стране.